關於 春暖花開餐廳 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#sandywuofficial
#美麗佳人專欄
#2021七月號

『從「美食學」到「感動人生學」』

「接下來為大家上的這道是主廚想說的話，」木質調的優雅環境中一位年輕而有朝氣的服務生正在努力把三個月前就訂位的貴賓們帶進一場饗宴中「各位請一口咬下，您將會嚐到黑醋栗口味的膠囊。當膠囊爆炸，配上外圍的迷迭香草，所有的複雜氣味和口味就象徵春天百花綻放的開始。」餐桌上方的空氣中懸浮著有點怕受傷害的期待和興奮，Fine Dining 迷人之處就在於此，你知道你會嚐到一道道在家無法複製的精品料理，一眼看不穿、一口吃不懂、一嗅釐不清...那些長相和要價幾乎都是藝術品等級的盤中飧。你也知道你會被味蕾帶給大腦的全新感受驚豔到無法招架甚至沒有足夠詞彙可以形容的地步，但身為座上賓還是會有些侷促不安，怕像是十年前初次到法國那時不懂羅浮宮中的畫與話。

Every course is a surprise.

在所有生命體驗中，飲食是有最多機會可以帶我們去旅行的；約莫一天發三班車，只要願意精心就可以踏上主廚帶領我們經驗的眼界。高檔餐廳給的不只是簡單的飽足感...「各位請幫我看到透明杯中的紅酒蔓越莓義大利水餃，上面有淡淡粉紅色的醃漬櫻花瓣，清爽而新生的口感，希望帶給各位的是春暖花開的意象。」服務生精準地描述了眼前這帶點日本禪意又充滿奔放義大利熱情的餐點，他的雙手輕輕握著，說話時頷首肯定並驕傲，一撇眼確實讓人有誤入了藝廊導覽之感。夾起半透明的桃色水餃，入口一陣Q彈爽感，趁微微酸澀的甘甜之味還餘韻猶存時，再將杯中橄欖油一飲而盡，來自於橄欖油中的刺激醛大大提升了一股辛辣味，彷彿鞭策提醒我們春日將是起身辛勤勞動的時節了。

主廚的靈魂、生命走過的路、所相信的一切都繪成盤中的畫作，他說的是當下也是過去，說不定也有對未來的揣測及希冀。整頓飯下來，深深感受主廚與團隊用細細分工的專業闡述了過往每次呼吸創造出的美感與盼望。愛吃的人如果真的懂吃，會比許多人幸福很多，因為每一次專注誠心地餐食都會像是一次靜心祈禱，天會打開，收了這令人感動的願望，再賜下讓心怦然的美好舌尖體會。細細想像，所有的專業何嘗不是如此？因為有某人走過了學徒、蟄伏、再高聲蟬鳴的路程，所以我們可以一秒判別夏日已然展開，因為有某人耐受了入門、苦練、再大放異彩的解蟄，好叫我們得以拍案叫絕滿臉感動淚水。身為受眾，我們除了滿心感謝尊而重之，或許也可以反思自己在專業中是否可以不斷精進，乃至於可以帶領其他靈魂走過生命、去到世界各地、或感動的不知該如何是好？

我們在此祈禱，讓我們皆及早學會重視專業，在工作中不只是求個溫飽，而是也能帶著Fine Dining 的精神，不斷演練生命的舞台、提煉人核心的精萃再自信滿滿地餵養一桌子飽足。

今天要聽：You’re On My Mind by Tom Misch

【在不平靜的時代裡，安靜的做喜歡的自己】

呆坐在巴黎鐵塔前，點一杯加了奶的咖啡不說話。
散步在羅馬街頭，緩步走向我的男孩對我眨了幾次眼睛，我害羞紅了雙頰。
進入某一個酒吧，還在認真看菜單要點什麼，結果酒保送上了一杯酒說：「對面那個男孩請你的。」
我低頭微笑不語。

整整一年，彷彿困在沙洲孤島，快忘了坐飛機出國是什麼樣的感覺，腦海卻不時出現過往旅行時發生的點點滴滴。

一個人的旅行，把所有時間精力都去給了任性。
花大筆的錢去坐船、博物館、去吃米其林推薦的美味餐廳，
花少少的錢住青年旅館，搭隔夜巴士去下一個城鎮，
有時候一天走路超過三十公里，一直走一直走，腳都走腫了，
有時候不想出門，我會睡到自然醒，
去超市買青菜馬鈴薯跟義大利麵，做一頓好吃的奶油培根海鮮麵，
配一瓶微甜帶酸的紅酒，悠哉地度過一個下午，
陪旅館的管家聊天，聊聊哲學還有人生的意義。

