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【多喝水，還是少喝水？】
冰塊加得愈多就愈不容易融化，融冰愈少，調飲風味濃度就能維持愈久。所以，別以為一整杯的冰塊，是為了要讓你多喝水。不過，有些場合卻是一邊喝酒，一邊多喝水。譬如最通俗的「水果雞尾酒」做法，就是把所有材料浸泡在一起，包括糖漿、水果、辛香草葉、白蘭地。投入冰塊，愈喝愈淡。水果雞尾酒要好喝，要特別考慮濃度、溫度與苦甜均衡度。但更多時候，這種場合根本沒在考慮這些細節。
——更多豐富內容，都在《世界白蘭地：歷史文化・原料製程・品飲評論》
【購書連結】
博客來： https://reurl.cc/zOkle
金石堂：https://reurl.cc/lnOQv
誠品書店：https://reurl.cc/KEo4R
讀冊生活：https://reurl.cc/Vnoz6
紀伊國屋：https://reurl.cc/27Oza
灰熊愛讀書：https://reurl.cc/WzoR5
【多喝水，還是少喝水？】
冰塊加得愈多就愈不容易融化，融冰愈少，調飲風味濃度就能維持愈久。所以，別以為一整杯的冰塊，是為了要讓你多喝水。不過，有些場合卻是一邊喝酒，一邊多喝水。譬如最通俗的「水果雞尾酒」做法，就是把所有材料浸泡在一起，包括糖漿、水果、辛香草葉、白蘭地。投入冰塊，愈喝愈淡。水果雞尾酒要好喝，要特別考慮濃度、溫度與苦甜均衡度。但更多時候，這種場合根本沒在考慮這些細節。
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嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要來跟大家分享如何用甜美多汁的芒果與香氣逼人的百香果，做出最具夏日滋味的清涼冰品 ☞ 「百香芒果雪酪(Passion Fruit & Mango Sorbet/芒果雪葩)」。
夏天就是要吃水果，除了切來吃跟榨汁喝，做成雪酪冰品也是一個超棒的點子，相信我，你的家人會開心的不得了(笑)。
做雪酪的材料只有新鮮水果跟糖，就這麼簡單，幾乎任何一種水果都可以做成雪酪；但由於每一次買到的水果的水份跟甜度都會不同，因此糖的用量會是一個關鍵，特別提醒 ，糖在雪酪裡扮演很重要的角色，糖愈少，結冰點愈高，口感亦會粗糙，適當的糖冰點降低，結成的冰晶則非常細緻，可以讓雪酪出現光澤和綿密口感。
在這集影片中，我們會跟大家分享如何自製簡易糖漿，因為直接加糖去調不易溶解，做成糖漿就方便多了。另外，要怎麼知道不同的水果，它的含糖量要多少呢？想知道的朋友可以參考一下影片中示範的生雞蛋檢測法哦！用這種生雞蛋檢測法就可以挑選任何自己喜歡的水果來製作雪酪，而不需要特定的食譜囉。
希望大家會喜歡這集影片。:-)
** 生雞蛋檢測法(the egg test)是由 Jill Silverman Hough 提出的有趣小技巧 **
防疫期間 #跟我一起 #宅在家
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/n6801-q-77I
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Passion Fruit & Mango Sorbet 百香芒果雪酪 怎麼作呢？
下面是百香芒果雪酪的作法與食譜：
☞ 大約可做出3-4人份
☀︎ 片中使用攪打芒果果泥的料理機是 Cuisinart(美膳雅) 四杯的食物處理機，如果家裡沒有這種類型的食物處理機，可以改用果汁機也可以，不需要一定能打冰塊的那種
☀︎ 在打散冰晶的過程中，我們使用的均質機一樣是 Cuisinart 他們家的極輕量多功能攪拌棒，沒有均質機也可以把雪酪挖出來倒入料理機或是果汁機中攪打，或是直接用叉子攪打就可以了，用機器打會比較滑順，同時也可以拌入更多的空氣，讓雪酪輕盈一些些，但這不是必要的，用手是完全沒問題的喔 😋
✎ 材料 / Ingredients
☞ 百香果與芒果雪酪
芒果 3顆芒果，削皮去核後淨重取500g果肉
百香果 2顆
簡易糖漿 6~7大匙
✎ 做法 / Instructions
☞ 簡易糖漿
1. 小鍋裡加入100克糖跟100克的水，以中火煮至糖都溶解，煮滾後再繼續煮2分鐘，或煮到105°C即可
2. 煮好的糖漿稍微放涼後，倒入有蓋可保存的容器裡備用。此份糖漿只會用到6~7大匙，不會全用完，剩餘的糖漿可以用來調雞尾酒或做飲料，請冷藏保存
☞ 百香果與芒果果泥
1. 將芒果洗淨，去皮去核，把果肉切成小塊
2. 把百香果切半，用湯匙挖取果肉，用篩網過濾掉籽籽，只保留它的果汁
3. 在食物料機理裡加入芒果與百香果，把他們打成細緻的果泥，然後倒在一個大的容器裡備用
☞ 做雪酪
1. 用量匙一大匙做計量，在果泥裡一大匙一大匙地加入簡易糖漿，每加一匙都要攪拌均勻，直到甜度適中為止。請留意，糖在雪酪裡扮演很重要的角色，糖含量不足，雪酪的結冰點太高較容易結冰，口感亦會粗糙，而足夠的糖量會讓冰點降低，雪酪質感會更為細緻，若覺太甜也可以加檸檬汁來平衡
