Ladurée甜點主廚的故店三兩事。
因為疫情，巴黎各色服飾美食愛店好多不敵衝擊倒的倒 、關的關 ， 就算不用店內用可以外帶的知名甜點店也不例外 ， 下次來巴黎玩可能拿2019年以前出版的都會旅遊指南很多都不會準了Orz，像這一家位在巴黎第七區榮軍院附近 ，餐廳美食聚集Saint Domenique街上的「Karamel 」就是永久關店其中之一。
「Karamel (即Caramel焦糖之意 )」老闆是34歲型男甜點師Nicolas Haelewyn (很多創業年輕法國甜點師只要外表長得還可以不太邋遢都會被冠上”型男”兩字 ， 比如Yann Couvreur、Yann Menguy 、Cedric Grolet..或老一輩的Christophe Michalak 、Christophe Adam. ，但這位Nicolas 版主跟本尊在店裡聊天親眼驗貨過 ，的確是正港性格帥哥鬍渣潮男：p) ，他因自小最愛各式焦糖類祖母流傳下來的配方甜點 ，所以拿來當店名 ，雖然「Karamel 」店址在法國官場外交府邸環繞之地 ， 但店內氣氛清雅自在，員工服務親切態度非常好沒有傲慢假掰之氣 ，還可以講流利的英文。
很可惜現在「Karamel 」關門了，巴黎市中心又少一個讓人想念回鍋的甜點店 ， Nicolas Haelewyn另起爐灶在巴黎西郊78省開了一家「Gato (即Gâteau 法文 "蛋糕" 之意 )」甜點工作坊， 那邊的房租自然比地價可怕的巴黎七區省很多，只是有點遠，不過他也被之前傳說換老闆經營的馬卡龍名店Ladurée 請回去當甜點藝術指導了！ ( Nicolas Haelewyn曾是Ladurée 五年經驗的甜點師傅 ) ，希望在他加持下，這家百年名店甜點會更美更好吃更有藝術感啊 !
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