最近看了一本很喜歡的書，雖然才剛看完了序，正從第一章開始，我卻對序裡頭的一段文字深深著迷。
「你無法預知人生的事件將能拼出有意義的圖像；唯有回顧時，才能串連出有意義的軌跡。所以你們一定要相信，現在的點滴將來都會連成一線。你們得相信某些東西，不管是直覺、命定、人生，因果或其他種種。」《法式甜點學》Ying C. 陳穎
十年前、二十年前發生的那些痛苦的事件，困惑而無法取決，卻有答案的抉擇，難熬的過程，你的憤怒、他的否定、我的自卑，曾經忍住淚水，懷抱著不確定性，戰戰兢兢地走過。如今回頭來看，卻覺得一切都有意義，我找到十幾歲時認為不存在這世界上所謂的舒心，莫名成就許多緣分，許多情感也因為那些碰撞，而顯得彌足珍貴。我也因為這些歲月，而認識最真實的自己。
原來啊原來，大魔王為我指引了一條康莊大道，只是必須要有勇氣，抵抗足下的滿地荊棘。
曾經為了對麩質過敏的朋友想研究無麩質甜點和麵包，但因為替代品實在太難取得，加上對於那些替代品自己沒有足夠的瞭解，沒有自信去掌控而作罷。自己做的無麩質甜點大概就是米戚風與乳酪蛋糕了，麵包就真的沒辦法了，等我哪天研究出成功的米麵包，我卻想拋開那些無法掌握的替代品。
好久沒做古典巧克力蛋糕，這次做無麩質版本。選用比利時Callebaut與法國米歇爾‧柯茲的苦甜巧克力，取了前者後韻帶出的果酸，以及後者土味煙燻與濃烈的苦，兩者中和做了濃郁古典巧克力蛋糕。加入大量的巧克力及可可粉，拌入絲綢般的蛋黃糊，再打發充滿空氣的蛋白霜混入麵糊，像做spa般水浴烘烤更添濕潤。濃郁得有如品嚐生巧克力一般，入口即化，冰冰涼涼吃更是別有風味，再度加熱烘烤，熱騰騰地再加上一球冰淇淋，更是銷魂！
是惡魔！
下次，我想加酒了，或許加點威士忌，很適合。
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#比利時Callebaut
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#巧克力也是命定啊
#只吃又苦又酒的巧克力的我
#甜點日常
#我的小日子
不好意思在兒童節做出兒童不能吃的巧克力，但還是兒童節快樂啊！希望你們都能守護住自己的初心~
法國michelcluizel 在 [食材]法國Michel Cluizel烘焙用巧克力~ - 看板cookclub 的推薦與評價
想跟大家分享我最近在用的烘焙巧克力
從新手開始學做點心 到現在也好幾年了
由於某人喜歡巧克力口味的點心 於是對巧克力點心有下一番功夫研究>///<
食譜是一本本買
從初學用的"巧克力甜點專輯"(暢文出版)-->向日葵親切老闆娘推薦 好用 好吃
到朝聖買的"ckocolate dessert by Perre Herme"-->大師耶 不用說一定要買
我只挑簡單的做 超好吃沒話說
"paris desserts" -->巴黎點心名店的一些點心食譜
連精美照片都沒有..但是也超棒超好吃
還有最近買的"巧克力專業師傅的巧克力"(土屋公二)-->這個太新了還沒試做XD
食材嘛
一開始是用一般烘焙行買的關心A 正香軒 一塊500g 100多塊
記得第一次隔水加熱巧克力時~
捧著溫熱的巧克力漿
我聞到一股花生醬的味道 〒△〒
某人是說沒有 但我就是覺得有> <b (雖然做出來的巧克力蛋糕也不錯吃啦~~)
後來也在現在已不知去向的媽咪商店 買過老闆說讚的法國巧克力(大紐扣狀 不知何牌)
也沒有很驚艷的感覺
後來幾年一直在尋尋覓覓高級的烘焙巧克力
最後終於被我打聽到內湖的元寶實業有賣法芙娜巧克力磚
雖然是一包三公斤裝 我也這樣去了好幾次把珍寶扛回家..
