️《我不是師,我只是喜歡幫妳按摩》
01_知兒
「嗨~進來吧。」開門打招呼的是知兒。
伊俐這天下午向主管請了假,忙碌三個月的專案終於進入結案流程,這些天莫名睡不好,總在半夜突然全身痠痛的醒來,無論更換任何睡姿都難以入眠,她來找知兒按摩。
知兒的芳療工作室位於台北東區一棟商辦大樓內,朋友讓知兒按摩過一次,熱愛分享任何體驗的朋友向她力推知兒的按摩,伊俐早就忘記朋友當初說些什麼,只知道,此刻她的身體非常渴望被按摩。
「這杯水給妳,裡面有加純露。」知兒在茶几擺上一杯水。
伊俐端起水杯小口喝著,一邊觀察知兒,有著一頭快要及腰的黑色長捲髮,眼尾勾勒上揚的黑眼線,身穿黑色連身工作服,聲音聽起來很親切,但從眼神、臉上表情看不出任何情緒。
「下午的客人臨時取消預約,剛好妳私訊來問,不然,會建議一個月前就要預約。」知兒緩緩說道。
伊俐睜大眼驚呼:「哇!好幸運,謝謝。」放下水杯,雙手合十感謝。
知兒點點頭後就帶著伊俐進入療程房間的沙發坐著。
進房前伊俐快速目測整個芳療工作室約莫二十初頭坪數,有兩間房間、一個小客廳、一個小廚房兼餐廳、一間衛浴,若不是因為看見房間內的療程床,要說這是一個客廳沒有電視機的「家」也不令人意外。
知兒打開木盒遞給伊俐:「用妳非慣用手選三支油。」
伊俐默數裡頭大約有18支精油,三次深呼吸後閉眼用左手依序選了三支油給知兒。
「身體會為妳做出最適當的選擇,會知道這時候什麼樣的植物能量最能支持妳。」見伊俐沒有要接話,知兒繼續:「平常妳可能都戴著微笑面具去回應與接受別人的要求或對妳的安排,有時候面具後的妳其實不想要答應或接受,妳有妳會順服的原因,但一直忍受這種情緒對身體不太健康,適時該要拿下面具讓人知道妳真實的聲音。」
知兒語速不快,時而停頓思考,說話的時候不全然看著伊俐的臉,大多時候像是對握在手裡的油說話。
伊俐沉默聽完,一時不知道要回應什麼,她突然覺得胸口傳來麻麻癢癢的感覺,心裡面彷彿有很多細小泡泡冒出來、破掉、冒出來、破掉,她摸著胸口說:「大概聽明白,但我需要消化一下。」
知兒微笑:「先去沖澡吧。」
伊俐沖澡後再回到房間,沙發前有裝八分滿水的木桶,知兒要她把腳泡進去後,就坐到伊俐背後幫她梳頭跟頭部按摩。幾分鐘後知兒幫伊俐擦乾雙腳,然後她拉高大毛巾遮住自己,要伊俐脫掉浴袍趴在療程床上。
開始了120分鐘按摩。
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喜歡細細的編織。
也喜歡細細的按摩。
就突然想開始慢慢寫些什麼。
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這週按摩油推推可預約:
9/15 10:00、14:00、18:00
9/16 14:00、18:00
9/17 10:00、14:00
9/18 10:00
(9/13居家篩檢陰性)
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#食況轉播 #Embers
上週去吃了 Embers,我很喜歡。
事前沒抱任何期待。說來慚愧,我從未坐在創辦主廚郭庭瑋(Wes)的餐廳裡好好吃一餐,不論是「勝力食堂」或「好福食研室」皆然,雖然與他有諸多交流,卻從未吃過他做的完整菜色,於是沒有評價的基準點。再加上,Embers四月開幕後,我聽到一些負評,客氣的說法是實驗性質濃厚,直接的說法是不好吃,都讓我心中一忖。總之是得親自去試試。
結果出乎意料地好!
