日式磯煮鮑魚🇯🇵 𝒥𝒶𝓅𝒶𝓃𝑒𝓈𝑒 𝒶𝒷𝒶𝓁𝑜𝓃𝑒
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<食譜重溫> 個日向街市見到呢隻澳洲翡翠鮑魚$190斤！平時用開南非，今次試吓呢一隻🤪個殼好靚💚呢隻都好食但個人覺得南非鮑魚鮮味重啲同彈牙啲！日式磯煮其實就係以昆布加鰹魚片、日本醬油、清酒、味醂等將鮑魚以小火煮腍🤪
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▶️Optional加入白蘿蔔煮，吸收哂醬汁超好食，鮑魚最好中size，太細隻無乜口感
▶️木魚湯可以木魚碎加水煮5分鐘或用木魚湯包/粉都得！我就用個茶包袋放入木魚碎再煲一煲，方便啲拎走😆
▶️醬油一開始落50ml先，唔夠咸就試味再落！唔夠甜都可落多啲糖😌
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材料:
鮑魚 6-8隻 (or 小鮑魚可以多啲)
木魚高湯 600ml
日式醬油 50-100ml
日本乾菇 (香信) 2隻 (浸軟)
昆布 1片 (20cm x 10cm)
味醂 50ml
清酒 30ml
糖 30ml
蔥花 適量
做法:
1) 鮮鮑魚刷洗一下，之後放入滾水灼30秒，再冲凍水，起肉去殼，再刷下，但要輕手，煮過易刷爛！之後再整走內臟和咀！
2) 昆布用廚房紙巾輕輕抹一抹，與鮑魚殼加入木魚高湯煮15分鐘
3) 高湯取出殼和昆布，再加入鮑魚、冬菇、醬油、清酒、味醂和糖！微滾的細火煮2小時！之後可以連湯汁入雪櫃雪過夜！第二日食再煮熱！
#betiskitchen日式 #betiskitchen海鮮
日式鮑魚做法 在 [食譜] [日式] 和風滷鮑魚+鮑汁雞魚燒- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文版:https://goo.gl/EuX837
鮑魚長久以來一直都是高檔尊貴的代表食材之一，拜現代養殖及保存技
術所賜，其實現在生鮮鮑魚想取得，也不像過去那麼遙不可及。當然，
在價格上面以超低溫活凍品來說，跟過去比也相對親民許多。
在日本料理店想吃一口滷鮑魚，我想這個小小奢求不害很多小朋友出走
應該也是不容易。其實在家自己滷，一個滷鮑魚成本才40元左右不到。
心動了嗎?那趕快跟著冰箱的步驟繼續看下去吧!
這回買到的小鮑魚是我們台灣宜蘭所養殖的活凍品，一包裡面有10顆鮑
魚，外型大小差不多一顆雞蛋那麼大，當然鮑魚是扁的。冰箱買這包只
花了350元，平均一顆鮑魚的食材成本只要35元。
買回來的鮑魚可以直接丟到冷水裡解凍，除了一邊解凍也可以利用活水
順便幫鮑魚做外表的清洗。
充分解凍以及洗淨的鮑魚，就可以當作我們今天主要的材料來使用囉。
材料:
小鮑魚10顆
醬油100 C.C.
味醂100C.C.
冰糖2小匙
清酒50C.C.
做法:
1.小湯鍋裡面放500C.C.水燒開，然後將醬油、味醂、糖一起到進去拌勻
調整至自己覺得OK的濃度做成滷汁。接著用小火稍微將醬汁煮一下。
2.燒一鍋水，燒開後將剛剛洗好的小鮑魚下鍋先汆燙25秒撈起。
3.接著將鮑肉取下，如果要留殼做裝飾，則內臟部分捨棄不用。
4.拿刀在鮑魚吸盤面輕輕畫格子，這個動作可以幫助入味，成品也會較為
美觀好看。
5.將滷汁的火源關掉，接著將處理好的鮑肉下鍋，利用滷汁的餘溫讓鮑
肉慢慢地繼續熟成。
6.大約浸泡約6小時之後，鮑魚就滷好可以吃囉。
很難想像這樣一顆滷鮑魚，成本40元都不到吧?
滷好的鮑魚，可以裝進玻璃罐哩，將滷汁注入淹過鮑肉，放進冰箱就可
以繼續熟成保存好一段時間。
過年過節的時候，如果桌上能夠準備這樣一道開胃小菜，不但美味指數
破表，同時也讓主人家省錢又有面子喔!
一口吃一個雖然有點奢侈，但是這樣吃法最過癮囉!!!
有人可能會問，那鮑魚裝瓶後，還會剩下很多滷汁沒用該怎麼辦?其實不
用擔心，那滷汁拿來燒魚煮蝦都很適合。這回冰箱手邊剛好有這一尾澎
湖來的黃雞魚，那就來燒他吧!
在魚身上簡單劃刀，放進去煮沸的醬汁，加入蔥段並淋上少許清酒，大
概一面煮個3分鐘左右，再靜置約5分鐘，這條魚就完成囉。
這道菜相當簡單，風味有魚本身跟鮑魚萃取出來元素融合在一起的鮮。
其實什麼魚都可以拿來這樣料理，只要魚本身的特殊風味不要太重即可。
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