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施凌黃金週獨家指標，看2009-2012四年黃金週都失效，施凌看準13年新年便漲，今天照板煮碗，農曆新年前若信號齊，準備發動攻擊！
＊指標一)資金流：照板煮碗今天資金流在嗎？
＊指標二、三)統計、選股：哪隻成功率較大？
＊技術分析出入市及總結
＊黃金週部署"突然死亡"條件？
—施凌每日5分鐘大市分析2013年1月20日

上回提及農曆新年黃金週，三個指標缺一不可：資金流、統計及選股！今天搶先部署！亦提及2月的事當然早一個月部署，如去年9月手機戰一樣，8月1日已經部署買入856偉仕，9月才部署的話，如我們建議的早已飛起30％！十.一黃金週一集又是早一個月部署，莎莎178兩週內已漲12％創歷史新高、美麗華71漲5.00％、卓悅653漲5.6％！施凌黃金週資金流指標指，如果資金不配合的話，黃金週部署已輸了一半！今天內地資金流數據已出，事實要準備出擊了嗎？

＊指標一)資金流：貨幣供應數據主宰一半機遇！
上集提及黃金週前買入行業及股票，黃金週時真的有盈利及銷售增長嗎？一看內地民間資金­流M1/M2(中班材料)便知！看資金圖(M1及M2)看到，資金流於這三個月都有輕微利好現象，因為是中班材料原因不多說了，有機會反映資金有待準備銷費、投資。這12月的貨­幣供應數據已經公佈，這代表我們可預測黃金週後零售股各行公佈的­數據或會有輕微利好作用，而根據過去統計，黃金週前買入零售股勝算仍是較高(因為要黃­金週前買入：歷史回報8.74%，歷史成功率76.1%)，但黃金週後仍然要持有的話­，必定要選股及看銷售數據。

＊指標二、三)統計、選股：哪隻成功率較大？
一）統計成功率：
莎莎178：回報3.50%，成功率72.73%
卓悅653：回報5.62%，成功率 63.64%
Prada1913：回報2.19%，成功率 90.91%
美麗華71：回報0.54%，成功率 59.09%
新世界百貨825：回報0.72%，成功率 50.00%
I.T.999：回報0.75%，成功率40.00%
英皇鐘錶887：回報-0.82%，成功率 36.36%
六福590：回報1.27%，成功率45.45%
周生生116：回報1.58%，成功率59.09%
佐丹奴709：回報2.52%，成功率59.09%
平均：回報1.773%，成功率57.63%
*留意Prada1913最早只有2011年十一黃金週後的數據
若以統計成功率計，成功率較大的有Prada1913、莎莎178、佐丹奴709、美麗華71及卓越653，如施凌建議（亦是施凌需要以市場真實數據證實自己的分析）莎莎178等美容化妝股比起其他於鐘錶、金飾股較受惠；而最低是I.T.999及英皇鐘錶887。
二）公司盈利能力：
正所謂"捉到鹿要懂脫角"！機會來到，公司亦要較同行懂得把握才對。以施凌2014新的選股結果，以上10隻黃金週股票，則必定是莎莎178、六福590、佐丹奴709為首，分別分數是14、13、11分。其次Prada亦不錯，只是新上市的一般施凌都會扣一點分。最危險的是I.T.999。

