#旅人故事:【沙礫埋葬記】
西貢小巴總站離碼頭的路程不足一分鐘,但假日的後花園人頭湧湧,我倆沿遊人身隙間左穿右插,皮膚餘下的冷氣分子早已蒸發,轉眼已汗流浹背。還未選定前往鹽田梓還是半月灣還是環島遊,「肥婆售票處」的大聲公便宣告「還有五分鐘開往橋咀島,要買趁早」,那班船就如世上最後一班離開地球的航班般,我倆買票後手牽手急步走到遊艇邊的梯級,讓船手老伯撕下票尾,即席坐在船右翼的木凳,浮浮沉沉地漂流到岸邊。
船客在橋咀碼頭紛紛擱淺,踐踏濕滑的石級,島嶼由藍色欄杆堆砌而成,沿途有專為泳客而設的小食亭與男女更衣室,波鞋裏滲入不少偷渡而進的沙粒,終抵達被大樹圍繞的沙灘。你把從某連鎖外賣壽司店的加州卷與橙汁攤放在小熊維尼的野餐墊上,我鋪上家中自製的火腿芝士三明治作添潤,怕食物被海風吹翻,便向大樹伯伯借了幾枝樹枝與石頭,以大自然的力量加持。結果我只吃了一件三文治,剩下九件你樂呼呼的全包底,我心滿意足的吃了大部份壽司,縱然帶點不好意思。
下午陽光和煦,也許是有灌木遮蔭的緣故,加上海風吹拂,十分適合躺在軟綿綿的沙灘上做白日夢。手機放着 Spotify《村上春樹の100曲》的歌單,配搭 The Beach Boys 閱讀《聽風的歌》,就如置身書中酒吧一樣。天空中的白雲現在換成是你的大髀,也不錯。你翻揭著近日沉迷的《極簡歐洲史》,樣子頗為認真,但事實上手裡從未停止摸我的圓頭,就如施展魔法般的手勢。
我醒來的時候已經四點了。
即使眼看將快潮漲,我還是嚷著要踩地質步道,潛入火山岩園區一探西貢的景致。你如以往般,縱然明知會闖禍,但也願意陪我一同發掘。結果爬山爬到一半,我的小腿因平日缺乏運動而不斷抖動,是不能自控的那種,令我徬徨又尷尬,生怕被路人識破。你看著我,老定得很,大概已習慣這種因任性而變鬧劇的情況。你邊笑著邊帶威脅的語調勸我回去岸邊,不然抽筋就趕不及尾班船。既然給了下台階,我也只好裝作為大局著想,「回頭是岸」。
結果石頭融化,變成海水,終究敵不過大自然的時間。眼看前路茫茫,海水中心有人懸浮,在按石頭本來的路線涉水而行,為免水位進一步上漲,我們沒有思考空間,只好匆忙地脫下綿襪,摺起褲子,跟著前人走,以起碼不是只有兩人丟臉的借口安慰自己,結束這場鬧劇。
抵岸後,距離五點半的船次還剩下十分鐘,我們把握時間坐在沙灘上「瓊乾」濕潤的雙腳。我在背囊裏拿出單行本,隨手撕下一張紙,上面寫著今天發生的事與你我的花名,然後埋在午餐座位的沙礫下,放上同一塊石頭壓住沙粒下的人。
「下雨就會化掉,為什麼不寫在日記裏?」
「就是這樣才會記得。」
這個怪癖自小六那年開始。畢業禮之後,我與當時的好朋友在公園旁的士多買了一隻竹蜻蜓,然後共同徒手把它埋葬在公園花卉的泥土裏,示意著我們的友情永垂不朽。結果那晚開始下雨,一下便下了好幾天,當我再次到那公園檢查竹蜻蜓是否安好的瞬間,它就已經消失了。其實我都忘記那朋友的名字了,記憶裏只剩下那隻竹蜻蜓,和那次的入土儀式。
好像刻意記住而最後消失的東西都特別珍貴。
我就是明知它會化掉才寫的。
Storyteller:五芭菲 @fiveparfait
Illustrator:yuzushu @yuzushu
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旅人的記憶石頭 在 Facebook 的最讚貼文
法國廚藝界的尤里西斯 – AM par Alexandre Mazzia
去年沒喫到幾家餐廳法國就封城了. 沒想到米其林還是照樣發佈2021的指南, 而法國今年唯一新三星餐廳AM竟然是我趕上封城前去的, 所以要趕快出來趁熱蹭米其林.
