谷歌人氣爆棚的私廚👨🍳
無菜單料理💰3000
感謝吉鼠 @a220919299 的邀約，帶我來21料理所吃吃，這裏的規定還算滿多，除了每個時段只接待一組客人、午餐跟晚餐都有低消限制外(人數為主)，預定完成後也需要提前付訂金，不過儘管如此還是一位難求，朋友是提前一個月前預約。去之前我在官網提前做了功課，21料理所的烹調方式以日式割烹為主，並結合了法式創意料理的手法，看到這裡⋯讓我這個台北鄉巴佬各種期待。用餐當天是週五晚上，一進去料理所的第一個感覺是：好像家的氛圍，入座後服務生會先上些小菜，如果當天要飲酒服務生會再端上酒杯，有種賓至如歸的即視感。好啦以下是我可能不會踩雷的食物分享日記，請各位觀眾們可以好不期待一下( ´▽｀)
#無菜單料理
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#螢烏賊/過貓菜/薑汁凍/昆布/豆腐
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第一道開胃菜基底，是以昆布調製成的湯汁，軟嫩一口就碎的豆腐，上層放上些許的蟹膏和有嚼勁的過貓菜，而旁邊的晶瑩剔透是用薑汁做成果凍和新鮮的瑩烏賊，整體來說不管是擺盤還是新意都很棒，不過在調味的部分，鹹味太重，讓清爽感稍顯不足，需要喝個白酒壓壓口腔的味道。
#胭脂蝦/鰆魚/白旗/鰤魚/黑鮪魚/藻鹽
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第二道一出場就讓我眼睛為之一亮，是我愛的生魚片～主廚將食材處理的很好，第一道甜蝦ㄧ嚼就嚼到我的心坎裡，吃起來有微微的黏稠感，鮮美的蝦味與醬汁融合的很完美，在口腔回甘甜的香氣。接下來的鰆魚、白旗、鰤魚、黑鮪魚生魚片皆以熟成手法呈現，吃起來魚肉的味道更為濃郁，其中我最喜歡的是帶有淡淡煙燻味的鰤魚，除了一般的沾醬，在盤上還附了藻鹽，讓生魚片可以換種味道，整體來說這道華麗的魚魚們，真的是好看又好吃耶。
#海藻/干貝/馬鈴薯/山椒樹
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第三道是干貝結合馬鈴薯為主題的創意料理，主廚以天婦羅的形式烹調，上層灑上山椒調味，而碗底是些許的昆布海藻湯。主角軟嫩的馬鈴薯泥配上Q彈的干貝，咬下去時帶有干貝的清香及薯泥的奶香，形成了對比性強烈的口感及味道，而外層的天婦羅麵皮沒有因海藻湯汁而變軟爛外，清爽的山椒粉在口腔中散發柑橘清香，整體來說這道菜味道不錯，但也許是主角過於複雜的口感，讓我有點無法駕馭。
#松葉蟹/米果/茄子/蟹膏/無花果/金桔/銀杏
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第四道出現了螃蟹！這道料理的創意是主廚把松葉蟹肉跟茄子打成泥，將其填滿至殼中，最後在上層灑上了脆脆的米果，但看起來這麼特別的料理，你問我為什麼我會給它低分呢，因為除了黏稠的詭異口感讓我真的不行外，茄子明顯突出以致於完全吃不到海鮮鮮味的味道，讓我覺得十分遺憾，最後的給分的地方是給在新鮮的無花果和香氣滿分的烤銀杏，結論是我還是喜歡一般的螃蟹～(我本來要給完全不浪費食物的朋友吉鼠吃，他竟然也不要。)
#牛小排/壽喜燒
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經歷了驚恐的前面，第五道迎來了令人期待的牛小排。首先要特別讚賞一下，一上菜連包裝紙都沒開就已經香味四溢的牛小排，將抽繩解開後，立刻進入鼻子的是濃郁的鹹甜味，經過主廚介紹原來這股味道是用洋蔥和黑胡椒製成的壽喜燒sauce 。實際吃牛小排時感受很好，肉質非常軟嫩和口腔散發豐富的油脂肉味，而旁邊放了用牛油大火炒過的蔬食菇類，仍保有蔬果清甜外，也帶了一些牛油的香氣，總而言之牛小排是本次最喜歡的一道。
#金目鯛/越光米
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第六道菜是釜飯，一開始店員會將大大的缸放在桌上展示給大家看，不得不說金目鯛在缸盆中視覺效果十分霸氣。主廚的介紹後，店員將米飯分食，以奶油調味的越光米在混合金目鯛的魚肉後，真的變得如魚得水相輔相成，散發出一股溫柔的香氣，實際吃時這釜飯的口感的嚼勁偏硬，所以不是我的菜(我吃軟不吃硬)，不過我朋友很喜歡，還吃了兩碗。
#果凍/金鑽鳳梨/白木耳/糖漬草莓果醬
