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曬蘿蔔乾，曬成這樣夠嗎？
有聽媽媽的話每天晚上仔細收起來照顧，避免蘿蔔發霉。但我覺得好像可以再多曬幾天耶⋯

#菜脯怎麼做
#女食神莊月嬌教做
聽眾問菜脯，就是蘿蔔乾怎麼做？有請每年把上千斤白蘿蔔變蘿蔔乾的女食神，也是超級阿嬤莊月嬌親自講解。

一，選蘿蔔：大大肥肥的梅花蘿蔔，或是身形修長的金交子皆可。
蘿蔔最怕空心，空心是呈現海棉組織，蘿蔔開花便會空心，所以買蘿蔔時要削去頭尾，避免蘿蔔繼續生長，同時看看有沒有穿洞。

（阿嬌自己去看地選地，與農民契作，一分地付一萬元，又種蘿蔔又種米）

二，洗蘿蔔：
蘿蔔洗淨，修清鬚根，若是梅花蘿蔔，需要對切再對切，如剖西瓜般一開四條，金交子則維持整條。

三，醃蘿蔔：
20斤蘿蔔對上2公斤粗鹽，最後得到2斤菜脯。準備一模一樣，可容納蘿蔔的大桶子兩個。

第一天－處理好的蘿蔔放進桶子裡，撒進1公斤粗鹽，穿上襪子跳上去踩（第一次踩，蘿蔔很硬，之後再踩便可光腳），再將空桶套上去，注滿水緊壓蘿蔔，放至隔天。

第二天－倒掉醃蘿蔔水，將蘿蔔拿出來曬，傍晚再收進桶子裡，加入0.5公斤粗鹽，繼續踩至出水，同樣再套上空桶，注水緊壓至隔天。

第三天－留下醃蘿蔔水備用，重覆第二天的日曬→撒鹽→踩踏→壓水。

第四天－不再加鹽，但仍重覆曬與踩，但蘿蔔水份僅剩三成，應該不會再出水。

第五天－繼續曬與揉，天氣若好，四至五天即成，天氣若陰晴不定，一周亦成。菜脯要曬乾亦不能太乾，水份脫到剩一成最佳。

（醃蘿蔔最怕老天不幫忙，突然下起雨，蘿蔔便發霉，因此留下第二次的醃蘿蔔水，
若是下雨無法曬蘿蔔，便把蘿蔔放回桶子裡，將醃蘿蔔水倒回去，保護蘿蔔不會變質，
同樣套上空桶再注水壓實，待好天繼續完成，但浸泡時間久，製成菜脯的顏色會變深）

四，試菜脯：煎一個菜脯蛋來吃，即知成不成。

五，變黑金：
將菜脯緊壓在瓶子裡，燒炭取灰，撒在表面，加蓋旋緊，置陰涼處，五年十年即成老菜脯。

阿嬌姊不為孫女準備女兒紅，而是製作老菜脯，老祖宗的養生食材。
老菜脯的黑不會退色，聞起來像梅乾菜，燉雞煮排骨湯自然甘醇。