＊技術分析出入市及總結
留意以上統計及選股都入圍的方可考慮買入，今年各零售股技術面極差，功夫要落多一點才可，小心行事！短線的必定於黃金週前沽出及嚴守止蝕，因為短­線而言，黃金週失敗的話，整個板塊都要下跌的機會不少，唯有強股中線才可跑贏，但短線­亦要跟隨大市及同行行業，亦要留意哪些是施凌認為較高機會及較強股票。
莎莎178(強股、還可以)：不能建議價格(再微跌後或是時機，設止蝕便可)
卓悅653(走勢淡)：升破$1.77目標$1.82-1.90可少注一試，未買入的可於今天陽燭或吼$1.34-$1.47買入，跌破＄1.2止蝕，或恆指跌破22500為警界線。
Prada1913(走勢極淡)：走勢極淡，真的有轉勢才少注一試，但跌破＄55.8必須要看淡。
美麗華71(走勢一般)：圖表較難看，有興趣的可少注買但要設＄9.5止蝕
I.T.999(走勢極淡)：選股、圖表皆差，＄1.68或今天陽燭或可看好一點，跌破＄1.44必要看淡，這股不是施凌之選。
英皇鐘錶887(走勢極淡)：技術面不好
六福590(走勢淡、但有反彈)：＄25.46-＄27.46有支持，跌破＄23.3看淡，施凌組合已經低價買入。
周生生116(走勢淡、但有反彈)：＄20.6-＄21.92有支持，跌破＄19.25看淡。
佐丹奴709：看不透入市時機，先等。
其他：
百麗1880：可先買入一注，跌破＄8.96止蝕
達芙妮210：現價可考慮，跌破＄4.25當日才考慮止蝕與否，上破目標或可試＄4.7-5.11。
利亞零售831：可留意，但跌破＄5.4要看淡
國美電器493：仍有一跌
海爾電器1169：按茶敘、分析部署
海信科龍 921：先一等
總結：
指標一)資金流：黃金週前買入零售股勝算仍是較高，但黃金週後仍然要持有的話，必定要­選股及看銷售數據。
指標二、三)統計建議黃金週前買入！黃金週後則看貨幣供應數據。選股：哪隻成功率較大­？可看統計及公司盈利能力入市，股票若兩項都入圍的當然是首選。
留意記得指數一、二、三及技術入市缺一不可！

＊部署"突然死亡"：本週大市為部署增變數！
施凌重來看股亦看市，以上部署均有突然死亡！就是當恆指跌破22500的時候！本週亦要留意的是大市走勢，雖然恆指週五大漲，但仍然受制於下降軌頂部及施凌的趨勢位23350-23400未破，要看好的恆指必須於本週一舉升破23400點！不然，恆指漲一試22500向下趨勢位，跌破便確認大市進入回調，21800一破，目標是20600點！我們本週亦要留意上證，施凌的目標仍然是1950-1970，達標當天仍然要看單日信號確認是否要反彈，否則上證必須於本週首先升破2050方可避一劫！但施凌估計若不是環球性大跌，單憑中港亦估計不能多跌得怎樣深，22500要留意會否反彈。但施凌看的資金流亦可幫助我們部署，美國經濟不是太差，但留意市場反應，美元上升、美債息回落、美股下跌同時出現的話，則或觸發環球性調整，恆指亦凶多吉少！20600點大機會一試了...

「施凌教學」集中於分享某一指標但一用法，「施凌課室」則分享施凌甚樣運用每種基本、量化及技術分析互相配合及實戰，這亦是「施凌部署」。
對「施凌部署」有興趣朋友可以：
1) 亦可透過「施凌課室」及「茶敘」等活動施凌親身分享、交流及探討市況
2) 在這裡可以認識更多「施凌部署」的應用：
「負翁也能變富翁 」（經濟日報全資出版）
http://weibo.com/sylinghim（新浪微博「施凌部署」）-發訊較即時
http://blog.yahoo.com/sylinghim（Yahoo! Blog 「施凌部署」）-翻查施凌所有文章
Facebook「我要做股神」專頁-更多互動討論

農曆新年黃金週(上)：搶先部署
2009-2012四年黃金週都失效，但施凌卻看準13年的新年會漲，全靠讀家資金流部署！今年14年照板煮碗，農曆新年前準備發動攻擊！
＊指標一)資金流：照板煮碗今年農曆新年資金流在嗎？
＊指標二)黃金週統計
＊指標三)選股：哪隻成功率較大？

