[News / #餐飲新聞] Maxime Frederic 主廚在巴黎白馬酒店開新餐廳！/ Maxime Frédéric opens his own restaurant “Limbar” at Cheval Blanc Paris
在大家如火如荼地慶祝中秋節的時刻，法國和巴黎的餐飲界也如火如荼地邁向復甦之路，不僅大型活動開始恢復舉行，如日前剛剛順利閉幕的巴黎美食節 Taste Of Paris Official、即將開跑的里昂美食節 Sirha（9/23-9/27）、巴黎巧克力大展 Salon du Chocolat（10/28-11/1）等，也有新餐廳開幕。
之前曾與大家介紹過和大型百貨公司 Samaritaine 一起開幕的巴黎白馬酒店（Cheval Blanc Paris），在 9 月 7 日正式開幕後，也開始宣傳酒店內的幾間餐廳。其中最引人注目的，便是由前巴黎喬治五世四季酒店（Four Seasons Hotel George V Paris）的甜點主廚 Maxime Frédéric 領軍的「Limbar」。和全法唯一一個獲得米其林二星的甜點餐廳 Sarkara 相同，Limbar 也是極少數由甜點主廚坐鎮的餐廳之一。
Limbar 的概念是一家「全天候」從早上 7 點到午夜皆不停歇的餐廳，白日的餐點（早餐、午餐、下午茶）以「麵包」和「鄉土甜點」為中心。Maxime 主廚不再侷限於「甜點主廚」的角色，而是真正的「主廚」，以「cuisine boulangère」（#麵包師傅的料理），他設計跨越甜鹹邊界的餐點。以午餐為例，前菜以蔬菜和穀物為中心，例如包含了布格麥（Boulghour）、胡蘿蔔與柑橘醬汁的「穀物與夏季時蔬」（Céréale et légumes d’été）以及使用藜麥和蔬菜汁製作的「填餡番茄」（Tomate farcie）等，主菜則有自 19 世紀即風靡巴黎的「法式酥盒」（Vol-au-vent）、「玉米舒芙蕾塔」（Tarte soufflée au « maïs grand roux»）、「新橋可頌」（Croissant du Pont-Neuf）等。新橋（Pont-Neuf）是巴黎白馬酒店實際的所在地，而「新橋可頌」則脫胎自以長棍麵包對切、塗上奶油，夾入白火腿（jambon blanc）製作的「巴黎風三明治」（Sandwich Parisien / Jambon-Beurre）。
午餐的甜點被稱為「desserts boulangers」（#麵包師傅的甜點），同樣充滿簡樸的鄉村氣息，例如焙烤無花果與冰凍蛋白霜、以酥皮包裹烤製的西洋梨（Doullion à la poire）與搭配奶油與蜂蜜的麵包片等。早餐有豐富的麵包與維也納麵包（viennoiserie）選擇、下午茶時間則有甜鹹小點與隨時變換的法國各地鄉土甜點。到了晚間，Limbar 則搖身一變，成為魅力獨具的雞尾酒吧，由去年出版《The Cocktail Book》大獲好評的 Florian Thireau 擔任首席調酒師（Chef Barman）總管，提供各種迷人的特調雞尾酒，也有鹹食小點可搭配。
在Limbar，Maxime 延續他一直以來重視食材產區與小農的堅持，從法國不同區域嚴選磨坊與酪農合作，發揮不同麵粉與乳製品的特色，並在菜單上一一標註生產者。Limbar 集合他過去所學與童年回憶，將美好的田野牧歌帶至巴黎中心。一方面可視為近年「返璞歸真」風潮的延續，另一方面，職人的精巧與優雅，也昇華了樸實的鄉間美食，進而鎔鑄新的巴黎風格。
