上一趟的日本秋田之旅，讓哥意外的遇見所多的日本第一。其中除了日本第一個世界文化遺產「白神山地」、日本第一美的國際教養大學「中嶋紀念圖書館」和日本第一國寶天然紀念物超萌狗狗「秋田犬」外，秋田的美食如米、清酒等也有多樣日本第一的頭銜。不過，另一個特色美食，也擁有日本第一高級食材的美名，更是米其林餐廳的最愛，那就是「水葵」（別名：蓴菜 / じゅんさい）啦！
水葵（蓴菜）是一種生長在湖泊沼澤裡的睡蓮科植物。由於它生長的環境必需在優良的水質和只有水深一公尺不到和肥沃土壤的環境，要求甚嚴，並不是隨便可以種植，所以異常珍貴。甚至在同樣有產水葵的國家，大部份都會把它們列入國家保護物種，算是植物和食材中的上流貴族。
水葵採收以水下前端捲覆的含苞嫩葉為主，它的外表還有一層如透明果凍的膠質，無論是煮湯、涼拌、入火鍋食用，口感圓融、鮮美滑嫩。此外，它含有豐富的膠質蛋白、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質等，具備藥膳促進健康與食療美容的多重效果。其中，它在中藥裡，千年前亦開始做為藥理使用，有良好的消炎作用，對於改善胃疾、高血壓和肺疾等療效都非常的好！
在秋田的5月上旬至8月中旬左右，都有DIY採收水葵/蓴菜的活動。坐在長方形的木箱船，一根木棒為划船的工具，然後撥開水面上的葉子，深入沁涼的水裡摘取水葵即可。但是，你可千萬不要小看了這個動作啊！這看似簡單的工作事實上還蠻不簡單的，等到你體驗完後，你再吃水葵時，你就會深刻的感受到，為什麼它是植物中的貴族了！不簡單啊~
此外，在這裡也可以吃到一份特別為水葵設計的點心。過往大家都以為水葵只有煮湯或者是放入湯中川燙過後食用，事實上它還可以做涼拌和炸天婦羅。不過，川燙過後再冰鎮，然後加入了冰淇淋、大紅豆、麻糬、黃豆粉，再淋上沖繩的黑糖水，整個的口感馬上變成了讓人超驚喜而且口感和層次都非常不同的混搭甜點，超級推薦喔～
三種町森岳じゅんさいの里活性化協議会（三種町役場 商工観光交流課）
地址：秋田県山本郡三種町鵜川字岩谷子８
電話：0185-85-4830 /需要預約
営業時間：5月~8月
料金：6000日幣/3小時/含飯店接送
網址：http://junsaijapan.com/