農曆新年黃金週，三個指標缺一不可，今天搶先部署！2月的事當然早一個月部署，如去年9月手機戰一樣，8月1日已經部署買入856偉仕，9月才部署的話，如我們建議的早已飛起30％！十.一黃金週一集又是早一個月部署，提及的資產如施凌客戶持有的莎莎178兩週內已漲12％創歷史新高、美麗華71漲5.00％、卓越653漲5.6％！當時我們看雜誌於9月30日才部署？！而組合的六福590就是趁十.一假期前的＄16-18區間買入，上週五報＄30.00，金價下跌金舖必蝕嗎？？。雖然距離黃金週還有差不多一個月，當日子越近，跟隨施凌以上分析好壞、選股，買入反應亦較快。到日子近的時候，我們再出農曆新年黃金週(下)，屆時加入技術分析執行 :)

戰績：
13年1月施凌看M1/M2(指標一)，建議農曆新年前後或都有黃金週效應，其中建議的莎莎178、卓悅653、Prada1913大漲18.19％、12.37％及9.57％，組合逆市跑贏指數10.68%！部署十·一黃金週，施凌建議行業組合10隻7漲！莎莎178、卓越653、I.T.999、英皇鐘錶887已漲8.64％-14.22％不等！致勝四招是：資金流、統計、選股、技術分析，今天為大家分享其三！大家或記得，施凌於1月的時候，分析過4年黃金週後都近乎失效，只是假設設計買入成功率較高，但因為13年施凌看中國的資金流M1/M2，建議農曆新年情況將不同，連同A股都看好，亦建議2013年將是罕有一年於假期前後都可以續升，因為資金真的流進市場，其後港股於1月30日農曆新年前開始下跌，零售股因為有實際銷售數據支持逆市續升，但是我們建議的莎莎178、卓悅653、Prada1913，只是於新年前後兩週都已經大漲18.19％、12.37％及9.57％！是整個零售板塊表現首三位！當中施凌亦為客戶於＄8.25才開始沽出莎莎178，後累跌16％！

＊指標一)資金流：今公佈的貨幣供應數據主宰一半機遇！
黃金週前買入行業及股票，黃金週時真的有盈利及銷售增長嗎？一看民間資金流便知！施凌之所以認為2013年的農曆新年可看好是基於中國民間資金流M1/M2(中班材料)，資金流流進市場，股市又沒開，大家估估錢會到哪裡呢？如果黃金週早一、兩個月錄得民間資金流流到市場，黃金週時零售很難不受惠資金湧出，要不假期內人們都取錢幹甚麼？看YouTube的資金圖(M1及M2)看到，資金流於這四個月都只是一致，原因不多說了因為是中班材料，但粉絲們直接看綠線回升至-4至0便可入市！這12月的貨幣供應數據今天公佈，一旦落空，今年黃金週投資成功機會減少一半。

＊指標二)統計：黃金週前買入！
13年1月、5月、10月時候提及過於黃金週投資的建議：
一）要黃金週前買入：歷史回報7.54%，歷史成功率78.9%
二）主打莎莎178、卓越653、Prada1913、新世界百貨825，
統計告知，的確於黃金週前買入成功機會的話較大：
黃金週後：回報-1.95%，成功率 46.18%
黃金週前：回報5.78%，成功率 66.67%
這或代表黃金週期間無論有生意與否，黃金週前市場總是炒一轉的。當然，"炒"亦要對某股票有憧憬方可，可以從歷史統計、選股入手。黃金週後則看貨幣供應數據，錢一出來，黃金週期間這類零售多少亦受惠。像莎莎178一樣，2013年新年、五一及十一黃金週前已經被炒起(市場有原因憧憬)，黃金週後配合貨幣供應數據，公佈的銷售數據理想，股價才再上漲，所以選股有其重要性。大行唱淡？590六福我不肯定，莎莎178屬施凌客戶強股，如有心者持一年半載，趁勢多跌多買！

