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造型手撕餐包做法～
配方：高粉270/低粉30/糖30/鹽2/酵母4/牛奶180ml/奶油30
1.麵糰攪拌成糰後等第一次發酵40分鐘
2.取出分成30g麵糰滾圓排在烤盤上（只要是圓型可以進烤箱的都可）或是排在長方型烤盤也很可愛，如果可以包進一些餡料更棒
3.耳朵/鼻子等都是用0.5g麵糰，喜歡什麼動物自己發揮創意吧
4.再等第二次發酵30分鐘，烤箱預熱180度烤15分鐘出爐
5.放涼後用巧克力筆畫上五官，完成！
*這個配方約可烤出12顆圓餐包
【 馬鈴薯沙拉手撕麵包 】
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將馬鈴薯煮軟，加點鹽、黑胡椒、美乃滋搗成泥，
火腿片我喜歡用煮的，去掉油膩也可以煮掉一些亞硝酸鹽，
小黃瓜用刨刀刨成條狀，
全部夾入手撕餐包中就完成營養好吃的三明治花環了！
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手撕餐包做法很簡單，
將打好的麵團分成數個45g小麵團，
放在戚風蛋糕模或是平底鑄鐵鍋中，
記得不要排太緊密，麵團與麵團間要留點距離，
這樣發酵後才會軟胖胖的連在一起，
比較柔軟好吃喔！
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如果懶得做麵包，
那就在麵包店買幾個小餐包，
排成一個花環狀，
也有異曲同工之妙。
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聖誕節倒數四天了，
今年聖誕夜和聖誕節剛好落在週末，
將麵包打扮一下吧，變成美味的福臨圈，
製造一個節日的美麗回憶，和家人一起度過！
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Merry Christmas!
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曼蒂媽最新的低醣餐包食譜來囉~
無麵粉 ，無杏仁粉 ，無椰子粉 ，無亞麻仁籽粉
先看食譜前，曼蒂媽還是要解釋一下使用食材的原因(當媽媽就是愛叮嚀😂)
如果懶得看要直接往下滑也是可以啦
早上在IG分享即時動態，很多減醣的粉絲朋友看到都覺得欣喜，紛紛表示很想要食譜，也有人疑問，會好吃嗎?
曼蒂媽仍舊要說，如果要跟一般土司或餐包比，當然是不一樣的
至於好不好吃嘛🤔，這也是很主觀的感受，曼蒂媽研究低醣烘焙的重點，就是要能保持 ”#血糖穩定”，因為血糖穩定胰島素不飆升，就減少囤積脂肪的機會
而且吃的時候又能滿足口慾，我就很ok😆
口味上單吃的時候稍顯無味，但做成調理麵包就很可以，所以我偏好做成三明治或鹹口味，但要做出沒有特別的味道也正是我不想用常見的椰子粉、杏仁粉或亞麻籽粉的原因
因為我想把這食譜當成一個基底，只要成功，我就能變更多口味，甚至我還想挑戰是不是能做出無麵粉的 #低醣可頌呢😁!!
研究了國外的食譜許久(英文單字也新學了好多個)，總是看到大同小異的食材，例如用洋車錢子+大量蛋白+泡打粉的作法，或是用馬茲瑞拉+奶油乳酪+泡打粉的，這些曼蒂媽都試過不少，但仍舊想試試看看還有沒有其他食材可以做出不一樣的低醣麵包，直到接觸了 ” #酪蛋白”
“酪蛋白”對很多人來說是很陌生的，但有健身的人一看就知道是一款蛋白質的補給品，它能緩慢並長時間爲人體供應蛋白質
會使用到主要是它還有當作黏合劑的作用，另外像是黃原膠跟洋車前子也都是類似的作用，因為有的是比較特殊的食材，大家手邊不一定會有，所以想試看看這新食譜的朋友請買齊材料再做，沒有辦法哪個食材不用或是哪個食材能替代喔
酪蛋白請估狗一下，蝦皮打酪蛋白或膠束酪蛋白都能找到，不一定要用我使用的牌子
(美國on 金牌)
攪打的過程一樣要很有耐心，可以觀察曼蒂媽的影片，薄膜是非常透的，但如果第一次打不出來，只有很粗糙的膜也是能繼續操作下去，只不過拔絲得效果沒那麼好
老實說，我覺得這個分享不是太好作，但如果你成功了，請分享給曼蒂媽你試做後的成果喔☺️
………………………..
低醣高蛋白餐包
……………………….
