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「泓」日本料理個waiting list長過條友誼橋，訂位後要入靜候區守一守先，心癢難耐之際決定摷返啲輝煌嘅舊相出嚟重溫一下！北海道主廚藤川英樹嘅破格之作，拋外傳統壽司嘅框架，獨創呢枚鮮味層疊起伏嘅創意“漢堡”，北海道毛蟹蒸煮後卸去蟹殻，將蟹肉妥善咁collect起來。經炸過嘅兩片紫蘇葉成為北海道毛蟹肉嘅藏身之所，汁液喺入口時冇預警咁爆發，種鮮味徹底到今日都仲好歷歷在目。
Wynn Palace 永利皇宮
Wynn Macau 永利澳門
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【澳門永利酒店永利軒】
《2020澳門米其林指南》將「澳門永利酒店」（Wynn Macau hotel）的「永利軒」餐廳由1星升為2星，對這間廣東菜餐廳給予高度的肯定。「澳門永利酒店」旗下「永利軒」、「京花軒」及「泓日本料理」三間餐廳都得到「米其林2星」，可說成績傲人。
https://blog.xuite.net/maomi/Food01/588752228
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位於外港填海區仙德麗街的永利澳門渡假酒店，有一家高級日式料理店，先後在2017至2019年度奪得米芝蓮兩星評級及福布斯旅遊大獎，為食客提供極致的壽司、天婦羅及鐵板燒體驗，它就是享譽盛名的「泓」日本料理，今天就來一起摘星星吧！
Omakase 起源於日語的「 ぉ任せ」，是沒有跟據著菜單而安排的日本料理！來到「泓」，必須試一下由資深壽司主廚藤川英樹主理的omakase，主廚出生於日本北海道富良野，欣賞現代的日本烹調技巧，也著重傳統技藝的重要性。
Omakase中，刺身、湯品、壽司、由主廚自創的菜式及甜品都包括在內；全都取材於日本空運而來的頂級時令漁獲及食材，經他精湛的手藝後，即成為一場令你難以忘懷的驚喜晚宴！
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🥢是次餐點：
廚師精選 MOP 2100
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⭐️本期推薦：
🍣長崎鰈魚配北海道海膽
肉質細嫩潔白的鰈魚，以北海道海膽及黑松露片托襯，這簡直是味覺的最高享受！
🍣鹿兒島鰹魚
鰹魚另一個熟悉的身份，也許是木魚花及柴魚，但原來以壽司或刺身呈現，也是個選擇呢！9月至11月是食用鰹魚的其中一個好時機，不坊在這個時段感受一下鰹魚的魅力，它的肉質詢可是紮實且有彈性，魚味也厚重濃郁！
🍣自家制煙熏北海道三文魚、静岡鮑魚天婦羅、北海道玉米配自家制玉米忌廉
來自北海道的三文魚經煙熏，魚香及質感的層次也作出了提升！鮑魚天婦羅以天婦羅的方式去製作，炸得恰到好處，甘甜鮮美次餘又保留彈嫩的口感。以北海道玉米打造的忌廉湯品，幼滑到不行，一口滑下到喉嚨後，口腔間充滿著香甜的玉米香。
🍣師傅自創漢堡
師傅自家創新的新型漢堡，層疊着無限鮮味，兩片炸至金黃酥脆的紫蘇葉中；是飽滿鮮甜的蒸北海道毛蟹肉及北海道海膽，每一口，幸福感在口中擴散！
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📕店鋪資訊：
店名：泓日本料理
地址：新口岸仙德麗街永利澳門酒店地面層
開放時間：
午膳：星期六至星期日 中午12時至下午3時
晚膳：下午5時30分至晚上11時30分（逢星期三休息）
電話：+853 8986 3663
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港珠澳大橋開通，去澳門覓食更方便。除了街頭小吃、葡菜、冰室，澳門數間國際星級餐廳，消費雖高，但出品頂級，值得一試。其中一間是位於永利皇宮酒店，曾摘下米芝蓮兩星榮譽的「泓」日本料理。
能夠成為澳門唯一獲得米芝蓮兩星榮譽的日本餐廳，實力是關鍵，餐廳邀來三位日本米芝蓮星級大師領軍，包括主理壽司的嶋宮勤，主理天婦羅的元吉和仁及主理鐵板燒的吉田純一，三位都是日本頂級日菜高手，尤其是七十多歲的嶋宮勤，他於1971年在北海道創辦「壽司善」，擅長製作江戶前壽司，曾獲米芝蓮兩星殊榮。嶋宮師傅在日本飲食界的地位顯赫，除了經常上電視，更獲日本政府頒發「現代之名匠」榮譽，是日本僅有兩位獲此榮譽的壽司大師之一。多年來他曾多次獲邀為世界各國的貴賓及名人，包括於美國總統克林頓及奧巴馬製作壽司料理。
嶋宮師傅十分注重食材的「時鮮、應季」，泓有專人在日本每天搜索最新鮮的食材然後空運到澳門。所以從日本各地引進的都是最頂級食材，包括來自北海道的海膽和秋鮭、青森縣的金鎗魚，石川縣的海鱸魚等。
其次是食材的處理及保存，不單是將海產放入雪櫃的簡單程序，亦包括了醃漬、熟成，例如吞拿魚就指定根據天氣，熟成五至七日不等，令肉質更嫩，魚味更濃。北海道海膽，嶋宮師傅也堅持按季節與地區去區分味道。夏日供應沾了鹽的紫海膽，提鮮增甜，初春供應馬糞海膽，味道最濃。
入秋是北海鮭魚當造季節，聯群結隊產卵，嶋宮師傅認為此時的鮭魚子味道最出色，故入秋來到他主理的餐廳，就可以嘗到鮮醃的生筋子，拌柚子汁吃，鹹鮮回甘，味帶清香，粒粒在口中爆開，都是海洋氣息。嶋宮師傅的廚藝亦十分出色，成名技術是三步做好一件壽司，這個方法讓手與食材接觸的時間可以減到最短，體溫便不會對食材有太大的影響。他建議食客坐壽司吧，認為壽司應該在呈上後三秒內吃，才是享受最佳味道的方法。
除了食物，裝潢方面亦十分講究，餐廳入口處一座黃色以鋼材鑄成的日本傳統摺紙工藝雕塑，內部以和服腰帶作設計元素，典雅高貴。日本扁柏製造的壽司吧，還有現代藝術家Sush Machida畫作，吃味道也吃環境，消費高一點也合理吧。
泓
地址：澳門路氹體育館大馬路永利皇宮西名店街地面層
電話：+853 8986 3663
營業時間：周日至一5:30pm-11:30pm (周二公休)
記者：陳佳男
攝影：關永浩
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