Search
『抺茶紅豆戚風蛋糕』😋
雖然已經做過好多次，但每次都有唔同效果，祇要在原有的基礎上，略為調整一下份量，會出現不同效果。。。
昨晚做的蛋糕糊，入模後再拌入紅豆粒粒，增添咬口，做出成品非常滿意，口感鬆軟濕潤，這個比例我好喜歡，要記錄下來 😆
20052020份量：
1. 蛋黃 5個
2. 鮮奶 85g
3. 米糠油 50g
4. 低粉 85g
5. 抹茶粉 15g
6. 蛋白 5個
7. 糖 80g
160度焗35分鐘
基礎做法請參考Tinrry食譜:
https://youtu.be/0mhj93bbzyY
徙手脫模影片參考:
在 YouTube 上觀看「戚風蛋糕脫模簡易步驟( 木皂工作室)」 - https://youtu.be/Tovvhi8shRY
簡易清洗戚風模：
先用膠刮，輕刮黏附的蛋糕皮，蛋糕皮一刮即起，非常容易。
全部刮乾淨之後，用百潔布清洗，就容易好多 😆😆
片出咗了！記得記得睇TIP呀～☺️☺️☺️
【龍貓戚風蛋糕】
👉做法分三個階段 👈
A.蛋黃麵糊部份 (蛋黃、油、牛奶、低粉）
B.蛋白霜 (蛋白、糖粉)
C.混合
>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
【原味蛋糕～材料 】
A.
蛋黃 1隻
米糠油/粟米油 10g
牛奶／水 10g
低筋粉 20g
B.
蛋白 1隻
幼沙糖 15g
檸檬汁 1滴
【原味蛋糕～做法】
1.加入A蛋黃、奶及米糠油及低筋麵粉，攪拌至無粉粒即可，製成蛋黃糊，先放置一邊讓它更穩定。 (所以蛋黃麵糊要先做)
2.加入B(不用一分鐘)，再加入檸檬汁及半份糖打勻（約一分鐘）。
3.倒入剩下的糖打到打到企身，製成蛋白霜，備用。
4.取1/3蛋白霜放入蛋黃麵糊裏，用打蛋器輕輕拌至糊狀。
5.將拌勻的麵糊放入剩餘的蛋白霜。
6.用橡皮刮刀由底翻輕輕拌勻完成。
>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
【天然竹炭粉蛋糕～材料】
A.
蛋黃 2隻
米糠油/粟米油 20g
牛奶／水 20g
低筋粉 40g
天然竹炭粉 半茶匙
B.
蛋白 2隻
幼沙糖 30g
檸檬汁 2滴
【天然竹炭粉蛋糕～做法】
1.加入A.蛋黃、奶、米糠油、低筋麵粉及天然竹炭粉，攪拌至無粉粒即可。同樣先放置一邊。
2.加入B.已雪的蛋白打至發泡(不用一分鐘)，再加入檸檬汁及半份糖打勻（約一分鐘）。
3.倒入剩下的糖打到企身，備用。
4.取1/3蛋白霜放入蛋黃麵糊裏，用打蛋器輕輕拌至糊狀。
5.將拌勻的麵糊放入剩餘的蛋白霜。
6.用橡皮刮刀由底翻輕輕拌勻完成。
>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
【合併～做法】
1.準備圓型模～我用18cm空心不粘圆模具。
2.將模打斜放，從高度倒入8成原味麵糊，用木筷子打幾圈。
3.打圈後，再高度倒入竹炭麵糊4成滿，將圓型模放平。
4.倒至8成滿完成，同樣用木筷子打幾圈。
5.接着輕摔模具，讓裏面的空氣跑出來。
6.用上下150度焗30－35分鐘。
7.倒扣放涼，
8.放涼後輕輕按壓四周邊位脫模完成。
>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
【卡通裝飾～材料】
原味杏仁 2粒
圓型白朱古力 2粒
黑朱古力筆 1支