昨日粉絲興奮的說：「雪兒，妳可以來歐盟國家！」
根據6月16日的消息，歐盟已達成協議，
開放非必要旅行的名單加入美國與其他七個地區，其中包括台灣。

我很哀怨回：「可是不知道幾時才能打得到疫苗。」
畢竟如今全球疫苗短缺，許多國家都急需疫苗對抗病毒，
粉絲說似乎只需要篩檢陰性證明就可以進入。

朋友說大約秋天就想回歐洲，畢竟在那邊他還有工作，
一個習慣在歐洲生活的人，即使台灣是根，但歐洲才是他的歸宿，
他問我「你想來嗎？」我毫不猶豫的點點頭。

不管哪一天，我都在期待疫情解封的那一刻，
相信是春暖花開，相信是極光飛舞，相信街角有一個男孩對你微笑，
但在這之前我還是會好好的待在原地，
我說：「都等待了一年，不差這半時片刻，因為疫情關係，
相隔兩地的情侶早已經習慣了遠距離戀愛，
居家工作的人也習慣在孩提的吵鬧聲中完成報告，
線上學習的學生早已經學會各種掛網的技巧，
你以為不可能發生的，都慢慢在發生中。」

風暴終將慢慢平息，然後再起，
而我們都要學會在不平靜的時代裡，安靜的做喜歡的自己。

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克拉根福市老城區的四月

四月某個有著灰澀天空蕭瑟寒風的週日，整理背包，只帶著相機徒步走入老城。

將近有千年歷史的克拉根福市老城在疫情的靜止鍵中，縱使缺了平常來自各地的遊訪旅客，空寂的城巷卻始終保有其文藝復興建築風的華麗冷傲風姿。

穿插在樓宇間的中庭與樓間的長巷是老城中值得關注的特殊景緻。目前許多開設在中井庭園內的咖啡館與餐廳都因閉市的緣故而大門深鎖無法入內，也因此為我留著個等春暖花開，風平浪靜後再次走訪的念想。

像是所有人一樣，起初特別鍾愛在晴空萬里時拍下的照片。而天氣狀況是旅遊中最不可控的因素，正在學著在不同的季節與氣候環境裡，紀錄所見與傳達情境。

這裡所分享的就是我在克拉根福老城裡所走過的四月。

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～談“相守”

上次發文時許多熟悉的名字與頭像都留下心暖的回應。這其中，友人邱嘉慧的話：

“我視為 報平安，收到~
又可以安心工作，照顧孩子了
記得我們靜靜的等妳喔~ ”

尤其讓我心震。

對於關注的友人來說，發文的意義從單純的追蹤，躍升成為彼此互道平安的訊息。

我們在日子裡承擔愛與癡，我們在日子裡努力挽留與學習減少遺憾；我們也在日子裡祈求不辜負愛與期待，甚或有點貪心的奢望既不辜負青春，更不辜負自己。

當然，世間的人事，既無法全美也無法全滿，哪能阻擋每個因錯過而留的怨與悔。

難得這分“相守之心”，在厚雲天空裡注入晴陽，也將崎嶇轉化成通往祝福的康莊。

是的，再艱難的時段，再晦澀的天色，都能從其中得到幾許深滋味，或得幾番深境地。

希望我們都能在不同的天空裡安然自在並為彼此保重。

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#克拉根福市老城區的四月_Klagenfurt_奧地利克恩頓州
#奧地利寶盒的攝影

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4月份是春暖花開的季節🌸，也是日本開學的季節呢！
本期內容會告訴大家，跟學校生活有關的語句及單字如何運用喔！

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法國小餐館 #LesPapilles 推出全新春日餐單 香港罕見 #南法 食材 帶味蕾走一趟南法春日之旅 #LesPapillesHK

3月，春意盎然的月份，趁著春暖花開之際，位於銅鑼灣登龍街的法國小餐館Les Papilles推出全新春日餐單，以香港少見的南法食材，以及大廚於傳統南法菜式變奏出來的巧思，帶你的味蕾感受一趟幸福的南法春日之旅。



Les Papilles主廚Jeff Chan曾於南法米芝蓮二星餐廳Le Jardin Des Sens總店跟法國著名廚師兄弟Jacques Pourcel 及Laurent Pourcel受訓一年，擅長南法菜式，更善於在傳統菜式原有基礎上，加入亞洲元素及他的獨特見解和創意，創出極具個人風格的法國菜式。簡單如餐前的自製紫菜法包，食譜調製至適合香港人的口味，麵包皮不會太硬及煙韌，反而外皮脆、內鬆軟，大廚更因南法盛產紫菜而靈光一閃，將紫菜加入法包之中，配合海鹽牛油同吃，倍感鹹鮮。

