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大約是前年冬天，店裡推出了一個火鍋料理--胡椒豬肚雞湯。

但主管就只是表達他想要銷售這個料理，而具體方式、料理方法跟口味呈現，就交由我來落實。

#這是一個粵式料理。

簡單說就是用四五味溫性的中藥材來將雞、豬肚給燉爛，然後我們再用這個湯底，來燉煮一些蔬菜跟雞肉。

要是有好好煮，這道菜的湯底會顯得相當厚實、甘甜、溫醇且吃得出淡薄的中藥香氣與濃烈的胡椒味。

而另外一個特色就是"厚實"。而這裡所說的"厚實"，是因為湯喝起來有厚重感，這種厚重感也就是"濃稠感"；而濃稠感其實就是來自於雞腳的膠質(也可以增添一點豬皮煮爛後來作為增稠劑)

這種料理口感說穿了就是來自於"動物膠質"。

動物膠質? 那是什麼?

簡單舉例的話，可以是做果凍的吉利丁(也是存在很多食品中的天然食品添加物，例如曼陀珠.......是的，曼陀珠其實是葷的)；也可以是豬皮凍、雞腳凍的口感來源；更是被奉為神奇藥方的驢皮阿膠主成分。

(值得提的是，植物也會有植物膠，也已經被作為各種食品添加劑，例如被稱為鹿角菜膠的卡拉膠。)

這種普遍存在動物中的膠質，又在這幾十年內被大大吹捧，成為你我耳熟能詳的食品神物---膠原蛋白。這東西被認為可以養顏美容，可吃可敷，然後讓人永遠Q彈、青春常駐。

但我只能說....................想太多了。

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基本上，膠原蛋白裡面固然是有88%的蛋白質無誤，但這種蛋白在經由胃部消化分解之後的胺基酸其實不是人體必需的營養素；也就是說，你吃進去的膠原蛋白就是化為肥料被你排出。

Yes，其實我們在討論營養食品或補充品時，常常都忘記人體其實有一種東西叫做消化器官。

所有吃進去的東西都會先經過胃腸的各種消化與分解，才能被身體的細胞肌肉所使用(用來修復、長成與作為能量來源)。

也就是說。你喝酸鹼水，會先再胃酸裡面處理過，進到腸道中基本上就沒甚麼酸鹼意義了，所以它不會調整人的體質(這個驚天大騙局，我們有空再聊)

你吃任何電視上呈現的什麼吸附油脂的粉、什麼酵素，其實都會跟膠原蛋白一樣在胃部裡面被分解成為脂肪，或是醣類，又或是蛋白質的產物--胺基酸。

更簡單說，胺基酸就是那二十幾種，有身體必須的(無法合成需要靠外來支援)、有身體非必須的(可以合成，太多會排出)；而膠原蛋白分解後的胺基酸，基本上可有可無；多吃就是排出，或是變成熱量(蛋白質也會提供熱量的)。

也就是說 : 膠原蛋白會被消化系統分解，分解後的產品不會對你的皮膚有幫助，反而會讓你增加不必要的熱量，然後變胖。

呃......其實古人認為吃到胖，胖到沒皺紋跟油光滿面，也是健康跟皮膚容光煥發的一種表徵，但對我來說我只會想到"第二型糖尿病".............

而膠原蛋白身為一種大分子的蛋白質，被需要被分解成為小分子的胺基酸，才能被身體利用；一旦分解後，它就不是你認識的那個樣子了，而且身體不大需要它。

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我憑甚麼說身體不需要它呢?

我在這裡談它的構成胺基酸，大概各位睡成一片了；所以我們談一點簡單的概念。

在此推薦兩個指標性的指數 : 「生物價」與「化學價」。

「生物價」指得是 : 經過消化之後，能夠保留在體內的蛋白質比例；可以從這裡來量化這些蛋白質消化成胺基酸後，被身體利用的比例。

「化學價」則是 : 將某種蛋白質轉化的胺基酸，來與另一個優質蛋白質(一般是雞蛋白的蛋白質)相比之下的分數。

簡單了解概念後，就可以來看膠原蛋白這種蛋白質的分數了。

各位看倌，是很優秀的零分呢!!!

對! 你沒看錯。在跟雞蛋白相比下，它沒有營養價值；而吃到體內，也幾乎是全部被排出(因為它們分解成的氨基酸身體幾乎沒需要)

所以，這是一個除了熱量之外，其實沒甚麼用處的蛋白質。

那如果直接注射呢?

真的不要這樣做。蛋白質會有自己的抗性，直接打進身體裡面，可能引起排斥(所以真的不要亂打什麼蛋白針)，不然你以為器官移植或是什麼組織的移轉為何需要這麼麻煩的考量跟科技來造就?

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那內服無效、注射不可，外敷呢?

有效。因為外敷時，蛋白質分子怎麼樣也比你皮膚上的坑洞小，所以會起到填補作用，然後膠質會讓你膚色有所反光而變得亮麗。

只是，就僅此而已。這個大分子終究無法被你的角質或毛孔吸收...........你洗臉就會洗掉，然後就沒它的事了，你也打回原形了。(沒洗乾淨還可能阻塞毛孔造成毛囊炎)

所以，你可以敷臉得到短暫安慰，或是你就乖乖吃掉，然後吃個口感口味就好。

畢竟它的營養價值基本等於零....

奉勸真的不要吃太多，因為它蛋白質含量就是比87高一點的88%；而胺基酸沒有被利用而排出後，最終只剩下空熱量......

所以，以後如果有人再向你們鼓吹膠原蛋白的神效，還講得很科學的話，只表示他們大概比87%還高那麼一點點..........
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#好吃就好_別想太多
#有種東西叫做胃腸
#有種作用叫做消化作用

＃快放假了
＃人生又要開新篇章了
#抱歉家父重病家事又多
#所以發文無法準時

每週一、三、五的晚上10點半，一起看、一起想、有瞌睡蟲一起養。
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