～關於早餐店的那些事～
朋友傳給我一則在PTT上的討論：「早餐店每天吵架是每天一定會上演的戲碼嗎？」探討為什麼美而美一類的早餐店老闆和員工火氣都特別大。
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家母退休後經營早餐店十年有餘，我的大學生涯都穿梭在課堂和早餐店之間，不敢說我最懂，但我的確有觀點可以提供。
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首先，早餐店是一個充滿著「趕」的場所，趕公車、趕早自習、趕打卡、趕X胎，就算你不趕時間進了店裡也會被這股張力感染，產生一種「我也很趕」的錯覺，整個空間的人很容易都處在一種急躁的氛圍裡。
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通常早餐店裡的人員配置看生意好壞以及老闆的手腳俐落與否，通常落在2-5人。我的經驗是，2人除非生意很普通不然會很辛苦。我看過有5人的早餐店，我覺得這樣的人數太多，很多時候一定會有一兩個人都在瞎忙添亂，然後被罵到臭頭，早餐店的工作台通常很小，5個人要同時進出，簡直是晨間摸乳巷，很煩也不必要。
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我覺得最佳的數字是3-4人，一個站煎臺、一個負責包裝生產線、一個接單收錢、一個去倒飲料接電話擦桌子處理其他雜事。後面兩項工作可以整合在一個人身上。
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早餐店員工通常容易爆炸的原因是，第一，顧客搞錯了點餐的對象。雖然煎台站在店裡的最前沿，但記住：不、要、跟、煎、台，點餐。煎台很熱，上面有各式各樣的餐要處理，有蛋餅、三明治的料、還有炸鍋加上煎台很熱，如果要記得手上的餐同時又要接單，理智很容易離線。
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特別是你的要求又很多的時候，以下是我聽過的要求：「我要半生熟（？）的蛋」、「蛋白焦一點（？）、蛋黃不要熟」、「上次的（？）蘿蔔糕太焦了，要嫩一點」、自己從家裡帶東西叫煎台加料的，以上都自殺式的點餐方式，煎台人員的火氣會反映在他們使用鍋鏟的方式，越鏗鏘有力越火大。點餐時請找包裝生產線那位，通常遠離火源的那位都會比較冷靜。
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第二，早餐店其實很累，很難找員工，所以通常是家族式經營。所以比次說話本來就比較不客氣，如果平時在家裡就有一些看不順眼的地方，很容易新仇舊恨一起爆發。喊出「我不幹了！」根本家常蛋餅，他明天還是會出現的。
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第三，早餐店是個很趕的地方，忙中易出錯，罵得大聲是有道理的。首先，如果是老闆方出錯了，「不是跟你講了是大冰奶嗎！怎麼又做錯了！」「人這麼多沒看到嗎！不然你來做麵包！」如果自己人先開罵，顧客反而會覺得不好意思不會怪罪；以及互罵是一個很好的宣洩方式，如果碰到前面那些蛋白要很熟半黃要很不熟的客人，耽誤整個出餐時間的時候，不可能罵客人，所以只好互罵，客人越難搞罵越兇。
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綜合以上的原因不難想像為什麼早餐店為什麼天天要吵架，如果裡到了一家很吵鬧的早餐店，代表你到了人氣店家，東西通常不難吃。當然我也去過吵鬧又難吃的早餐店，也就是這篇沒有什麼參考價值，謝謝你看完，姑拜。
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