＊指標三)選股：哪隻成功率較大？
一）統計成功率：
莎莎178：回報3.50%，成功率72.73%
卓越653：回報5.62%，成功率 63.64%
Prada1913：回報2.19%，成功率 90.91%
美麗華71：回報0.54%，成功率 59.09%
新世界百貨825：回報0.72%，成功率 50.00%
I.T.999：回報0.75%，成功率40.00%
英皇鐘錶887：回報-0.82%，成功率 36.36%
六福590：回報1.27%，成功率45.45%
周生生116：回報1.58%，成功率59.09%
佐丹奴709：回報2.52%，成功率59.09%
平均：回報1.773%，成功率57.63%
*留意Prada1913較新上市，最早只有2011年十一黃金週後的數據
若但以統計成功率計，成功率較大的有Prada1913、莎莎178、佐丹奴709、美麗華71及卓越653，如施凌建議（亦是施凌需要以市場真實數據證實自己的分析）莎莎178等美容化妝股比起其他於鐘錶、金飾股更受惠；而最低是I.T.999及英皇鐘錶887。
二）公司盈利能力：
正所謂"捉到鹿要懂脫角"！機會來到，公司亦要較同行懂得把握才對。以施凌2014新的選股結果，以上10隻黃金週股票，則必定是莎莎178、六福590、佐丹奴709為首，分別分數是14、13、11分。其次Prada亦不錯，只是新上市的一般施凌都會扣一點分。最危險的是I.T.999。
大家亦要留意技術分析，不是好股就任何價格、消息都不理不買。莎莎178確是一隻好股，預期盈利將輕微因為去年租金戰放緩一點，但都有20％增長，其他技術位因為施凌客戶持有不便透露。六福590已經提及過，金價開始大跌時，金舖股一般都首先跟隨，但已經解釋過金價與金舖相關係數是最低的，主要原因是金價下跌得太急，反而令金舖銷售額或會上升，去年十一假期不就是這樣嗎？股價不就是有＄16開車至＄30？組合的六福590已經早於＄16-18區間買入，行動時亦有公開，上週五現報＄30.00。

總結：
指標一)資金流：今公佈的貨幣供應數據主宰一半機遇！回升-4至0內，黃金週部署贏了一半！
指標二)統計建議黃金週前買入！黃金週後則看貨幣供應數據
指標三)選股：哪隻成功率較大？可看統計及公司盈利能力入市，股票若兩項都入圍的當然是首選。本週恆指方面，於週四已經有突變，但上週兩天及週未報告亦已經提及部署，粉絲朋友行動前可參考一下 :)

「施凌教學」集中於分享某一指標但一用法，「施凌課室」則分享施凌甚樣運用每種基本、量化及技術分析互相配合及實戰，這亦是「施凌部署」。
對「施凌部署」有興趣朋友可以：
1) 亦可透過「施凌課室」及「茶敘」等活動施凌親身分享、交流及探討市況
2) 在這裡可以認識更多「施凌部署」的應用：
「負翁也能變富翁 」（經濟日報全資出版）
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http://blog.yahoo.com/sylinghim（Yahoo! Blog 「施凌部署」）-翻查施凌所有文章
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農曆新年黃金週(上)：搶先部署
2009-2012四年黃金週都失效，但施凌卻看準13年的新年會漲，全靠讀家資金流部署！今年14年照板煮碗，農曆新年前準備發動攻擊！
＊指標一)資金流：照板煮碗今年農曆新年資金流在嗎？
＊指標二)黃金週統計
＊指標三)選股：哪隻成功率較大？

農曆新年黃金週，三個指標缺一不可，今天搶先部署！2月的事當然早一個月部署，如去年9月手機戰一樣，8月1日已經部署買入856偉仕，9月才部署的話，如我們建議的早已飛起30％！十.一黃金週一集又是早一個月部署，提及的資產如施凌客戶持有的莎莎178兩週內已漲12％創歷史新高、美麗華71漲5.00％、卓越653漲5.6％！當時我們看雜誌於9月30日才部署？！而組合的六福590就是趁十.一假期前的＄16-18區間買入，上週五報＄30.00，金價下跌金舖必蝕嗎？？雖然距離黃金週還有差不多一個月，當日子越近，跟隨施凌以上分析好壞、選股，買入反應亦較快。到日子近的時候，我們再出農曆新年黃金週(下)，屆時加入技術分析執行 :)

