////金牌魷魚螺肉蒜/////
酒家可以沒落
但酒家菜精神必須傳承。
哈哈哈....什麼呀~~ 🤣🤣🤣
聽說這道菜是酒家菜出生的
管它哪裡出生重點是 ......
一包滿足所有人的胃蕾👍
鮮美鹹甜的湯頭讓你欲罷不能
喝了第一口湯 會想在來一碗~~~
婆婆說這是他們的古早味
正宗古早味,正宗圍爐菜
10人圍爐一桌建議買2~3包呦~
湯頭很甘甜好大家都好愛這鍋😍😍😍
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加上蒜苗味道更香更有層次 😋😋😋
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經典酒家菜「魷魚螺肉蒜」!這就是正港台灣味!
《肥大叔》快速料理教學來了!
天冷就是要吃鍋物😤
來道台灣代表菜溫暖我們的胃吧😋
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步驟一:
用蠔油、醬油、米酒與黑胡椒抓醃排骨,抓醃後裹樹薯粉油炸,排骨炸的金黃恰恰後取出備用。
步驟二:
鍋中倒入30CC的油,熱鍋後拌炒肉絲,炒熟後加入香菇與蒜白炒出香氣,接著加入魷魚拌炒,再加入米酒。把螺肉罐頭加入(罐頭的湯僅加入2/3即可)拌炒。
步驟三:
把鍋中的食材與炸好的排骨倒入滾水中,經鹽巴、雞精粉調味後,再加入蒜綠、蒜末與香菜滾煮,最後滴幾滴香油提味。
-
正宗台灣味「魷魚螺肉蒜」就可以上桌囉!
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正宗魷魚螺肉蒜 在 黃婉玲的烹飪教室 Facebook 的精選貼文
繼前幾天分享到一半的「酒家宴」,接著繼續談談後續的上桌的湯品「筍絲泥鰍」。當年台南寶美樓酒家有著鎮店三寶:鹹蛋四寶、魷魚螺肉蒜、筍絲泥鰍。「鹹蛋四寶」這款經典湯品現在的「阿舍宴」已經推出;至於「魷魚螺肉蒜」已過於蓬勃發展,以至於各種版本都已存在,也沒有人說哪個版本才是正宗,可見這道湯品已經建立起牢不可破的地位。
至於「筍絲泥鰍」較少為人知,早年泥鰍輕易可得,若不是這道湯品做法夠精緻、酸筍的酸味夠婉約又帶有點個性,這道菜色還真容易淹沒於時光洪流。這艷麗到讓人難以直視的湯品,喝上一口總讓人忘不了,對這美人必定朝思暮想、愛慕不已。現在社會要找野生泥鰍並不容易,感謝店家拍胸脯保證,一定抓得到肥美泥鰍給我,而且清晨一定到貨!做了這道湯品獲得賓客的誇獎,覺得挺得意的,將酸筍絲處理得恰到好處還真不是件易事,心裡暗自竊喜。
隨後上桌的另一位儷人「胭脂蝦」。啊!這可是我的愛呀!這裡使用的酒糟特殊,呈現粉紅色澤,大蝦的鮮味搭上酒糟完美無比,然而氣候扮演關鍵角色,大大影響醃釀時間,醃釀時間太久則味過重、不好吃;時間不足也不入味,得不到人傾心,所以在醃釀過程很是謹慎小心。裹著純地瓜粉後下過酥炸,蝦肉Q彈味甜,酒糟碰上鮮蝦,激盪出另一股鮮味,微鹹中帶著甘甜。那蝦頭的美味可是我的最愛,味道十足,口中的香氣令人滿足。
「梅釀魚卷」可是下酒菜中的清流,開菜單總是要注意抑揚頓挫,宴席進展到這裡,是時候讓賓客的味蕾清爽一番。鱸魚片成如同「玉帶魚」的做法,只是包捲著碎梅粒與薑絲,看起來每個魚卷都上了腰帶,這充滿夏季滋味的菜色帶來一股清新感,整道菜不做任何調味,只淋上一些梅汁後就大火蒸起。這道菜可真是充分表現老台菜的精神,盡量不使用調味料,強調食材間的彼此撞擊,激盪出最細緻、和諧的美味。
好戲連連,接著上陣的「金醬肉」更是一絕,必須取得特殊部位的肉質,只用酒跟醬油,在陶鍋中慢慢的煨著收汁,這金醬肉可說是嬌嫩的姑娘,在煨煮的數小時間,得不時開蓋細心翻拌,必須要仔細呵護後才會長得亭亭玉立。吃下一口金醬肉,腦中就會燃起一個想法:「白飯在哪?」醬香味十足,卻不帶有酒味,反而轉化為一股道不出、說不清的香氣,滋味中帶有淺淺果酸味,讓這塊肉更顯誘人,用口齒留香形容似乎仍顯不足。
分享到這裡,準備進入宴席的下半場,在此也讓大家做個中場休息。一樣還是要感謝好友林裕森、Sammy Wu協助拍出美好的照片紀錄,才得以與大家細細分享。
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正宗魷魚螺肉蒜 在 6YingWei快樂姊 Youtube 的最佳貼文
本月的年菜特輯之二
為大家帶來正宗古早味酒家菜
【魷魚螺肉蒜】
其實66真的不太敢
吃『任何』把海鮮放進水裡的料理
因為總是能吃出濃濃的海味,太海了
腥得我退避三舍
這次這道湯品
我把魷魚皮剝掉,讓臭臭飛走
再用油逼出食材香氣
誕生這道無腥味
甘美鮮甜的海鮮湯奇蹟
各位親愛的阿弟、阿妹
你們最愛的年菜料理是哪一道呢?