【做法】
1.脫模後，添加朱古力及杏仁做出可愛龍貓，完成。
👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇
【TIP】
👊想戚風蛋糕不會失敗必做的事：👊
1.雞蛋要室溫
2.蛋白分開後（放蛋白的腕子時，決不可以沾上任何一滴水及油，不然蛋白會打不起）
3.分開後因為蛋黃會先做，所以請先把蛋白放冰箱，保持低溫，打蛋白時穩定好多。
4.打蛋霜時，蛋白會直立起來才完成，但也要小心，不要打過龍，蛋白打到後面比較不易滑動。
5.混合蛋黃麵糊及蛋白霜時，要輕輕順時拌勻。
6.把麵糊從高處倒入模具裏／用筷子打幾圈及輕摔模具，都可麵糊可減少裡頭的空氣。
7.每家烤箱不同，焗的模具尺寸也不同，所以時間請自行增減。
8.焗好後請馬上取出、倒扣待涼脫模。（焗好後的蛋糕會縮、下陷，所以一定要倒扣。）
9.請記脫模一定要待涼才不會破掉。
FB大人唔提起，我都唔記得 已經好耐冇做呢款蛋糕。。。😅😅
柚子蜜戚風蛋糕, 已調校至最啱自己的口味, 唔知朋友啱唔啱食呢? 😁😁
補返食譜比谷友先! ^^
柚子蜜戚風蛋糕:
(8"模1個或6"模2個)
蛋白 5隻
砂糖 80g
檸檬汁 1茶匙(可不加)
蛋黃 5隻
柚子蜜 100g
熱水 100g
米糠油 60g
低粉 140g
預熱焗爐, 先160度焗30分鐘
做法參考:
在 YouTube 上觀看「《Tinrry下午茶》教你做戚风蛋糕」 - https://youtu.be/0mhj93bbzyY
徙手脫模參考:
在 YouTube 上觀看「戚風蛋糕脫模簡易步驟( 木皂工作室)」 - https://youtu.be/Tovvhi8shRY
日韓美食 自助晚餐 $348起！灣景廳 The Harbourview Restaurant BUFFET 灣景國際酒店 6款刺身任食 生蠔 北海道栗毛蟹 蟹腳 Movenpick雪糕任食！生日優惠 信用卡優惠 7折 點去 婚宴 泊車 早餐 okibook openrice
港島既自助餐
https://www.mrlamsan.com/2019/05/Harbourview.html
今次走訪位於灣仔會展附近的酒店自助餐
灣景國際酒店 灣景廳
網上預訂低至$348起！
https://harbourview.prizmmall.com/tc/booking/
4月-6月底推出以日韓美食的主題自助餐
每位一客鹿兒島A4和牛,油花漂亮吸引
煎至半熟,肉質嫩滑甘香鬆化,肉味濃郁
每位用卷於鐵板區換取
我個人認為佢既海鮮陣的確強勁
有生蠔,青口,冰鎮大蝦,翡翠螺
冰鎮北海道栗毛蟹
青口,蟹腳,沙白(幾大隻!)
蟹腳,肉質都唔錯!
沙白,都幾大隻!肉都飽滿亦夠鮮味!
蟹腳以外,仲有生蠔~
聽聞最誇張有人食左50隻!
蠔肉味濃濃郁,salty &Cucumdery
刺身有6款
希靈,甜蝦,八爪魚,吞魚,三文,北海道帶子
刺身質素相當有水準
夠肥美,甜蝦帶子都鮮甜
另外有8款壽司供應
仲有一盤壽司飯供應
可以取刺身再拎飯自己配搭也OK
冷盤凍肉幾款,仲有蜜瓜片配搭來吃
淺嚐就好了,好多美食要留胃呢！
自助沙律吧
新鮮沙律菜，小番茄，粟米，豆，煙肉碎等～
有２款OLIVE OIL 和4款醬汁
千島/凱撒/芝麻醬/和風沙律汁
另外仲有青瓜絲,紅蘿蔔絲
中華沙律,陳醋木耳
蟹籽薯仔沙律,泡菜
一些開胃小菜,個人推薦薯仔沙律呢!
