白飯殺手「桂竹筍控肉」
阿嬤料理起來居然這麼簡單！
色香味俱全 香滑不油膩
桂竹筍控肉 在 俊廷直播 Facebook 的精選貼文
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桂竹筍控肉 在 小米麻糬愛旅遊(Showme100 Love Travel) Facebook 的精選貼文
#麻糬上菜 今日晚餐全made in Taiwan喔！
1.主菜：桂竹筍控肉（苗栗買來的桂竹筍，現在正是產季啊！）
2.空心菜炒酸筍（來自雲林的酸筍），超美妙的搭配噢！我也是在外面吃學來的，原來兩個可以這樣搭.
3.菜䀯蛋（加了蔥花會更香）
4.肉鬆涼拌豆腐（要用油膏，不要用醬油）
.
桂竹筍控肉，苗栗帶回來的桂竹筍，很多都是炒肉絲，可這桂竹筍份量還不少，而那天第一次吃到這麼難以入口的客家菜,其中有道筍乾扣控肉,沒有用心悶煮，肉硬很難咬得動🤒，於是想説就乾脆自己做菜，於是我就做出這道“桂竹筍控肉”啦！😆
肉是之前冰箱的瘦肉，如果是用五花肉會更好，因為筍子沒油不好吃會澀澀難嚥口,所以我刮了些魯肉上面的豬油添加進來，滷汁是醬油+米酒（滷肉一定要加米酒慢慢燉才會肉香啊！）+味淋（其實要加冰糖，但我臨時起意做這道菜，沒有冰糖，就用有甜味的味淋，也很OK),一邊彈鋼琴，一邊顧爐火時常翻攪，總覺缺一味，就是還不夠那麼香，於是想起我有美濃來的蔥油，加了一大匙進去，嗯~~~~~~，對味啦！
可是肉還不夠軟（用筷子插進去就知到軟不軟）
，小火悶了幾小時後肉軟了，這下色、香、味俱全啦！滷肉很適合夏天，可以一直滷越滷越好吃喔！如果再來個醋漬醃小黃瓜，更有滋味呢！😋
桂竹筍控肉 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答
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#楊桃美食網
美味秘訣：
1.桂竹筍汆燙去除酸澀味
2.五花肉要煎微焦，風味更香
3.加福菜 增加香氣和甘甜味
材料：
A
五花肉 750公克/pork belly 750g
桂竹筍 500公克/makino bamboo shoot 500g
福菜 60公克/preserved vegetable 60g
油 少許/oil q.s.
B
蔥段 30公克/scallion 30g
蒜頭 30公克/garlic 30g
辣椒 30公克/chili pepper 30g
薑片 20公克/ginger 20g
調味料：
醬油 150公克/soy sauce 150g
米酒 3大匙/cooking rice wine 3tbsp.
糖 2大匙/sugar 2tbsp.
水 500公克/water 500g
作法：
1. 桂竹筍撕成大片，將筍管中央較粗的纖維去除，再切成段。(切大段口感較好)
2. 五花肉切大塊；福菜洗淨切小段。
3. 水煮滾，放入桂竹筍，水再滾後撈出。(桂竹筍汆燙去除酸澀味)
萬用鍋選擇【快炒、150°C、15分鐘】，加熱後倒入油。再放入五花肉，將五花肉煎出油脂、表面微焦香。(五花肉要煎微焦，風味更香)
4. 將五花肉撥至一旁，放入材料B爆香，炒至辛香料香氣散出且微焦香。
5. 再放入醬油、米酒、糖，燒煮約10分鐘。(醬油先燒煮，香氣更濃郁)
6. 倒入水，再放入桂竹筍、福菜，稍微鋪平浸泡醬汁。(加福菜，增加香氣和甘甜味)
7. 蓋上鍋蓋，選擇【日式角煮、15分鐘】。
8. 煮至時間結束、自動洩壓完成，再開蓋拌勻即可。
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桂竹筍控肉 在 我的好事集 Youtube 的最佳解答
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【陽明慧海】
黃金南瓜濃湯
材料:
栗子南瓜 半顆
紅蘿蔔 少許
馬鈴薯 少許
牛奶 適量
鹽巴 適量
黑胡椒 適量
鮮奶油 適量
橄欖油 適量
南瓜、紅蘿蔔、馬鈴薯的比例分別為 6:2:2
作法:
1. 南瓜去皮、去籽切成小塊或薄片，紅蘿蔔、馬鈴薯去皮切薄片狀，備用
2. 熱鍋冷油，放入所有食材，拌炒變色加水蓋過食材，燜煮3-5分鐘
3. 開蓋加牛奶、胡椒粉、鹽後，再用調理機打至綿密即可
4. 裝盤，畫上無糖鮮奶油即可食用
【春暖滑開】
花開竹筍優格沙拉
材料:
綠竹筍 一根
優格 適量
百香果 一顆
作法:
1. 先將竹筍帶殼洗淨，放到鍋裡煮熟，大約20分鐘，視竹筍大小而定(也可用電鍋蒸熟)，煮完後泡冰水剝殼
2. 取百香果果肉，加入優格，攪拌均勻後成為自製沙拉醬
3. 竹筍待涼切薄片、攤平，從中心點往外緣切掉約1公分寬的小三角形，再將薄片捲成甜筒狀，擺放於盤中，將沙拉醬填入筒狀中，即可享用
※貼心小提醒
竹筍帶殼加一匙生白米一起煮，較能保持其清甜味
不想吃到百香果籽的，可先用食物料理機將果肉打碎後，再用棉布濾渣
【和葉三寶】
醬燒杏鮑菇
材料:
番茄 少量
葡萄 少量
香菜 適量
九層塔 適量
橄欖油 2大匙
牛奶山藥 少量
金桂醬油 2大匙
杏鮑菇/茶樹菇 一把
做法:
1. 將番茄、葡萄洗淨對切，與九層塔備用
2. 杏鮑菇稍洗淨後滾刀切成塊狀，山藥切塊備用
3. 炒鍋倒入橄欖油爆香，加入杏鮑菇拌炒微乾去除菇的草澀味
4. 倒入醬油，炒出醬香後加溫開水，小火燜煮到收汁即起鍋
5. 鍋中留一點汁，加入番茄、葡萄、九層塔、山藥拌煮一下，盛盤後再將炒好的菇鋪上，即完成
桂竹筍控肉 在 美味生活HowLiving Youtube 的最佳貼文
在忙碌的生活步調中要準備全家人的三餐，時間掌控格外重要，不過誰說時間不夠就沒辦法好好料理一桌好菜呢？
我們這回邀請到了來自大家庭的快手煮婦來分享她的美味小秘密，在短短時間內做出微酸爽口的客家料理【脆筍福菜雞】，在冷冷的天裡喝上一碗寒意全消，加上客家福菜特有的酸味，讓大人小孩都忍不住一口接一口喔～
【脆筍福菜雞】
/材料/
雞.........半隻 (650G)，切大塊
福菜.........140G
桂竹筍.........500G
老薑.........3~4片 (約20G)
植物油.........半大匙
米酒.........2大匙
醬油.........2大匙
水.........1/2水位處
鹽.........適量，調味用
/準備工作/
1. 福菜切段後洗淨、擰乾。
2. 雞肉切大塊，桂竹筍切段，老薑切片。
完整食譜請上美味生活網站 : https://www.how-living.com/p/59337
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