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張吉吟 - 泛舟哥 【法拉利姐】張婷婷 楊伊湄
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同時也有5部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，｜煮食YouTuber｜「疫市廚神」YouTube發圍 馬田估計月入19萬 煤氣工程師業餘教煮賺3萬：好坎坷 煮食頻道有錢途，全球YouTube最多人收看的煮食頻道為「Tasty」， 2016年創立，已累積1,950萬訂閱人數。而香港的煮食YouTuber，「點CookGuide」的馬田人氣高企，訂...
有實力才靠譜 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
｜煮食YouTuber｜「疫市廚神」YouTube發圍 馬田估計月入19萬 煤氣工程師業餘教煮賺3萬：好坎坷
煮食頻道有錢途，全球YouTube最多人收看的煮食頻道為「Tasty」， 2016年創立，已累積1,950萬訂閱人數。而香港的煮食YouTuber，「點CookGuide」的馬田人氣高企，訂閱人數暫時已超過90萬，他有幾條簡易甜品食譜的影片，超過100萬瀏覽人次。依專統計網紅收入的網站的資料，估計馬田的頻道單月YouTube廣告收入可以高達19萬，未計其他與品牌合作的贊助費用，可說撈到風生水起。對於實際收入，馬田未有正面回應，不過他指要營運頻道並非易事，又要聘請多名工作人員幫手，重點是要有實力，「觀眾看影片是希望成功學習煮到食物，如果拍攝者本身沒有一定實力令人成功煮得好的話，會被嫌棄。」除此以外，他指運氣亦很重要。「如果你很帥，一出來大家已經很喜歡你，那你就不用做任何事。如果不是，那你要做某些內容就會較辛苦，因為起碼要有結實的內容才會有人看。」
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街坊小店，從來都只是做鄰舍生意，由早餐A到碟頭飯，日夜如是，堅守多年，面臨結業，卻因為太子爺浪子回頭，令小店不再小，衝出界限，跨區發展。由流浮山走到慈雲山，除了是榮記老闆娘Polly姐的愛情故事，亦是扭轉這間小店命運的關鍵。
金蠔 VS 蠔豉
「羅撚蠔」，在流浮山經常聽到的三個字。驟耳聽，似本土粗口，但人家沙井話「金蠔」叫法，親切得多。蠔，可以有多種食法，本土蠔生食，被群起而攻之，但如果嫌薑葱、砵酒、酥炸太平凡，可試試蠔之鄉沙井人傳統食法，由插杆養蠔起計，養足四年，再生剝風乾日曬一至兩日，令蠔身保留80%水分而裙邊略帶金黃，呈半濕半乾狀態，就是上等「金蠔」。
「金蠔」和「蠔豉」不同之處，除了身價，肉質亦有大分別，蠔豉要曬上四至五天，水分保留20%以下，肉身不會太肥而乾身。「金蠔」煮法簡單，兩邊輕煎金黃色，幾分鐘後上碟，沾上砂糖，配着冒煙白飯一流。（配砂糖據講可以辟走蠔澀味）
傳統食法好，但放在已經傳統到有點殘舊的慈雲山茶記，未必成為大眾口味，當愛的故事上集正面臨結業危機，太子爺李耀榮（Ray）剛好回來接手，憑着媽媽Polly姐的家族蠔業，發展愛的故事下集，以「金蠔煲仔飯」將小店起死回生。「細個一放學就落茶餐廳幫手，同學去玩，我就趕住返鋪頭切麵包，沖華田，唔憎就假啦。」對阿Ray而言，家人經營食店，簡直係是童年惡夢。「成日屈喺間鋪，一個星期開足七日，年初二、三就開門，喺鋪頭多過喺屋企，你話有乜理由一畢業唔搵工走。」
