中午簡單用神田鐵鍋炒一個
#蒜香蝦仁蛋炒飯
配自製冰梅汁
居家簡單防疫午餐
蛋炒飯我真的每次都隨便炒每次好吃！
野生沙蝦仁解凍沖個水洗淨、瀝乾水分之後我會抓一點蛋白，以少許的鹽巴跟胡椒調味。靜置5分鐘再料理！
等待的同時就去裝白飯啊，切蔥花，熱鍋⋯⋯
蝦仁炒飯順序：
1.神田鐵鍋中火熱鍋30-40秒後倒入1大匙橄欖油刷勻。
2.蛋液下鍋炒、再投入蝦仁一起翻炒出香氣。
3.鍋中再注入1大匙橄欖油後，投入1碗溫飯快速拌炒。鍋鏟可以將蛋邊炒邊切散、然後拿出我的祕密武器「源珍醬油膏」沿著鍋邊淋大約1.5大匙！醬油膏與鐵鍋蹦出的醬香～ 手不停的翻炒至整體色澤均勻。
4.起鍋前撒適量蔥花、炸蒜片、黑胡椒粉、再滴幾滴九鬼金白胡麻油、香到一個升天！
我的炒飯調味只有醬油膏跟少許黑胡椒、就猴猴美呀！好好吃～～😋
跟我一樣不喜歡傳統市場包裝的腥臭味嗎？賣漁人家的包裝都是扁長形很方便於冷凍！即使放冷藏解凍也不怕海鮮的腥臭味～ 是說、海鮮料理起來那麼好吃、生鮮時怎那麼臭呀？哈（這題海綿寶寶問過魚、但是我忘記答案了）
源珍只有新竹人才懂😆
❤️防疫也別忘了毛小孩、今日午餐是每貓加菜各2尾蝦仁+罐罐。留言有照片分享❤️
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這次有兩個組合：
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嚴選｜醬漬鮭魚卵 $780
嚴選｜辛味明太子 $180
嚴選｜明太子雞翅 $530
野生｜鮮凍沙蝦仁 $170
野生｜鮮凍小珠貝 $130
嚴選｜正粗放草蝦 $390
嚴選｜無刺虱目魚肚 $170
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人人有責
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另一邊是日式便當盒
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沙蝦好吃嗎 在 Re: [問卦] 蝦子怎麼吃最好吃- 精華區ck54th122 的推薦與評價
※ 引述《kanoki (zzz)》之銘言：
: 我先承認我沒有妹妹
: 是朋友跟妹妹去吃火鍋吃到飽
: 妹妹拿了一整盤的蝦子，煮完後整隻吃下去
: 一般不是都至少會先把頭咬掉嗎
: 還是蝦腦其實很好吃
: 蝦子要怎麼吃最好
: 1. 去頭去尾去殼去腸子
: 2. 去頭去尾去殼
: 3. 去頭去尾，身體連殼吃
: 5. 整隻連殼都吃掉
: 6. 先吃身體+尾巴，最後再把蝦腦吸乾淨
: 7. 沾醬汁
我不知道「蝦子怎麼吃最好吃」，因為每個人喜歡的口味不盡相同
但我知道「什麼樣的蝦子最好吃」！
------------------------------蝦子身體構造-------------------------------
蝦子主要分成「頭胸部、腹部」兩大部分，
蝦子頭胸部外觀：複眼、小觸角、大觸角、步足、背甲(蝦殼)
蝦頭內部器官：卵巢(蝦膏)、肝胰臟(蝦膏)、心臟、胃、腸...等，
蝦子大部分的消化器官都在蝦頭裡。
蝦子腹部外觀：泳足、背甲(蝦殼)、尾柄、尾足，
蝦腹的內部：蝦肉、沙線
----------------------------台灣野生蝦子種類-----------------------------
『沙蝦(刀額新對蝦)』：
身體有墨綠色斑點和藍色尾巴，步足有分成普通的跟紅腳的
體型小，習慣待在沙子裡。
『紅尾蝦(長毛對蝦)』：
紅色尾巴，體型較扁，地域性非常強
有一點神經質，
只要其中一尾紅蝦開始跳，
下一秒，整群紅蝦就會跟著跳，所以常成為鳥類的食物。
『草蝦』：身體龐大，移動速度最慢，最大可以長到一個手臂粗。
『白蝦』：體型中等，容易飼養。
以「鮮甜度」來看： 沙蝦 = 紅尾蝦 〉 白蝦 〉 草蝦
以「肉質彈牙度」來看： 草蝦 〉 白蝦 〉 沙蝦 〉紅蝦
以上4種蝦子都喜歡生長在海邊的海沙裡
因為黑色的海沙可以成為蝦子保護色，
同時也提供了豐富的礦物質，
使得海水可以孕育出無數的浮游生物、藻類讓蝦子進食，
這也是野生蝦子特別好吃的原因！
但隨著 環境開發破壞了棲息地 加上 過度捕撈
野生的蝦子已經越來越少，
即使在魚塭養殖，也越來越不容易存活，
目前只剩下白蝦的養殖存活率較高。
所以，我們在大賣場、餐廳吃到的蝦子都是「淡水養殖的白蝦」。
----------------- 養殖的淡水蝦與鹹水蝦的 差異------------------
如圖：
https://ppt.cc/pfD3
圖片 是 淡水白蝦 與 鹹水白蝦 的外觀
淡水白蝦：身體較白、吃起來軟軟的、鮮味還OK
鹹水白蝦：身體較黑，吃起來肉質彈牙、十分鮮甜
從『養殖時間』上來看：
淡水蝦養殖 大約到 6、7月 就可以賣了。
鹹水蝦養殖 必須等到10月底過後才會有。
------------------ 蝦子新鮮度的判斷 ---------------------------
我推薦從『蝦頭』來判斷蝦子是否新鮮！
蝦頭如果是『黑色』，代表蝦子可能「過撈」不新鮮了。
蝦頭如果是『橘黃色』，代表蝦子可能是吃飼料，然後還沒消化完。
蝦頭如果是『墨綠色、咖啡色』，代表蝦子吃的是浮游生物、藻類。
野生蝦和鹹水蝦的蝦頭大都是墨綠色和咖啡色，
蝦子吃浮游生物、藻類的消化速度很快，
所已，蝦頭的蝦膏很少有蝦子的排泄物。
然而，
淡水蝦子的主要食物來源是『飼料、螺肉』
蝦子吃飼料消化的速度比較慢，
所以在捕撈前必須禁投飼料1~2天才不會有蝦頭殘留飼料的問題
淡水魚塭常常有螺肉生長，
蝦子吃了之後還沒消化完畢，
才會使得蝦膏吃起來苦苦的。
至於，
蝦頭裡會有沙子，主要是因為「捕撈方法不同」導致
如果是用牽魚的魚網捕撈起來，
蝦頭一定會有沙子，所以還要放在魚塭一段時間讓牠吐沙
如果是用長方形的蜈蚣網捕撈起來，
蝦頭就不會有沙子。
------------------ 冷凍生蝦與現撈生蝦料理後的差異---------------------
『冷凍生蝦』煮完後：
蝦頭裡的蝦膏會隨著水分流失，變成中空的，但蝦肉吃起來較彈牙！
『現撈生蝦』煮完後：
蝦頭裡的蝦膏會保留在原位，蝦肉吃起來較鮮甜。
如有錯誤或是不了解的地方歡迎各位版友多多指教！
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