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手標泰奶可麗露 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
做飲食,工時長,人家食飯輕鬆你開工。漢發麵家,兩代在深水埗經營45年。老父做大牌檔,賣雲吞麵牛腩麵魚蛋粉,胼手胝足日做十五六句鐘,但求養活妻兒。80後兒子郭滿唐,一樣在街頭受磨練,但2011年遷檔入鋪,打破困身宿命:每天營業大約十小時,周日、公眾假、聖誕新年復活暑期統統休息,爭取天倫樂。營役中,一份父愛,兩種表述;正如待客也在變:「以前客人食要快靚正、簡單;現在有要求:食物要好味,環境要乾淨,又要service。」阿唐說。畢竟,時代不同了。
漢發麵家在深水埗石硤尾街做了38年大牌檔,7年前入鋪,就在舊檔拐過街角的大南街上。僻靜的大南街,都是布行皮革號金屬配件公司,人流很少;漢發除了午市爆滿,早餐至下午茶時段一直有六七成座上客,生意算很不錯。
「師傅教落,煮食,任何事都不可以馬虎。豬扒蛋飯,喂!應該豬扒好吃,蛋要靚些香些。白飯不用理會了,但也不行的。我每一樣都要做到最好,白飯我都要做到最好。」聽說阿唐是個牙擦仔,眼前的他果然自信滿滿。
「我們的白飯蒸的,不是用飯煲煲的。你家常煲一兩斤米無問題,但我們一煮六七斤米,如果放在電飯煲就不夠力去推,變成『漚米』,就好似明火煲湯同電磁爐煲湯的分別,兩者的口感已經不同。」他耐心解釋。
言辭可以誇誇,但食物騙不了人,「客人吃下去就知道你有沒用心機去做每樣事。」阿唐說。譬如店中名物豬膶,咬下去爽脆,再嚼粉嫩,有淡淡的薑酒香,非一般!他不怕公開秘技:「最緊要你花心機去泵乾淨血水出來,吃時就不會有豬腥味,切又要有差不多的厚度,這些全部是用時間和心機去做的。」咬一口炸鯪魚球,是預期的爽彈,且滿滿陳皮味,蝦米碎帶點鹹香;估不到混入的芫荽碎,只取莖部加強爽口感覺,看得出一番心思。
豬扒是茶餐廳尋常之物,做得出色卻鮮有,它和豬膶一樣都是漢發入鋪後的新猷。阿唐的豬扒不用食粉,但能做到鬆軟多汁,「我想了三個月,終於想到怎樣不加任何香料而保持豬扒的原味。最重要是,我要將豬扒揼鬆,而不是揼實。」說時遲,他已揼了兩塊;他鬆肉不會假手於人,務求力度不出偏差。
這厚切豬扒的面積比平常所見大三分之一,原來指定供應商裁料時斜斜厚切,「厚,才能保住肉汁。」除了豬扒大件、豬膶麵膶多而厚,由大牌檔賣到今天的柱侯牛腩、南乳豬手飯,一樣超級大份,阿唐解釋:「這就是街坊生意。我想過出細份量,但怕他們不接受。」入店後的漢發,隱隱然留着大牌檔的豪邁。
轉型 拜師
37歲的阿唐,不知不覺投身漢發近20載。話說父親郭漢標十來歲從鄉下揭陽來港,做過紗廠,曾在豉油街與人合夥開大牌檔,因賭排九而輸掉半個檔口;1973年借錢在深水埗頂了一個大牌檔,改名「漢發」;40多歲才娶妻泰籍華僑楊美嬌,次子阿唐出世時已年近50。
阿唐18歲開始到大牌檔幫手。「當初我說接手漢發,或者學煮雲吞麵,阿爸都跟我說一句:不要學,寧願你做三行。」做飲食太辛苦,父親不想他走同一條路。阿唐着實有兩年做過布行、跟車、地盤,始終對烹調最感興趣,於是跟父親學煮麵、炆牛腩炆豬手。
