【台灣味】
我發現大家開始在尋找台灣味，每一個人對台灣味的詮釋角度並不一樣，我們有著長久歷史，這塊土地也不年輕，終於我們開始回過頭探討，什麼才是台灣的味道。
然而對於這台灣的味道，有的人著重在食材的選擇，這一點我很贊同，只可惜許多在地食材早已被市場淘汰，例如「芋橫」這食材也不容易取得，想做台南失傳已久的「肉丸仔」也很難，只因為老粉廠的師傅已經凋零，年輕師傅不會做那失傳的粉。
另外有些人會將客家花布當作台灣味的意象，蓑衣、斗笠也是其中的選項，但卻很難呈現台灣曾有過的富饒時光，似乎我們習慣用鄉土代替台灣的過去，而忘記有些人或許也想看看台灣富裕的一面。
我也品嚐過有些用「詩意」所創造出的台灣味，外型就像是一個新的台灣味，有時候掛著老字號的菜名做出全新的菜色，跟過去完全不相干，這個現象好嗎？
最近網路上看到“台包事件”，從這件事讓我發現很多人還是沒有用心認識祖先，他們在食物上呢喃的訴說故事，現在你看到的台灣肉包是“超級富裕澎湃版”，但40年前的台灣肉包可是圓扁型，因為沒錢包這麼多肉，肉包多了就價格高，當年豬肉可是很昂貴，跟現在完全不同。
我小時候不愛吃肉包，因為豬肉內參雜著蝦皮、大量的油蔥酥、肉很少，不會呈現整團狀，甚至還有點鬆散；小時候我反而愛的是舊時代的台式饅頭，帶有地瓜香與微甜的口味。
我認為台灣味有一個特殊的例子，很直得思考，中國北方有水餃文化，而我們也有自己獨特的水餃文化，只可惜在台灣味盛行的時候，沒有人認識它，甚至它還被打壓而改名為「水晶餃」，其實它最能代表台灣味，因為它完全以在地食材充分詮釋台灣獨特的水餃文化，這款水餃曾與這塊土地相安無事的並存著，民國38年到50年中間沒有改名過，到了民國70幾年後，美食家覺得它不足以代表台灣味，因為它的長相不像現代人認識的水餃，因此將他被迫改名為「水晶餃」。
談台灣味時，我們應該深思，我們要創造新的台灣味？還是要重新詮釋台灣味？也許台灣味不需要定調，百家齊放的詮釋，或許會讓台灣味像煙火般的絢爛，我們就將台灣味交給時間定奪吧！