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第七道菜也是最後一道，迎來了主廚特製甜點，以白酒果凍為主角，裡面放入了白木耳與金鑽鳳梨，最後淋上了草莓果醬。這道甜點中淡淡的酒香果凍配上QQ的白木耳口感很討喜，金鑽的鳳梨香氣也很不錯，不過整體來說是應該呈現的是酸中帶甜的甜點，好像因為草莓果醬的關係變得過甜，第一口的感受是新鮮，但第三口後的感受大概是變成了膩口，我和朋友都覺得它也太不耐吃了吧(･_･;
#總評
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每道料理都有滿滿的新意和華麗的擺盤，所以我能明白21料理所餐廳預約困難的和google的高評價原因，只能可惜的說部分菜色不適合我，吃完後也還有些空虛感，以價格和喜歡度來比較的結果就是cp值低。不過在環境方面我還蠻喜歡的，除了開放式的廚房和舒適的用餐空間外，隱密度高的21料理所，也很適合商業會談或是朋友、家族們的慶生晚會，除非朋友再次邀約，不然我的回訪度應該是0啦，好啦這次的食記就分享到這裡，喜歡的人就按個讚然後追蹤我跟分享文章吧，我們下次見(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
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📍21料理所
🏠台北市大安區四維路52巷22號
🚇信義安和站
💳現金/信用卡
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水相 菜單 在 [食記] 台中Aqua水相餐廳- 看板Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱： 水相餐廳
消費時間： 2014/05月初
地址：台中西屯區惠中路一段117號
電話：04 2258 1616
營業時間：週一～週日 11:00–22:30
每人平均價位： 從480元～980元之間另收10％服務費
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：菜色都平均沒有特別突出的表現
官網：https://www.aquatea.com.tw/
部落格好讀板https://ga-life.com/2014/05/22/2014-05-22-584/
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以下為純文字版
這幾年只要有去台中就很像去試試看這間有漂亮噴水池的水相餐廳，結果前幾次的行程都
離水相超遠...今年終於如願達成啦！！
用餐日期：2014/05 月初
位在惠中路上的旗艦店其實是水相餐廳和紅巢燒肉的結合，左邊是水相餐廳，右邊則是紅
巢燒肉。
外觀大氣的設計讓整體看起來很有派頭，
兩個餐廳間以佔地不小的水池來做區隔
每次去台中都覺得台中的餐廳好霸氣，路上好幾間餐廳都在比看誰佔地大的吧？
水相還不惜成本蓋一個沒有「實質作用」的噴水池...XDDD可能在台北慣了吧？到台中看
到這樣的餐廳都覺得好訝異！
# 由餐廳尾端往門口處拍攝
左右兩旁大片的落地窗使得餐廳在白天時可以使用自然採光，
我個人很喜歡和姊妹們在這樣的環境之下用餐，我覺得自然光線的氛圍是很棒的！
除此之外我覺得水相餐廳內所提供的長桌（照片中右邊）很適合家庭聚餐！長形桌的感覺
超有歐美影集中用餐的感覺！
我個人覺得晚上的水相餐廳比較有浪漫的情調，很適合約會！而中午、下午時段的話則適
合和姊妹們來，假日的早上不就是應該賴在沙發上長舌一下嘛？：P
除了喜歡被微微的太陽照射的感覺之外，這是另外一個我喜歡自然採光的原因，光線好的
時候，照片怎麼拍都不致於太差：P
另外就是我們兩人用餐是被安排在四人桌（好像也沒有兩人桌？）
#菜單（可點擊看大圖）
有拍了當下的菜單回來，但因為水相是會變動菜色的，還是建議想去的人可以看看線上菜
單
餐點的部份都是套餐的形式，以主餐的價格決定價位，價格方面從480元～980元之間另收
10％服務費。
我們點了880元系列【嫩煎菲力牛排搭北海道大干貝佐黑松露蕈菇沙司】另加100以及780
元系列的【香煎脆皮德國豬腳搭慕尼黑香腸佐瑪莎拉沙司】
回到家我細看了菜單才發現原來水相有提供前一天讓我喝到飄飄然的S.P聖沛黎洛氣泡水
，而且只要49元就能無限暢飲，天啊！前一天我在頂餐廳喝了一罐330元，怎麼去水相的
當下沒加價暢飲呢.....無限哀怨阿！！！
#瑞士火山起司麵包
鐵盤送上桌時還熱著，吱吱作響的起司在聽覺、視覺、嗅覺上都很滿足，光用看/聞的就
超讓我們流口水！
哪知道吃了一塊之後我們兩個都不想在面對這道菜........
