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Q: 新孟成干貝醬飽島不藏：美食郭銘哲 在Facebook 的評價

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新孟成干貝醬在洪孟楷 Facebook 的精選貼文

By 洪孟楷

2021-05-26 12:26:47 有 803 人按讚

「防疫生活減少外出，各區新鮮農產訂起來！」

由於全台灣都進入三級警戒，新北市的餐廳也已經停止內用，許多朋友不敢出門買菜，因此不僅許多農友擔心自己辛苦栽種的蔬果找不到好去處，鄉親朋友也擔心自己和家人吃不到健康的蔬果。孟楷也為大家整理了選區內農會、漁會網上和電話預購農特產品的方式，讓大家在家裡也可以吃得開心、吃得健康！

【網上訂購，宅配到家】
#三芝區農會：山藥、茭白筍、杏鮑菇、甘藷，健康又營養
#石門區農會：端午節即將到來，石門尚出名的肉粽，一試成主顧
#淡水區農會：金瓜變變變，南瓜麵、南瓜濃湯、南瓜米粉應有盡有

【電話訂購，宅配到家】
#八里區農會：已經開放提前預購6月的黃金筍，要買要快
#淡水區漁會：最「鱻」的吻魚鮮醬、干貝XO醬、櫻花蝦XO醬

【網上訂購，現場取貨】
#林口區農會：FB團購作伙來，網購最新最熱的農特產品

聯絡方式：
1. 三芝區農會「芝農鮮蔬」
https://www.3g.org.tw/index.php?cPath=4
2. 石門區農會，電話請撥 (02) 2638-1005
http://www.smfatea.com/page/product/p02.aspx?kind=50
3. 淡水區農會
http://www.tsfa.tw/Supermarket/class/?31.html
4. 八里區農會，電話請撥 (02) 8630-2579
5. 淡水區漁會，電話請撥 (02) 2805-5000
6. 林口區農會「林口區農會購物中心(FB專頁)」
https://www.facebook.com/%E6%9E%97%E5%8F%A3%E5%8D%80%E8%BE%B2%E6%9C%83%E8%B3%BC%E7%89%A9%E4%B8%AD%E5%BF%83-112260147023301
7. 泰山區農會，電話請撥 (02) 2297-7299

目前泰山區農會還沒有開通線上、電話訂購的服務，也歡迎大家到現場選購（記得外出一定要戴口罩歐）
地址：#新北市泰山區明志路一段228號

Tags: 新孟成干貝醬三芝區農會石門區農會淡水區農會八里區農會淡水區漁會林口區農會新北市泰山區明志路一段228號

洪孟楷

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認真拚、用心做，我是洪孟楷！新北市第一選區立法委員。南加大公共政策、台大政治雙碩士。十年中央地方政府歷練。自我要求！在中央會監督、在地方能建設。

新孟成干貝醬在 Facebook 的最佳貼文

2021-02-09 23:16:08 有 452 人按讚

#食況轉播 #鄔師傅的富貴盆菜

過年前，去台北晶華酒店 #晶華軒找 #鄔海明師傅吃 #盆菜。

珠光寶氣的砂鍋上桌，鮑魚、瑤柱、花膠、海參、鵝掌、蠔乾晶亮晶亮，彷彿要跳出來一般，閃耀著活力。

盆菜之於香港，有如佛跳牆之於台灣，年夜飯沒擺上一鍋，好像就沒有過年。說起盆菜的起源，廣為流傳的通說是，中國南宋末年，宋帝趙昺為躲避元軍，南逃至東莞烏紗和香港新界的圍村，村民見到皇帝，盛情款待，倉促之間卻只能把僅存的豬肉、蘿蔔和現捕的魚蝦放進木盆裡，獻給皇帝，趙昺大喜大吃。從此以後，香港新界的圍村客家人，每逢喜慶年節，都會吃盆菜。

至於盆菜如何流行至全香港，根據香港飲食記者孟惠良的說法，是因為香港知名時裝設計師鄧達智1996年除夕在屏山鄧氏宗祠舉辦了盆菜宴，邀請二百位文化人與媒體人入席，口碑傳開，眾所皆知。盆菜成為一種「食尚」，酒樓、茶餐廳、大排檔都有供應，也出現各種外賣商品。這發展，也有如佛跳牆在台灣了。

#富貴盆菜有名堂

盆菜在台灣並不多見，致力於推廣粵菜文化的鄔師傅，今年與晶華軒團隊推出盆菜時，起初戰戰兢兢，不敢多備，沒想到訂購踴躍，爆量接單，最後連包材都沒有了，只能兩手一攤。

「盆菜有團團圓圓的意思，每一樣食材都有寓意。」鄔師傅笑盈盈道來。盆菜的構成可豐可簡，一般人家有豬肉、明蝦、魚丸、豬皮、枝竹、蘿蔔等等就很澎湃了；鄔師傅在晶華軒推出的，自然是富貴版。粵菜裡名貴的鮑翅肚參不可少，唯因生態保育捨棄魚翅，鮑魚似元寶，象徵包羅萬有；北海道干貝渾圓厚實，意指團圓；鵝掌與鮑魚共冶一爐，則有「金錢握滿盈」的好意頭。

做盆菜，講究分層。高貴的食材放最上頭，鮑魚、婆參、花膠、干貝，看著悅目，吃著開心；中間一層是肉類，燒鴨、紅燒五花肉、鵝掌、白切雞；最底層有芋頭、蘿蔔、白菜、枝竹，飽吸湯汁精華，味道好，也有寓意：蘿蔔（菜頭）象徵好彩頭，白菜帶財，枝竹諧音知足常樂。

