莎姊外食筆記《旨樂》握壽司
旨樂的位置接近捷運忠孝復興站，六月才開幕。料理長曾服務於老字號山花，店格有別於一般傳統的日本料理餐廳，以一種全新SUSHI BAR的概念來經營。
和姐妹約在中午造訪，入座板前。今天為我們服務的是年輕、些許靦腆，但很有熱誠也專業的小揚師傅。
菜單部分有單點握壽司，也有品項豐富的套餐握壽司，佐餐酒兩杯360，價格非常實惠。
我們點了十貫（1180）套餐，首先端上的是前菜
櫛瓜佐龍蝦沙拉細柴魚絲。櫛瓜是以滾水快速地汆燙稍微脱生，然後泡在昆布高湯裡吸附鮮美的湯汁，半熟軟的狀態，配上新鮮的龍蝦沙拉，味道馥郁的柴魚絲，簡單且爽口。
愛媛縣真鯛佐海苔醬。新鮮Q彈的鯛魚肉，昆布高湯漬過，佐以鮮香的海苔醬，口感樸素實在
松葉蟹肉茶碗蒸。如果要說這一碗茶碗蒸的特色，細緻滑嫩的蒸蛋是基本功當然不是重點。蒸蛋上新鮮海苔，隱約帶著一絲絲的辛辣胡椒味；配上新鮮的松葉蟹肉，真是層次豐富非常不容忽視的煮物！
九州大分縣黑鮪中腹。這一段鮪魚肉是取大腹後方的中腹肉，略帶油脂吃起來非常細緻，微微的帶一點酸度，規規矩矩的鮪魚握壽司。
甜蝦海葡萄。略鹹脆口的海葡萄顏色晶瑩綠透，帶出了甜蝦的軟、綿和甘甜。口感很豐富的美麗握壽司。
淺炙燒北海道鮫鰈鰭邊肉。Q彈脆口，炙燒後油脂滲入米飯裡，隱隱的香氣，來自現磨的日本柚子。
烤物 青魽下巴。加了海鹽去燒烤的清魽下巴油脂豐富，肉質細緻。青魽皮比較脆硬，美麗的抹茶海鹽、酸香的小金桔，相得益彰。
岩手縣青魽佐柚子胡椒。這一款握壽司，抹上了梅醋醬汁，淺炙燒凸顯魚片的膠質香氣，口感溫潤清爽。
宜蘭紅喉。過去在日式餐廳，宜蘭紅喉幾乎都以炙烤處理。夏季的紅喉肉質細緻，微微的甜味，搭上滋味濃厚的柴魚土佐醬油，非常出色。
蘋果佐土佐醋凍。店家手作招待，清爽開胃。
炙燒青森鰈魚鰭邊肉。鰭邊肉（側緣）這個部位，一直是我在日本料理店生食的首選。這一款握壽司，爽脆新鮮，油脂豐富，搭上漬青蔥（萬能蔥，特地拍了近照。萬能蔥就是台灣的珠蔥，在日本稱為萬能蔥。在台灣和日本的九州普遍的栽培，滋味清香不嗆辣）和辣蘿蔔泥，鮮、香、鹹滋味全部滲透壽司的米飯當中，真是太讓人驚艷！
淺炙鹿兒島白甘腹肉。新鮮就是王道
喜瑪拉雅鹽岩炙燒加拿大鴨肝。這個加拿大鴨肝，肥嫩油脂豐厚，這輩子我乃第一次遇到。淺淺的噴槍一燒，就達到八分熟，配合醋飯，一口入嘴，驚為天人，相見恨晚，我和姐妹互相大大的點頭！
美牛小排握壽司。不得不給今天的小揚師傅拍拍手！大家都知道牛小排不能太過於生，否則咬不動。今天的牛小排炙燒得恰到好處，牛油深入醋飯當中，讓人非常滿意的作品。
美好的十貫，意猶未盡。我們再翻菜單，加了（旨三味），鮪魚泥、鮭魚卵、北海道海膽，小揚師傅大放送，鮭魚軟和海膽份量多到溢流下來，看了真的非常感動呀！
先來說一下這特別的醋飯加了醃漬的萬能蔥後，和鮪魚泥真是天作之合，新鮮的漬鮭魚卵是店家自己醃製，有別於坊間的死鹹，原來漬鮭魚卵嚐起來可以如此鮮活有味，北海道海膽也非常的新鮮甘美，真是豐盛的享受～
最後來的是湯葉味噌湯。這個湯看起來並不起眼，端上來冒著蒸騰的熱氣，馬上在心中加分。新鮮的湯葉有別於在日本嚐到一般採用的乾燥湯葉，這個豆腐皮真是鮮美的無話可說！高湯是以生魚片後的新鮮魚骨熬製，加上一定比例的赤味噌、白味噌，比例拿捏恰如其分，仔細撈除雜質，再加入細緻豆皮，燙口過癮，很用心有誠意的湯品。
本日甜點是水果起司慕斯。
今天這餐握壽司吃的真是開心！江戶前的手法處理醋飯，採用的是赤醋及白醋。沒有任何甜味！有別於坊間我們所認知習慣的帶有甜味的醋飯。這樣處理之下的醋飯，讓所有新鮮食材的味道全部真實的反映在口腔味蕾之間，真是讓我大開眼界，太棒的日料理握壽司體驗。
板前的呈菜盤，每次上下一份握壽司前，師傅必定仔細擦拭前一只握壽司留下的油脂或湯汁，以免干擾味覺，非常用心的小動作❤️～
餐廳明亮簡潔，板前座位寬敞，裝潢清新冷氣夠力，洗手間乾淨，開放式廚房整潔有序，服務親和，價格合理。用餐感受輕鬆，猶如板前牆上所示：
You can’t buy Happiness , but you can buy SUSHI~
用心的全新握壽司餐廳，推薦給大家。
旨味手作日本料理菜單 在 旨味手作日本料理 的推薦與評價
旨味手作日本料理, Banqiao District. 583 likes · 2 talking about this · 142 were here. 營業時間AM11:30-PM14:00，PM17:00-PM21:00 02-8252-9888 新北市板橋區 ... ... <看更多>