好景不常，Ray出走後做過跟車、做過攝影師，經營過小生意，風光過後，輸得一無所有。回到起點。「當日我返嚟茶餐廳，媽咪無講啲乜，直到我講咗句，返嚟幫手好唔好？」媽咪望住我，好簡單答：「好！」對Ray而言，這個簡單的好字，令他百感交集，窩心得差點流下男兒淚。曾經往外闖，見盡人情冷暖，還是回到家，才有實在的安全感。
廚房雖小，鬥志卻很大
人生總有高低潮，最難聽的說話都聽過，「有朋友見我衰咗，要返榮記，睇死我唔得，咩死廚房佬，撈唔掂，踎喺廚房一世啦！」冷嘲熱諷，的確可以令人磨滅鬥志，但偏偏Ray卻要成為最失敗的成功者，廚房雖小，鬥志卻很大，「我當時諗，我唔可以俾人睇死，唔成功無所謂，但至少，要俾人知道，我係有實力，就算輸唔緊要，反正我已經無嘢可以再輸。」
一個砂鍋，改變一生
Ray回到榮記，很快就熟習環境，畢竟在此度過廿多個寒暑。最初只是跟餐牌做，慢慢就想改變了，畢竟還年輕，當然想有突破。「諗過好多方案，例如加燒味，但諗深一層，就知唔work，點做都唔夠大集團好，左諗右諗，最後就諗到做煲仔飯。」原因簡單，Ray覺得香港有水準有風味的煲仔飯很少。
起死回生，再重生要做色香味俱全的煲仔飯並不容易，排骨、滑雞、臘味是經典，但無特別，「有次喺屋企食飯，攞啲金蠔出嚟煎，就係咁，俾我諗到用曬乾過嘅海產做煲仔飯，金蠔有海水鹹鮮，唔需要添加調味，已經鮮味突出，加埋白飯，嗰種香氣，未食已經口水流。」
兩母子試完第一個製成品，覺得不錯，當Ray定價過百元，兩母子就各持己見，「媽咪覺得過百蚊個煲仔飯，唔會有人專登嚟慈雲山食，但我覺得，香港人對食好講究，只要質素好，就會嚟。」有麝自然香，跨區都有捧場客，加上Ray的外公生前在流浮山做蠔業，有些江湖地位，要拿上等貨並非難事。既然貨源穩定，品質有保證，當然事半功倍。「估唔到因為我呢個煲仔飯，令外公停咗嘅蠔業又再重生，感覺好奇妙。」
輸了時間，贏了婚姻
這招牌煲仔飯，令Ray贏回親情、事業，還有愛情。「我識到我老婆，都係因為呢個煲仔飯咋，佢未嫁我之前係Food Blogger，咁啱有次朋友食飯，我請佢嚟試食，之後就一齊咗。」婚後更生了個可愛囡囡，良緣天注定，婚姻竟然可以靠煲仔飯？！
冬天必食煲仔飯，對我們而言，是溫飽是滿足果腹之慾，對慈雲山榮記而言，挽回面子，也贏得食客掌聲。
採訪：馬小玲
攝影：謝致中、邱覺達
榮記茶餐室
地址：慈雲山毓華里12號地下
電話：2328 9232
營業時間：星期一至六 6:30am-10pm、星期日6:30am-6pm
詳情： http://bit.ly/2UvawA5
註：煲仔飯6pm後供應
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「啪」，指頭離開電燈掣一刻，天花上的白光徐徐亮起，照耀了整個廚房。
似乎還未夠明亮，「撻」、「撻」、「撻」，扭開了三個爐頭，
明火熊熊升起，燒紅着三個大小不同的鐵鍋。光猛不了多少，倒是換來輕煙若霧。
炊煙由輕柔漸轉為濃烈，直闖到廚房外，甚至穿出了半垂的鐵閘。
怎麼說，那白煙裏摻雜着一股氣味，濃郁中帶清香，
嗯，是藥材與香料互相混搭的馥郁，瀰漫着清晨時分的智芳街，
裊裊上揚至舊招牌跟前，繚繞着「潮州滷」三個大字。
驀地，廚房內傳出錚然之聲，
探頭瞥見一名大叔正用湯勺於鍋內淺撈着，
鍋裏之物正是香氣的源頭，挨近一望，只見一個啡黑色的漩渦，
是一鍋正在沸騰的滷水。大叔仰頭，耳珠厚垂，雙目渾圓，
笑起來一臉慈祥，他說這是一家廿來年的老店子，
專賣滷味，店子歷史多久，眼前的滷水就烹了多久。
薑愈老愈辣；滷水嘛，愈老愈淳。
清香
