＃奶香米粉手撕麵包
一個個小麵糰並列烤出來的手撕麵包口感特別鬆軟，
尤其是把相鄰的二個麵包撕開會牽絲的麵包組織很吸引人，
對於不喜歡吃麵包外皮的人，手撕麵包是很合適的麵包款式。
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最近做了很多款佐餐用的手撕麵包，
像是這款細緻柔軟的米粉麵包，搭配馬鈴薯燉肉之類有點湯汁的日式料理最美味。
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這種日本米粉是用米磨成的細粉，質地細緻潔白。
在麵糰裡添加適量的米粉，做出來的麵包口感軟Ｑ柔嫩，還有著淡淡的米香與甜味，非常好吃。
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我使用在橙品烘焙材料訂購的日本熊本製粉麵包用米粉，
想做無麩質麵包，可以全部使用米粉來做，
但如果不會對麩質過敏，混合搭配小麥麵粉及米粉的麵包口感會更好。
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🍞分享這款奶香米粉手撕麵包作法（使用18x18cm正方形烤模）
高筋麵粉200g
日本米粉60g
白脱乳粉(Buttermilk)或奶粉12g
速發酵母粉3g
鹽3g
三溫糖15g
水160ml
無鹽奶油20g
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作法：
1.把高筋麵粉、酵母粉、米粉、白脱乳粉、鹽及糖放入攪拌盆內混合均勻，加入水揉捏成麵糰後，揉入已軟化的奶油，再繼續將麵糰揉至表面光滑平整並可拉出透光薄膜的狀態。
2. 把揉好的麵糰放在攪拌盆內，進行一次發酵約60 分鐘。
3. 取出發酵完成的麵糰，輕壓排出空氣後分割成9等分滾圓，蓋上擰乾的濕布醒麵10分鐘。
4. 把麵糰再次整圓後，收口接合處朝下，排列放入鋪上烘焙紙的烤模內，接著進行二次發酵約30分鐘。
5. 麵糰表面篩撒上少許高筋麵粉，放入已預熱至170℃的烤箱內，烘烤約18分鐘。
橙品烘焙 在 [食記] 台中西區西成珈琲工作室。一秒穿越京都! - 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：西成珈琲工作室
消費時間：2021/11
地址：台中市西區大昌街214號
電話：0912-309478
營業時間：12:00~22:00 (周二公休)
每人平均價位：100~300
推薦菜色：哥斯大黎加 黑蜜、昭和布丁
圖文網誌版：https://happylife698.pixnet.net/blog/post/231369211
最近日圓狂貶，身邊許多朋友莫不分批兌換，除了投資的考量，也可以感受到大家已然按
捺不住出國旅遊的期待。
在台中，有這麼一間咖啡店，光是站在門口的街道就會讓人有置身京都的錯覺，它是西成
珈琲工作室。
老闆是一位日系型男，過去曾經在大阪的咖啡店工作，舉手投足間散發著職人的氣息。
輕輕地拉開木門，與老闆打聲招呼後，小綿羊逕自挑選吧檯的位子坐了下來。
眼前的空間以木質元素呈現出沉穩內斂的風格，透過單向玻璃看著外頭的街道，有種脫離
現實的錯覺。
這家店的咖啡豆都是老闆親自挑選烘焙，店內一隅可見大型烘豆機，如果有感興趣的單品
或掛耳包可以到門旁的木櫃瞧瞧。
與烘豆機相對的一隅是可愛的史奴比玩偶，對應牆上「日日是好日」的卷軸，傳遞了一種
坦然自適的生活態度。
Menu
以手沖單品為大宗，另外還有供應幾款手作甜點，沒有額外收取服務費。
面對琳琅滿目的單品，可以先依照個人的喜好挑選烘焙程度，再請老闆介紹不同豆子的風
味特色。
不耐酸又怕吃苦的小綿羊選擇平衡度較佳的中焙咖啡，搭配日本咖啡館最經典的布丁，簡
單卻讓人回味無窮。
哥斯大黎加 黑蜜 (NT. 120)
言談間，老闆提到「咖啡即生活」，看著他從磨豆、衡量水溫到悶蒸萃取的過程，突然覺
得手沖咖啡不再那麼有距離感，有個想法在心底開始萌生。
這支豆子的風味描述是甜橙、奶油與楓糖，入口是相當圓潤的甜感，個人非常喜歡！
昭和布丁 (NT. 70)
屬於口感較為紮實的硬布丁，質地一樣細緻，雞蛋的香氣更加突出。
搭配的焦糖醬走一個成熟的苦甜路線，稍稍可惜的是鮮奶油已經消泡，那一點點檸檬皮的
清香很是加分。
臨走前，老闆招待一小杯哥倫比亞 藝妓花酌，強烈的花果香氣與明亮的酸質表現讓人印
象深刻；老闆將之比喻為波蜜果菜汁，雖不中亦不遠矣(笑)
【分項評比】
美味度：★★★★☆
CP值：★★★★☆
用餐氣氛：★★★★
服務態度：★★★★
小結：
除了對於日本咖啡館的喜愛，小綿羊也很欣賞西成珈琲工作室的簡單與專注，是第一次有
認真考慮想買咖啡豆回家自己沖煮。
店家供應的手作甜點也很不錯，找個時間再來嚐嚐水果三明治和屋買啾啾薯厚片吧~~~
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