Search
【雞蛋炒得好，就成功一半！！紅遍全球木須炒麵，材料很簡單，好吃靠功夫！想學大廚真功夫，看這裡～】
📌買【上豐蛋品】小農的蛋 一箱30顆
按這裡→https://reurl.cc/MA0ZyL
📌買【Tefal法國特福】 極致黑豔不沾深平底鍋
按這裡→https://lihi1.com/fgj22
📌買 【義大利CUOCO】廚具六件組
按這裡→ http://bit.ly/38iqeZ0
詳細食譜內容 → https://bit.ly/37Lk5nh
#楊桃美食網
【雞蛋炒得好，就成功一半！！紅遍全球木須炒麵，材料很簡單，好吃靠功夫！想學大廚真功夫，看這裡～】
📌買【Tefal法國特福】 極致黑豔不沾深平底鍋
按這裡→https://lihi1.com/fgj22
📌買 【義大利CUOCO】廚具六件組
按這裡→ http://bit.ly/38iqeZ0
詳細食譜內容 → https://bit.ly/37Lk5nh
#楊桃美食網
【雞蛋炒得好，就成功一半！！紅遍全球木須炒麵，材料很簡單，好吃靠功夫！想學大廚真功夫，看這裡～】
📌買【Tefal法國特福】 極致黑豔不沾深平底鍋
按這裡→https://lihi1.com/fgj22
詳細食譜內容 → https://bit.ly/37Lk5nh
#楊桃美食網
📌買【Tefal法國特福】 極致黑艷系列28CM不沾深平底鍋 按這裡→https://lihi1.com/fgj22
1.木須炒肉飯
材料：
冷飯450g cold rice
雞蛋3顆 eggs 3pcs
豬肉絲150 gshred pork
蔥花20g scallion
紅蘿蔔絲40g carrot
木耳絲60g black fungus
青江菜150g pok choi
醃料：
A
醬油1/2大匙 soy sauce 1/2tbsp.
蛋液15g beaten eggs
米酒1/2大匙 cooking rice wine 1/2tbsp.
太白粉1茶匙 tapioca starch 1tsp.
B
油1/2大匙 oil 1/2tbsp.
調味料：
醬油1大匙 soy sauce 1tbsp.
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
鹽1/4茶匙 salt 1/4tsp.
糖1/4茶匙 sugar 1/4tsp.
白胡椒粉1/4茶匙 white pepper powder 1/4tsp.
作法：
1.肉絲加入醃料A拌勻，醃漬約10～15分鐘入味，再拌入油。
2.將常溫雞蛋打散均勻至起泡，炒蛋時可增加蛋的蓬鬆度。
3.鍋中加適量油加熱，倒入蛋液，邊畫圈炒散，取出備用。炒蛋快速吸油變得膨且香。
4.利用鍋中餘油，放入豬肉絲拌炒至肉色變白。放入蔥花略炒香。
5.再放入紅蘿蔔絲、木耳絲炒勻。
6.放入白飯拌炒均勻，再加入所有調味料拌炒均勻。邊壓邊炒的方式，可以較快炒乾飯中水分。
7.再加入青菜和炒蛋拌炒至青菜變熟即可。
2.木須炒麵
材料：
手工寬麵300g noodles
雞蛋3顆 eggs 3pcs
豬肉絲150g shred pork
蔥花20g scallion
紅蘿蔔絲40g carrot
黑木耳絲60g black fungus
青江菜150g pok choi
醃料：
A
醬油1/2大匙 soy sauce 1/2tbsp.
蛋液15g beaten eggs
米酒1/2大匙 cooking rice wine 1/2tbsp.
太白粉1茶匙 tapioca starch 1tsp.
B
油1/2大匙 oil 1/2tbsp.
調味料：
A
醬油1大匙 soy sauce 1tbsp.
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
鹽1/4茶匙 salt 1/4tsp.
糖1/4茶匙 sugar 1/4tsp.
白胡椒粉1/4茶匙 white pepper powder 1/4tsp.