漢發本來只賣幾款粉麵,轉變始於隔鄰茶水檔結業,那時阿唐跟父親建議加碼賣奶茶咖啡;父親初時不允,怕他兼顧不到,但阿唐下了決心就似衝鋒車,他看書,問前輩,想盡辦法去學沖一杯奶茶。
試了三個月,漢發的茶啡和加賣的公仔麵跟雲吞麵一樣受歡迎。後來父親退休,阿唐就請夥計和媽媽一齊做,「我媽管雲吞麵那邊,我管奶茶咖啡這邊。」由於左右牌檔相繼結業,漢發變了一街獨市,客人多到讓他租下牌檔後方兩個鋪位擺枱擺凳。未幾消防來查,說是無牌經營;其時母親因中風已少露面,漢發由阿唐和太太Zoe支撐大局,兩小口決定入鋪轉角的大南街,好接住大牌檔的生意。
入鋪之後,阿唐認識了人稱「米芝容」的容記小菜王前老闆易偉容。容師傅經常來吃東西,指點阿唐這個後生仔。「我弄得好吃一點,容師傅就說:呀!也不錯,都有我教你的一半。」2014年,阿唐設宴正式拜師。容師傅手把手教他炒醬、用料,又幫他改良了父親傳下來的大牌檔食物:柱侯牛腩更濃、南乳豬手更香、雲吞爽口更多肉汁。
「這些柱侯醬是以前大牌檔師傅經常用的,炒醬最關鍵的是控制火候,一句鐘才能炒好這醬,慢慢用時間去逼它的味道出來。」阿唐今天滴着汗站在火爐前推醬,仍背着師訓:「師傅教我最基本做廚師的三樣:第一眼望;第二鼻聞;三就是口試;等同於每一碟餸的色香味你都要知道。」
共享的世界
做食肆,打開門做生意才有收入,但漢發的營業時間比一般食肆短。「飲食來說我們其實算懶惰,開十句半鐘,不過我們一回來就『砌』到最尾,好辛苦。」同為80後的老闆娘Zoe說。她特別安排「早收」及「多假期」:聖誕節、農曆新年、復活節、暑假都關店休息四至十日不等,員工同聲讚好。
「多假當然開心,不用那麼疲累。」在廚房不停手淥豬膶的蘭姐說。 「我們出月薪的。輕鬆了,好呀!」茶水部阿麗回應。 「放工早些,你可以有家庭樂;逢時過節又可同家人食飯,我自己都有小朋友的。」笑容可掬的阿娜落力招呼客人。
阿唐一臉得意:「老闆搵到錢,夥計自然辛苦;但如果老闆搵唔到錢,夥計又閉翳了。最緊要大家工作開心,現在是共享的世界嘛!」
「其實要做(營業)24小時都可以做,但有時買不回你和他們相處的時間。」Zoe口中的「他們」是兩口子一對9歲和7歲的兒女,「如果日日返工不放假,好難建立感情,好似現在他們出街仍會拖住我的手,夜晚睡覺都想黏住你,這些是買不到的。」年輕的媽媽Zoe甜笑。
一齊食飯 像個家
每天清晨,阿唐載着妻小從沙田住所出發回到深水埗的小店,先叫貨、編排全日流程,七時半親自送子女上學,到下午三時必先擱下所有事務去湊放學。「六點一定全部人收工,我們等小朋友在附近補完習一齊回家。」Zoe續說。阿唐笑指斯斯文文的太太最有威勢。Zoe點頭,笑指丈夫樣貌看似好惡,其實「很溫柔」,「結婚前我入過醫院,他在大牌檔落場一小時也趕來看我。記得初初認識他時問他週日做甚麼,他說買排骨同爸爸煮飯食。我覺得他是鐵漢柔情,很看重家庭。」
阿唐回憶,小時爸媽要打理大牌檔,自己滿月後就住在保母家。「我升上小學,放學後上補習班,七點多返大牌檔食晚飯、上閣樓睡覺;暑假也在補習社過,每日只有一句鐘見到阿爸阿媽。」舊檔位置今日已成一個地盤,只找到檔口對上兒時一家四口擠過的舊閣樓。「阿爸每次見我們,都問我們肚餓不肚餓、吃不吃東西。可能他沒怎樣讀過書,不懂表達他那種愛。」阿唐拖住一對天真的兒女,不時提起已經離世六年的父親。