下文原本發表在2020年4月號的「旅人誌」
位在南法馬賽的AM數年前憑空出世,在美食圈爆紅.本來以為只是又一個IG臉書網紅個案,過兩年就會退燒.然而餐廳主廚名聲卻一路爬升,嘗過的人嘖嘖稱奇,食評家讚聲連連.
去年法國重量級的美食指南Gault Millau推波助瀾,再冠一個年度主廚的頭銜給他.今年米其林給他兩星(去年一星),以一年一星的速度讓Alexandre Mazzia不只是一家知名餐廳主廚,而是一個現象了.
在法國媒體上很難不看到他的作品照片,因為實在很美.造型漂亮,顏色鮮麗,非常誘人.而且,讓人猜不出滋味和材料.這也是讓我對他的料理帶著戒心的原因:難保不是又一個只重盤飾外型,博取自媒體聲量的潮流餐廳.
以所在城市馬賽來說,實在不像會出現AM這樣的餐廳.幾乎在各方面都反骨的AM也刻意遠離人潮,避開商業精華,選在一個平凡僻靜的小巷裡.
門面和裡面的裝潢也同樣簡約,僅有24個位子,有6個還是吧台.粗磨水泥牆,百年橡木吧檯也是出菜台,唯一的一點裝飾是大廳中央柱子上的樹皮與附生綠色植物.
因為整面玻璃窗而有著明亮舒適的採光,吧檯是用餐位置也是出餐區,後面是開放廚房,都是年輕臉孔的廚師忙碌著.
AM一如當下流行的無菜單餐廳,根據套餐價位來選擇道數,從午餐的10道到晚餐25道都有.
出餐動線則是一場服務人員來回穿梭,流暢悅目的華爾滋.
先上來的是一組四道僅僅一口的小點:一塊圓潤光滑的木頭上透明紙捲住一小坨紫色的東西;一塊軟橡木上兩朵碧綠色旱金蓮葉,上面還有兩顆幾可亂真的仿擬露珠;綠色地衣上一塊紅色鮪魚;一片脆餅裡有不知名的艷紅與鵝黃花…
細巧,精美,清雅,典麗.每一道以3-4種材料組成,無論記不記得住,這個開場確實令人驚艷.
接著下來以每次三四道同時上桌的方式,節奏不快不慢,但也讓人目不暇及.每一種組合都是對現代法國料理的反叛:鮭魚卵-煙燻慕斯、煙燻鰻魚-巧克力、蟹肉-甜菜-草莓、生青花魚-淡菜-辣油、鮮花鮮草蔬菜派、柴魚-酸漬denti生魚、抹茶-小螯蝦餃-紅蘿蔔泥、菠菜-炸粉絲、覆盆子-harissa阿拉伯辣椒醬、香蕉-金棗-爆米香、南瓜-咖啡-糖片、百香果片-芒果-檸檬草、白巧克力-芥末-酪梨...
中間還上了兩種麵包和奶油,其中一款是黑炭麵包與金桔奶油.無論是顏色和味道都讓人耳目一新.
這些看似詭異的材料組合單是想像都難,何況要將之揉合出一個和諧新穎的味道.以媒體最常提到的一道代表作品來說:煙燻鰻魚-黑巧克力來說,以外表來看不過是一個夾心餅乾大小,墨褐黝黑,不甚起眼的小東西.然而入口卻能造成不小的驚奇感.鰻魚的醃燻與黑巧克力有著奇詭的契合,濃郁苦澀的黑巧克力扮演香料般的配襯角色,提供鰻魚某種味覺深度.