眼前一大鍋的滷水激烈地翻滾着，啊，不是一鍋，是三鍋才對。白煙將大叔的臉模糊了，他卻沒半點反應，專心地於鍋內繼續撈着。明明是只有攝氏十度的冬日，他卻汗流浹背，抹一把汗，臉上仍然是和藹的笑臉。他既是廚子，也是這家老店的事頭，人稱陳叔。廿幾年來，他都反覆地做着清晨的第一件事，把三盤滷水汁的雜質撇清。這不是每一位做滷水的師傅都會做的功夫，卻是陳叔的堅持。滷水汁就是整間小店的膽，各家店做出來的滷味，分別就在於滷水汁的好壞。隔掉雜質，擺脫各種肉類留下的殘渣，才不枉費每日重新加入的香料及藥材，熬煮出清香的滷水汁。他謂：「唔隔走啲雜質，煮出嚟啲肉都嚡口啲，同埋會帶啲苦味。」用清香來形容滷水，似乎有點不貼切，但他們家的滷水，卻是有一股獨特清芳之味。畢竟每個店家的做法不一，這是他們的秘方，詳細不能說，反正就是比人家多放幾種藥材及香料，味道就截然不同了。
談到秘方，他忍不住講起自己的父親。他們一家籍貫潮州的澄海區，該區正是以滷水盛名。要追溯秘方的來源，他也無從說起，只知舊陣時，父親就是靠滷味將一家大小養活。
他長大後，決定獨自到香港闖天下，當時工業盛行，他就投身製衣業，直至有同鄉提議開滷水檔，才又挑起他的神經，「做開食就有感情嘅。」他淡淡然道。當年很隨意，就在西環區當小販，於一個桶仔內放兩至三隻滷水鵝，就這樣於街上擺賣。做了幾年後，見生意不俗，當時走鬼情況又嚴重，於是花光所有積蓄，與太太二人轉陣於葵芳開店。當時還未搬到現址，舊鋪只有百來呎，又沒有冷氣，也沒有多餘錢請員工，他們有兩個兒子，放學後就到店裏幫忙，一家子經營到現在。
故事講到一半，陳叔瞄了瞄時鐘，已經七點半。他急忙跑到冰箱前，把鵝呀鴨呀取出，放到水裏解凍並清洗，嘩啦啦的水聲並沒有掩蓋他的聲音：「以前我哋鄉下就用新鮮鴨鵝嘅，但嚟到香港就冇呢支歌仔唱啦。」一聲輕嘆後，他又回復笑意，對啊，問題還是要積極解決的。於是，他就改用冰鮮的原隻鴨鵝，不能用急凍的。兩者有區別：前者只雪藏了一陣子，肉質軟滑一點；後者則經長時間雪藏，肉質比較粗糙。將肉類都解凍後，先把掌翼部分切下，再把原隻鵝放到左手邊鍋內；鴨放到中間的鍋內；掌翼及其餘食材，如雞蛋﹑豆腐等則放到右手邊的鍋內；內臟另有小煲烹製。一定要分開三盆滷水汁，因為全鵝鴨跟掌翼及其他食材的時間不同，所以要分開烹調。做滷味的一大好處，就是省下醃製的功夫，雖然如此，如果想做得好吃，用心去做之餘，火候亦要控制得宜，過猛過久會令肉質粗硬，失去光澤。他習慣了調校小鬧鐘，提醒自己按時將食物撈起。
按下鬧鐘一剎，又湧來陣陣清香。陳叔準備好將故事的下一半娓娓道來，而這下半部，就關於他的大兒子。
嫩口
這一家人與滷水有一個情意結，不然，怎麼會全家都投身於老號。大小兒子到現時成家立室了，還是離不開小店，大兒子Kobe約三年前於灣仔開了一家分店，自己打骰；小兒子則繼續留守於舊店。提及大兒子，陳叔有話說。
Kobe自小已經於店內打滾，在廚房走來走去，偷吃吃到大，有破壞沒建設嗎？回想起來也非全然，起碼他經常嘗到爸爸的滷味，對此有一定觸覺。初頭陳叔教的東西，他通通不入耳，看着爸爸將食材放進鍋子，鬧鐘響了就撈起，覺得做滷水很普通簡單。結果讀書不成的Kobe，竟然不在店裏幫忙，而是去潮州酒樓打工，希望嘗試人家的口味及手藝，陳叔忍不住調侃：「外面啲師傅鬧你一次就記得，爸爸呢？鬧十次八次都唔入耳。」
怎料在外頭打滾了一陣子，手藝是學到了一點，但還是發現老爸做的滷味，無論味道或功夫都是最好，於是就決定回巢。父親當然歡迎，將畢生手藝都傳授予兒子。不學還好，怎料一認真學藝時，才發現功夫技術可不簡單，除了調汁，還要試味，時間及火候的控制，全都要精通。終於學有所成，Kobe認為總不能跟弟弟擠在一間小店內，一方面又想證明自己實力，於是把心一橫，於灣仔開店。