想當年,父親在自己升中後開始休星期天,帶着自己周圍走,回到從前的落腳處述說往事,兩父子很親近。「放假阿媽通常自己找朋友,我十三四歲已經喜歡買餸煮飯和阿爸一起吃。我很想維繫一家人,一齊食飯、一齊看電視,像個家。」阿唐說。
「錢是賺不盡的。」他笑一笑,現在應付店鋪租金無問題,也「夠使夠用」,最重要是「可以多些時間陪小朋友」。為了保證出品,他炒醬、打鯪魚球、揼豬扒、牛腩起筋……事事親力親力,「每一日的滿足感,就是見到客人吃我的出品他吃得很滿足很開心。」而辛苦了一整天,「最開心就是可以和小朋友一齊收工回家煮飯食。」
撰文:韓潔瑤
攝影:關永浩
漢發麵家
地址:深水埗大南街192號
電話:2380 7068
詳情: http://bit.ly/2CBN65U
手標泰奶可麗露 在 手標泰式奶茶可麗露有人已經出完了才在介紹的嗎? 有就是我 的推薦與評價
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手標泰奶可麗露 在 閑時﹑可麗露| Instagram, Facebook | 傳送門 - Portaly | 傳送門 的推薦與評價
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手標泰奶可麗露 在 [食記] 貳玖甜室台北最好吃的可麗露? - 看板Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱:貳玖甜室
消費時間:2019年3月
地址:台北市大安區和平東路三段212巷20號
推薦菜色:原味可麗露、焦糖開心果達克瓦茲
圖多多網誌版:https://dancebud777.pixnet.net/blog/post/214831083
貳玖甜室是間網路上的甜點名店,
主要販售三種產品:
可麗露、馬卡龍、達克瓦茲。
各自又推出多不同口味。
其中最主打的商品是可麗露,
號稱外皮如脆餅乾般酥脆焦香有咬勁,
內餡則濃郁香滑口感柔和。
貳玖甜室每個月會開放下個月的商品預購,
就如許多網路上名店一般,
總是一開放就秒殺,
殘酷限量讓貳玖甜室變成傳說中的甜點,
有錢也不一定吃得到。
偶爾也會開放少量商品現場販售,
往往在消息公布後不到1小時就售罄。
總而言之,很難買就是了。
因此雖然知道貳玖的鼎鼎大名已久,
始終沒有機會吃到。
直到今年開放3月份甜點預定通知在臉書上跳出,
抱著試試看的心情下單,
沒想到就被我訂到了!!
但到底是我手氣好還是人氣退燒就不得而知了~
這次訂購的明細如下:
【綜合可麗露】(5顆/盒) $470
大溪地香草原味 *1
檸檬 *1
花生奶奶 *1
手標泰式奶茶 *1
雙重巧克力 *1
【不同的達克瓦茲】(5入/盒)$400
‧好濃郁花生芝麻
‧藍莓乳酪
‧焦糖開心果
‧紅茶奶霜蘭姆葡萄
‧小山園抹茶紅豆
這次選擇自取,
取貨當天是大雨滂沱的天氣,
穿著雨衣騎著機車無比狼狽地到達傳說中的貳玖甜室工作室。
訂購商品已經一袋袋準備好,
報上身分後直接拿貨,相當快速。
店員並叮嚀可麗露是當天現烤,
下午五點前沒吃完一定要進冷凍(不是冷藏喔!)。
綜合可麗露與達克瓦茲到手!