陳醋木耳也不錯,很爽脆開胃
海帶,醃芽菜,三文魚,3款芝士
熱食類
豬腳薑/韓式肥牛炒粉絲/生炒牛肉飯/人參雞湯
韓式肥牛粉絲
有蔥,蛋絲,洋蔥,紅蘿蔔絲
炒得爽身不油膩,調味亦濃郁
高麗人參雞湯
藥材味相當出
雞湯清甜,開餐前喝一碗
好暖身!仲帶返起個食慾
豉汁炒鮮蜆/蜜桃咕嚕日本土雞/明太子焗蠔
日本雞肉,以咕嚕肉方式烹調
炸得脆身,雞肉仍然嫩滑,醬汁酸甜
而且醬汁不會過多,不會令外皮變軟
有酒店中菜餐廳既水準
明太子醬焗廣島蠔
好搶手！明太子微微帶辣，加上芝士焗香
蠔肉爽甜別有風味
紅酒牛尾／炒雜菜/吉列芝士黑豚肉/韓式海鮮煎餅
日式做法
先將豬扒打薄中間放上Emmenthal芝士
最後上麵包糠炸脆
賣相,金黃香脆
外層脆口,咬開芝士呈溶化
喜愛日式美食朋友一定要試試
講到韓食,海鮮煎餅又點會缺席
有鮮蝦,魷魚,青口等海鮮煎香
煎餅有蛋既香味與海鮮鮮香,配以煎餅汁,味道更突出
香煎鱸魚柳配香辣莎莎醬
刺身
無限Movenpick雪糕任食
青檸雪芭,特濃咖啡,芝士蛋糕,薄荷朱古力
意大利奶凍.瑞士朱古力,士多啤梨,雲尼拿
總八款味道
日式芝士梳乎厘
指定時間甜品專櫃即時焗製供應
口感軟綿,富空氣感
自助飲品吧有可樂,七喜,橙汁,茶咖啡任飲
高知柚子蜂蜜慕絲蛋糕
藍莓芝士蛋糕,朱古力蛋糕,jelly
面層係蜜糖Jelly,食時散發柚子酸香,味道平衡
好有驚喜既甜品
另有多款特色甜品糕點,選擇豐富
連台式芋圓都有呢!
豆腐花
可配紅豆泥,柚子果肉,雜果
焦糖布甸,時令水果片
朱古力噴泉
紅棗糕
芝麻糊/葡撻/麵包布甸
即焗梳乎里
芝味濃,口感夠細緻
宇治抹茶木糠布甸
小杯盛裝
抹茶味濃郁,忌廉幼滑,比例得宜好美味
重本!
用上北海道既栗毛蟹
蟹肉細緻更鮮甜,蟹膏味濃香
茶水咖啡奶檸檬茶任飲
果汁可樂
甜品區域
https://www.facebook.com/TheHarbourviewHongKong/
官網
https://www.theharbourview.com.hk/tc/
自助餐
https://www.theharbourview.com.hk/tc/offers/detail/93
即時預訂低至$348起!
https://harbourview.prizmmall.com/tc/booking/
即時預訂低至$348起!
https://harbourview.prizmmall.com/tc/booking/
即時預訂低至$348起!
https://harbourview.prizmmall.com/tc/booking/
灣景廳
香港灣仔港灣道4號灣景國際1樓
+852 3909 9088
harbourrestaurant@theharbourview.com.hk
https://www.instagram.com/theharbourviewhk/
https://www.facebook.com/TheHarbourviewHongKong/photos/a.186663550276/10161566852930277/?type=3&__xts__%5B0%5D=68.ARDJ2OzS-cY1WvaW3OookDJS7ybwgth3n0SetzHkxMy1LsV5x4ECEl6eBn3aPbxCNEhWj1-EjDEIqpqygOIUdRszabI_hvQikqZxC9X-SlCB3yyn-Adh_nQ7AxcB02VAgVAwlROwSX5WY_It-Vjs-N21BXSy9BfcxshXMhlT5sRbx3krEdmSX_vsQh-wfjbtetJxdJJV0nXw9LOdwMlvoi1ACrGbfVtBppduBGEk4-o16ATy3Dai65tEdNWzzVMaeZ2T7tcUWNsNdfGCa7Nl277bKXODRGf9fnPVf8dlYP3mD6H7WVsut2PUiCQZhm9a1eUajJd6hgVa1jF_CRSz&__tn__=-R
#香港美食
#灣仔美食
#buffet
#自助餐
沒有加塔塔粉／蛋白粉，也沒有加入雲尼拿香油！都可以做出可愛龍貓戚風蛋糕！
【龍貓戚風蛋糕】
做法分三個階段
A.蛋黃麵糊部份 (蛋黃、油、牛奶、低粉）
B.蛋白霜 (蛋白、糖粉)
C.混合
【原味蛋糕～材料 】
A.
蛋黃 1隻
米糠油/粟米油 10g
牛奶／水 10g
低筋粉 20g
B.