高湯/水400ml stock/water
B
香油1/2大匙 sesame oil 1tbsp
作法：
1.肉絲加入醃料A拌勻，醃漬約10～15分鐘入味，再拌入油。
2.煮一鍋水，滾沸後放入麵條，再加入鹽1茶匙、油1大匙拌勻，以中小火煮4～5分鐘(約半熟)即可老出沖涼。
3.將常溫雞蛋打散均勻至起泡，炒蛋時可增加蛋的蓬鬆度。
4.鍋中加適量油加熱，倒入蛋液，邊畫圈炒散，取出備用。炒蛋快速吸油變得膨且香。
5.利用鍋中餘油，放入豬肉絲拌炒至肉色變白。放入蔥花略炒香。
6.再放入紅蘿蔔絲、木耳絲炒勻。
7.放入麵條拌炒均勻，再加入所有調味料拌炒均勻，燒煮至略收汁。
8.再加入青菜、炒蛋和少許蔥花拌炒至青菜變熟，最後淋上香油拌勻即可。
-
楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01
Facebook
https://www.facebook.com/ytower01
平民老百姓在這裡☺️
https://www.instagram.com/iamphoebeliu/
我以我弱弱的腦猜想大家會想問的問題
如果沒有回答到就留言吧問我吧～
希望我不要回答到然後大家都來跟我聊天哈哈
(不然我整集就像自言自語很可憐)
下面都貼我影片的連結
不是因為我想賺點閱(雖然這點也很難說)
欸～～～～真的不是啦～是因為我資訊欄都打很認真(一圓我沒當成部落客的夢)
我通常都會補充一些我的心得 不管是購買心得還是實作心得
希望大家可以做個參考！！！
🍳 如果你想問鍋子在這集的資訊欄：https://youtu.be/ev-X_O81mTM
🍳上一集忘記貼到的軟餅乾食譜：https://youtu.be/5dW9sa1mU9M
🍳 抹茶司康沒成功是因為我沒遵照這集食譜：
https://youtu.be/7kTiczmP524
🍳白色便當盒是無印良品的：https://www.books.com.tw/products/N000361058?loc=P_0004_003
我買深的是因為我覺得之後可以拿來裝飯捲
加上我怕它扁的那個矽膠會很容易沾到食物～大家可參考
這個不能微波可以用烤箱
-
關於早起做冷便當這件事
我同事聽到都超驚訝哈哈哈
我覺得我會選擇早上做便當而不是晚上的原因
是因為我就是一個很想早起的人！(雖然我通常都可以賴床到最後一秒)
我很想享受早上的時光 我覺得有這個早起的習慣很棒 我很嚮往這樣
晚上回家通常都很累 無法像早上一樣很輕鬆自在的感覺
然後唯一可以逼我早起的事情 目前只有做便當這件事😹
我曾經想說服自己早起運動 完全無法～
通常我晚上會先把料備好(盡量以早上不要拿出菜刀跟沾板為目標)
晚上也會先把早上要煮的米先洗好泡好(通常都是男友負責)
睡覺前我會把所有流程打在手機上(煮菜順序)
以上這些事情都可以更讓我明確知道我隔天要做什麼
就會更加深起床的動力
通常如果我沒有準備好 我就會想說算了明天再煮
把料備好其實也可以讓早上的時光更悠閒
我都提早一個小時起床 真的完全不趕 我都慢慢摸慢慢煮
還有雖然沒有拍到
但我其實起床後進廚房第一件事是把米拿去煮哦～
早起做便當在別人眼中 可能很煩很累很自只找麻煩
但我覺得很快樂～果然每個人都不一樣吧！
希望大家也可以在讓自己快樂的事上面 花費心思跟時間
這樣我們就離幸福人生又更前進一步了吧？
-
🍙 木須炒麵疙瘩
🍴2人份麵疙瘩：300g的中筋麵粉、水100-150cc、鹽巴一小撮
(影片中那個一團是1人份的，如果一個人吃用150g的粉就好)
🍴麵疙瘩步驟：
1. 麵粉量好之後慢慢加水，麵團不要呈現太濕，也不用柔到很光滑
2. 抹一點油在麵團上後靜置20-30分鐘，我會在上面鋪上濕的餐巾紙
3. 完成！
如果我講太簡單大家再去google專業版的 但就是真的很簡單哈哈
🍴木須炒麵材料：蛋2顆、豬肉絲、洋蔥絲、紅蘿蔔絲、木耳、青江菜
