純素桃山皮月餅
幾日後就到中秋節了，買不到月餅又想食，不如動手做少油少糖少粉月餅🥮
桃花山皮起源於日本桃山，採用白芸豆沙配牛油等材料調配而成，以細膩口感而聞名於世。桃花山皮月餅最大的不同在於餅皮的製作，選用白芸豆代替傳統的麵粉做月餅皮，口感細膩飽滿，柔軟的表面皮膚的更容易壓制出精緻的花型紋路，同時這種獨特的月餅做法則對糖油的要求相對低很多，不容易塌陷和開裂，相對傳統月餅健康
桃山皮材料（每一份皮25g計算）
罐頭白芸豆 2罐
中筋麵粉 120g
細砂糖 60g
純素牛油 45g
桃山皮顏色提案：
蝶豆花粉6-8g
草莓粉 6-8g
椰子粉 6-8g
抹茶粉（可選擇）2-3G
餡料（每一粒餡料25g計算）
黑芝麻蓉
紫薯
綠豆蓉
做法：
1.白芸豆罐頭去水倒進攪拌機，打成細膩的芸豆泥，攪拌至十分酥軟，能够用勺子很輕鬆的被壓成泥的狀態
2. 白芸豆泥倒進在不粘鍋中，加入35g細砂糖，用小至中火翻炒，加入牛油繼續炒
3. 炒到芸豆泥十分稠厚，基本沒有水分，能夠成團的狀態就可以關火
4. 放在一邊，蓋上濕布冷卻備用
5. 已冷卻芸豆泥加入中筋面粉，揉至光滑不粘手，再切成3份** 注意這裡麵粉的分散量要根據你炒餡的程度，斟酌情况新增或减少，如果餅皮比較幹硬，就試著加一點點水，揉透，直到餅皮變得柔軟，不粘手的狀態下就可以。
6.三份分別加入色粉 即可
備用前蓋上保鮮膜以防風乾，餅皮裂開
7. 每份餡料大概25g，搓圓同樣把三種麵團的一切成功30g左右一份，搓圓
8. 把桃花山皮放在手掌壓成扁片，栗子泥放在桃花山皮中間，用虎口的位置推動桃花山皮，慢慢轉動手，使餅皮慢慢向上爬，收集口處緊
9. 包月餅時候記住幾個關鍵點，一個是“推”，左手托住月餅，右手一點點均勻的往上推皮，推到一半的時候就是“包”；這時一隻手抓住月餅下方以轉圈的管道，另一隻手虎口一點點的往裏包；然後是“捏，收集口處一定要捏緊捏嚴；最後是“揉”，包裹好以後要揉均勻記住這個關鍵點，運用到其它月餅上同樣適用
10. 放入預熱到165度的焗爐內
上下火焗約十五分鐘
烘烤只是為了讓餅皮裡的麵粉烤成熟和穩定型，因此溫度不要太高，烘烤的時間也不能太久。烤到外皮膚摸起來微微發硬就可以，不要焗到上顏色，儘量使用相對較低的溫度來烘烤步驟更好
放凉後要放在密封盒子裏保存，經過一晚上的回沙口感會更好
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