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搖啊搖，搖晃vuvu的大灶──
pinuljacengan

驅車行穿熱鬧的客家聚落內埔鄉，繼續往山的方向前進，不一會兒，我們隨即進入泰武鄉，沐浴在層疊綠意裡的我們，眼底與耳畔都逐漸安靜了下來。今天要拜訪的是masisi（馬仕部落）裡的vuvu—Selep （林桂花），她將為我們製作pinuljacengan──「搖搖飯」，讓我們一齊探究排灣族傳統料理pinuljacengan的奧秘。
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彼時，Selep的家族從舊馬仕部落遷徙來到現在的masisi，文化的延綿常會借助某些具象的物件或行為來闡述與表達，不因遷徙而中斷。例如部落中四處可見帶有象徵意涵的雕刻圖紋裝飾，除了常見的百步蛇，我們發現頭目腳下還踩了一尾鰻魚，這是據說從前在masisi附近的溪流裡，有許多深潭暗藏著鱸鰻，族人設法捕捉、食用，進而成了代代相傳的飲食文化。對族人來說，群山和溪流就是供給大家食糧之處，依循這樣的脈絡，搖搖飯普遍以雜糧、野菜為主進行製作。
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許多原住民族的飲食文化中皆有搖搖飯，這並非排灣獨有，只是名稱各異，細節也略有不同。排灣族語稱之為pinuljacengan，唸法上會拆分成三個音節，pinu-ljaceng-an；pinu為動作，有「加入、添入」之意，ljaceng則泛指蔬菜，在小米粥內添入各色季節性蔬菜基本上就是搖搖飯的核心架構，或許用「小米野菜粥」來稱呼pinuljacengan更容易讓外人理解這道料理的內容為何。
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然而，當我們和Selep vuvu提到「搖搖飯」三個字時，她竟面露疑惑，原來這是她初次聽到這個後輩新創出的詞彙，「山地飯」的別名她倒是聽過，為何會強調「搖」這個動作，將是我們接下來想了解的重點。

「大鍋，熱灶，大拌匙（civan）」

Selep vuvu已經煮了一輩子的pinuljacengan，這道料理總會在家人團聚時特別出現。在masisi，搖搖飯裡頭的澱粉通常使用vaqu（小米） 為主，輔以曬乾處理的vasa（山芋頭）和vurati／vurasi（地瓜），完全不加白米。
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小米用的是原鄉栽種的糯小米，對比我們一般在北方麵食館或早點店吃到拿來煮粥的小米，米粒體積相對較小且黏性更高；芋頭先烤再曬，目的是要確保芋肉裡的水分被徹底帶走，大概需要花費一到二天時間，芋頭乾和地瓜乾磨粉後加入飯裡，堆疊的香氣讓小米粥簡樸卻帶有深度。
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傳統上pinuljacengan會在親友團聚時共同享用，因此通常會使用大鍋攪煮，先熬粥，再放菜。熬粥的高湯和水比例各半，使用豬大骨熬製高湯，早年大多使用自家獵捕的山豬。高湯備好、小米入鍋後，先大火、後小火，大灶柴燒出的滋味最美，前提是備用的薪柴要確定乾透，過程中以木柴移進移出的距離來調整火力。
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烹調的工具是一支長型有不規則曲線的木桿，尾端呈現扁平狀方便在插入鍋內攪拌時能有較大的面積去推動食材，vuvu說，他們用族語稱此木桿為civan，civan多為自家削製，因此成品百家百樣，沒有固定規格，用的順手最重要。
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Selep vuvu熟稔地拿著civan大範圍攪動，看她手勁柔和，帶著從容，顯然面對食材轉化過程可能出現的狀況都已瞭然於心。烹調過程中，必須憑藉手感經驗和眼力判斷小米糊化的程度，當米心開始熟化，手勁即開始加快加大。中後段的重點是要讓熱力穿透食材，整鍋會從水狀逐漸變得「黏黏的」。
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實際到現場看，方能理解vuvu為何不解搖搖飯這個詞，因為「搖」是通過外部視角所形塑出的觀點，人要搖動大鍋很難，實際上只有小鍋可能藉由手勢在鍋內的快速搖攪製造出類似漩渦的視覺。「搖」比較像是料理人在烹煮過程身體自然產生的律動，會牽動全身肌肉，沒有固定方向，講究個人化的福至心靈，因此初學者也存在著搖失敗、鍋底燒焦的可能性。