戰績：
13年1月施凌看M1/M2(指標一)，建議農曆新年前後或都有黃金週效應，其中建議的莎莎178、卓悅653、Prada1913大漲18.19％、12.37％及9.57％，組合逆市跑贏指數10.68%！部署十·一黃金週，施凌建議行業組合10隻7漲！莎莎178、卓越653、I.T.999、英皇鐘錶887已漲8.64％-14.22％不等！致勝四招是：資金流、統計、選股、技術分析，今天為大家分享其三！大家或記得，施凌於1月的時候，分析過4年黃金週後都近乎失效，只是假設設計買入成功率較高，但因為13年施凌看中國的資金流M1/M2，建議農曆新年情況將不同，連同A股都看好，亦建議2013年將是罕有一年於假期前後都可以續升，因為資金真的流進市場，其後港股於1月30日農曆新年前開始下跌，零售股因為有實際銷售數據支持逆市續升，但是我們建議的莎莎178、卓悅653、Prada1913，只是於新年前後兩週都已經大漲18.19％、12.37％及9.57％！是整個零售板塊表現首三位！當中施凌亦為客戶於＄8.25才開始沽出莎莎178，後累跌16％！

＊指標一)資金流：今公佈的貨幣供應數據主宰一半機遇！
黃金週前買入行業及股票，黃金週時真的有盈利及銷售增長嗎？一看民間資金流便知！施凌之所以認為2013年的農曆新年可看好是基於中國民間資金流M1/M2(中班材料)，資金流流進市場，股市又沒開，大家估估錢會到哪裡呢？如果黃金週早一、兩個月錄得民間資金流流到市場，黃金週時零售很難不受惠資金湧出，要不假期內人們都取錢幹甚麼？看YouTube的資金圖(M1及M2)看到，資金流於這四個月都只是一致，原因不多說了因為是中班材料，但粉絲們直接看綠線回升至-4至0便可入市！這12月的貨幣供應數據今天公佈，一旦落空，今年黃金週投資成功機會減少一半。

＊指標二)統計：黃金週前買入！
13年1月、5月、10月時候提及過於黃金週投資的建議：
一）要黃金週前買入：歷史回報7.54%，歷史成功率78.9%
二）主打莎莎178、卓越653、Prada1913、新世界百貨825，
統計告知，的確於黃金週前買入成功機會的話較大：
黃金週後：回報-1.95%，成功率 46.18%
黃金週前：回報5.78%，成功率 66.67%
這或代表黃金週期間無論有生意與否，黃金週前市場總是炒一轉的。當然，"炒"亦要對某股票有憧憬方可，可以從歷史統計、選股入手。黃金週後則看貨幣供應數據，錢一出來，黃金週期間這類零售多少亦受惠。像莎莎178一樣，2013年新年、五一及十一黃金週前已經被炒起(市場有原因憧憬)，黃金週後配合貨幣供應數據，公佈的銷售數據理想，股價才再上漲，所以選股有其重要性。大行唱淡？590六福我不肯定，莎莎178屬施凌客戶強股，如有心者持一年半載，趁勢多跌多買！

