波蘭種豆漿吐司。純素 - 無蛋無奶製品，軟Ｑ有彈性~
詳細食譜及做法請參考以下聯結 :
https://caroleasylife.blogspot.com/2021/08/blog-post.html
波蘭種吐司做法 在 Facebook 的最佳解答
同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine，也在其Youtube影片中提到，主題：私房羅宋湯(Borscht)料理示範 台灣時間：2020-09-29 (周二) 晚間21：30 ~ 22:30 (進行約60分鐘) ★ 頻道訂閱 → https://goo.gl/iAjbRN (記得按通知鈴鐺) ★ 頻道定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ 【直播活動 ...
波蘭種吐司做法 在 Facebook 的精選貼文
波蘭種桑葚吐司 - 季節水果麵包，柔軟蓬鬆又綿密~
詳細食譜及做法請參考以下聯結 :
https://caroleasylife.blogspot.com/2021/04/blog-post_24.html
波蘭種吐司做法 在 烘焙與你同在 Facebook 的最佳解答
【波蘭種紫薯雙色吐司做法】
食材：
波蘭種：
麵包粉 50克
幹酵母 0.5克
室溫涼水 50克
輔料：
幹酵母 2克
白糖 20克
鹽 3克
雞蛋 55克
涼水 75克
黃油 20克
紫薯粉 6克
麵包粉 200克
做法：
1. 提前製作波蘭種：麵包粉50克，幹酵母0.5克，室溫涼水50克混合成團，蒙保鮮膜，當天使用就放室溫發酵，隔天使用先室溫發酵1小時再放冰箱冷藏發酵。
2. 麵團發至2-3倍大，表面有明顯大氣泡，挑起有長長拉絲即可使用。
3. 波蘭種麵團和主麵團材料準備好。波蘭種的麵粉量是主麵團麵粉量的25%，上下可略微浮動。
4. 除黃油和紫薯粉外的材料全部入揉麵桶中，先低速攪拌成團，再轉高速攪打，麵團能撐出粗膜。
5. 加入室溫軟化的黃油。
6. 先低速將黃油融入麵團中，再轉高速攪打，麵團柔軟光滑、不粘盆壁，揪一塊能撐出透明有彈性的薄膜，手戳洞，邊緣光滑。
7. 揉麵時在紫薯粉裡倒少許涼水（份量外），混合成紫薯糊。
8. 麵團一分為二，其中一份和紫薯泥混合，用切割麵團再揉的方法，盡快均勻混合。
9. 紫薯麵團柔軟光滑。
10. 將兩個麵團放在大盆裡，如果盆小可中間放油紙隔開防粘連；麵團放溫暖濕潤處基礎發酵，也可放發酵箱或者烤箱28度發酵。
11. 麵團是原來的2倍大小，手指蘸麵粉在麵團頂部戳洞，不塌陷微微回縮即可。
12. 麵團放在操作台上，輕輕拍打排氣，分別擀成長方形，寬度比模具略小一點點。
13. 白面片上抹少許涼水，將紫薯面片鋪在上面，擀平，如夾層有氣孔，用竹籤扎破放氣。
14. 從上向下捲成卷。
15. 將吐司卷放入陽晨450克柱形吐司模具中，封口壓在正面。
16. 放烤箱中二次發酵，37度，往烤箱裡噴少許水增加濕度。
17. 麵團漲發超過模具表面1公分時，蓋上上蓋，繼續放回烤箱，全程發酵80分鐘；具體發酵時間要根據情況來調整，這裡實際用了100分鐘，但從成品看，中間氣孔粗大，頂層白色麵團被擠壓成片了，所以推斷出發酵80分鐘比較合適；也可從上面透氣孔插牙籤，如果麵團頂部距離模具頂部有3公分就可以烤了。
18. 烤箱預熱，上下火185/195度，將蓋子扣緊，送入預熱好的烤箱中下層，185/195，30分鐘；從成品看，除了顏色稍微深了一點點，所以覺得28分鐘較合適，但如果你喜歡這種深色也是沒問題的。
19. 出爐後端著模具震幾下，打開蓋子，脫模，涼後切片，入袋或者保鮮盒密封保存。
20. 波蘭種紫薯雙色吐司，柔軟又好吃。
小貼士：
1、異形吐司模頭一次用，所以在二發的麵團高度上還沒摸清楚，可根據酵母和麵團的漲發速度來調整髮酵時間；上述過程中已經做了分析，此處不再贅述。