#西餐 #法國菜 #法菜 #登龍街 #銅鑼灣美食 #芝士 #西班牙紅蝦

前菜的西班牙紅蝦薄片配鷹嘴豆蓉、薄荷醬，傳統上，在南法煮這道菜式都會以鷹嘴豆蓉做配搭，但大廚別具一格地以法國芝麻醬、本地腐乳加入鷹嘴豆製成鷹嘴豆蓉，反覆嘗試無數次後，終於試出黃金比例，細膩的腐乳香味反而更突出西班牙紅蝦薄片的鮮甜。大廚特意棄用羅勒而改用薄荷做青醬，以及將橙汁濃縮成香橙油醋汁，令整道菜彷若春天微風拂臉般清新不膩。



另一道前菜法式帶子燴海鮮，以忌廉、蛋黃、巴馬臣芝士及麵包碎點綴的煎焗帶子，口感固然外脆內嫰，但此道菜靈魂在於其天鵝絨醬（Veloute sauce），也即法國菜中五大母醬（mother sauce）之一，以慢火熬煮45分鐘的白魚骨湯底加入忌廉及牛油麵糊（Roux），質感濃稠，加上燴煮螺肉、青口、蜆等海鮮，令真正鮮味綻放於味蕾上。



顧客亦可選擇濃雞汁燴鮑魚片配羊肚菌忌廉汁，層疊南非鮑魚、法國藍腳雞及羊肚菌，燴以法式香濃雞汁，口感細緻。



主菜三選一，不得不提法國經典名菜：馬賽海鮮湯（Bouillabaisse）。傳統的馬賽海鮮湯是當地漁港的平民小食，不過近年賣相越趨精緻，反而少人注重細節，「如果不用這幾款魚，充其量只能叫魚湯，不能叫馬賽海鮮湯。」大廚Jeff堅持從馬賽當地空運春夏當造的3款魚：海鰻、飛魚、赤鮋來製作馬賽海鮮湯，這3款魚多骨且體形細小，不過魚味濃而鮮甜沒腥味，以兩公斤魚熬製4小時後，再將煮腍的魚肉磨蓉加入湯裡，最後只得出1公升魚湯，鮮味極度濃縮，加入用蒜蓉、蛋黃醬、薯仔、藏紅花製成的藏紅花蛋黃醬（Rouille）後，口感更是濃郁；湯裡也有鱈魚、鱸魚、青口、虎蝦等不同海鮮，非常足料啖啖鮮。



另一道主菜法國阿貝倫羊鞍、玉米蓉、普羅旺斯燉菜、迷迭香汁，羊鞍是南法阿貝倫出產的，比起紐西蘭及澳洲羊的羊味更重，口感更滑，肉色也更粉嫰。同時，由於阿貝倫的羊吃穀草混合飼料，運動量足，因此油脂比例均勻，不似蒙古羊般羶，卻另有一番恰到好處、引人垂涎的羊羶味，如果想吃到質感軟腍多肉汁的完美口感，建議選擇煮至半熟（medium），配上口感順滑的玉米蓉同吃更佳。



餐廳亦進口了多款法國芝士供客人選擇，諸如莫爾比耶（Morbier）、山羊奶芝士（Mothais）等，而且由於南法飼養的羊皆非常高質，餐廳更特別引入一款綿羊奶芝士 (Perail) ，口感柔軟，帶有奶的香甜，細嚐下也會滲出果仁香味。甜品的紅寶朱古力法式千層，使用世上第四種朱古力：紅寶石朱古力製成，紅寶石朱古力擁有天然的粉紅色，也蘊含莓的味道，令整個法式千層味道酸甜有致，為這趟春日之旅劃上完滿的句號。



所有價錢均收加一服務費



Les Papilles

地址：銅鑼灣登龍街44號登輝大廈地下

電話：3114 2389

營業時間：星期一至六中午12:00至晚上11:30

Facebook：https://www.facebook.com/lespapilleshk
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Instagram：https://www.instagram.com/lespapilleshk/
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春暖花開的季節，要是能穿上傳統和服拍張照，那就更完美了 😍
本月每日一句主題正是「和服」呦！各位有機會穿過和服嗎~
聽聽老師說明，讓我們一起學學與傳統日本服飾有關的用語吧！


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