【 淺談拉花鋼杯的選擇 ·容量篇 - Hao-Yuan Chen Coffee Studio 世界拉花大賽亞軍 】
市面上拉花鋼杯有很多種，各個鋼杯所強調的優點不盡相同，舉例來說：拉花鋼杯容量從早期只有360ml、600ml、960ml，到現在有450ml、550ml、650 ml、700 ml等不同大小的尺寸；在尖嘴方面，有些強調適合做組合圖，有些強調適合做對流圖。
上述都是各家鋼杯根據不同考量而做出的改變，不過今天跟大家分享最基本的，就是拉花鋼杯的「用途」。
對我而言，拉花鋼杯有兩個用途，一個是製作奶泡、另一個是製作圖案。
一般對於拉花鋼杯的認知都會著重在鋼杯尖嘴，所在乎的是好不好做圖案，尖嘴夠不夠細，尖嘴有沒有翻嘴。拉花鋼杯尖嘴確實重要，如果把拉花比喻畫圖，濃縮咖啡是紙、奶泡是顏料、拉花鋼杯像是筆，如果要使用較粗的筆畫出較細的線條，確實會比較困難（不代表做不到，只是善用工具可以讓練習更事半功倍）。
往往大家比較忽略的是製作奶泡。
鋼杯的大小及容量的選擇，取決於咖啡杯的容量，舉例來說：如果店內用的是200毫升的咖啡杯，如果要盡可能減少殘奶量，牛奶量約為150-160毫升。如果將150毫升的牛奶裝入600毫升鋼杯打發則會「不容易」使牛奶旋轉製作出細緻的奶泡，這時可能較小一點的鋼杯會比較適合。
發現了嗎？每個鋼杯都會有適合打發的牛奶量範圍。如果太多會導致容易溢出來，太少則會不容易形成漩渦，雖然可以透過時間及練習去克服，但對於連鎖體系或者是對標準作業流程及店內教育訓練重視的業者而言，選用容量不合適的鋼杯可能就會增加教育訓練成本及人員製作時間，這個狀況對於個人咖啡店影響較小。
奶泡品質對於拉花的影響是非常重要的，奶泡除了是口感來源之外，厚薄程度也會影響到圖案的成形，所以在奶泡製作不穩定的情況下，就比較難在品質上達到穩定性及一致性(不管是表面的拉花還是飲品的品質上)。
看到這裡，可以再重新檢視目前所使用的咖啡杯及鋼杯的容量關係。
工欲善其事，必先利其器，選擇適合的工具會讓你省下不少的麻煩。
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拉花 對流圖 在 [義式] 關於拉花浮在液面時的流狀？ - 看板Coffee - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
想請教大家關於拉花在液面的流狀
看了不少日本的拉花影片很細緻
融合完之後 輕輕倒下去 就會有一"條" 奶泡緩緩的向前流
可是我輕輕倒 奶泡卻是像同心圓狀擴散
影片比對
https://youtu.be/CQJdCKKdZgc
請問倒出來想要有一條緩緩流出去是需要什麼技巧嗎？
還是只要奶泡打的非常非常稀倒下去就會這樣了？
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