💡膽固醇過高，除了食物膽固醇含量，更應該注意這個‼✍
「營養師啊，照我現在這樣，每天吃兩顆蛋，到底行不行哪❓」一位來到門診諮詢的40多歲的男性因為膽固醇高、必須固定服藥，很愛吃蛋但又擔心不已。
一般我們在看到 #膽固醇 超標時，應先了解是 #好膽固醇（#高密度膽固醇， #HDL）或 #壞膽固醇（#低密度膽固醇，#LDL），還是 #三酸甘油酯 太高。其實，適度攝取蛋類對於控制膽固醇而言是很OK的😎，而老人家也可以從中獲得很優秀的 #蛋白質。雖然一顆蛋裡膽固醇含量較高的部分是蛋黃，但同時它也含有豐富 #卵磷脂，反而有助於膽固醇的代謝。
#高膽固醇血症患者 要注意的是烹調方式，例如 #水煮蛋、 #滷蛋、 #蒸蛋 會比 #歐姆蛋、#烘蛋 來得好，因為油脂對膽固醇的影響更大，尤其是動物油。至於人體中的膽固醇，大部分是透過 #肝臟自行合成 的方式產生，真正來自食物的比例僅有一部分約2到3成。
經深入了解這位病人的飲食內容後，與雞蛋相比，真正應改善的是嗜吃牛肉和雞皮的愛好；特別是他獨愛牛肉燴飯這一味，而為了口感，這道餐點使用的多是脂肪豐富的牛五花。
#五花肉、#雞皮 這兩種食物更容易使血液中的膽固醇上升，問題就出在當中所含的 #飽和脂肪。許多研究都指出，大多存在於紅肉、內臟及動物性油脂等食物裡的 #飽和脂肪酸，會提升壞膽固醇且不易代謝掉；美國最新版的《2015-2020飲食指南》除了取消以往對膽固醇建議的攝取上限外，也認為飽和脂肪的攝取量應低於每日總熱量的10%。另外，增加LDL濃度的元凶，還包括含有 #反式脂肪的零食、#油炸及烘焙食品、#含糖飲料。
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