材料:
小麥蛋白粉100公克
酪蛋白(micellar casein)20公克
燕麥纖維2茶匙(約5公克)
洋車前子細粉 10公克
黃原膠1/3小匙
赤藻醣醇 20公克
鹽巴1/4小匙
蛋白35公克
無鹽奶油15公克
低糖專用酵母4公克
(無低糖專用酵母用一般即發酵母時，建議添加1/2小匙糖較易成功)
常溫水130公克
(水量不要一次加完，視麵團軟硬度慢慢添加，有可能少於或多於食譜用量，直到麵團呈現偏濕軟狀態)
做法:
1乾性材料先放缸內先拌勻，除奶油外加進剩餘濕性材料慢速攪拌成團
(常水量不要一次加完，視麵團軟硬度慢慢添加，直到麵團呈現偏濕軟狀態)
2.成團後表面覆蓋透明罩靜置水合20分鐘，時間到後將麵團放攪拌機和麵包機並加進無鹽奶油，先以中速開始攪打麵團直到奶油全被麵團吸收
3.轉高速持續攪打麵團約20~25分， 直到麵團表面呈光滑狀，撐開有薄膜狀
4.整形滾圓後放置溫暖處發酵約60分鐘，體積明顯增大兩倍
5.基發後平均分割成8分再整形成圓形放置烤盤或烤模內(可變手撕包)，最後發
酵約50~60分
6.烤箱不用預熱，溫度設定150度，將發酵完成的餐包進行烘烤約40~45分鐘(如表面已上色加蓋鋁箔紙防止顏色過深)即可出爐 ，出爐後放在烤盤上不移動
完全冷卻再放置密封盒保存
……………………………………
帕瑪森高蛋白小餐包
頂飾
帕瑪森起司粉
洋香菜葉
開水
作法:
以上述相同食譜及作法完成1~5的步驟
6.帕瑪森起司粉+洋香菜葉混和放小缽備用
7.將滾圓好的麵糰的光滑面沾取少許開水，再沾附混合好的帕馬森粉放置烤盤 或烤模，最後發酵約50~60分
8.烤箱不用預熱，溫度設定150度，將發酵完成的餐包進行烘烤約40~45分鐘(如表面已上色加蓋鋁箔紙防止顏色過深)即可出爐 ，出爐後放在烤盤上不移動
完全冷卻再放置密封盒保存
室溫存放約2天，冷藏5天，冷凍一個月
#ketobread #lowcarb #減醣麵包
有無諗過可以喺屋企用氣炸鍋就整到甜餐包呢？ 今日就同大家介紹呢個簡單嘅做法，一齊睇睇！
首先我哋睇下要用咩材料:
高筋麵粉 250 克
雞蛋 1 隻
砂糖 25 克
酵母 4 克
無鹽牛油 25 克
牛奶 110 毫升
另1隻蛋黃 掃麵包面用
首先將高筋麵粉過一過篩，之後加入砂糖、酵母、雞蛋同埋牛油，再用手或者攪拌棒搓勻，再加入牛奶，用手再搓勻同埋成型。如果想麵包鬆化，可以好似我咁用力搓完之後再掟落容器再搓，大約5-7分鐘就可以。之後用一條濕毛巾蓋住容器面，令麵包粉團保持濕度，大約放1個鐘頭左右發酵。跟住我哋可以用手指撳一撳個麵團，麵團唔會回彈嘅話，即代表發酵成功！
跟住大力用手㩒同搓，將麵粉團入面嘅空氣壓出嚟。跟住我哋可以磅一磅成舊麵粉團嘅重量，再平均分為7-8份，我就揀做6星伴月款嘅餐包，即係一共要7個包，磅好後再搓成餐包嘅球形，再放入牛油紙模入面。搞掂！ 跟住我又成盤放番落去大容量，再用濕毛巾蓋住大約半個鐘，俾麵粉團再發酵。
跟住就可以放落氣炸鍋，用150度火焗10分鐘。之後打開氣炸鍋，用掃喺麵包面薄薄掃一層蛋黃，再放番入氣炸鍋，用140度焗8分鐘，新鮮嘅甜餐包就出爐喇！
賣相就好正喇！試下好唔好食先！ 新鮮出爐嘅麵包，真係好好食。又鬆軟，又香，味道又啱啱好。咁易整，你都試吓！
?更多有關法包的教學影片，一Click即到！
【芝士牛油軟法包】https://youtu.be/aFcEJl4xnvg
?或者你會感興趣？
【煉乳棉花小餐包簡單食譜】https://youtu.be/3OOPlFam4FQ
【日式手撕煉奶包(無蛋配方)】https://youtu.be/mRauYj1vt-g
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手撕餐包做法 在 [食譜] 手撕奶油餐包：拉絲奶香包超好吃- 看板cookclub 的推薦與評價
