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Q: 水果酵母 培養容容 吃喝玩樂 在Facebook 的評價

之前來過一次吃過他們的土司，終於又有時間來品嚐了，而且店內都是龍貓的裝飾超喜歡，土司除了原味其他都要預訂才有❤️🔻#蔓越莓起司 $132 🧀 麵粉使用日本昭和麵粉以及台東初鹿鮮奶而酵母使用自己培養的水果酵母麵包而非酵母粉，裡面滿滿的起司跟蔓越莓用料大方，麵包非常柔軟好吃麵粉香氣十足且不會很乾很好吃🔻#奶酥菠蘿 $43 🥖超酥脆的外皮第一次吃到這麼酥脆的菠蘿皮很香卻不會甜膩，奶酥帶點鹹味讓整體味道更平衡完美。🔻#雲朵鮮乳 $60 🥛鮮奶上面滿滿的奶泡，使用初鹿鮮奶給你整杯濃郁的鮮奶❤️————————————————————————🍽店名：核果烘焙工作室🏠地址：台中市西區民生北路127號☎️電話：04-23023669🕰營業時間：13:00～20:00（週二公休）#麵包 #土司 #菠蘿 #點心 #下午茶 #台中 #台中美食 #美食 #吃貨 #吃 #台灣美食 #instafood #美味しい #taiwanfood #taiwan #foodporn #foodlover #taichung #taichungfood #核果烘焙工作室 #美食_____容 #容容愛美食

Q: 水果酵母 培養BrianCuisine 在Facebook 的評價

有人聽過 { 戊聚糖 } 這名詞嗎？小3到處都不受歡迎，包含做麵包也是？沒有酸鹼試紙該怎麼判斷麵種是不是有問題？共嘗試9種酵母培養液，失敗了3款😤水果酵母培養，加糖、加葡萄乾真有幫助？🤓公開我的大發現 https://tinyurl.com/y27pnw48

Q: 水果酵母 培養BrianCuisine 在Facebook 的評價

有人聽過 { 戊聚糖 } 這名詞嗎？小3到處都不受歡迎，包含做麵包也是？沒有酸鹼試紙該怎麼判斷麵種是不是有問題？共嘗試9種酵母培養液，失敗了3款😤水果酵母培養，加糖、加葡萄乾真有幫助？🤓公開我的大發現 https://tinyurl.com/y27pnw48

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水果酵母培養在容容吃喝玩樂 Facebook 的精選貼文

By 容容吃喝玩樂

2020-07-21 11:00:19 有 21 人按讚

之前來過一次吃過他們的土司，終於又有時間來品嚐了，而且店內都是龍貓的裝飾超喜歡，土司除了原味其他都要預訂才有❤️
🔻#蔓越莓起司 $132 🧀 麵粉使用日本昭和麵粉以及台東初鹿鮮奶而酵母使用自己培養的水果酵母麵包而非酵母粉，裡面滿滿的起司跟蔓越莓用料大方，麵包非常柔軟好吃麵粉香氣十足且不會很乾很好吃
🔻#奶酥菠蘿 $43 🥖超酥脆的外皮第一次吃到這麼酥脆的菠蘿皮很香卻不會甜膩，奶酥帶點鹹味讓整體味道更平衡完美。
🔻#雲朵鮮乳 $60 🥛鮮奶上面滿滿的奶泡，使用初鹿鮮奶給你整杯濃郁的鮮奶❤️
————————————————————————
🍽店名：核果烘焙工作室
🏠地址：台中市西區民生北路127號
☎️電話：04-23023669
🕰營業時間：13:00～20:00（週二公休）
#麵包 #土司 #菠蘿 #點心 #下午茶 #台中 #台中美食 #美食 #吃貨 #吃 #台灣美食 #instafood #美味しい #taiwanfood #taiwan #foodporn #foodlover #taichung #taichungfood #核果烘焙工作室 #美食_____容 #容容愛美食

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容容吃喝玩樂

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水果酵母培養在 BrianCuisine Facebook 的最讚貼文

By BrianCuisine

2019-09-16 08:54:14 有 856 人按讚

有人聽過 { 戊聚糖 } 這名詞嗎？
小3到處都不受歡迎，包含做麵包也是？
沒有酸鹼試紙該怎麼判斷麵種是不是有問題？
共嘗試9種酵母培養液，失敗了3款😤
水果酵母培養，加糖、加葡萄乾真有幫助？🤓
公開我的大發現 https://tinyurl.com/y27pnw48

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動手做烘培或料理這件事，在不萊嗯四十歲前可說是一片空白，進入職場後的十多年間，我所熟悉或從事的工作都一直圍繞在市場行銷或廣告企劃，工作之餘的嗜好是時尚流行，也經營過幾年的男性時尚網站，但就是與廚房完全沾不上邊。 2012年秋天從Montreal回到台灣，也就是在積極準備移民資料的那段時間，由最剛開始的打發時間、衝動的上網訂購了一台專業烤箱、仿照著食譜依樣畫葫蘆，這幾年來自己挖掘了一個過去從來沒有看到過的自己，我在不愉快的低潮時，躲進一個人的寧靜烘焙世界，找到平靜與單純的快樂，在想要與朋友分享喜悅的念頭興起時，我試著找一道烘培食譜來傳遞我的感受。在這些時間裡我逐漸地瞭解到，自己停止不了對事物的熱情與鑽研，

Cuisine是法文字義廚房 BrianCuisine不萊嗯的烘焙廚房，頻道創立於2015年10月。

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By BrianCuisine

2019-09-15 08:00:00 有 856 人按讚

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Cuisine是法文字義廚房 BrianCuisine不萊嗯的烘焙廚房，頻道創立於2015年10月。