長條形的紙盒還有提把設計,
拿著走也方便。
尊爵不凡的甜點們,
10顆要價870元(抖)。
首先開箱可麗露~
【綜合可麗露】(5顆/盒) $470
由左至右是花生奶奶、雙重巧克力、大溪地香草原味、檸檬、手標泰式奶茶
這樣一共470元,
平均每顆94元。
平心而論,
實在是,蠻貴的。
維基百科說:
卡納蕾(法語:cannel憿^
或譯為可露麗(可麗露),
是一種小型的法式糕點,
表層則是厚厚焦褐色滿是焦糖的微硬外殼。
這項點心外型上小巧,
大約呈2英吋高、分層的圓柱體,
是法國波爾多地區的特產,
但也常常可以在巴黎糕點店找到。
因為外形,
在日本又有『天使之鈴』的美名。
製作上用到雞蛋、牛奶與麵粉,
會加上蘭姆酒與香草調味。
糊狀的軟凍在模子裡烘培,
使得卡納蕾有著焦糖外殼與鬆軟多孔的內裡。
[大溪地香草原味可麗露]
首先先吃了原味可麗露,
咬下瞬間啪茲一聲,
果然如傳說中一般酥脆無比!
喀滋喀滋~這口感有點夢幻啊~
焦糖外皮酥脆中帶有韌性嚼勁,
咀嚼中慢慢透出迷人的焦糖香氣,
鵝黃色的內餡濕潤細緻香甜Q軟,
透著濃郁卡士達奶香與香草氣息。
從剖面可以看出貳玖的可麗露內層孔隙分布均勻,
相較於其他店家沒有太多孔隙,
因此吃起來水分較多偏膏狀。
甜度和調味都相當到位,
是好吃的可麗露!
但私心認為沒到96元的價值......
[檸檬可麗露]
表面金黃色檸檬醬一路延伸進內餡,
斷面看起來像隻有紅眼睛的蟲蟲XD
外皮酥脆表現同樣令人驚艷,
切開後內餡多了均勻美麗的膏狀檸檬餡,
為口感增添了酸甜清新的檸檬香氣,
比起原味更加有層次,好吃~
拿到當天就喀掉了兩顆可麗露,
剩下的遵照指示送進冷凍庫。
要吃時再回溫15分鐘。
★ 賞味期限:冷凍可保存5天。
[花生奶奶可麗露]
外皮果真不復昨日酥脆,
口感略偏硬韌,變得有些難嚼。
花生口味這款花生醬只在表層,
不像檸檬口味是夾在中間;
花生醬充滿濃郁花生香氣之餘,
還咬得到爽脆花生粒,很不錯!
但雖然花生醬挺好吃的,
濃厚氣息強壓可麗露的滋味細緻,
有點可惜。
[手標泰式奶茶可麗露]
切開是標準泰奶橘黃色!
外皮仍是軟掉的硬韌口感,
搭配上充滿手標牌茶葉香氣的內餡,
茶香顯著濃郁,
有吃了一顆泰式奶茶的感覺XD
整體不會泰甜,
還不錯,但這款較不驚豔。
[雙重巧克力可麗露]
最後一顆可麗露,好捨不得啊。
表面淋上淋醬巧克力脆片和巧克力球,
吃起來CRUNCHY又甜滋滋的;
切開裏頭也是巧克力口味,
中間夾著濃郁香甜滑順的巧克力醬,
巧克力巧克力巧克力,
吃起來非常巧克力
琳西是巧克力控,
毫無抵抗力的覺得很好吃~
私心可麗露排名:
原味可麗露→雙重巧克力→檸檬→花生→手標泰奶
接下來開箱我最喜歡喜歡喜歡的達克瓦茲!
身為無可救藥的達克瓦茲控,
立志要嘗遍全台好吃的達克瓦茲(好狂妄的夢想)。
對達克瓦茲的標準可是很嚴格的。(推眼鏡)
【不同的達克瓦茲】(5入/盒)
‧好濃郁花生芝麻
‧藍莓乳酪
‧焦糖開心果
‧紅茶奶霜蘭姆葡萄
‧小山園抹茶紅豆
一盒400元,
平均每個80元,
比可麗露稍稍便宜一點,
但也只是稍稍。
[藍莓乳酪]
取貨時店員叮嚀說,
藍莓乳酪口味含水量高要先吃,
因此第一顆達克瓦茲就交給他了。
外層杏仁香氣有出來但不到濃,
外型一致相當美麗
咬下時蛋糕體偏濕略為厚重,
不夠蓬鬆乾香輕盈。
內餡藍莓乳酪分量給得相當大方!