「搖啊搖，搖林，搖山，搖島」

粥好了，後續加進的蔬菜，取自山野，順應季節，在masisi，samaq（山萵苣）、sameci（龍葵）、tjanaq（刺蔥）等野菜經常被應用，有時也會加進djulis（紅藜）。Selep vuvu家後方是整片她的開心農場，和山相連，全靠她自己一手整頓，除了野菜，四季源源不絕供應的菜園，自種的山藥、地瓜葉、龍鬚菜等也都可能出現在她的pinuljacengan中。
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vuvu說如果再加進puk（樹豆），那粥的口感就會再乾、再紮實一點。另外也分享烹調時的小訣竅──當菜葉丟進粥裡時，手搖的力道要節制，若過猛，菜葉在釋放出鮮味與小米交融前便可能已支離破碎。看著菜園中的作物四季輪流陪伴著Selep vuvu，或許可以說最後搖進我們嘴裡的，都是她滿滿的愛吶！
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pinuljacengan入口時清淡，僅仰賴食材的原始本味支撐，因此會拿一些口味較重的小菜來點綴搭配，早期多搭配鹽漬生薑，或撈取溪魚與薑一同炒製，芋頭莖炒豬肉也是很好的配菜，部落智慧就是老天給你甚麼就想辦法變出甚麼，Ljavuras（林國豪）說，現在則大多搭配豆腐乳和放黑豆豉的辣椒小魚乾。
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吃pinuljacengan時強調共享，年輕人拿小湯匙從鍋子的外緣開始吃，只吃自己眼前的部分，內鍋要留給長輩，也要留一份給來不及參與的親友，必須觀察旁人速度不可只顧自己吃，過程充滿了「儀式感」，但那不是流於形式、刻意為之的浮誇，透過分享pinuljacengan，彼此之間敬老護幼、情感緊密相連，為族人家人留下永不斷根的一份惦念。
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吃著這鍋搖搖飯，我腦海裡還浮現出村上春樹作品《海邊的卡夫卡》裡的一句話：「這個世界上，不無聊的東西人們馬上就會膩，不會膩的東西大體上是無聊的東西。」當我們長期習慣了外食帶來的五感刺激，對食物審美逐漸疲勞，搖搖飯或許就是那個「無聊的東西」，無聊到暗示你反璞才會歸真，飯裡匯聚的全是長久以來山與人真實共存出的智慧，透過舌頭，接引到我們的心底。
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▪本文收錄於屏東 #泰武鄉刊 vol.7 夏季號「食在泰武」 專欄，並同步刊登於 微笑台灣319鄉+ 「島嶼晃遊者」 專欄。
▪採訪、文字：郭銘哲 ／ 攝影：邱家驊
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發行機關：屏東縣泰武鄉公所
企劃製作 : 繫。本屋
主 編：彭巧如
採訪編輯：徐孝晴、余庭
特約採訪：古佳峻、郭銘哲、楊甯凱 (下港女子)
攝影：邱家驊、林科呈(眼福映像工作室)
封面創作：蔡昀珊(畸零地工作室)
設計製作 : 3&4 Design Studio
插畫：Chayi
製版印刷：鉅晟廣告印刷社
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20201208 黃偉民易經講堂

峰巒如聚，波濤如怒，
山河表裡潼關路。
望西都，意踟躕，
傷心秦漢經行處，
宮闕萬間都作了土。
興，百姓苦；
亡，百姓苦。
張養浩的《山坡羊．潼關懷古》

許智峰父母妻子銀行戶口齊被凍結一事，觸動了香港最敏感的神經。

香港《國安法》成立後，它話你有罪就有罪，這個現實，香港人大體上是明白的。

中大學生畢業日在校園內遊行有罪，穿黑衣在旺角食糖水有罪，有支未上電的雷射筆在背囊有罪……

許智峰有案在身，人在外國，宣布流亡，如果到期不現身，即棄保潛逃，可以通緝，但要凍結他的銀行戶口，先得證明那些錢是犯罪得來，得法庭批准，方能凍結戶口……這是香港一直沿用的法律。