🍴步驟：
1. 先煮水把麵疙撘煮好，男友第一次揉得很圓比較大顆
但我覺得麵疙瘩小一點扁一點比較好，不然中間會只有麵團味
2. 豬肉絲用一點米酒、醬油調味
3. 蛋先煎好拿出來
4. 肉也是先煎好拿出來
5. 炒洋蔥、紅蘿蔔絲、木耳
6. 加入調味料：醬油、糖、鹽巴、黑醋(黑醋打星號！)、水
7. 把麵疙撘倒進去，等待入味及收汁
8. 快起鍋前加入青菜跟蛋，如果不夠鹹可以補醬油
🍙 薑汁燒肉
我以前做薑汁燒肉常常沒有薑的味道
這次我怒磨一整根薑(影片中的那條)
(還有要用嫩薑不是老薑)
一半的薑跟肉一起醃、另外一半的薑在起鍋前再加，薑的味道會比較重
我本來還覺得太多 結果根本剛剛好！
下禮拜又要變冷了～大家快點也來做薑汁燒肉吧！
-
可換太白粉，不可用麵粉。 ... 1️⃣蛋打散、紅蘿蔔、木耳切絲、小白菜切段、肉絲抓醃10分鐘、水滾下麵條，煮熟取出泡冷水備用。 麵條不要煮太熟，因後續還要跟醬汁煨煮 ... ... <看更多>
木須炒麵. 在Tina Chen 的Cook - Rice & Noodle (飯&麵) 上找到這個釘圖及更多其他資訊. 木須炒麵Rice Noodles, Asian Recipes, Pasta, Meat, Chicken, Cooking,. ... <看更多>
木須炒麵材料 在 [食譜] 木須炒麵- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
成品：
這道菜的重點就是香氣、香氣、香氣
香氣來源是：蛋皮、蒜蔥、蔬菜、醬油麻油香油
[1人份材料]
小紅蘿蔔半支
木耳3大片
洋蔥1/4顆
(一般是放小白菜，但個人不喜歡，且洋蔥帶甜味，可少加點糖)
青蔥3支
蒜3瓣
雞蛋2顆
瘦豬肉200g(里肌肉口感較軟，搭配蔬菜的脆，口感較有層次)
刀削麵條1團(或扁麵，厚度薄且接觸面積大，較好入味)
[調味料]
米酒
醬油
麻油
香油
糖
(量依個人口味斟酌)
[作法]
1.備料
紅蘿蔔、木耳、洋蔥切細絲
青蔥切段，蔥白、蔥綠分開
蒜切末
豬肉切絲、抓醃
蛋打勻
麵煮軟，撈起放碗裡用香油拌一下
2.炒料
<蛋>
鍋燒熱加適量油轉小火，均勻灑入鍋中並搖晃鍋，讓蛋呈現餅皮的薄度
等略微焦黃再甩鍋翻面，兩面均略焦黃後起鍋放涼，切絲
tips：
1.蛋是炒麵香氣的重點，適量油小火慢慢把蛋的香氣煎出來，外皮也要有點脆
2.厚度不建議太薄，香氣跟口感才足
3.翻面時建議先用鍋鏟從邊邊鏟一下，讓蛋確實與鍋分離，太大片可以把蛋鏟聚一點
<其他料>
洋蔥炒至透明狀撈起
先炒肉絲，鏟至鍋邊，加少許油爆香蒜、蔥白
依序下紅蘿蔔絲、木耳、蔥綠、洋蔥，略炒後鍋邊滑入適量米酒
加醬油、糖少許、味素(高湯也可)、煮麵水，前面混合之湯汁約為食材的八分滿
個人不喜歡炒麵水水的，喜歡吃水一點的也可以讓湯汁九分滿或更多
略拌炒煨煮一下後，放入麵條拌炒及煨煮收汁，最後灑少許胡椒粉、麻油炒勻
再加入蛋絲也炒勻後裝盤
tips：
1.炒蔬菜時要把香氣炒出來，火不宜太小，怕焦可以過程加些米酒
2.有些食譜會寫勾芡，但勾芡香氣會大打折，湯汁多就慢煨、炒
3.麻油香油一定得加香氣才夠，所以前面炒料的油要控制，才不會太油
心得：
第一次做就大成功，很滿意，不輸給多年前在店家吃的味道
且食材非常便宜，一人份吃飽飽，成本應該不到50元
就是較為耗時、耗工，難怪很少店家賣了
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.99.3.33 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1634372195.A.8C6.html
※ 編輯: chesterhe (122.99.3.33 臺灣), 10/18/2021 20:52:58
... <看更多>