之前在網路上看到人家大推這道起司麵包，實際吃到我卻覺得超遭，起司醬本身還行，但
麵包....有夠遭。
水相餐廳的線上菜單稱這個麵包叫法國麵包.........我怎麼吃＆看都覺得這只能叫做餐
包阿！！！！！（翻桌）
#法式蜜桃燻鴨胸生菜沙拉
#法式焗烤田螺佐香草堅果奶油沙司
我以為焗烤田螺會是平常所見黃色的那種....，總之有點意外。
更意外的是....田螺每一棵都超小>__<
感覺是個份量非常小的開胃菜....
味道的部份我覺得普通，需要沾照片中黃色的堅果奶油沙司才會好吃，不然的話表現蠻普
通的。
#錫蘭紅茶
#戀夏野玫冰茶
#主廚例湯
#香煎脆皮德國豬腳搭慕尼黑香腸佐瑪莎拉沙司
肉質不錯，有點可惜的是皮硬不脆。
#嫩煎菲力牛排搭北海道大干貝佐黑松露蕈菇沙司
夠份量的北海道干貝吃起來很過癮
一旁有類似松露薯泥的東西，聞起來有很重的松露味，但口感上我覺得沒有特別好吃。
牛排橫切面。
切開後我覺得有點太熟了，這個時候有個服務生經過，我就和服務生確認我點的熟度（想
說我會不會又心理想五分，嘴裡講別的...）和服務生確認過是點五分熟，雖然我當下覺
得有點有點過熟，但還是覺得不要緊，這肉質其實不差，只是有點可惜。
過沒多久服務生上前詢問我是不是覺得牛排太熟，並且表示願意替我更換一塊
雖然覺得很不好意思，但還是讓他換了XDDDDD
很謝謝餐廳願意重新準備一份餐點給客人，遇上這樣的店家非常甘心！
不過其實換來的這塊肉質輸了第一快一點，而且這應該是比五分熟更生XDDD
(我覺得我好奧，一下覺得太熟一下又覺得太生....QQ)
＃甜點
＃甜點
我喜歡吃原味奶酪，所以問了服務生能不能不要加任何東西在上面，後來廚房就替我把原
本在上面的水果另外放旁邊了。
奶酪口感不錯，在軟嫩一點的話會更好！
【個人心得】
文章心得、感想僅代表個人經驗及想法，
青菜蘿蔔各有所好，消費前請多參閱他人文章^___^
▶推薦星星 ★★★★☆
▶環境氣氛 ★★★★★
▶推薦菜色 嫩煎菲力牛排搭北海道大干貝佐黑松露蕈菇沙司
▶總結
三顆星和四顆星之間在猶豫，東西沒有好吃到讓我想給四星，但總體看起來（服務、環境
氣氛等）給三星有點太過嚴苛，或許就端看去的人想得到什麼吧？
如果說要要去和家人聚餐、和姊妹們長舌、和另外一半談戀愛，這些去水相都蠻適合的，
但如果你預期在那邊吃到很好吃的餐點，我覺得會有點落差。
如果點一個價位比較低的套餐，有這樣的服務和環境其實蠻值得的不是嗎？
【Information】
Aqua 水相餐廳
▶地址：台中西屯區惠中路一段117號
▶電話：04 2258 1616
▶營業時間：週一～週日 11:00–22:30
▶網站：官網 有線上菜單
▶價位：從480元～980元之間另收10％服務費
以上，打完收工
謝謝收看，掰掰
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