快快留言和66分享喔
#魷魚螺肉蒜
#年菜
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正宗魷魚螺肉蒜 在 阿嬌生活廚房lifekitchen Youtube 的最佳解答
『充滿古早味、年味的-魷魚螺肉蒜湯』
這是年前最後一PO,老劉在多支影片的夾殺中,終於交出了 #魷魚螺肉蒜湯。(新的影片要等過年後了)
再來我們也要趁這個過年好好的休息一下,因為今年很快地就要開工了。
這幾天我相信有許多的人都忙著在辦年貨送禮或自用,以及採買過年所需的食材用品,以至於都忙的昏頭轉向了。(不知你們還有時間看影片嗎?XD)
-
魷魚螺肉蒜湯是正宗的台灣酒家菜,許多的台菜餐廳都有這道菜,螺肉罐頭加上當令的蒜苗、冬筍,也可堪稱是台灣家家戶戶冬天餐桌上的湯品,更是逢年過節時很好運用的時令湯。
至於食譜做法因為深入民間,所以也就眾說紛紜,各家巧妙各有不同,食材內容也就南北各有千秋。
而今天我的這道食譜影片,主要是我從小吃到大的習慣做法,完全遵從娘家媽媽的做法,而我媽做菜的習慣就是“能簡單就不要複雜,只要食材新鮮就好吃”(口訣嗎?XD)。
所以這鍋 #魷魚螺肉蒜湯 也算是煮婦的懶人料理湯(或是火鍋),只要食材準備妥當之後,就一鍋煮到底(我媽的最愛),能少洗一個鍋決不多洗一個鍋XD
既然這道是懶人食譜,那也沒有什麼重點吧!
我問我媽『媽 煮魷魚螺肉蒜湯有什麼重點?』
『哪有什麼重點啦!就所有東西都丟到鍋子裡煮就很好吃了,還要什麼重點。』我媽的回答實在是帥氣啊!
我想我應該也是問不出個所以然來,最好的方法就是看她從頭煮一遍囉。
其實我覺得還是有重點的啊!幹嘛那麼帥氣的說“都沒有”。
我覺得食材下鍋的先後順序還蠻重要的,以免將一些食材的特色及好味道給破壞掉了。
影片裡我將媽媽教我的重點介紹的非常仔細,也記得她說的食材好就不用過份調味,所以這道食譜最後我完全沒有調味,然而味道卻是那麼的恰如其分,濃郁、芬芳、甘甜全在湯頭裡了。
我們家吃這道湯是純粹當成湯品喝不會做成火鍋,如果你希望當成火鍋也可以,那麼味道上就要自己再加加減減了。
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寫到這裡忽然感覺真的要過年了,所以心情有點悸動了,我覺得每一年過年前的這個時候,雖然都忙到頭昏腦脹,但是也因為有了這麼重要的節日,我們才會更珍惜跟家人相處的時間跟情感。
❤祝福大家『2018新年快樂,身體健康,事事順心,平安招財有福氣』
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『魷魚螺肉蒜湯 食譜』
食材:
魷魚1隻、里肌肉200g、冬筍(沙拉筍)1支、螺肉1罐、芹菜3支、蒜苗2大支、蝦米5g、乾香菇6朵、蒜頭3瓣、水2000cc、橄欖油15ml、醬油30ml、紹興酒15ml
做法:
1. 乾香菇先用熱水浸泡。
2. 魷魚用剪刀剪成塊、芹菜切段、蒜苗斜切、乾香菇斜切片(香菇水等等一起使用)、冬筍切片。
3. 梅花肉切成片狀。
4. 熱鍋加橄欖油+蝦米+蒜頭+香菇+魷魚一起炒香後加入醬油。
5. 加入香菇水+開水+半罐的螺肉湯汁,煮滾。
6. 煮滾後加入梅花肉+沙拉筍+剩餘的螺肉湯汁,繼續煮滾。
7. 最後加入蒜苗+芹菜輕拌兩下後,淋上紹興酒,就完成了。
✽魷魚不要事先發泡會比較香比較有味道。
✽螺肉罐頭分為兩次加,第二次再加螺肉,第一次只加湯汁。
✽魷魚螺肉蒜湯也會越煮魷魚和螺肉會越有味道,所以湯頭也就會更濃郁。
✽水2000cc的部分可以再自行斟酌你喜歡的濃淡喔。
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