現在一句國安處執法，就可以凍結他銀行戶口，還凍結他老婆戶口，父母戶口。香港是金融中心，資金進進出出，但原來國安處查察，就可凍結對方戶口，還包括配偶父母！

鄧炳強又賣弄聰明，說因為懷疑是洗黑錢，又一個萬能Key，就更是火上加油了。

他的邏輯是，只要用國安處來搞李澤楷，就可以隨時凍結李嘉誠的資產。

這觸動了香港最敏感的一個板塊。

香港，是中共貪官污吏的資產存放金庫。警隊的國安處，隨便調查一個穿黑衣的少年，未上庭，未判罪，已經可以凍結他父母的戶口，全港白手套家庭都會震動，中共的政治山頭，會立即內戰了。

警隊的國安處自以為有尚方寶劍，屈你勾結外國勢力，砌你分裂國家，話你有罪就有罪，《國安法》好使好用，但他們不明白，童子操刀，危險的，不在傷人，而在於傷己。政治操作，香港人始終是外行。

觸動到資金進出自由，不同勢力就會在北京翻騰。金管局不會為正義而戰，但為背後權勢，一定和鄧炳強鍊到盡。

聰明不可恃，尤其在亂世。

《論語．衛靈公篇》第卅二章：
子曰：
知及之，仁不能守之，雖得之，必失之。
知及之，仁能守之。不莊以涖之，則民不敬。
知及之，仁能守之，莊以涖之，動之不以禮，未善也。