蛋白 1隻
幼沙糖 15g
檸檬汁 1滴
【原味蛋糕～做法】
1.加入A蛋黃、奶及米糠油及低筋麵粉，攪拌至無粉粒即可，製成蛋黃糊，先放置一邊讓它更穩定。 (所以蛋黃麵糊要先做)
2.加入B(不用一分鐘)，再加入檸檬汁及半份糖打勻（約一分鐘）。
3.倒入剩下的糖打到打到企身，製成蛋白霜，備用。
4.取1/3蛋白霜放入蛋黃麵糊裏，用打蛋器輕輕拌至糊狀。
5.將拌勻的麵糊放入剩餘的蛋白霜。
6.用橡皮刮刀由底翻輕輕拌勻完成。
【天然竹炭粉蛋糕～材料】
A.
蛋黃 2隻
米糠油/粟米油 20g
牛奶／水 20g
低筋粉 40g
天然竹炭粉 半茶匙
B.
蛋白 2隻
幼沙糖 30g
檸檬汁 2滴
【天然竹炭粉蛋糕～做法】
1.加入A.蛋黃、奶、米糠油、低筋麵粉及天然竹炭粉，攪拌至無粉粒即可。同樣先放置一邊。
2.加入B.已雪的蛋白打至發泡(不用一分鐘)，再加入檸檬汁及半份糖打勻（約一分鐘）。
3.倒入剩下的糖打到企身，備用。
4.取1/3蛋白霜放入蛋黃麵糊裏，用打蛋器輕輕拌至糊狀。
5.將拌勻的麵糊放入剩餘的蛋白霜。
6.用橡皮刮刀由底翻輕輕拌勻完成。
【合併～做法】
1.準備圓型模～我用18cm空心不粘圆模具。
2.將模打斜放，從高度倒入8成原味麵糊，用木筷子打幾圈。
3.打圈後，再高度倒入竹炭麵糊4成滿，將圓型模放平。
4.倒至8成滿完成，同樣用木筷子打幾圈。
5.接着輕摔模具，讓裏面的空氣跑出來。
6.用上下150度焗30－35分鐘。
7.倒扣放涼，
8.放涼後輕輕按壓四周邊位脫模完成。
【卡通裝飾～材料】
原味杏仁 2粒
圓型白朱古力 2粒
黑朱古力筆 1支
【做法】
1.脫模後，添加朱古力及杏仁做出可愛龍貓，完成。
【TIP】
想戚風蛋糕不會失敗必做的事：
1.雞蛋要室溫
2.蛋白分開後（放蛋白的腕子時，決不可以沾上任何一滴水及油，不然蛋白會打不起）
3.分開後因為蛋黃會先做，所以請先把蛋白放冰箱，保持低溫，打蛋白時穩定好多。
4.打蛋霜時，蛋白會直立起來才完成，但也要小心，不要打過龍，蛋白打到後面比較不易滑動。
5.混合蛋黃麵糊及蛋白霜時，要輕輕順時拌勻。
6.把麵糊從高處倒入模具裏／用筷子打幾圈及輕摔模具，都可麵糊可減少裡頭的空氣。
7.每家烤箱不同，焗的模具尺寸也不同，所以時間請自行增減。
8.焗好後請馬上取出、倒扣待涼脫模。（焗好後的蛋糕會縮、下陷，所以一定要倒扣。）
9.請記脫模一定要待涼才不會破掉。
聖誕派對，帶點小甜品小禮物去送給朋友就最開心。可是如果閣下只是臨急抱佛腳的入廚新手，那便勸你不要對自己太有信心，要做個聖誕蛋糕來一鳴驚人。像木糠布甸這種易入手又賣相佳的甜品才是穩陣的選擇。這次加入抹茶來打忌廉，除了可滿足抹茶控的要求，綠啡相間的賣相有點像聖誕樹，平添不少節日氣氛。如果想送人可以用小杯子，一大班好友分享的話，用一個深盤來做亦可。
抹茶木糠布甸杯
材料：
瑪利餅50克
淡忌廉160毫升
甜煉奶35克
抹茶粉5克
裝飾用：
抹茶粉1湯匙
糖粉2湯匙
做法：
1. 瑪利餅放入密實袋，用擀麵棍打碎成粉。
2. 淡忌廉用電動打蛋器打至六成軟身，加入甜奶和抹茶粉至九成挺身。裝入唧花袋備用。
3. 杯子唧入一層抹茶忌廉，撒上一層餅碎，重複這步驟至最面層是餅碎。
4. 放入雪櫃雪四小時，放上聖誕圖案片，用抹茶粉及糖粉分別做出圖案。
貼士：
淡忌廉要先打起才加入抹茶粉，不然會很易不均勻
