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朝早去街巿
見到肉檔有新鮮牛尾
買定放冰箱
幾時煮都得
呢個食譜最簡單🤗
真係好好味😋
大家不防試試👍
睇邊個可以交功課先🤭
【蕃茄薯仔炆牛尾】
（材料）
蕃茄5個
薯仔2個
牛尾1條
蒜頭2粒
乾葱頭3粒
香葉2塊
八角2粒
蕃茄濃湯1罐
清水500毫升
酒1湯匙
（調味）
黑椒少許
鹽半茶匙
冰糖2粒
（做法）
1. 蕃茄洗淨切角；薯仔去皮切角。
2. 牛尾放入凍水中，開火汆水後，用清水沖乾淨。
3. 起鑊，先爆蒜頭乾葱頭，下牛尾爆炒，贊酒。
4. 加入其他材料炒勻。
5. 加入冰糖，注入蕃茄濃湯及清水湯拌勻，再加入香葉。
6. 蓋上蓋中火炆煮45分鐘。
7. 轉大火煮至收汁即可。
<萬豪金殿 ~ 觥籌交錯>
跟一班好飲食的朋友們定期也聚會，這次由我安排。他們對飲食的要求不下於我，安排此等餐點壓力其實不小。所以又回去找Chef Jayson，妥當又穩陣。
朋友中有第一次來的，也有上次來吃得非常滿意而又很期待再來的。至於我，一個月來三次，當然期待有什麼新菜式。來這裡吃飯從來也交給大廚發辦，簡單又不用煩。
蔥味紅海蜇頭非常爽脆，鹵水墨魚仔釀入鹹酸菜，很好吃。花螺二吃，辣酒煮的惹味，涼拌的也香辣美味。花螺本身鮮甜，也正好是在喝香檳時的很好下酒小吃。
雞油菌溫泉蛋很出色，以雞油菌打成的醬汁濃郁夠味，配上溫泉蛋席上朋友也大讚。羊肚菌鮰魚金肚燉鴿湯清香，食材的供應者也是座上客，也大讚這是十分出色的演繹。
再下來的三道是吃過的菜式，也是大廚近期的必吃招牌菜。避風塘富貴蝦柳不是第一次吃了，希望席上另一位將移民別處的朋友記著這個出色的做法及味道，這是在彼邦沒可能吃到的珍味。酸菜鷹倉魚柳當然也不要錯過，鮮甜的鷹倉配上酸麻帶點甜香的湯汁，百吃不厭。欖菜婆參也是驚喜之作，婆參以醬汁燒得外層微脆而內裡軟嫩，這是百分百完美火候的展現。
終於也吃到大廚的炆新鮮牛尾，當中豐腴軟滑的牛皮當然是極品。更出色的是那個香辣的咖哩汁，大家急急追加白飯。牛頸脊炒陳村粉差不多來這裡必點的單尾選擇之一，吃到甜點的奶蓋開心果露及紫薯金酥，真的吃得捧著肚子。
開心吃喝的一夜，未吃完已約定下一餐及後一餐去那裡了....
謝謝大廚及廳面上下的妥善招呼。
是晚菜單：
蔥味紅海蜇頭/鹵水墨魚仔
辣酒煮花螺/涼伴香辣花螺
雞油菌溫泉蛋
羊肚菌鮰魚金肚燉鴿湯
避風塘富貴蝦柳
酸菜鷹倉魚柳
欖菜婆參
港式咖哩炆新鮮有皮牛尾
牛頸脊炒陳村粉
奶蓋開心果露/紫薯金酥
Man Ho Chinese Restaurant 萬豪金殿
JW Marriott Hotel Hong Kong Jayson Tang
#萬豪金殿 #SONY #sonya7iii
#米芝蓮一星 #Michelin1Star
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酥炸大魷魚
材料
A
魷魚 3尾 squid 3pcs
椒鹽粉 適量 pepper salt q.s.
B
低筋麵粉 120公克 low gluten flour 120g
糯米粉 50公克 glutinous rice flour 50g
地瓜粉 300公克 tapioca starch 300g
吉士粉 20公克 custard powder 20g
泡打粉 10公克 baking powder 10g
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
C
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙 white pepper powder 1tsp.