知是智慧；仁是修養；莊是誠意；禮是社會的核心價值。

做人做事做官從政從商，如何才能做得好呢？

醒目仔，總是喜高明，忽平實，以為聰明行事，就是成功。

孔子認為，即使聰明智慧夠，睇得準，上到位，算到機關，但都會把握不住，唔識得適可而止。因為他的「仁」，不能守之。

這個「仁」，是指內心的修養。修養唔夠，只係顧住自己的利益，眼中只有討好心中的老細，最後，只會得而復失。

老子說：功成，名遂，身退。

人要做到恰到好處。這個恰到好處，是手段？還是道德？差別就在於內心。

好果智慧夠，睇得準，又押得狠，「仁」這個修養又能守之，但不以「莊」，誠意來執行，內心毫無莊敬誠意，日日嘴巴說為國家，為社會，為市民，香港人仍然唔尊重你。

做到知及之，仁能守之，莊以涖之，這三點之後，付諸行動，還要合乎社會的價值追求，大眾接受的核心價值，這便需要「禮」了。

香港的志士仁人，一個個的入獄，出走；或在囚中修行，或飄泊天涯。沒有人的生活不受影響，沒有人不為去留而煩惱，年輕人都覺得絕望，看不到前路，看不到公義，看不到光明。

港共政權很猙獰，但文明不會毀於我們這一代。

《易經．繫傳》說：
乾坤，其《易》之門邪？
乾，陽物也。
坤，陰物也。
陰陽合德而剛柔有體，以體天地之撰，以通神明之德。

乾，是天理的運行；
坤，是現實人間的運作法則。

所以，乾說理，坤說勢。
是互相的呼應。從本體，到現實的應用；從起點，到長遠的發展。

乾坤說的，是從天理到現實，由理論到執行，這便是永續經營的架構。

永續，就是不管遇到什麼人間浩劫，什麼挫折，什麼挑戰，以乾坤互動，配合的生命力，足以讓我們面對一切，克服一切，化解一切，而且還可以一代一代的傳下去。

這個信念，是基於乾坤兩卦的大原則——乾主坤從。

現實人間講的是形勢，權勢，因為坤主勢。

乾是宇宙運行的法則，一套不變的運作規律，我們稱之為天理。

人間的權勢，無論怎樣的起落高低，都必須跟天理走。這便是乾主坤從。我們說的分主次。

現實需要睇形勢，但形勢怎樣走，都不能超離天理。

乾卦創造、勇猛、精進、自強不息，無限的開拓力量，為健。

坤卦柔順，配合，將乾卦的原則，落實於人間。

坤為地，在廣闊的大地上，要把天一樣高遠的理想，執行落實到人間。

所以，乾需要坤，將理想落實；坤也需要乾，作理念的指引。

這便是乾主坤從。

《繫傳》說：
天尊地卑，乾坤定矣。

我們頭上的天空，無量無邊，高遠尊貴，叫做天。

我們踏著的土地，卑近熟識，人離不開土地，人類文化就是大地文化。

天是遠的，摸不著的；地是近的，我們在這裡成長的。定矣，這是確定的法則。

卑高以陳，貴賤位矣。

天高地卑，很自然的，就擺在我們眼前，亦因為這樣，便形成了人類的價值觀：貴與賤。

貴賤位矣，貴與賤的位置，就是這樣決定了。

得不到的，摸不著的東西，便是高貴，貴重的，像天。

得到了，擁有的，日常都碰到的，就看不起，就卑賤了，像地。

窮人想發達，病人想自己落床，孤單的人想伴侶，失去自由的人，知道自由最可貴。

輕視已經擁有的，追求摸不著的東西。

動靜有常，剛柔斷矣。

宇宙是動態的，大地是靜態的。動靜是「物理世界」的現象。物理世界的變動，有常，有一套固定的法則，不能改變的。「物質世界」說的剛柔。石頭是剛，流水是柔。斷矣，確定了的。

動靜，講物理世界。
剛柔，講物質世界。

方以類眾，物以群分，吉凶生矣。

方，是地緣政治，不同地理環境，形成不同的生活習慣，價值取向。

由於地方不同，物種不同，追求和價值不同，社會階層不同，就生出不同的追求。

由於人類，物以群分，就有不同意見，就有爭執，爭便有吉有凶了。吉凶，得失之象也。

所以，乾坤，帶來了尊卑、貴賤、剛柔、動靜，亦帶來了類聚，群分。

吉凶，就是人類群體社會出現後，必然的結果。

在天成象，在地成形，變化見矣。

《易經》的根本，就是伏羲氏仰觀天象而來。

在天，觀察宇宙天體的現象；
在地，觀察地球的物理世界；
在動植物，觀察生物世界的生活習慣；
在人，觀察人類活動的邏輯追求。

地球，萬事萬物，人類追求，其實都和自然的天體運作一致的。變化見矣，這中間，就可以看出變化的規律出來。

香港的法院淪陷了。濫判、誤判、冤獄、政治考慮、不准保釋以禁代囚的例子頻繁了，香港的法官，在忖摸上意。

這是腐爛社會的普遍現象，腐爛社會偏偏又是培養人才的溫床。

《紅樓夢》中，作為引子的落拓書生賈雨村，後來做了官，他主審第一宗案件，是這樣處理的。

賈雨村上京赴考，但因貧窮欠路費，中途騫滯在葫蘆廟暫住。幸得住在廟旁的甄士隱，送他五十兩銀子，兩件冬衣，他就上路，終考取功名，外放做官。

他第一件案件，是一宗人命官司。

涉案打死人的，是薛蟠，也即是薛寶釵的哥哥。為了爭奪一個女子，也就是甄士隱被拐的女兒英蓮。（這便是人世間的因緣，給他機會報恩的。）薛蟠打死了她的未婚夫馮淵。

人命關天，但被告兇手薛蟠連出庭都嫌費事，賈雨村這位父母官當庭大怒，要發簽拉人。

這時，衙門的一位打雜，向他打眼色，暗示他不要妄動。

賈雨村不明，退庭詢問。

打雜說：
你新來的官，沒有抄一份《護官符》嗎？

什麼來的？

打雜說：
做官保命，都有一張《護官符》，上面詳述不能得罪的大家族。

當下拿出一張《護官符》出來：
賈不賈，白玉為堂金作馬。
阿房宮，三百里，住不下金陵一個史。
東海缺少白玉床，龍王來請金陵王。
豐年好大雪（薛），珍珠如土金如鐵。

這張所謂《護官符》，列出當時四大家族——賈家、史家、王家、薛家。彼此聯婚，官官相衛，得罪一家，就是得罪四家。

賈雨村新官上任，想拉的嫌凶，薛蟠，是薛家的獨子，他媽媽薛姨媽，姓王，是王家的女兒，她妹妹嫁給賈政，也就是賈寶玉的媽媽，王夫人。

打雜提醒這位新上任的新官，拉薛蟠，就是和四大家族作對。

《紅樓夢》寫道：
賈雨村低了頭，半日說道，依你怎麼著？

看看這個讀書人，十載寒窗，苦讀聖賢書，以為做官，可以伸張正義，但第一宗官司，就要面對現實的血肉人生。

這宗官司，最後是這樣處理的。

賈雨村一面虛張聲勢，假裝拉人，一面使錢，買通死者家人，不作追究。另一面搵神棍扶乩降仙，講出薛嬏和死者馮淵，原來有宿世恩仇，這宗命案其實是了卻因緣，騙騙大眾，平息眾議。