我喜歡的原因是,耳目一新,現在檯面上沒有幾個廚師這樣做菜。Embers擺脫了台灣主流的套路,選材就與眾不同,泥鰍、小米、構樹、柳杉等等,多數廚師不會使用,因為他們沒有這樣的生活經驗。Wes主廚的生活經驗又從哪裡來?來自山林、原野、部落,他熱愛台灣原住民文化,長年往山裡跑,累積了大量的知識與想法。這幾年台灣流行的經典菜解構(經典菜可以是本省菜、外省菜、異國菜),在這份菜單裡不是主角,而Wes主廚單單是呈現山地的風味、部落的文化,就清楚有力。這同時凸顯了原住民文化在台灣有多弱勢,只要稍加運用,就能跳脫出來。
此外,Wes主廚不是正統法菜出身,也是他能擺脫套路的原因,因為法菜是非常強大的體系,一旦學會,很難不受影響。
#空間與器皿的細節
你問是不是fine dining?我覺得fine啊,細節很多,先不論菜色,空間與器皿就有很多細心的安排。空間佈置有多講究,已經有幾篇設計類的詳細報導,最大的焦點就是「曲墨建築事務所」設計總監郭恩楷設計製作的「蒸氣曲木吧台」,柳杉乾燥後用蒸氣彎曲,再送至餐廳依照3D設計圖組裝,有如鳥巢的構造,不僅勾勒出視覺的張力,人能走進倚靠的吧台,彷彿臂膀環繞,令人安心。桌椅也很美,台南的木工藝,展現在椅背俐落的削角、椅面優雅的編織,以及桌腳漂亮的收編與鑲嵌;「真真」的老玻璃燈罩,秀氣溫潤,氣質非凡(我有真真的耳環,很愛)。
器皿也多選用台灣品牌,「隅光」、「COMMON PEOPLE ceramics」等等,價格都不貴,卻很有質感。最厲害的是mix & match,質樸的小土鍋,竟然是「studio m’」,可愛的大蒜盅,竟然是「Zara Home」。(我是在寫購物指南嗎?)(但真的很想都搬回家!)。
#色彩衝擊視覺
於是在這色調是米膚與木頭,有如秋日森林的空間裡,菜色是最繽紛的存在。
張牙舞爪的色彩,首先展現在一道「虎斑小卷」,澎湖小卷經過炭烤,披掛上虎皮般的外衣,黑、黃、白流瀉迷走,黑是墨囊與香料,黃是煙燻黃桃與甜桃,白是河豚魚白。虎斑很有意思耶!不僅有美感上的巧思,味道上,黃桃也鮮明表現初夏繽紛,比水蜜桃清瘦一點的酸甜留住了短暫產季的滋味,與墨汁的泰式香料感也搭;特意用河豚魚白來做醬汁則有點大材小用,總覺得白色還有更貼切的選擇呢。
衝撞視覺的紫、綠、白,則是豬肉主菜附隨的一碗「血肉模糊湯」。血肉模糊湯是阿美族的祭典美食,豐年祭難得殺一隻豬,便要把鮮血與內臟一起煮成湯。Wes主廚轉化此概念,用豬血與可可做成軟嫩如慕斯的豬血糕,分別淋上紅肉李、韭蔥、大蒜的醬汁,紫、綠、白的對比色彩,凸顯初夏的滋味(紅肉李的最尾了呀),仔細再嚐,還有發酵的酸鮮脆脆亮亮,原來是藏在底部的酸筍與蔥末。阿美族吃酸筍,平地人也吃酸筍,台灣得不得了呀。
有如抹茶的軍綠,則來自構樹。Wes主廚跟著一位野草達人拜訪一處台北近郊有種植構樹的農場,將構樹葉採摘下來,乾燥後請專人磨成細粉,就成了抹茶的替身,風味也有重疊,以嗅覺來說,構樹葉粉飄散代表鮮味的海苔香,入口則嚐得出堅果味。Wes主廚於是聯想到客家擂茶,堅果風味由自製的花生豆腐擔當,並將構樹葉打成泡沫鋪在花生豆腐上,用湯匙挖到底,輕柔的花生、海苔風味中冒現鮮鮮香香的菜脯碎與油蔥酥,還有QQ的花蓮玉林白玉蝸牛。為什麼用蝸牛?原來阿美族把蝸牛群聚的構樹稱為「蝸牛樹」呀。我又強烈感受到台灣。
#感受到野性的菜色
