與閨蜜久違的下午茶🫖
有多久沒有跟閨蜜一起在咖啡廳中大吃甜點大聊天了？我想疫情爆發多久，就有多久😭
等到了降級，終於找了個時間，到訪筆記清單中的咖啡廳，是這家位在嘉義火車站不遠處的 #木木彡 。
以純白的裝潢設計、柔紗、落地窗的自然採光，營造出一個格外清新夢幻的老宅咖啡廳。
「木木彡」來自於父親名”彬”的拆解，由在澳洲學校主修甜點的主廚及具有澳洲、世界各地甜點店工作經驗的夥伴共同經營，擁有湛盧咖啡店多年經驗的咖啡師更是把關咖啡品質的重要角色。
#冰摩卡 $130
奶泡是他們手工打的，特別細緻，店員請我們在喝的時候，可以先喝一口奶泡，品嚐細緻的口感，再將冰摩卡攪拌來喝。奶泡佔了整杯的三分之一，上頭用巧克力醬畫出花朵的造型，底下的巧克力有些沈澱，喝的時候還是要攪拌一下喝起來比較均勻。冰摩卡喝起來有巧克力香，但是咖啡味似乎被巧克力味搶過去，有點小可惜。
#提拉米蘇（含酒） $150
提拉米蘇含酒，原本以為酒味會很濃，但店員說是提香作用，不會太濃。果然吃起來，是淡淡的酒香氣，濃郁的馬斯卡彭起司及上頭撒上的微苦可可粉，都是提拉米蘇的精髓。
#焦糖脆餅生乳酪 $130
焦糖脆餅生乳酪，第一次看到這樣造型的生乳酪蛋糕，簡約中又不失大器。上面的脆餅是蜂蜜風味的香甜，生乳酪中夾有焦糖醬，底下餅皮又是另一層風味，整體有生乳酪的柔潤，又有脆餅的口感，不甜膩的清爽。
隨著生活正在慢慢踏上正軌的階段，推薦這間嘉義老宅咖啡廳給你們，每個純白角落都很夢幻，甜點好吃，服務也親切。
甜點價格也許稍微偏高一些，但跟天龍國比起來還是不算貴，品質也很不錯，環境更是吸引人🥰
提拉米蘇可可粉推薦 在 Re: [問題] 提拉米蘇_可可粉- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
: 上次試做一個提拉米蘇, 結果後來最上層的可可粉
: 隔天就感覺濕濕的, 比較難看, 這要怎麼解
: 是都改用防潮可可粉嗎? 這是什麼成分才能夠反潮啊?
:
: 一般堆疊都是手指餅乾-乳酪糊-可可粉,
: 都一層還兩層居多啊@@?
: ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1446877342.A.D6A.html
: → meisterhaft: 我覺得用真正的可可粉然後返潮比較好耶,這樣才比較 11/07 14:29
: → meisterhaft: 不會嗆到.不然就是多灑一點囉,讓底層的返潮但上方還 11/07 14:30
: → meisterhaft: 能稍微乾燥一點 11/07 14:30
: 推 sabrina7418: 吃之前再撒，但我覺得反潮沒關係 11/07 19:09
: → Navyblueye: 堆疊兩次口感比較好 手指餅乾→乳酪→手指餅乾→乳酪 11/08 03:47
: → Navyblueye: 然後最上層表面可以先撒一層防潮糖粉再灑可可粉 可以 11/08 03:47
: → Navyblueye: 避免反潮 可可粉防潮不防潮是以可可脂含量而定 高脂 11/08 03:47
: → Navyblueye: 的防潮性佳 11/08 03:47
: 推 felicia828: 吃之前再灑 ~ 11/08 23:05
謝謝各位的回答@@
後來我是吃之前在灑, 下次在依照Navyblueye的方式做,
但現在我又遇到另一個問題, 我是依照網路上carol的食譜做,
冰了大約12hr ( https://caroleasylife.blogspot.com/2009/10/blog-post_14.html )
Q1: 再這樣的時間下無法定型, 大概就是濃稠狀/ 泥狀這樣
整體味道我覺得是ok,
但挖出來吃的時候無法維持原本的外觀, 雖然不會是液體攤成一陀, 但就是黏稠狀態這樣
除了外型不定型之外, 家人普遍不喜歡這樣的"口感",
因為他們會認為該是綿密的固體狀態(口味大家是覺得ok)
所以吃到泥狀, 膏狀型態就會下意識不喜歡
那傳統的提拉米蘇是我做出來的這種泥狀濃稠狀態,
還是像一般外面常吃到的提拉米蘇一樣是固態的呢?
又或者是兩種狀態都有?
我也不知道會不會是我哪裡做錯, 比較有可能出錯的或許是下面的部分
Q2: mascarpone cheese要打發到什麼樣的狀態啊? 大概要打多久?
(我是用電動攪拌器隨意打一打@@ )
蛋黃+糖+咖啡酒打成泥狀就ok了嗎? 我是打到這個狀態, 濃稠濃稠這樣
Q3: 生的蛋白霜混入在提拉米蘇中, 會不會拉肚子阿? 感覺會有細菌 XD
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.96.159
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1447004160.A.275.html
※ 編輯: u2gogowin (36.226.96.159), 11/09/2015 01:38:05
... <看更多>