鬧鐘「嘟嘟」聲響，喚回了陳叔的思緒。他匆匆走到鍋前，把鴨鵝逐隻勾起，再掛到鋪面的玻璃櫥窗前。滷水汁緩緩從吊起的全鵝身上滴落，陳叔又漾起了笑意，似乎十分滿意這天滷的鵝鴨。他表示潮州的滷味要偏深棕色，這是傳統。為了這些細節，他跟Kobe會有爭拗，年輕一輩喜歡淺色一點，明亮一點的色水，尤其是港島區的客人，認為淺色代表新鮮，黑色的食物好像隔夜似的；他則堅持深色才是真正的滷味：「點解叫滷水呢？滷水一定要深色，唔深色就唔係滷水。」年輕人沒那麼執着，覺得色水事小，客人為重，淺色一點無所謂，陳叔卻不認同，人人口味不同，怎麼能一味迎合？最重要是堅持自己的口味。
然而，他還是不能說服兒子。就如切肉，他手執利刀，強調切刀需要技巧，直切抑或橫切，識食之人一吃就吃得出來，他示範肉類一定要橫切，吃起來才有嫩口的感覺。只是，他慨嘆現時年輕人不願學這些，自己喜歡怎樣就怎樣，認為這一套是五六十年代，已經過時。現時做生意，除了好吃之外，他們更執着戴手套﹑門面乾淨企理等問題。幸好兒子手藝還可以，對自己有要求，做出來的食物都差不遠。那麼，他也不能奢求太多，畢竟這一行不好做，兒子願意承傳衣缽，總算是還了他的一個心願。
他又想當年。九十年代開店時，雖然吃滷味的人不多，大多是潮州人，但附近就只有兩間滷水店，來貨又便宜，生意好做得多。後來，漸漸多了香港人吃滷味，導致很多滷水店出現，就連燒味店也會做些滷水肉出來賣，他的生意一路下跌，目前想賺大錢沒甚可能。還好，支撐着小店的正是一眾熟客街坊，堂食的多是附近工作的男人及老人，外賣的則以師奶為主，也有不少熟客訂鵝拜神，畢竟老字號嘛。反倒是兒子的分店要更落力，始終是寫字樓及學生哥，故只做外賣。捱辛苦不容易，每日由開鋪煮食到閂鋪清潔，做足十二小時，十分辛苦，而且沒有假期。陳叔坦言兒子也曾經因太累想放棄：「最後佢話佢有動力嘛，想威畀我睇，唔衰得，話要做得好過我！」聽到這句話他可樂透，老一輩嘛，不就是希望味道不變，承傳他們自覺正宗的滷水味嗎。
仰目一望，十一時半，陳叔拉起銀閘，陳老的香醇飄搖於外，遠揚與否，還得望清風之意。
潮洲滷
地址：灣仔石水渠街1-13 號其發大廈地下8號鋪
電話：3702 0068
營業時間：10:30am-7pm
詳情： http://bit.ly/2Np6EwT
潮洲滷
地址：葵芳智芳街地下A7號舖
電話：9274 1857
營業時間：11:30am-7:30pm
詳情： http://bit.ly/2FIyy6z
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有實力才靠譜 在 [好雷]《靠譜歌王》沒有披頭四的世界是無比悲慘的- 看板movie 的推薦與評價
以下有雷
圖文好讀版：https://loory.tw/yesterday/
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《靠譜歌王》是一部英國音樂喜劇電影，丹尼鮑爾執導，希姆許帕托、莉莉詹姆斯、凱特
麥金儂、紅髮艾德主演，劇情講述敘述英國一名平凡男子傑克，在一次全球大停電時發生
車禍，醒來發現全世界都忘記了「披頭四」樂團，於是他便唱起披頭四的經典名曲，沒想
到竟讓他一夕爆紅成為眾人矚目的樂壇明日之星。
在近期兩部音樂電影《波西米亞狂想曲》、《火箭人》相繼對「皇后樂團」主唱佛萊迪墨
裘瑞、強叔」艾爾頓強這兩位傳奇歌手的音樂生涯有詳盡描述之後，在不到一個月的時間
，歌迷們又迎來以「披頭四」為核心主軸的《靠譜歌王》，只是這次不再是人物傳記的形
式，幾乎沒對團員有任何的介紹，反倒是用另一種腦洞大開的方式，從側面頌揚披頭四至
今仍被稱為經典的偉大。
《靠譜歌王》是一部非常有意思的電影，全片有著編劇李察寇蒂斯的一貫風格，結合前作
《BJ單身日記》的愛情喜劇與《真愛每一天》的奇幻元素，除了利用一次大停電，讓過去
許多我們所熟知的事物消失在世界上，同時也把故事鎖定一位意外沒受到影響的失意無名
歌手，在演唱披頭四歌曲而聲名大噪之後，陷入外在名譽和內在矛盾的內心糾結。