牛奶 100ml milk 100ml
水 適量 water q.s.
作法
1. 將魷魚泡在清水中，身體一側從中間縱剪開，將內臟與軟骨取出，再將身體攤開；頭去除眼睛與嘴部，清洗乾淨。
2. 在魷魚攤開的身體兩側各剪3刀。
3. 從身體中間用竹籤串過去。
4. 將材料B混合均勻，留下200公克做粉漿，剩下的當沾粉。
5. 粉漿的部分加入牛奶、鹽、白胡椒粉，再加適量的水，混合均勻成稀糊狀的粉漿。
6. 取平盤放入魷魚，淋上粉漿均勻抹上醃漬3分鐘。
7. 再將魷魚均勻裹上沾粉，靜置5分鐘反潮。
8. 熱油鍋至油溫約180℃，放入魷魚以大火炸約4至5分鐘，起鍋瀝油後，撒上椒鹽粉搭配即可。
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楊桃美食網
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煙熏鮭魚佐奶油乳酪菠菜「魚」
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份量: 4 份
準備時間: 25 分鐘
料理時間: 30 分鐘
總時間: 55 分鐘
等待時間: 15 分鐘
難易度: 簡易
所需食材:
麵團部分:
450 g 麵粉
115 g 融化的奶油
3 1/2 茶匙 泡打粉
1 茶匙 鹽
200 ml 溫牛奶
奶油乳酪混合物:
200 g 奶油乳酪
3 根 蒔蘿 切碎
1 湯匙 新鮮磨碎的辣根
黑胡椒&鹽
菠菜部分:
1 顆 小洋蔥 切丁
1 顆 小大蒜瓣
250 g 新鮮菠菜葉
鹽和黑胡椒
油
其它:
2 湯匙 杏仁果
250 g 燻鮭魚
1 顆 蛋
1 茶匙 紅椒粉
作法:
1. 將麵粉、融化的奶油、泡打粉、鹽和牛奶揉成光滑的麵團；然後讓其靜置15分鐘。
2. 同時，將奶油乳酪混合物的所有食材混合在一起。
3. 等待麵團發酵時，可以準備菠菜。首先在平底鍋裡用少許油炒洋蔥和大蒜。然後加入菠菜，灑些鹽和黑胡椒調味。
4. 將麵團放在撒了麵粉的工作台上，將其擀成橢圓形，並在兩側對角切割，但在底部留一個邊緣。
5. 現在將奶油乳酪混合物塗抹在麵團的中間。
6. 放上菠菜葉，然後是烤杏仁果。
7. 最後一層，是燻鮭魚片。
8. 單一扭轉麵團的邊緣，然後將它們交叉放在餡料上。接著將它們壓在麵團的另一邊。
9. 用叉子將沒有切麵團邊緣壓出魚尾的紋路。
10. 雞蛋內加入紅椒粉並打散，然後將其塗在麵團上，放進180°C烤箱 30 分鐘。
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00:00 前導
01:06「臺中青諮會委員遴選活動」廣告段落
02:07 觀察一：超市食物搶空，居家浪費也大幅減少
02:40 觀察二：雖然民眾沒浪費，但生產源頭還是浪費了
03:34 觀察三：雖然可以用外送，但餐廳未必想要這樣做
04:23 觀察四：「非典型」外送平台興起
05:15 觀察五：講求「服務」和「氛圍」的餐廳，被迫轉型
06:10 觀察六：餐飲人才流失
07:18 觀察七：吃飯也要疫苗護照了嗎？
08:21 台灣的創意變通：聯名組合
09:16 台灣的創意變通：各種形式的外送與外賣
10:25 我們的觀點
11:14 結尾
【 製作團隊 】
｜客戶 / 專案經理：Pony
｜企劃：Elanor
｜腳本：Elanor
｜編輯：土龍
｜剪輯後製：Pookie
｜剪輯助理：珊珊、歆雅
｜演出：志祺
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【 本集參考資料 】
→美食家的自學之路 Self-taught Gourmet ：如果餐廳要做外帶外送：https://bit.ly/3A8h8tG
→高琹雯：疫情警戒延續，外帶外送是一門長期生意：https://bit.ly/3h2VVK7
→美食家的自學之路 Self-taught Gourmet：疫情下餐飲業可能的走向：https://bit.ly/2UDJ1th
→Lockdown: 'We will have to throw our beer down the drain'：https://bbc.in/3dsf1Hk
→Covid-19: Pub closures 'will waste 87 million pints of beer'：https://bbc.in/3w36LEl