那段時期我都很驕傲的跟別人說我的點心是法芙娜做的<(￣︶￣)> (..不知在跩啥)
(現在當然不跩了 因為Amedei出現 ╮(╯▽╰ )╭ ..高高手出世我們都然要謙虛點XD )
去年某次 又把家裡的法芙娜存貨吃光時 跑去元寶 店長竟然說他們不代理法芙娜了!!
改代理Michel Cluizel的巧克力
其實這牌子我在微風樓下的Dean&Deluca看過 (為了找 神Amedei 哈哈哈)
店長當然知道 相較於法芙娜目前在台灣的威望 XD
Michel Cluizel這"新"牌子還不太有名氣(就普羅大眾而言)
現場讓我試吃法芙娜與Cluizel的巧克力塊(都是烘焙用巧克力..廢話)
他說Cluizel也是法國的精品級巧克力 除了莊園是他的特色
還有他的原料不含大豆卵磷脂
--> 一種乳化劑 還有使巧克力不要對外界溫度太敏感(?)具穩定的功用
試吃的感覺是沒錯啦..法芙娜要含一下才慢慢融化
Cluizel一下子就化掉了 而且口味也很香很好吃 所以我就買了^^
到目前為止買過4罐 (一罐是一公斤裝的巧克力豆豆)
因為直接吃就很好吃 而且小豆豆很好拿取
家人都當零嘴吃..消耗很快XD
那時有拿了張介紹 跟大家介紹一下種類好了(以下都是烘焙用巧克力唷~~)
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莊園級:
康塞普斯莊園 Concepcion 67%
產區 委內瑞拉
香草 辛香料蜂蜜 焦糖 黑苺 <-這是品牌對此口味的描述^^
感想 很溫順 無酸味
羅安哥娜莊園 Los Ancones 67%
產區 聖多明哥
甘草 紅莓 綠橄欖 紅醋栗 杏桃果香
感想 有橄欖味耶 不酸
格拉辛達莊園 Vila Gracinda 70% 莊園被海岸線 椰子樹 羅望子樹圍繞
產區 聖多美島 有肥沃火山灰及深海泥層土壤
青草 甘草
感想 有泥炭味道
曼哥羅莊園 Mangaro 65% 莊園位於山林溪谷 被芒果樹圍繞
產區 馬達加斯加
熱帶水果 辛香料蜂蜜 柑橘香氣
感想 很溫順 帶有水果的微酸
ps此莊園也有牛奶巧克力 50%
現場沒sample沒得吃
瑪拉露密莊園 Maralumi 64%
產區 新幾內亞
新鮮香蕉 紅醋栗 哈瓦那菸草
感想 明顯的酸味
ps此莊園也有牛奶巧克力 47%
感想 香甜的牛奶味 不甜膩 有鹹牛奶糖的味道
因為一次吃很多種類 雖然每種中間有喝水沖淡味道
還是多少有點混淆 加上個人味覺不同
所以...以上感想純參考用XD
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除了莊園級巧克力外 也有一般的巧克力:
黑巧克力
99% 85%(有堅果/咖啡味 因為是高趴數所以比較苦 也沒那麼滑順)
72% 66%
牛奶巧克力 45%
(香濃奶味 較馬拉露密的牛奶巧克力甜膩一點)
白巧克力
純可可粉
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哪裡買?
元寶實業(股)公司
珍饈坊(店名)
北市內湖區環山路2段133號1樓
在麗山高中對面 有公車站牌(不過不知道是幾路 我都坐某人的機車)
02/26589985
這間店好像只有平常上班時間營業..假日是不開的
有心要買但時間不能配合的朋友
也許可以打電話詢問用郵寄的方式或想其他方法
店長蔡小姐人很好 是位親切的大姊
我每次去都跟她問東問西 要買哪種巧克力也常常猶豫不決
只要店裡有sample的 她都會讓我試吃^^
雖然一年才去1-2次 不過持續這2-3年下來
她好像也認得我了..常常跟她盧很久 她也很有耐心^^
噢 價錢的話 每罐(一公斤)莊園級的880元 一般的..我忘記了= =a
給大家參考一下唷~~
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