一道道上桌的作品沒有前菜-主菜-甜點的分野,沒有鹹食甜品的界線,所有的作品穿梭在酸甜苦辣鹹之間,也在醃燻漬烤的各類工法中交換互動.AM提供一個舒適而流暢,輕鬆且愉快的美食經驗.
創意天馬行空卻又非常紮實踏實.魔術師般的巧手與巧思,食材在主廚手裡幻化成一道道嘗起來美妙的滋味.介在即興與深思之間,自由精神成了他作品真正的靈魂.很多廚師談創意,談自由,可是只有在他手裡,會讓人覺得"自由"有一個具體的存在感.
最可貴的是,品嘗美味的愉悅感藏在每一道作品裡.
AM-是主廚Alexandre Mazzia的名字縮寫,同時是英文"我"的第一人稱be動詞,有存在的意味.AM同時是上午的縮寫.AM亦可以和法文的"靈魂"發音依樣,只是拼法少了個E.多重意義的名稱看你如何解讀了.
一如主廚Alexandre Mazzia的料理風格,有很多的詮釋空間.在每個木頭石頭製成的小碟小盤裡,顏色優雅對撞,味道簡約又複雜,看似悠迴旋繞,卻也常常直接單純.他把兩極的風格微妙地銜接上來,幾乎沒有痕跡.
造成他沒有派系地域脈絡可循的料理藝術是他的學成背景.
幼時祖母告訴他:廚師不會餓死.鼓勵他做廚師.在非洲剛果度過童年,拿到一張科學文憑,這個1.90公尺的高大個子卻進了餐旅學校.學習中,先在法國旅行,後遍及世界.一度跟著西班牙已世三星主廚Santi Santamaria身邊.
他的第一份廚師工作是當富豪私廚,並隨著到處旅行,見識學習全球最好的食材和料理文化.2009年他落腳法國南部馬賽,接手一家餐廳,開始發展自己風格的料理.2014年獨立開了AM.
短短不到五年間,他不僅在法國美食界有一席之地,還成了一方之霸.食評家認為法國有以自有風格,獨特創意行走江湖的廚師,北方有Alexandre Gautier,南方就是他Alexandre Mazzia.但他不為了炫技,不為了討好媒體,不為了媚俗潮流.他的作品裡有真誠,有靈魂,有一顆稚子之心.
為了達到一致而順暢的效率和節奏,內外場的服務人員幾乎是客人的一半.這在看似裝潢擺飾餐桌都極簡的餐廳卻需要很強的組織:一份20多道套餐下來,不斷更換的餐具刀叉,數量相當驚人(表示餐廳也需要有相對的儲存餐具空間).
然而服務生的出菜節奏有條不紊,井然有序;菜色的解說清晰有條理,很考服務人員(和食客)的記憶力.
他的食材理念也是徹底在地化,季節性,絕多數來自馬賽地區的蔬果,魚鮮,油品,當然也有來自世界各地如中東,印度,亞洲的奇異香料.
他喜歡使用燻烤香氣.燻,燒,烤,煙.使用不同木材,稻草,榆樹,橄欖木,葡萄藤.單是一種煙燻,他表現不同香氣的濃淡深淺,輕巧飄渺.
不過香料可能是他玩弄得最精巧流暢,最精確大膽的.超過45種辣椒:乾燥,醃漬,泡椒,鮮椒,辣椒粉末… 鮮,亮,灼燒而不起火.
調味極為清淡,味道卻非常均衡優雅.套餐20多道菜下來,沒有兩道是類似雷同的,不論是外型還是內在.然而不累人,視覺味覺都不疲乏.
一場凌霄煙花後,留下滿空的煙霧,久久不散.感動後來是一步步湧上來的.
當法國廚藝界已經疲現老態,沒有創意激情.當法國傳統料理尷尬地卡在年輕廚師的不屑和老派的冥頑不化進退兩難時,Alexandre Mazzia橫空出世,給法國廚藝界帶來一股新意.