＊指標三)選股：哪隻成功率較大？
一）統計成功率：
莎莎178：回報3.50%，成功率72.73%
卓越653：回報5.62%，成功率 63.64%
Prada1913：回報2.19%，成功率 90.91%
美麗華71：回報0.54%，成功率 59.09%
新世界百貨825：回報0.72%，成功率 50.00%
I.T.999：回報0.75%，成功率40.00%
英皇鐘錶887：回報-0.82%，成功率 36.36%
六福590：回報1.27%，成功率45.45%
周生生116：回報1.58%，成功率59.09%
佐丹奴709：回報2.52%，成功率59.09%
平均：回報1.773%，成功率57.63%
*留意Prada1913較新上市，最早只有2011年十一黃金週後的數據
若但以統計成功率計，成功率較大的有Prada1913、莎莎178、佐丹奴709、美麗華71及卓越653，如施凌建議（亦是施凌需要以市場真實數據證實自己的分析）莎莎178等美容化妝股比起其他於鐘錶、金飾股更受惠；而最低是I.T.999及英皇鐘錶887。
二）公司盈利能力：
正所謂"捉到鹿要懂脫角"！機會來到，公司亦要較同行懂得把握才對。以施凌2014新的選股結果，以上10隻黃金週股票，則必定是莎莎178、六福590、佐丹奴709為首，分別分數是14、13、11分。其次Prada亦不錯，只是新上市的一般施凌都會扣一點分。最危險的是I.T.999。
大家亦要留意技術分析，不是好股就任何價格、消息都不理不買。莎莎178確是一隻好股，預期盈利將輕微因為去年租金戰放緩一點，但都有20％增長，其他技術位因為施凌客戶持有不便透露。六福590已經提及過，金價開始大跌時，金舖股一般都首先跟隨，但已經解釋過金價與金舖相關係數是最低的，主要原因是金價下跌得太急，反而令金舖銷售額或會上升，去年十一假期不就是這樣嗎？股價不就是有＄16開車至＄30？組合的六福590已經早於＄16-18區間買入，行動時亦有公開，上週五現報＄30.00。

總結：
指標一)資金流：今公佈的貨幣供應數據主宰一半機遇！回升-4至0內，黃金週部署贏了一半！
指標二)統計建議黃金週前買入！黃金週後則看貨幣供應數據
指標三)選股：哪隻成功率較大？可看統計及公司盈利能力入市，股票若兩項都入圍的當然是首選。本週恆指方面，於週四已經有突變，但上週兩天及週未報告亦已經提及部署，粉絲朋友行動前可參考一下 :)

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炎天暑月，天水圍宛如一座密樓圍城，滴風不漏。
高樓下，一路之隔，有一處奇怪空曠地。內有一家小醬油廠，和一排排深啡色的瓦缸。
醬油廠和瓦缸是一個中年男人的命根。
男人叫黃國輝，九龍醬園第三代掌舵人。他一生，與醬油有糾纏不清的關係。
曾經忽視到珍而重之。
今天，他每年的生日願望，是長命百歲。人健在，醬園才可繼續在空地上，親吻陽光。

九龍醬園，100年老字號，但無論工廠招牌，產品招紙，甚至黃國輝的卡片上，都很少出現九龍醬園一名。有的，只是美珍這兩個大字。當中原來有轉折。1917年，黃和甫（黃國輝的爺爺）和幾個鄉親合作，創立「美珍醬油菓子廠」，生產豉油、醬料、涼果、酸果等，主要賣埠歐洲。生意一直不俗，直至1941年，香港淪陷，因正值日本攻打美國，見「美珍」招牌有個美字，頓生憤懣，切斷外銷之路。當時已傳到第二代黃洪（即黃國輝的爸爸），將美珍改名，其時醬園設於九龍城，遂信手拈來「九龍」一名，專注內銷，獲不少街坊食客賞識，亂世現生機。戰後，他們決定保留九龍醬園字號，服務香港，美珍繼續主攻外銷市場，花開兩朵。「所以九龍醬園，其實即是美珍。」