略帶酸味的cream cheese與藍莓搭配得很好,
但濃郁內餡掩蓋了杏仁香氣,
這口味和達克瓦茲不太搭。
雖然好吃,
但說穿了其實挺普通的,
完全沒有80元的價值。
有點,失望。
此外貳玖的內餡都走抹醬膏狀路線,
而非鮮奶油般的輕盈奶霜,
在口感上顯得厚重不蓬鬆,
多少拖累了達克瓦滋。
[焦糖開心果]
第二顆開箱焦糖開心果,
是貳玖甜室達克瓦茲招牌口味。
一咬下迸出的焦糖香氣令人驚艷,
甜中帶著焦香,
咬到中間時開心果醬探出頭,
以霜狀而非果碎形式呈現,
增添了特有堅果香氣,
在焦糖濃郁滋味尾端慢慢綻放,
達克瓦滋竟然能有前後味,amazing.
幾乎令我忽略了餅皮不酥爽的缺點。
這內餡太強了,
我想夾什麼都會好吃吧,
可以的話想試試看饅頭。
貳玖有考慮單賣抹醬嗎XD?
焦糖開心果不愧是招牌(起身鼓掌)。
目前表現最優異的一款。
[小山園抹茶紅豆]
斷面翠綠的內餡很美,
但一咬下就知道糟糕了。
達克瓦滋餅體太濕太沈重,
杏仁香氣顯得更淡了。
抹茶香氣中規中矩、
但紅豆份量太少,
味道沒出來。
甜度控制得很好,
不會膩舌頭。
這款普通。
[紅茶奶霜蘭姆葡萄]
中間夾餡超~厚,
幾乎到了1:1的程度。
入口先吃到濃郁的紅茶茶香,
接下來略帶酒味的蘭姆葡萄滋味跳出,
又是一顆有前後味的達克瓦茲!
而且蘭姆葡萄乾是完整一顆不是碎屑,
咬到時有驚喜,
雖然有些喧賓奪主(杏仁悲傷被忽略),
但仍舊相當好吃啊。
這內餡太強了,
我想夾什麼都會好吃吧,
可以的話想試試看饅頭。
(跳針重複)
貳玖拜託你單賣抹醬XD!!!!
[好濃郁花生芝麻]
最後一顆達克瓦茲了,好捨不得啊QQ
側邊可以看到棕色花生醬,
還有一顆花生粒本人探出頭打招呼~
一口咬下有花生有芝麻,
還有越來越濕軟的皮。
也許我不該要求太多,
畢竟都第3天啦。
內餡香醇到味,
花生油脂香氣十足帶有顆粒;
芝麻被花生包覆在中間,
但爆出的芝麻小宇宙同樣不遑多讓,
霜狀內餡隨著口腔溫度漸漸融化,
綻放出更濃郁的滋味,
就是花生芝麻在口中跳圓舞曲不誇張。
饒是我這麼不愛花生的人依舊覺得相當好吃!
達克瓦茲私心排名:
焦糖開心果→紅茶奶霜蘭姆葡萄→藍莓乳酪→花生芝麻→抹茶紅豆
總結:
貳玖好吃,
真的好吃,
但也真的好貴。
可麗露價值隨著天數遞減,
可以的話朋友合購當天喀光最好,
盡量不要進冰箱,
口感還是有差。
達克瓦茲不夠正統;
此外不管放冷藏或冷凍,
越來越濕軟的外皮慢慢扼殺達克瓦茲的靈魂,
建議盡可能也是快速吃光。
但夾餡太有創意太強,
讓他晉升為達克瓦茲2.0,
算是走在時代尖端的達克瓦茲~
反正甜點讓人吃得開心是重點!
然後有機會還是想吃吃看馬卡龍~
而且他家可麗露&達克瓦茲也不只這次買到的這些口味,
真是非常可惡。
覺得會再不小心進臉書下單T^T
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.23.129.137
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※ 編輯: rinhh (223.137.246.255), 05/17/2019 14:56:07
※ 編輯: rinhh (223.137.246.255), 05/18/2019 09:38:50
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