最後，賈雨村寫了兩封信，給賈家的賈政，和王家的王子騰，告知他們：
令甥之事已完，不必過慮。

香港的法官，和各級問責局長，重覆賈雨村的角色，他們覺得，亂世香港，這才是生存之道。

《夜．語錄．紐約感恩耶誕節裝置》

*周夢蝶、洛夫、商禽、鄭愁予、瘂弦……毫不誇張地說，他們打睜開眼睛，認識這個世界開始，就沒有離開過戰爭，沒有離開過動亂。他們生命的主調，是不確定，不知道自己明年會在哪裡，會過怎樣的生活，甚至不知道下個月會是如何...

人們不再理解他們，他們會被遺忘，相較於他們經歷過、承受過的種種折磨、痛苦，那實在是小之又小的損失，對他們而言。不再有人背誦瘂弦的詩，不再有人被洛夫的〈石室之死亡〉震撼，不再有人知道商禽是個傑出的詩人……那又怎麼樣？對他們，走過看過許多，已經在人生邊緣上的境界，是沒怎樣。

損失的，是我們，是這個社會。我們這個社會太習慣、太喜歡裝出一副安穩太平的模樣，假定每個人都會、也都應該擁有一份安定的生活，相應也就有一顆安定的靈魂。」——楊照

*父親教我以『死』，母親誨我以『老』。你、我都非永恆，如何在時空長軸，以我們的肉身，作為孩子的啟示？—龍應台

* 黎明的光淡淡地籠罩著城東這座古老的院落，殘舊的遊廊帶著大字報的印痕在晨光中顯得黯淡沮喪，正如人的心境。老榆樹在院中是一動不動的靜，它是我兒時的夥伴，我在它的身上蕩過鞦韆，捋過榆錢兒，那粗壯的枝幹裡收藏了我數不清的童趣和這個家族太多的故事。我撫摸著樹幹，默默地向它告別，老樹枯乾的枝，傘一樣地伸張著。似乎在做著最後的努力，力圖把我罩護在無葉的蔭庇下。透過稀疏的枝，我看見了清冷的天空和那彎即將落下的殘月。

這棵樹，這個家，這座城市已不屬於我。—葉廣芩

* 每表演一次，便稍稍休息一下，他就這樣度過了許多個歲月，表面上光彩照人，揚名四海。儘管如此，他的心情通常是陰鬱的，而且有增無已，因為沒有一個人能夠認真體察他的心情。—卡夫卡

* 我避開無事時過分熱絡的友誼，這使我少些負擔和承諾。我不多說無謂的閒言，這使我覺得清暢。我盡可能不去緬懷往事，因為來時的路不可能回頭。我當心地去愛別人，因為比較不會泛濫。我愛哭的時候便哭，想笑的時候便笑，只要這一切出於自然。——三毛 《送你一匹馬》 ​​​​

* 一些事，無能為力， 愛莫能助，也只得裝無知，免得七嘴八舌，更添煩惱。——亦舒 《花解語》 ​​​​

* 人生在世，注定要受許多委屈。而一個人越是成功，他所遭受的委屈也越多。要使自己的生命獲得價值和炫彩，就不能太在乎委屈，不能讓它們揪緊你的心靈、擾亂你的生活。要學會一笑置之，要學會超然待之，要學會轉化勢能。智者懂得隱忍，原諒周圍的那些人，在寬容中壯大自己。——莫言 ​​​​

* 天地者，萬物之逆旅；光陰者，百代之過客。而浮生若夢，為歡幾何？—-李白《春夜宴從弟桃花園序》

*​拖拖拉拉地熬夜不睡覺，根本沒一點好處。天一黑就趕快鑽進被窩，早上跟著太陽一起醒來，這樣再好不過。—— 村上春樹