《靠譜歌王》結合音樂、愛情、喜劇類型，表面上從披頭四樂團出發，但實則是透過他們
的歌曲講述一個關於「夢想」的故事，不僅讓電影有著相當獨特的風味，更兼具娛樂性與
深刻的故事內涵。《靠譜歌王》有著優秀的角色塑造，雖然利用輕鬆幽默的故事調性來包
裝，但導演卻血淋淋的呈現出一位沒沒無聞小歌手，在成名前所做的努力與沒有相應回報
的種種辛酸血淚。
然而在超過半數電影劇情在預告與簡介中就已釋出的情況下，《靠譜歌王》最重要、最讓
觀眾好奇的，便只剩電影在最後該如何解決這次問題，傑克跟青梅竹馬的愛情會開花結果
？其他還記得「披頭四」的人會揭露傑克的秘密？傑克有辦法讓世界恢復原狀？傑克的明
星之路又會走到哪個階段？我想這都是除了朝聖披頭四之外，我們會進場看電影的主因。
但最令我驚奇的是，《靠譜歌王》雖然在角色內心情感的描寫不夠深刻，但編導最後依然
交出一個足以讓人心滿意足的成品。許多爆笑有趣的橋段，配上全片輕快的氣氛與節奏，
讓《靠譜歌王》就像是沒那麼沈重的《樂來越愛你》，故事核心同樣講述人們對於夢想與
愛情的兩難掙扎，或許《靠譜歌王》相較之下有些單純、理所當然，但女主角莉莉詹姆斯
的個人魅力，加上兩人互動過程展生的火花依舊為電影增添不少可看性。
就我個人而言，真的非常喜歡片尾那有如神來一筆的劇情轉折。1980年當時年僅40歲的約
翰藍儂在家門外遭到狂熱粉絲槍擊身亡，成為所有粉絲心中最大的痛，然而在「披頭四」
不存在的《靠譜歌王》，導演便為我們送上一份最大的禮物，讓目前已經78歲的約翰藍儂
以導師的身分登場，只是在這世界他不再是位巨星，只是跟妻子住在海邊享受晚年的平凡
男子；他教導傑克的也不是他最擅長的音樂，而是我們一生中最應該去追求與珍惜的人事
物。
《靠譜歌王》不僅是劇組為歌迷演唱的一場音樂會，更是一部獻給所有勇敢追夢者的電影
。雖然傑克靠著披頭四歌曲成功得到大眾對自身的重視，但到頭來他所獲得的只有虛假榮
譽和深怕某天被拆穿的不安全感，甚至自己引以為豪的自創曲《夏日之歌》也沒能受到肯
定，因此即便受到兩位歌迷的祝福，但他始終無法通過自己心中的那一關。
《靠譜歌王》即使在片中插入這麼多歌曲，也完全沒有偏離故事的主題。電影講的是錯過
的愛情，講的是創作者、追夢者們一路走來的心境，但他不像其他勵志類電影總是透過許
多例子鼓勵人們都不管遇到什麼困難，也都要努力不懈地朝夢想前進，《靠譜歌王》反而
透過傑克與約翰藍儂兩人的對比，來提醒傑克和所有追夢者一件非常重要的事：「在我們
盡自己所能地努力之後，最終失敗那又何妨？」
如同藍儂在失去「巨星」身分之後，依然跟妻子過著相當美滿的生活，那原本就技不如人
的傑克，又何必在意自己是否能成為頂尖，因而放棄他原本就能獲得的事物？珍惜身邊擁
有，發覺自身的真正價值，我想才是《靠譜歌王》最終想傳達的核心思想。
整體而言，從電視劇和短片出身的演員希姆許帕托，這次首次演出電影《靠譜歌王》幾乎
沒有太多不適應的問題，或許片中的喜劇成分稍微壓低電影對演員演技的依賴，但毫無疑
問的，希姆許高強的歌唱實力確實對「披頭四」幾首經典名曲如《Yesterday》、《Back
In The U.S.S.R》作了一次成功的詮釋，完美唱出忠於原曲，但也有著屬於自己的全新風
格，都清楚讓觀眾感受到他跟《靠譜歌王》對披頭四的重視與熱愛。
嚴格來說，我並不算是披頭四的粉絲，只不過是個一位喜歡音樂的觀眾，因此可能沒辦法
從《靠譜歌王》獲得百分百的感動，但就像是片中所說：「沒有披頭四的世界是無比悲慘
的。」他們歌曲影響了整個音樂圈與流行文化，相信如果對披頭四了解，清楚他們創作的
過程與動機，絕對可以從中獲得更多共鳴。
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