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【 台菜的珍寶 明福 】
純淨的味道
超滿足的 comfort food
無與倫比的溫暖，雋永的滋味
鑊氣十足炒飯 炒米ㄩˊ粉ㄔˋ，佛跳牆，飽滿的處女蟳油飯，隱藏版的ooxx，這些都是無法另覓的經典菜餚！
鮪魚香腸、粉肝
蒜炒烏魚胗
炒山蘇
炸肥腸
筍殼魚
金錢蝦盒
處女蟳油飯
鑊氣十足炒飯 炒米ㄩˊ粉ㄔˋ
一品佛跳牆
芋棗
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昨天拜圈內有力人士之賜才能來朝聖💪🏻💪🏻
好門媳婦的秘密生活郁小方
何如芸 Michelle Ho 馬力歐聚樂部
今天馬上帶家人再次品嚐那絕美滋味😋😋
#米其林一星
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#以上都要吃
姊姊一直心心念念還要再去吃一次明福...是的，今年明福又得獎了！剛看一下粉絲頁，變成分菜的模式、也減少成三桌...嗯，總比沒得吃了好啦！😂
明福台菜40年深根巷仔內，無分店
以傳統台菜餐廳裝潢
適合團圓聚餐
因為座位數不多需預訂
自從拿到輪胎寶寶的一星評鑑，又更難訂了
紅蟳米糕和招牌佛跳牆需預訂
#法式酥皮湯變台式佛跳牆 #高雄Liberté #招牌菜 #東京米其林一星餐廳主廚為台灣而做 #武田健志TAKEDAKENJI #用酥皮湯向法國廚神Paul Bocuse致敬 #取法明福台菜的佛跳牆 #黑松露又不是黑胡椒
高雄朋友帶路，日前搶先品嘗八月開放網路訂位，目前正在試營運，有「豪宅米其林餐廳」之稱的Liberté。
如果你有吃過台北LOGY，很容易發現從日本來台開店的新派西廚共同特質：非常強調當地當令食材的運用。
武田健志TAKEDA說，關掉了東京Liberté餐廳，本想休息半年再出發，但台灣金主來了，他認為大有可為，所以Liberté在高雄重生了。
3600元套餐中有加價1000元的酥皮澄清湯，TAKEDA表示，之前多次來台客座，發現台灣人很愛喝湯，所以他自創酥皮澄清湯，同時向發明黑松露酥皮濃湯的法國廚神Paul Bocuse致敬。
影片完整拍下武田健志端上酥皮澄清湯的過程，以及劃開酥皮，露出澄清湯裡滿滿的材料，還有上了湯以後，才突然端出來向客人推銷，得再加價1000元的澳洲冬季黑松露。
由於影片沒有預演，忠實紀錄主廚與客人之間的互動，對我而言有驚喜也有驚訝：
一，傳統法式澄清湯是沒料，喝的是清湯的工，以及純淨之味，但武田入境問俗，知道沒料的湯在台灣不可能被接受，所以自創佛跳牆澄清湯做為招牌。
（據副主廚Mark透露，佛跳牆的靈感來自台北米其林一星餐廳明福台菜海鮮）
二，據稱，澄清湯用桂丁老母雞熬兩天，第三天加入瑤柱，金華火腿，培根等繼續煮，然後加以澄清，基本上這碗湯已是中國風。
三，鮮鮑軟煮，花膠泡煨，鴨肝煎過，鮮蓮油炸，竹筍煮透，注入澄清湯，蓋上酥皮烘烤至膨脹鼓起即可上桌，武田用自己的方法把澄清湯結合佛跳牆，聽說還試過乾鮑未果。
四，老實說酥皮劃開的瞬間，湯裡滿是好料的確很興奮，但嚴格挑剔，我不喜歡炸蓮子和煎鴨肝，前者渣變粗，後者似豬肺，但湯頭的確出眾。
五，加價購的酥皮澄清湯不能只點一碗，四人同行規定要點四碗，而黑松露出場的時機更令我感到錯愕，事先不必知會，直接端出兜售，讓主人和客人都尷尬。已經花了1000元加價購酥皮澄清湯，還要不要加價1000元看主廚刨松露、添香氣呢？
六，武田以向法國廚神Paul Bocuse致敬為名，端出酥皮澄清湯，但是他忘了Paul Bocuse發明且聞名於世的黑松露酥皮濃湯，黑松露可不是加價購，而是把黑松露封在其中，客人戳開酥皮立感驚喜，黑松露可不是黑胡椒，高級餐廳出這招，著實令我瞠目。
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這次我們搭乘捷運就能輕鬆走在天母街頭漫步
拜訪了多家天母地區的友善店家
包含好吃的貝果名店Miopane口味種類非多,口感帶有嚼勁卻
不會硬,經常很快就賣完了,想品嚐的朋友們要記得早點去買嘿!