水果酵母培養在 BrianCuisine Youtube 的最佳解答

By BrianCuisine

2020-04-18 23:35:03 有 25,886 人看過有 632 人喜歡

#天然酵母麵包 #魯邦麵種 #水果酵母
★直播影片300克長棍配方★
[ 配方 ]
高筋魯邦麵種：200g
麥芽精：1/2茶匙(約3g)
清水：150g
法國粉：260g
天然海鹽：7.2g

第一階段發酵：18小時冰箱低溫
整形後第二階段：常溫2小時
耐高溫石板搭底部火山石水蒸氣一起預熱
溫度：230℃ / 445℉
烘烤時間：23分鐘

入爐麵團重 = 615g (2條)
出爐靜置約30分鐘後 = 484g
燒減率： 615 - 484 除以 615 = 21%
平均理想值15%~25%之間 (依麵包種類而定)

長棍麵團示範參考：
https://www.briancuisine.com/?p=9271

魯邦起種 (水與麵粉)
https://www.briancuisine.com/?p=6286

如何培養水果液種
https://www.briancuisine.com/?p=9075

過酸麵團的戊聚糖效應
https://www.briancuisine.com/?p=9225

各種酵母使用比例換算對照
https://www.briancuisine.com/?p=9445

天然酵母麵包魯邦麵種水果酵母

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水果酵母培養在 BrianCuisine Youtube 的精選貼文

By BrianCuisine

2019-09-01 23:24:15 有 13,279 人看過有 263 人喜歡

我們很難不吃麵包或不愛麵包，而當前對於身體腸道消化更為容易的「天然野生酵母」麵包，嚴然也形成近年來，另一個被關注的飲食問題，『麩質過品』症狀，所衍生出來的飲食潮流。不可否認，自己居住的加拿大魁北克省，有些生活周遭的女性朋友，不少是直接將「Gluten-free - 無麵筋」飲食，當成維持身材的健康指南，但真正讓體重下降的，應該是來自於大幅減少了對於「澱粉」的攝取，倒不是因為避吃麵筋。

這一本不萊嗯想介紹的書「自養野生酵母 - 手做健康麵包」，吸引我的地方不僅只是從零開始自養野生酵母這個主題，而是書中廣泛運用不同種類麵粉的歐式麵包食譜，以及捨棄膨漲劑 (如泡打粉、烘焙小蘇打粉) 完全採以天然野生酵母，達成麵團膨漲的做法。書中一個貫穿主軸的『自解法』，是自己過去從未嘗試過的麵團製作方式，與早先自己寫過的一篇『麵包大師 Frédéric Pichard 長棍麵包的秘密』文章，這位麵包大師也是採用相同的操作程序，就是在天然酵母尚未加入主麵團前，就讓麵粉及水預先混拌成團，並歷經數小時至隔夜的長時間靜置。

自己決定依照作者『慕尼.亞布德里 - MOUNI ABDELLI』的步伐，嘗試「水果液種酵母」的培養，並搭配上「自解法」為大家示範，也感謝常常生活文創，同意讓我自由選擇一篇食譜與大家分享，希望大家也能從這個新的作法裡，找尋到麵包學歷程中不同的樂趣與麵包風味。

原食譜 ★ 亞麻籽麵包 ★ 收錄於書中Page110頁，但因訂購的「亞麻籽」遲遲未到貨，因此改用「黎麥」替換為大家示範。

麵包大師 Frédéric Pichard 長棍麵包的秘密：https://www.briancuisine.com/the-secret-of-baguette-frederic-pichard/

[ 檸檬酵母培養液 ]
切片有機檸檬：2顆
煮沸除氯常溫水：約500g
細白砂糖：40g
消毒可密封玻璃罐：1只 (約750ml)

[ 食材列表 ]
天然活性酵母(麵種)：200g (檸檬培養液製作出活性酵母麵種 - 見文後說明)
全麥麵粉(T110)：50g
高筋麵粉(T65)：450g
黎麥(原配方 - 亞麻籽)：40g
過濾水：360g
鹽：10克

★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=9135

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水果酵母培養在 BrianCuisine Youtube 的最讚貼文

By BrianCuisine

2019-08-25 08:51:03 有 47,313 人看過有 684 人喜歡

如何才能成功培養出 {水果酵母液種}及用它做出 {天然水果酵母酵} 麵種呢？我想這對於熱愛在家做出天然酵種麵包的人，都是一堂必學課程。雖然我個人大力推崇「以水、麵粉與空氣」培養『天然魯邦種 - Levain 』，這個被法國麵包法令官方認可的天然酵母方式，但畢竟在家烘烤麵包是一種生活樂趣，嘗試不同的天然酵母菌種，享受大自然菌種的恩賜又何嘗不是一種在廚房迎接麵包出爐，切開機醒的有趣發現，所以在這個章節中，我就從零開始，為大家整理「水果液種」的培養，及使用、保存等相關操作細節。

水果是大家最常選用的食材，但其實大自然界有很多的蔬果、花卉都存在著神奇、適合轉化成麵包酵母的菌種，只要基本觀念通了，很多可食用的花卉、無農藥疑慮的蔬果，都適合拿來大膽嘗試培養，可以是單一食材 (如葡萄乾)，或是混合食材 (如蘋果加檸檬或檸檬加葡萄乾)。

做出厲害『天然液種麵包』絕對沒有想像中的難，當然第一步就是先培養出「水果液種」，當然不只有新鮮水果能養出發酵液種，大家所熟知的葡萄乾也很廣泛受到使用，不過怎樣才能萬無一失保證成功呢？這場直播活動就是要徹底解決以下問題：以下21個問題的解答，都在文章下方那1小時精采直播裡。

★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整知識與更多關於發酵的疑問：https://www.briancuisine.com/?p=9075

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