五十年代是豉油盛世。「我聽阿爸講，香港嗰時有五大家頭，華珍、宜珍、冠珍、美珍、品珍，我們排第四，嗰陣好巴閉，做豉油真係有出頭天。」當時香港經濟起飛，九龍醬園出口內銷生意兩得意。那時坐巴士不過一毛幾角，他們卻能靠賣豉油，年賺過百萬。全盛時期，西環、中環、銅鑼灣、天后和筲箕灣皆有分店。九龍醬園，於醬油界是無人不曉的巨人。
奈何到八十年代，地價急升，需要大片土地的豉油業大受打擊，又因粗製、廉價豉油氾濫，令珍字輩老派豉油廠一顆一顆墮落，有的移民，有的轉行，有的不再生曬豉油，輝煌日子成絕唱。美珍醬園，也要從九龍城搬到元朗屏山，部分廠房被迫北移至大陸，門市只餘嘉咸街一家，他們更獨靠美珍的外銷生意，補貼九龍醬園的本地生產。黃國輝說笑道：「如果當時無賣塊地畀政府，留到依家，可能好似人哋賣豉油賣到起咗XX花園。」八十年代是豉油業最艱難的時間，偏偏黃國輝卻在這時接手祖業。


人在異地 方知誰最珍貴
天天吃着豉油，小伙子不會細味其中，到失去時，才發覺有些東西留在心中。黃國輝18歲到加拿大留學，大學讀農務系，習慣當地生活，惟獨吃不慣西餐，轉吃中餐，卻又覺得不對勁。初時以為水土不服，後來才知是豉油「出事」：「我食靚豉油長大，以前唔覺亦唔識珍惜，身在福中不知福。」有次，爸爸到加拿大探他，帶來一樽自家出品，他吃後，雙眼發光，是從前吃慣純正的味道，是自己深處味覺的記憶。他開始重新審視自己的祖業。
1981年，29歲的黃國輝，決定回流香港，試過出外找工作，「漁農署、ICAC都請我，係幾巴閉。」但還是心繫家業，最終被父親說服，加入醬油廠。黃家三兄弟中，只有他肯承繼。「始終要有人做。阿哥喺加拿大當會計師，細佬啱啱結婚有家室，我最吊兒郎當，所以阿爸氹我入局，哈哈。」開初他抱着一試無妨的心，但一栽進去，才發現有他珍視的價值。
黃國輝在外地十年，浸過鹹水，知道天空很闊。但自從踏進廠房，他才驚覺原來一家小小的醬油廠，一樣是個大千世界。祖傳家業，秘釀一支豉油，材料、時間、工夫全部都很重要，絕不能急功近利。
製豉油，先要將黃豆烚熟。再將麵粉與黃豆拌勻，給菌營養，讓它通氣。接着是上糟，將黃豆放進攝氏40至42度的房間內，發酵一星期。然後於缸內，淘入攝氏18度的鹽水，在陽光下生曬，平均曬期100日。
「陽光可分解黃豆內的胺基酸，是最天然最乾淨的方法。」九龍醬園的豉油之所以好味，全因其堅持生曬，跟外頭用機器弄乾，風味是兩碼子的事。陽光好，黃豆的胺基酸分解得快一點，豉油會呈黑漆，味道濃郁，豆味猶存，色香味俱全。但若陰天下雨，黃豆未能及時分解胺基酸，色澤未夠，味道稀淡，惟有多熬一會，延長收成期。一切就是這樣要望天打卦，導致不能大量生產。

擇善固執 帶來意外收穫
九龍醬園現時共賣五種豉油，不少都走高質路線，專攻食家市場。經天然生曬的，主要分為「頭抽」及「二過」兩種釀製方式。最招牌的是「頭抽」，用燉雞打個比喻，一隻雞燉一鍋湯，頭啖湯永遠是最濃縮，自然鮮味十足，稱作「頭抽」，加水煮下一鍋的，必然會變淡，那稱作「二過」。其「金牌生抽皇」及「金牌抽油皇」均是頭抽，放瓦缸100日，味香濃，豉味足，賣百多元一瓶，依然有價有市。次一點是天頂、原生抽、甜豉油等，是抽走頭抽後，再加鹽水曬100日而成，正是二過，各賣七十餘元，味道次一等，但依然甚具風味。