品嘗這家餐廳最好的方式是不要預先知道招牌菜或是知名作品,那會壞了難得的驚喜感.
他的料理難以界定,無法歸類,自成一派.唯一與之精神上有點暗通款曲的是Pierre Gagnaire,但是兩者又全然迥異.是法式料理中一個奇特而令人驚喜的存在.
他是法國美食界的尤里西斯,遊歷時空異域歷險歸來的人.
AM par Alexandre Mazzia
住址:9, rue François Rocca, 13008 Marseille. 法國
電話:+33(0)4-9124-8363
www.alexandremazzia.com
#Michelinguide2021
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旅人的記憶石頭 在 Facebook 的最讚貼文
恐怖預言:未來3個月,我的情敵哪裡來? !
出軌、偷吃這個議題在愛情中很常見,相信你身邊的好友、閨蜜多少也有遇到過相同的問題,不管這些故事最後的結局如何,那些負面的感情問題都令人對愛情產生了懷疑與不信任。老師今天要幫你大膽預言,未來三個月,你會遇上怎樣的強勁對手,想要破壞你的愛情。別忘了要請熱戀中的好友、閨蜜一起來堤防第三者入侵。
請擷取下方圖卡,看看恐怖塔羅牌怎麼說~
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截
圖
看
答
案
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A、閃電水晶
距離拉遠心不近
未來三個月,另一半可能會因為公司業務需要,被安排到外地出差,此時你們分隔兩地,你就在一邊殷殷期盼,身處異地的另一半早日歸來。而另一半因為業務繁忙,無法天天與你聯繫,加上無法拒絕客戶的邀約,天天應酬、通宵達旦。日子久了就像一匹脫韁的野馬來到一片大草原,已經忘了自己姓啥名誰,這時如果誘惑來襲,肯定立馬暈頭轉向,掉進對方設下的圈套中。天然的白月光是旅人之石,守護你的愛情丶健康丶平安。
B、塔羅女巫
青梅竹馬來攪局
未來三個月,中間恰巧會碰上農曆新年,另一半回到家鄉,回到熟悉的地方,碰到熟悉的人、事、物,腦海中那單純美好的記憶,一下子湧上了心頭。特別是在碰到孩提時的青梅竹馬、學生時期青澀的初戀對象時,另一半心中很有可能會想回到過去,重溫那時單純的小小美好。這時如果第三者剛好單身,那就像是乾柴碰上烈火,一發不可收拾。在愛情中充滿了不確定感,適合天然的海藍寶水晶,堅定彼此的信心丶散發自信美。
C、倒吊蝙蝠
壓力來襲愛吵架
未來三個月,另一半極有可能因為事業上的不順利而充滿壓力,甚至將工作中的負面情緒帶回家中,面對悶悶不樂、冷冷淡淡的另一半,你覺得自己備受委屈,覺得自己不應該成為他的垃圾桶,接收他的負面能量,因此你們這段期間會常常起爭執,漸漸地讓火藥味影響你們之間的感情。另一半也因為你不懂得體諒他,而想放棄這段他無法找到安慰的感情。無論是愛在心裡口難開,還是總是話一出口就後悔?天然的托帕石,增強溝通丶化解誤會。
D、插針小熊
同事覬覦擦火花
未來三個月,另一半在工作職場上會變得比較忙碌,常常需要用到下班時間與同事互相討論業務,此時與你相處的時間一定會變少,使你心有不滿,常因對方沒有時間陪伴你而發脾氣,感情一個不小心就會生變。而那些在公司裡小有成就、個人魅力又強大的異性,很容易就能在另一半的心湖中投下一顆小石頭,激起餘波蕩漾。這時家花哪有野花香,另一半很有可能轉身就投入其他異性懷抱中了。黑鈦晶狐仙手鍊能趨吉避凶,去除小人、除小三、排除負能量。
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