【ほっこり優しい！明太たまごあんかけのキツネもち！】
エビ....ぷりっぷりっ！
■食材(2人前)
・油揚げ : 3枚
・切り餅 : 3個
・しいたけ : 3個
・むきえび : 12匹
・かぶ : 2個
・卵 : 2個
・明太子 : 1/2腹 （1本：40g）
・水溶き片栗粉 : 水 大さじ1杯 片栗粉 : 小さじ2杯
・乾燥パスタ : 2本 （油揚げを留める用）
＜だし汁＞
・水 : 400cc
・めんつゆ:70cc(3倍濃縮) ※色をうすくしたい場合、白だしがおすすめです！
＜トッピング＞
・明太子 : 適量
・青ねぎ : 適量
■下ごしらえ
・油揚げに熱湯をかけて油抜きし、キッチンペーパーなどで水気を拭き取ります。
・お餅は八等分に切っておきましょう。
・しいたけは薄切りにします。お好みの厚さでOKです。
・卵をボウルに割り入れ、といておきます。
・かぶは水洗いし、余分な葉を落として皮もむいておきましょう。
・明太子の皮に切り込みを入れ、包丁の背で皮から身を出しておきます。
■つくりかた
①油抜きした油揚げの上で、菜箸を押しながらコロコロと転がして、半分に切ったあとに丁寧に袋状にひらきます。菜箸を転がすことで、中身がほぐれてきれいにひらけるようになりますよ。
②ひらいた油揚げに8等分にした切り餅を3～4個、むきえび2匹、しいたけを詰めて、開いている口を乾燥パスタで縫うように留めます。
③鍋にだし汁（水＋めんつゆ）を入れて、沸騰したら具材を詰めた油揚げとかぶを入れます。
④沸騰しすぎないように弱中火程度に火を弱めて、フタをして7分前後煮ます。かぶとお餅に火が通り、油揚げに味が染みたら、かぶともち巾着を取り出してお皿に移しておきます。
⑤残った煮汁を再度煮立たせてから火を止めて、水溶き片栗粉を加えてとろみが出るまで混ぜ合わせます。
⑥とろみが出てきたら再度火を強めて、菜箸などを使って細く溶き卵を流し入れます。卵を入れたら火を止めて、軽く菜箸でかき混ぜます。
⑦余熱で卵に火が通ったら明太子を入れて軽く混ぜ合わせ、お皿に移した油揚げとカブにかけます。最後に青ねぎと明太子を散らしたら完成です！
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