他們的豉油與別不同，還因其古董瓦缸，白天吸收，晚上懂透氣呼吸，令豉油味道更鮮活，是石缸無法比擬的味道。可惜瓦缸屬古董，買少見少，加上佔地甚廣，不合成本效益，所以不少醬園，寧用化學方法取替，摒棄傳統。「瓦缸釀製，好多時會帶來一些意外收穫。」黃國輝順勢一指瓦缸邊緣，看到一些鹽的結晶，他說，那是盆鹽。
原來用瓦缸生曬黃豆時，水分蒸發，結成鹽霜，證明鹽度飽和。他隨即用鏟子，從盆中刮出棕啡色的結晶，再放到鋼造網子上，用錘子逐塊敲打。這就是盆鹽，味道帶豆香，鹹而鮮活，用來煮湯，往往令味道更添層次。但盆鹽難求，不常有，所以較少公開售賣，只在食家熟客之間流傳。黃國輝續道，有時夠產量也會賣，但要一百元一小瓶，屬寶中之寶。
即使能製作出高質產品，但豉油生意，在香港，還是不易為。九龍醬園內銷本地，只佔公司的10%，黃國輝需要靠外地訂單，才可找到生存空間。「我們現時最大出口國是荷蘭，荷蘭一個省的訂單，都大過香港啦。貨櫃小的20呎，大的40呎，一落地就收錢。」他們把豉油、醬料、酸果等，用美珍名義，出口到外國，有華人的地方，有中菜的地方，就有他們蹤影。反觀香港市場呢？實在細小，「邊度有得賺呀？計時間、心機、人工，最多打個和。」但黃國輝卻甚聰明，知道香港食家多，懂得欣賞高質豉油，專攻優質市場。論質素，美珍出口到外國的，根本沒法比，就算是AA級，也不過從石缸中榨取。「外國人唔識分，睇價錢做人。係香港食家食客先食得咁招積。」黃國輝從來沒想過放棄香港市場，他只想在狹窄的路上，找出生機。
是故九龍醬園也兼賣不少偏門的失傳食品，如夏天時令的仁稔。「以前錦繡花園附近滿山都係，後生仔未必知係乜！」現時在香港難找，他們惟有從國內特地找回來，每年只有五六月當造，較罕有。將它用豉油與糖醃製，製成小吃，酸酸甜甜，清爽盎然，是悶熱夏天的最佳涼伴。「齋做豉油，齋做香港，真係無得賺，惟有兼做其他，咁先有利可圖。」

不離不棄 路上注滿記憶
黃家大部分人，已經移民加拿大落地生根。惟獨他和父親，這些年為醬油廠鎮守香港。「我唔鍾意嗰邊嘅生活，嘢食唔得，我條根喺香港，始終唔想離開。」他寧願辛苦點，做太空人兩邊走，也從未想過離開。爸爸幾年前過身，工作到九十歲，每個星期落廠一次。黃國輝迄今也六十有七：「我沒冀望下一代接手，反是希望自己健康，做多30年。」他的子女都身在加拿大，暫未有人想回來幫手。兜兜轉轉，就只剩下他，孤身走我路。
黃國輝如老爸一樣，天天回廠，一個人，偶而會想起從前的日子。那是人生中最快樂的時光，只是當時不知道；他拖着爸爸的手回廠上班，「以前未有屯門公路，行青山公路入廠，好遠，路邊都是牛，好似去旅行咁開心。」言教不及身教，老爸日復日的工作，竟影響了身邊的年輕人。黃國輝應承過爸爸，一日人在，一日都有九龍醬園。
「我好記得，爸爸好勤力，總係做嘢到深夜。有一次，晚上離開工廠，街冇晒街燈，阿爸開車摸黑搵路，搵咗足足一個鐘，佢一直搵光嘅地方。」當年摸黑找路的畫面，就這樣烙在心中，當身在一片漆黑中，他仍相信會有路，和有光。

九龍醬園
地址：中環嘉咸街9號
營業時間：8am-6pm（星期日休息）
電話：2544 3697

撰文：莫小巧
攝影：謝致中
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