米其林一星餐廳-金蓬萊古台菜已頗富盛名,招牌的排骨酥讓乾
杯讚不絕口,我們研究、組合了一下菜單發現其實小家庭用餐
也是很OK的,不用揪一群人也可以輕鬆享受米其林美食，但客
人好多還是要電話訂位一下！
Green Well水耕蔬菜超有特色,”產地直送”是直接從樓上送到樓
下!有夠快~餐廳內的生菜都是老闆用心栽種,每一口滿是清脆
鮮甜,小菜發現許多附近住戶都訂他們家的生菜回家料理，超
羨慕滴！對了~店內的綠拿鐵一定要點啊!
八藤家日式料理的炸豬排咬下去咔嗞咔嗞有夠邪惡,餐廳內的氛
圍輕鬆愉快,用餐時間人蠻多的唷!天母真的是巷弄裡處處有美食
Puro Gelato義式冰淇淋,你想選什麼口味都免驚,老闆人超大方讓
你試吃到選好為止,口味每天都會有稍微變化,這次吃到的紅心芭
樂讓小菜真的是一口就愛上~
一整天下來覺得有趣好玩又好吃，這麼棒的行程很建議大家利用
時間也到天母走一走唷！
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明福 餐廳公告外帶活動 · #已結束，目前餐點一律只提供內用，也沒有販賣年菜 ！謝謝！ #抱歉讓想外帶的人失望了 #不過還是歡迎大家到店內用餐 #熱騰騰的最好吃. ... <看更多>
明福台菜 40年深根巷仔內，無分店以傳統台菜餐廳裝潢適合團圓聚餐因為座位數不多需預訂自從拿到輪胎寶寶的一星評鑑，又更難訂了紅蟳米糕和招牌 佛跳牆 需 ... ... <看更多>
明福台菜佛跳牆 在 [食記] 台北米其林一星明福台菜海產- 看板Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
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餐廳名稱：明福台菜海鮮
消費時間：2022年/2月
地址：10491台北市中山區中山北路二段137巷18-1號
電話：02 2562 9287
營業時間：12pm ~ 2:30pm, 6pm ~ 9:30pm
每人平均價位：2,000
圖文網誌:https://reurl.cc/02bp2Y
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這間位於中山北路巷弄中的台菜，可以說是台菜的霸主「明福台菜海產」，
是一間已開業40年的老店，賓客雲集，牆上不乏政商名流用餐留念的相片、簽
名，雖然環境簡陋，實力卻不容小覷，於2018年米其林評鑑進入台灣時，便摘
下一顆星星，並且蟬聯4個年頭。
令人印象最深刻的就是那簡陋又老舊的門面招牌，斗大的寫上明福台菜海產
六個字，冷氣是最古老的窗型冷氣，不得不欽佩，其摘下星星的實力完全來自料
理本身。
準備好的幾盤招待小菜早於放置桌上，分別為醃漬蘿蔔、涼拌木耳與鹹蜆仔，
蘿蔔脆又入味、木耳醬汁微辣帶酸，清爽開胃，蜆仔調味偏鹹，但可以吃到蜆仔
的鮮甜，且沒有腥味！
第一道是野菜山蘇，口感爽脆，搭配小魚乾拌炒後的鹹香更增添層次，是平
時少見的料理。