巴黎白馬酒店共有四家餐廳、酒吧，除了 Limbar 外，尚有由三星主廚 Arnaud Donckele 主理的精緻餐飲餐廳 Plentitude、提供精緻義大利菜的 Langosteria 及較為輕鬆的餐酒館Le Tout-Paris。
🔖 延伸閱讀：
Limbar 餐廳網站：https://www.limbar.fr/
巴黎白馬酒店新開幕：https://tinyurl.com/ncphya9s
赤子之心打造完美極限——專訪 Maxime Frédéric 主廚：https://tinyurl.com/rf989872
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明治 茶 坊 在 [泉記] 谷關明治大飯店- 看板hotspring - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
縣市、泉區(哪個縣市的哪區的溫泉呢？)：台中市和平區谷關
溫泉提供業者(哪一家？)：明治大飯店
消費型態：
A.住宿還是休息：住宿
B.用餐(早、午、晚、下午茶)：早餐
泉型(單純湯屋、大眾池、房間／房型)：四人房
提供設備(毛巾、洗髮精、吹風機？)：一般旅館該有都有
金額／專案(有含餐嘛？平日或假日？)／時間：初二晚上5000
因為通常進旅館第一件事就是撲倒在床上 試試看床好不好睡
所以就沒有拍照了 請見諒
另外文筆不好 所以只做要點式的心得 再次請見諒
1.旅館地點不在熱鬧的商店街附近但也不遠 沿著旅館旁的步道走約10分鐘就可以到
右轉桂花巷一走到主要的那條街道就可以看到客運站
還可以經過大部分溫泉區必備的名產 - 吊橋
也因為如此不用擔心晚上人潮的噪音 反而要擔心另一種噪音
2.停車位很明顯的不夠 因為那天辦理入住手續時聽到櫃檯說車位沒了
之後要來的車就指揮他們停路邊 且停車場的位置有點擠 技術不好可能會a到
3.帶我們進房的是一個年約60左右的老人 講話很慢 有點令人不耐 姑且不算缺點
進房間後覺得乍看之下還可以 至少算乾淨 但是之後陸續發現了幾個令人不舒服的因素
首先是浴室廁所設置很怪 我們是住四人房 但浴室門卻是透明的...只有門簾可以隔著
馬桶的位置也很詭異 坐馬桶的時候面對著洗手台跟淋浴區
如果是站著上廁所往左看是鏡子 剛好可以看到自己上廁所的樣子...
晚上洗澡時更是詭異 排水孔附近好像沒有設計低一點 導致水排不出去
晚上上廁所都要涉水 搞不懂是怎麼弄的 不然設計乾濕分離也可以啊
然後有浴缸 也算大的 但如前面所說 因為門是透明的 所以泡澡時可能會尷尬
4.隔音很差 隔壁跟門外說話等等聲音雖聽不清楚但是是聽的到的程度
另外隔壁住的有小孩在玩耍會撞到牆壁 我們這邊房間牆壁竟也會感覺到震動...
然後冷氣也不冷 過年這幾天很意外的就算是晚上也不涼
所以晚上就開冷氣睡覺 但是已經把溫度調最低了 蓋上棉被還是會有點悶...
5.早餐選擇少 由於本人偏好西式早餐 就是土司夾果醬奶油配牛奶等等的
但明治的早餐卻只有稀到不行的稀飯 炒麵 肉鬆 豆棗 高麗菜等中式配菜
飲料更誇張 只有酸酸的咖啡... 最後只得去商店街自己買早餐補足
中間還發生一段小插曲 有個可能是剛泡完湯的胖大叔
只有穿一條泳褲打赤膊就直接來吃飯了...
痾...飯店不能規定要衣著完整才能進來嗎?
如果是六塊肌花美男就算了(誤)(我是男的不是甲)
看著大叔的赤膊時實在是有點影響食慾...
總之是個不太滿意的住宿 配上年節期間這樣的價錢可能勉強算是差強人意
但是若下次再來谷關 除非免費 否則明治是絕對不列入考慮了
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