→名廚：餐飲人的挑戰：疫情期間怎麼做生意？：https://bit.ly/3jlQN5u
→名廚：餐飲人的挑戰：疫情期間怎麼做生意 系列短文 02：https://bit.ly/3Aa9ajJ
→名廚：餐飲人的挑戰：疫情期間怎麼做生意 系列短文 03：https://bit.ly/3jkdx5U
→餐飲人的挑戰：疫情期間怎麼做生意 系列短文 04：https://bit.ly/3A98Xxh
→東京餐飲圈破產創新高，名廚是怎麼持續展店的？：https://bit.ly/3h1yaC8
→逾 300 間餐廳永久歇業的紐約，台灣團隊卻異軍突起：https://bit.ly/3A7l6Tj
→後疫情時代，麵包店不賣麵包要賣什麼？：https://bit.ly/3Abj8kL
→數度封城的倫敦街頭空蕩蕩，台灣飲食潮牌 BAO 卻將迎來第六家分店！：https://bit.ly/2SxfCQQ
→法國政府超強紓困方案，仍有三分之二餐飲旅館業者再也無法重啟生意：https://bit.ly/2Tk0lmX
→台菜餐廳募款送餐挺醫護 一個月捐出近9千個便當：https://bit.ly/3jwIN1o
→I spent 30,000 euros on food for the restaurant and now I have to throw it away? ：https://bit.ly/3Aa9r6f
→「高雄好家載」計程車外送服務上線 「LINE熱點」點餐付款一鍵搞定：https://bit.ly/3gZcczL
→Food waste: Amount thrown away totals 900 million tonnes：https://bbc.in/3xYn9aq
→EXPLAINED: The rules in Germany on outdoor dining as bars and restaurants reopen：https://bit.ly/3qwvPm5
→抑制疫情 德政府將提供民眾免費快篩：https://bit.ly/3x5XsVw
→疫情沒人來！北市43年「菊元日本料理」宣布熄燈 餐具設備也要賣：https://bit.ly/2UbgKdi
→「疫起應援」萬華青年護家鄉 咖啡小店串連自救：https://bit.ly/2UFCuyg
→原文網址: 疫情沒人來！北市43年「菊元日本料理」宣布熄燈 餐具設備也要賣 | ETtoday旅遊雲 | ETtoday新聞雲：https://bit.ly/3hg06RQ
→防疫在家也能吃好料！台南「5家人氣美食」集合大禮包：糯夫米糕、蜷尾家冰淇淋，免排隊直接宅配到你家！：https://bit.ly/3y5DI4s
→餐飲抗疫應對祕辛公開！豊賀大酒家、週末炸雞俱樂部五大品牌聯手推「臺菜便當外送」，讓餐廳體驗走進居家：https://bit.ly/3jlRj3q
→外送平台比一比》熊貓、Uber Eats、Lalamove、Cutaway，誰對餐飲店家最友善？：https://bit.ly/2UQMbKr
→乾杯集團雲端燒肉「宅家乾杯」上線：https://bit.ly/3A9MC2M
→乾杯不打價格戰，推月付3600元和牛訂閱制！「雲端燒肉」有哪些新鮮體驗？：https://bit.ly/3xZhYHa
→未央咖啡店防疫咖啡車：https://bit.ly/2UeVljK
→疫情當前，Fine Dining餐廳的求生術：https://bit.ly/3y5vKZa
→2021當疫情襲擊，身為餐飲人的你可以怎麼做？Foodie Amber抗疫5大提案！：https://bit.ly/3w6fpSt
→Covid-19: Pub closures 'will waste 87 million pints of beer'：https://bbc.in/3vYqQvq
→The New Eleven Madison Park Food Truck Will Deliver 2,000 Free Meals a Week to New Yorkers in Need：https://bit.ly/3h2ZuA3
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