二道血色鮮豔的肉,一素一葷。素的肉是「山肉」,山肉不是打獵而來的獸肉嗎?Wes主廚說,新鮮生猛的獸肉吃起來甜甜的(真的嗎XD),於是他用風乾的西瓜來模擬,柔軟的質地、鮮紅的色彩幾可亂真,品嚐時則要捲入香草沙拉、擠上梅爾檸檬,濃縮的果甜中綻放青草氣息與明亮柔酸,底部的咖哩葉油多疊一層暗暗馨香,頗能開胃。
葷的肉真的是肉—用柳杉葉、米糠、蘭姆酒橡木桶木屑醃過的芸彰牧場牛後腿心,零分熟上桌,桌邊噴上Wes主廚自己萃取的柳杉純霧,入口咀嚼,甘香溫軟、甜嫩有味,一絲絲森林氣息繚繞。一塊吃生的,另一塊則可涮一涮燒熱的荔枝與牛油乳化湯汁,湯本身像是色彩飽和度變低的台南牛肉湯,再嚐一嚐掛在湯碗上的烤牛筋,味道又有變化。
開頭的點心與結尾的甜點也都有巧思。開場有台灣綠橄欖假扮的檳榔,以高粱、米醋醃過並灑上鹽膚木的泥鰍,以及小米麻荖,正是最後者耗費Wes主廚許多心血,他特地請教麻荖六十年老店,對方竟然回覆「我們有時候也會做失敗!」他細心調整糯米與芋頭的比例、油炸的步驟,才成功自製出米荖,再黏上小米與肉鬆,小米的脆與米荖的脆有不同層次,肉鬆鹹甜適口,很涮嘴。
甜點則不那麼甜點,不是這類tasting menu餐廳會有的盤飾陣容,而就簡單給你一顆蒜頭酥,靈感來自嘉義的蒜頭餅,Wes主廚在酥皮裡包了大蒜奶酥、慢慢弄的馬背起司、肉鬆,配上激似杏仁茶的杏仁椰奶,整個是傳統台味點心的組合。
Emebrs的菜,野野的,又收攏進很多細節。Wes主廚自己說,這份菜單比較接近他理想的樣子。很期待透過他來認識台灣的山地與原住民文化。
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【小資好康報報】:
夏天到了就是要喝白酒啊,不然要幹馬?原本牌價$600/瓶的『Allan Scott(艾倫史考特酒莊)』系列白酒,在『覓覓客的左腳』開團下,現在不用一次買六瓶了,看你需要什麼品項可以直接單瓶購買,而且價格只在$375~$400/瓶之間。
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市面上要找這種平價+品質好的紐西蘭白酒可不好找,而且還是『自有葡萄園』+售價『跟紐西蘭當地一樣的價格』就更難找了,不過經過上次親自試酒下,讓我一改印象,這次三款『Allan Scott』系列的白酒都屬於清爽風格,沒有橡木桶的影響,而且果味多汁加上平衡感特別好的類型,尤其是他們家的 Pinot Gris 品質之好,我那時品飲完時直接寫上(考慮價格A)的評價。
1.Pinot Gris 2018:蘋果、甜瓜、白桃、白色水果類風味;干型,酸高,酒精中,酒體中,口感微微圓潤帶點泡渣的味道,口中有更多的青蘋果與白色水果果味,平衡感特別好,整體屬於清新爽脆型。
2.Sauvignon Blanc 2018:柑橘、百香果、葡萄柚等香氣;干型,酸中+,酒精中,酒體中,口中以百香果、葡萄柚等果味為主,酸度的平衡感不錯,比較沒有芭樂之類的草本風味,整體屬於清新爽脆型。
3.Riesling 2018:小白花、白桃、熱帶水果、微微酵母自溶風味;干型,酸中+,酒精中,酒體中-,整體屬於清新爽脆型,夏天冰涼飲用就是爽爽的。
(飲酒過量有礙健康,未成年請勿飲酒&酒後不開車)
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