2、烤的溫度和時間也詳看步驟18的分析。每個烤箱的溫差不一樣，配方內給的時間溫度僅供參考，請根據實際情況酌情調整。
3、紫薯粉可換做其它顏色的果蔬粉；也可全部都用原色麵團。
波蘭種吐司做法 在 BrianCuisine Youtube 的最讚貼文
主題：私房羅宋湯(Borscht)料理示範
台灣時間：2020-09-29 (周二) 晚間21：30 ~ 22:30 (進行約60分鐘)
★ 頻道訂閱 → https://goo.gl/iAjbRN (記得按通知鈴鐺)
★ 頻道定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
【直播活動 / 歡迎來現場湊熱鬧】
這也是一份在2014年，自己在Montreal經營咖啡館期間，一道用於搭配午間套餐的每日例湯湯品之一。2020年，加拿大Quebec的秋天降臨的特別得早，讓我懷念起這道暖胃且也能帶來飽足感，以番茄為基底風味的湯品。
過去不會做麵包，都是搭配著超市現成白吐司一起吃，沒想到這幾天，與酸種麵包一起沾著吃，天呀！好搭襯的風味，與過去白吐司一沾到羅宋湯，就變得軟爛情況截然不同。
這是一份在東歐、中歐 (烏克蘭、波蘭、俄羅斯...) 相當熱門的家常湯品。基底湯又分為兩大類，有以甜菜根呈現的紫紅色板，出餐時表面會再加上一匙酸奶 (Sour Cream)，或是如自己熟悉，以番茄為基底的橘紅色版。不過這份食譜是我個人偏愛的做法與風味，少了些根筋類澱粉，而是採用亞洲常見，略帶自然甜味的高麗菜，以提供享用後的飽足感，既可吃到大量蔬菜但又不擔心攝取過多澱粉的大量蔬菜湯品。
波蘭種吐司做法 在 BrianCuisine Youtube 的精選貼文
蔓越莓與楓糖都是加拿大風土特產，蔓越莓大多產自幅員遼闊中部地區，而不萊嗯居住的魁北克省，則是全球楓糖漿最大產區 (產量占世界總產量的75%)，當然因為特有地理氣候優勢，這裡的楓糖品質最為出色。這份「蔓越莓楓糖麵包」創作概念，正是結合了這兩個知名加拿大食材完成。配方裡較為特別的是使用酵母的方式。不萊嗯使用「中種發酵法」，以【魯邦液種酵頭】以為發酵主力，再添加低量速發酵母，以縮短主麵團發酵時間，亦降低魯邦液種所含天然乳酸菌的酸味，這個做法不但讓麵包的整體風味更為出色，同時成品的保濕度、抗老化度也更為理想。
在烤焙型態上可有多種變化，適合做成獨立小餐包，或在鑄鐵盤或金屬烤模中，麵團彼此相連，呈現手撕麵包的模樣。不萊嗯自己則相當喜愛這份麵包出爐時，特有的淡雅楓糖氣味，混合著鄉村樸質的麥芽香氣。在組織上不是大家熟悉餐包ㄧ般的柔軟質地，這份「蔓越莓楓糖麵包」比較是介於歐式鄉村麵包與吐司之間的質地。示範影片中我採用的是『天然魯邦裸麥酵頭』，如果你選用的是高筋酵頭，無論是魯邦或是隔夜速成法的波蘭液種法，最終因為高筋麵粉的關係，麵包膨脹率都會再提高些，柔軟度也較裸麥明顯，大家可以自由彈性選用，不會影響成敗。
[ 材料 ]
高筋 (裸麥) 魯邦酵頭：250g
常溫水：250g
楓糖漿：50g
速發酵母：2g
高筋麵粉：420g
鹽：12g
蔓越莓乾：150g
★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=8650
波蘭液種酵頭 (隔夜法)：https://www.briancuisine.com/make-the-poolish-from-instant-yeast/
波蘭種吐司做法 在 (7) 牛奶吐司，波兰种，超级松软拉丝｜萨姐的南腔北调｜White ... 的推薦與評價
Aug 3, 2021 - 牛奶吐司用波兰种（poolish)的做法，是利用至少1比1的面粉与水混合, 加入酵母，酵母量的多少与发酵所需时间有关。 如发酵时间越长， 酵母量也应越少， ... ... <看更多>
波蘭種吐司做法 在 悠樂煮廚- 手揉白吐司（波蘭種）... | Facebook 的推薦與評價
我都試過用朱sir呢個食譜加波蘭種，但發唔到你咁高大威猛 係咪因為我用耐高糖酵母？ ... <看更多>