西京燒比目魚扒
比目魚扒 2 塊
醃料：
75克 白味增
20ml 清酒
25 ml 味霖
40 克白糖
日式沙律醬 少許
1。 比目魚扒洗淨， 抹干。
2。 混合醃料， 用小鍋煮至糖溶解。放涼。
3。 混合比目魚和醃料， 放冰箱醃製過夜。
4 。第二天取出魚扒， 用廚房紙抹乾表面醃料。 用小刷子刷少許沙律醬在表面。用焗爐或氣炸鍋 200 度烤 5 分鐘。 同檸檬或青檸一同上碟。
#氣炸鍋 #airfryer #flounder #grill #japanesecooking #miso #sake #mirin #umami #sweet #fresh #seafood #chefcoco #easycooking #homecooking #healthycooking #cookingforkids
比目魚西京燒氣炸鍋 在 [食譜] 鱈魚(大比目魚)西京燒- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
西京燒可能聽過的人不是很多 不過講說是味噌燒應該就很多人知道了
這道菜是以前在日本唸書的時候學來的 其實是非常簡單的家常料理
也就是用味噌去醃製白肉魚之後再燒烤的一道菜
因為是家常菜 所以每個家庭都有自己的配方 是可變化性很高的料理喔
主要食材：
鱈魚(或大比目魚也可以 我常買家樂福這種冷凍切片處理好的 很方便使用 又便宜)
白味噌(信州or西京味噌都可以)
就這麼簡單(其實還有其他的少量佐料啦XD)
白味噌90克+赤味噌10克(主要是上色用)+白砂30克+柴魚粉一匙+味醂40克+米酒1大匙
全部攪拌均勻到沒有顆粒就可以了
把魚肉切成適當大小後下去均勻沾抹醃料後放入冷藏醃製一天
有些人的做法會要你把味噌醃醬洗掉 目的是避免太鹹or燒焦
因為我選擇的信州味噌並不是很鹹的那種 而且我使用氣炸鍋來燒烤 我就不洗掉了
底下鋪烘焙紙之後放入氣炸鍋 180度20分鐘
鹹甜香嫩的鱈魚西京燒就完成囉 除了要醃製一天之外根本就不需要任何技巧XD
這道菜在米其林餐廳聽說一客要賣30元美金呢(而且還只有小小一塊)
除了鱈魚之外 醃松阪豬、鮭魚、白蘿蔔等等也都非常適合
配飯 配酒 單吃 招待客人從來都還沒失手過 而且還沒任何魚腥味呢XD
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.141.164.7 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1563518897.A.D0A.html
... <看更多>