每一樣堆疊都是工啊！各種乾貨分別泡發，該煨的先煨，該調味的要調味，組合在一起的時候，最終的賦味則不複雜：用清雞湯與自製蠔油調一個汁，淋上去。

#自己煉蠔油

等等，蠔油是自己做的！

「小時候我喜歡到處打工，在香港的流浮山跟老師傅學過做蠔油。」鄔師傅沒事一樣講出令人瞪大眼的過往。

自煉蠔油，是從去年秋冬菜單開始的。鄔師傅著眼於疫情後，人們想吃感覺健康的食物，他就從醬料下手，進一步提升餐廳水準。當然，自煉蠔油產量稀少，十斤蠔只能煉出不到一斤蠔油，就算一週煉一次也不夠用，於是大眾化菜色還是用李錦記，鮑魚等等名貴菜色才用自煉蠔油。

「蠔油是粵菜的醬料之王，提鮮都靠它！」鄔師傅特別取來二碟蠔油，一碟李錦記、一碟晶華軒鄔記（😆），給我們比較。沒比較沒傷害，明明是各大米其林餐廳不假他想使用的李錦記蠔油，硬生生就是多了一絲刺鼻氣味；鄔師傅煉出的蠔油，則蠔味濃香，鮮味爆發，未加糖，只加一點鹽調味，卻甘甜美滿。鮮味的秘密，鄔師傅說，還有北海道干貝的加持啦。

蠔油怎麼煉？

「最考驗功夫的是洗蠔，要像淘黃金一樣。」鄔師傅說，生蠔碎殼多、皮易破，淘洗時要輕柔有耐心；洗完要用太白粉按摩蠔肉，去掉蠔肉外面綠色的黏液，才不會有海草的腥味。之後放進砂鍋裡，不加水，慢慢熬，一小時後撈起蠔肉，日曬後即成蠔乾。剩下的蠔水用「蝦眼水」（清水加熱至沸騰前）慢滾十一小時，縮到十兩左右，顏色轉褐，即完成。

鄔師傅曬蠔乾的地方是晶華酒店游泳池上方的水塔！別擔心，客人看不見，飄散而出的海味卻可能以為自己來到了海邊呢。自家製蠔乾，鄔師傅會切碎加進菜裡增鮮，例如海鮮豆腐煲。

#晶華軒益發出色

鄔師傅的盆菜好吃，集鮮、潤、黏、醇於一鍋，蠔油的作用至關重要。自然優雅的風味，從第一層吃到第三層，都讓人興致勃勃。

「我離開香港前，與家人一起吃的年夜飯，就是我親手做的盆菜。」2017年春節期間抵台履新的鄔師傅，講起家鄉一臉思慕；疫情阻隔，去年一整年他都無法回香港探望家人。

2019年接掌晶華軒後，鄔師傅在屬於他的舞台發光發熱，好評屢屢傳出，我自己幾次用餐經驗也都很好。這天亦然，開頭的叉燒、脆皮燒肉、蓮藕章魚赤小豆湯，幾樣點心如蘿蔔絲酥餅、紅裳脆皮蝦腸粉、香煎叉燒包，都很美味。

衷心期待晶華軒與鄔師傅牛年更上層樓。

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新孟成干貝醬在飽島不藏：美食郭銘哲 Facebook 的精選貼文

By 飽島不藏：美食郭銘哲

2019-01-24 20:52:33 有 82 人按讚

| 雄好呷319 |

高雄樂朋 LE PONT _ 法式風味蘿蔔糕
Gâteau de radis avec graisse d'oie （限量1000條）

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蘿蔔糕如果要冰，請放冷藏，絕不要冷凍，因為解凍後油煎，口感會粉粉塌塌的，雖是米製品，但只需要米香，和米粿那咬下後還帶點彈脆的美妙口感，耐性用中小火把外皮煎到薄脆香酥，帶點金黃色（我還煎得不夠好），上述佐料遇熱釋放出的香氣會被鎖在粿裡，趁熱起鍋，單吃就好好吃，從頭到尾，照片中那碟醬油都沒用到。

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酒紅色的包裝盒也超美（波爾多紅 x 質感霧金設計，雙層防水），每條蘿蔔糕都用竹製蒸籠熱炊，還附了一支用孟宗竹做可重覆使用的切刀，設計的方方面面都有照顧到消費者感受，貼心！

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#雄好呷
#高雄美食

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飽島不藏：美食郭銘哲

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著作 | 2016.07《大澳：在澳洲740天的人生公路上，我與自己分開旅行》 2015.02《雄好呷：高雄111家小吃慢食、至情至性的尋味記錄》（十刷增訂版） 2015.01《尋味高雄》( 雄好呷簡體版 ) 2013.07《雄好呷：高雄101家小吃慢食、至情至性的尋味記錄》 2010.06《西島撕落：花蓮換工度假178天》 2007.04《上帝的黃金積木埃及》 2006.03《我的裸体小北京ㄦ》 . 殊榮 | 2015年《雄好呷》獲西語系最大規模國際書展的瓜達拉哈拉書展選書。 2015年《雄好呷》連續第二年獲德國法蘭克福書展選書。 2014年《雄好呷》獲全世界最大規模國際書展之一德國法蘭克福國際書展選書。 2010年《西島撕落》出版、是台灣第一本深度撰寫島內打工度假之旅行書。 2007年《我的裸体小北京ㄦ》設計獲台北國際書展金蝶獎「亞洲區新人獎─封面設計大獎」入圍。

- 著作《雄好呷：高雄111家小吃慢食、至情至性的尋味記錄》( 2013出版 / 2015年增訂 / 2016.01十刷 _購書點選下方連結 ) - 高雄/高雄以外台灣小吃美食分享 - Instagram：1982rogi - 連絡我 [email protected]

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