網誌版
https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47881694
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奶香麵包名字很多，常被稱為手撕餐包、微波麵包或奶油餐包
這款古早味麵包，在麵包店常見的形狀都是長得高高，表面有微微波浪的長方形
口感細緻柔軟，吃來滿滿奶油香氣
麵包底通常烤的酥酥的還帶點鹹味，讓人百吃不膩
這次嘗試烘焙社團裡最受歡迎、出自愛與恨老師的奶香包做法，一試成功還超級好吃！
在家不靠攪拌機要做出麵包拉絲的細緻度有點難度，不過搭配水合法後就比較容易成功～
快來把這款好吃的經典麵包學起來～
手撕奶油餐包/奶香包材料
高筋麵粉 300g
奶粉 9g
細砂糖 60g
雞蛋 一個
牛奶 160ml
鹽 4.5g
速發乾酵母 4.5g
無鹽奶油 50g
以上材料約能做出10～12個奶香包
手撕奶油餐包/奶香包做法
奶香包配方與食譜自愛與恨老師所著經典不敗台式麵包一書，麵包機或手揉都能製作
家裡的簡易攪拌機很難打出拉絲感，所以我搭配水合法操作，會更簡單唷！
1. 把除了鹽、酵母與無鹽奶油外的材料都放入鋼盆中揉成麵團
不用揉出什麼薄膜之類，揉成團即可
2. 麵團靜置30分鐘至一小時，夏天放入冰箱，冬天放在室溫下即可
讓麵團中的蛋白質水合後，會更容易產生筋膜，就是水合法～
在家做麵包用水合法最容易成功
3. 取出靜置麵團，加入鹽與酵母後持續揉麵兩三分鐘
均勻後再加入室溫奶油，揉至麵團光滑
這個配方的水分不少，麵團比較濕潤，會稍稍黏手，很正常
4. 揉進酵母、鹽跟奶油的麵團，大約持續揉個十到十五分鐘，麵團就會變得超級柔軟
之前做麵包大概都是能將麵團好好拉展開來就收工了
第一次在家裡做出延展性很好的透光薄膜耶！
雖然沒有大型攪拌機打出的專業級薄膜厲害，但能做出這樣我就很滿意了
最近幾次做麵包我都搭配水合法，烤出的成果都很不錯，超開心
5. 放入鋼盆中靜置發酵一小時，麵團大約膨脹至原本的2倍大小即可
用手指戳入麵團，凹洞沒有彈回就代表發酵完成了
6. 按壓麵糰排氣，分成10～12等份，我將麵團分成每個約50g左右，共12個
滾圓麵團後蓋上保鮮膜或濕布，靜置20分鐘中間發酵
7. 將麵團搓成長水滴型後，靜置鬆弛10分鐘
8. 將水滴麵團放直，用擀麵棍從中段往上擀開
再拉著細長尖端，將擀麵棍往下擀平至約長度25公分
9. 稍稍拍掉麵團氣泡後，從上而下輕輕捲起，將尖端收口處壓在麵團下方
10. 將捲好的麵團排列在烤盤上，最後發酵40～60分鐘，至麵團膨脹兩倍大
11. 進烤箱前切幾塊無鹽或有鹽奶油，放在麵團的隙縫處
想要麵包底部有點鹹味，但沒有有鹽奶油的話，撒少許鹽在無鹽奶油上即可
12. 放入已預熱的烤箱中，以165度烘烤25分鐘就完成了
怕麵包表面上色過深，烤到一半時可以蓋上鋁箔紙，出爐時可以趁熱刷上少許奶油
雖然整形手法有待加強，捲的很不好看，但烤起來還是很香很誘人啊
整盤膨得滿滿的超有成就感
將一個個奶油捲分開，拿起來就能感覺到麵包超級柔軟
把麵包撕開來有一絲絲的細緻質感
顧不得剛出爐的熱度馬上試吃，吃起來滿滿奶香，大成功
麵包細緻柔軟外還很濕潤，奶油香氣滿滿，真的好吃耶！這個配方實在太神了
這款麵團柔軟好吃，做成奶香吐司或是包餡麵包也都很讚
做麵包做了一陣子後，回頭看之前的照片，發現一開始的作品真的慘不忍睹
對揉麵跟發酵的掌握比較有經驗後，這兩個禮拜的成品終於比較能上檯面了
不過麵包整形這個部分還尚待努力～特級廚師之路還很遙遠啊
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