2. 將混合糖漿的雪酪果泥倒入金屬的容器裡，送進凍箱冰一小時，若你的冰箱一小時後邊邊沒結冰晶，就再多冰半小時
3. 用湯匙刮取邊緣和底部的冰晶，然後攪散。之後重複此動作約四到六次，每一小時冰凍一次，也可以用均質機、食物料理機或果汁機來代替手動打散冰晶
4. 最後一次打散冰晶的程序完成後，就可以直接冰過夜了
5. 在享用前，將冰了一夜的雪酪放在室溫下約20分鐘，質地會比較柔軟綿密
** 若不知道要加多少簡易糖漿，可以參考影片裡的生雞蛋檢測法。
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#芒果雪酪
#夏日甜點
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
＃熱紅酒食譜＃惡整男友＃熱紅酒浴
董哥～這是我送你的＃11週年紀念日禮物！還喜歡嗎？
大家晚安～今天的影片是做我的＃特製熱紅酒
你需要的原物料有：
🔸肉桂棒＿＿＿＿＿＿1根
◽️丁香＿＿＿＿＿＿＿8粒
🍮香草莢＿＿＿＿＿＿1條
🌿八角＿＿＿＿＿＿＿2顆
◽️老薑＿＿＿＿＿＿＿8片
🍯薑汁紅糖＿＿＿＿＿適量
🧃柳橙汁＿＿＿＿＿＿200ml
🍊柳橙＿＿＿＿＿＿＿1顆
🍋檸檬＿＿＿＿＿＿＿2顆
🍷紅酒＿＿＿＿＿＿＿1瓶
🥃白蘭地＿＿＿＿＿＿30ml
🍹杏仁酒＿＿＿＿＿＿30ml
＃週日應該會有直播做熱紅酒給大家看，聊聊天，回憶一下2019的最後😎
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【如何看懂葡萄酒單？｜學會四大國際紅葡萄品種｜讓你自信選酒】
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【要價台幣6萬的葡萄酒之王Monfortino | 傳說中葡萄酒界的法拉利？】
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【你才需要醒一醒之醒酒是場世紀大騙局?】
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【 玻璃瓶裝vs罐裝啤酒】
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【 雞尾酒之王】
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【 氣泡酒基礎指南】
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【 如何開香檳】
http://yt1.piee.pw/KW6PZ
隱身於灣仔新鴻基中心的高級中菜餐廳 其出品水準高,用餐環境舒適
最重要係私密度高,好多商務會議都會係呢度開
午市例牌爆場,但晚市就完全不同
相對寧靜一點,更設有戶外用餐區
入秋後涼爽的晚上,約埋朋友飲暢飲大吃一餐
餐廳有戶外區
空中花園,感覺似戶外酒吧飲酒
望住灣仔夜景用餐
即係時下既網紅打卡位
店家也有提供私隱度高既客房
四人至十人都可以應付得到
今夜涼風送爽,坐在戶外先喝返杯吹下水 涼拌秋葵 $68/碟
Chilled Okra with Japanese Sesame6 Dressing
椒鹽鮮魷$88/碟
Deep fried Squid with Salt and Chilli
由在場專業調酒師即席發板特式雞尾酒 以水果配入調配而成，易入口，夠甜蜜
淨飲雙計，笑 當然要來一點前菜開胃
椒鹽鮮魷 真正用新鮮魷魚炸成
食起來魷魚有彈性夠鮮味
食咁多間鮮魷，呢間水準真心高!
健胃小吃 涼拌秋葵 龍袍烤豬髀 $238 Dragon Gown Barbecued Crispy Pork Knuckle
烤豬脾,已起片拆肉上碟
肉厚細嫩有肉汁,外層烤得脆如薯片
配搭上兩款自家醬汁
味道更為豐富
艷火妙醬煀牛尾$368/份 Stewed Oxtail with Green Chili Pepper
上菜前先落玫瑰露點火 令香氣更加突出，也有視覺效果
選用大件多肉既牛尾件
虎椒雖惡，但辣度剛剛好，不會蓋過所有味道
集辣，香，味覺一身既招牌作
蟹肉石盤炒糯米飯薄煎$218/碟
Stir fried Glutinous Rice with Crab Meat in Stone Pot
以石盤上菜 煎至飯底有脆焦效果
係比較少有既做法
現拆蟹肉配糯米飯，沒有一絲油膩感
而家食到雙重口感，鮮味蟹肉加脆口既飯焦
值得推介
濃湯鮮茄泡羽衣甘藍$168/份 羽衣甘藍特別在於營養豐富
標榜為抗癌蔬菜
多吃羽衣甘藍可增強身體免疫力
配上新鮮既番茄粒與濃湯
係好健康既菜餚
最後當然來一碗
楊支甘露,啖啖酸甜既芒果肉粒,香甜帶酸
吃完十分滿足！
灣仔港灣道30號新鴻基中心2樓2C及2D號舖
Shop 2C&2D, 2/F, Sun Hung Kai Center, 30 Harbour Road, Wan Chai #龍袍酒家 #龍袍酒樓 #龍袍 #香港美食 #灣仔美食 #龍蝦 #中菜 #DragonGown