蒜泥香蚵的蚵仔裹上一層薄薄的太白粉，提升口感層次，蚵仔肥美飽滿，搭
配蒜泥、醬油與辣椒醬，撒上香菜，是經典的台灣味料理。
香酥蝦捲是來自台南的著名小吃，外皮炸得酥脆，薄薄一層不會太搶戲，裡
頭的蝦仁鮮甜多汁，沾上酸酸甜甜的辣醬畫龍點睛。
第四道料理為燒烤九孔，九孔鮑魚上頭搭配炙燒過的美乃滋，酸酸甜甜的搭
配飽滿多汁的彈牙鮑魚，鮑魚帶有微微的腥味。
麻油雙腰有豬腰子與雞腰子，也就是雞佛，麻油湯底味道溫潤順口，不會過
嗆也不辛辣，可以當作湯飲直接飲用，豬腰子口感彈嫩，雞佛則是飽滿又綿密，
冬天來上一碗熱騰騰的麻油雙腰再幸福不過。
脆皮肥腸的外皮炸得酥脆，裡頭則肥嫩柔軟，咀嚼時油脂香氣一邊瀰漫口中，
搭配九層塔獨有的香氣與胡椒粉增添的辣，令人意猶未盡。
明福最招牌的菜色就是一品佛跳牆，分為三種不同尺寸，十人選擇了中份，
有別於以往熟知的食材搭配，明福使用豬腳、松茸、銀杏、鮑魚、干貝、魚翅、
荸薺等高級食材，湯頭澄澈，味道甘甜鮮美，絲毫不會太濃郁膩口，反而是清爽
中又能感受到滿滿的膠質。
鮪魚香腸不同於一般市售香腸，明福的香腸因為搭配鮪魚而不會油膩，肉質
比較沒有那麼彈，帶有一點鮪魚獨特的香氣，非常特別。
炸魚腱炸的酥脆又彈牙，乾爽不油膩。
紅蟳米糕是一整隻紅蟳放在米糕上頭，令人垂涎三尺，滿滿的蟹膏搭配米糕，
增添不少香氣，紅蟳相當美味。
第十一道料理為地位與價格都不輸佛跳牆的招牌菜鮑魚糯米雞，分裝成一人
一份，湯頭香甜，糯米幾乎溶於湯頭中，湯頭非常濃稠，雞肉燉的相當軟嫩，可
以感受到湯頭已將日月精華都集於一碗。
甜點是芋泥球，一口咬下，外酥內軟，芋泥相當綿密，裡頭還有紅豆餡增添
甜味，芋泥球本身也絲毫不油膩，相當美味。
用餐環境不似星級餐廳，甚至比不上一般的中高檔餐廳，有些人還需要坐高
凳子，只能用現金結帳與手寫帳單，訂位透過電話，左看右看都像一家普通的海
產店。價格不高，訂位不難，但只有桌菜，所以湊人大概就是最大的挑戰。但就
是得到了米其林一星，且2018的第一次評鑑就摘星，到現在已經蟬聯四年，憑
的就是頂級的台菜料理，證明了只要夠美味，就算其他條件未達星級餐廳的標準，
依然可以憑味道摘星，明福毫無疑問是台灣最好吃的台菜餐廳。
費用：
一品佛跳牆(中) 6,000
鮑魚糯米雞 5,300
小菜 310
紅蟳米糕 2,000
鮪魚香腸 800
野菜山蘇 600
脆皮肥腸 480
炸魚腱 680
芋泥球 300
燒烤九孔 1,100
蒜泥香蚵 600
麻油雙腰 1,400
香酥蝦捲 40*10=400
總計：19,970+10%服務費=21,967
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不能活著像首詩
https://lintan512.pixnet.net/blog
至少當個有故事的人
https://youtu.be/P-bl3SDnri0
https://youtu.be/RL-Pw3lv3xs
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