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關於 手揉技巧篇 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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在手揉技巧篇這個產品中，有5篇Facebook貼文，粉絲數超過1萬的網紅蜜塔木拉 Mitamura ミタムラカフェ，也在其Facebook貼文中提到， 100%野生酵母❤︎小麥胚芽頂角吐司 製作影片完成了~~ Youtube同步上傳高畫質HD影片~~ https://youtu.be/GIi1UDZaMR8 頂角吐司完整的動態製作方法，與山型吐司類似，也可參考此連結： 100%野生酵母小麥胚芽山形吐司「最完整奧祕大公開」發酵、成形、入模、烘焙...
　同時也有4部Youtube影片，追蹤數超過21萬的網紅Ciao! Kitchen，也在其Youtube影片中提到，這個月是防疫在家系列，食譜走簡單、懶人、不失敗路線，有什麼比免揉麵包更輕鬆的麵包食譜呢？這次跟大家分享好吃的免揉歐包（No Knead Bread) 作法！ 本週食譜也是雙主題—免揉歐式麵包＆焦糖核桃乳酪抹醬。烤完外脆內鬆軟的麵包，散發淡淡的麥子香氣，搭配微甜鹹香的乳酪醬，堅果香濃郁還可以吃得到核桃...

「手揉技巧篇」的推薦目錄：


手揉技巧篇 在 蜜塔木拉 Mitamura ミタムラカフェ Facebook 的最佳解答

蜜塔木拉 Mitamura ミタムラカフェ By 蜜塔木拉 Mitamura ミタムラカフェ

2019-12-15 06:03:57 有 119 人按讚
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100%野生酵母❤︎小麥胚芽頂角吐司 製作影片完成了~~

Youtube同步上傳高畫質HD影片~~
https://youtu.be/GIi1UDZaMR8

頂角吐司完整的動態製作方法，與山型吐司類似，也可參考此連結：

100%野生酵母小麥胚芽山形吐司「最完整奧祕大公開」發酵、成形、入模、烘焙、成品
https://youtu.be/7BaY26p2wJo

🍞小麥胚芽吐司的三集影片總結合，影片主要分成3部分~~

影片Part1手揉的奧祕（配方材料、手揉技巧篇）
https://youtu.be/4bWWFqZLlsY
影片Part2 發酵的奧祕 （基礎發酵、排氣翻麵、延續發酵篇）
https://youtu.be/DDV0YpuuKWA
影片Part3 成形的奧祕（分割、成形、入模、烘焙成品篇）
https://youtu.be/4TeUOtAo_BE

🍞小麥胚芽頂角吐司（帶蓋）材料配方表（日式1.5斤吐司模2條份）
PS:日式1.5斤吐司模 108m*206*100mm

高筋麵粉620公克
酵種（自家製蘋果酵母起種）330公克
酵液（自家製蘋果酵母液）200cc
水150cc
全蛋液（約1顆量）50cc
小麥胚芽粉（煎焙過）30公克
砂糖40公克
鹽 8公克
奶油 20公克

份量：2個烤模，1麵團分成6粒小麵團，每個烤模中放3粒麵團，1粒麵團約241公克。

注意：因為頂角吐司受限於烤模頂蓋限制，一般比山型吐司來說麵團份量來的少，最後發酵約九分滿即需上蓋。因此，我也在配方上做了些許的調整，以配合烤模和發酵程度。所以，大家要先量測自己所使用的烤模，找出最適合自己烤模的麵團量。

🍞一般高筋白麵粉吐司所呈現的口感和風味特點：
一：烘焙彈性較優
二：麵包質地較鬆軟
三：口感較Q彈，彈牙但不黏口
四：麵粉本身風味較為平淡，以副材料為風味基底

想不想和「蕎麥養生吐司麵包」比較看看？請點閱下方連結，介紹如何全程製作出百分之百野生酵母的「蕎麥養生吐司麵包」，並解說製作吐司成形整形的細節。
https://youtu.be/zM9R6teOoRY

對於老朋友，或是剛加入的新朋友，歡迎來到蜜塔的facebook或是社團，一起討論學習!
https://www.facebook.com/mitamuracafe/
https://www.facebook.com/groups/mitamuracafe/

培養酵母的相關連結：
蘋果酵母~如何一天中培養出野生酵母？（酵液篇）How to make wild yeast in a day?
https://youtu.be/YDuoaW-EiM0

基本蘋果酵母液製作：
https://youtu.be/Bpk6r7Glnik

蘋果酵種製作：
https://youtu.be/ioQYPw0ULNY

健康有活力的酵種的表面
https://youtu.be/R37UDLDIx18

🏃哪裡可以買到書？Where to buy
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●サイト名⇒ 甘茶の音楽工房（英語表記＝Music Atelier Amacha）
●作曲者⇒ 甘茶（英語表記＝Amacha）
●URL⇒ https://amachamusic.chagasi.com/

#吐司
#野生酵母
#天然酵母
#蜜塔木拉
＃頂角吐司
#帶蓋吐司
#百分之百野生酵母小麥胚芽山形吐司
＃蘋果果皮酵母
＃小麥胚芽揉入麵團
＃鬆軟綿密絲絲入扣
＃WildYeastwheatgermSandwichloaf
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＃小麦胚芽
＃胚芽食パン
＃りんご酵母

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每天在日本分享手作麵包、料理、生活點滴、風土人情和飲食文化的家庭主婦，受到日本公公婆婆的影響，開始自己動手做料理，公公教我做果醬、梅干、醃菜，婆婆教我做日本家庭料理，台灣的媽媽教我台灣家常菜，目前研究天然酵母烘焙，老公每天當實驗品，反正就是「Just do it」。 2014年8月25日開始專頁。 分享每日的點點滴滴，享受人生。 日々の出来事を綴ります。 Share the happenings in the daily life. 中文食譜在Cookpad和愛料理icook，名為「蜜塔木拉」，其他地方看到的一定是被盗用的啦。 臉書社團名稱為：天然酵母烘焙研究會 https://www.facebook.com/groups/mitamuracafe 日本語教室： https://www.facebook.com/mitamuraschool
Wild Yeast or Sourdough baker, Western or Chinese baking lover. 自家製天然酵母のパン作りと研究。 平凡主婦分享手作麵包早餐、天然酵母、野生酵母烘焙、在日本生活點滴。~~歡迎訂閱Youtube: Mitamurakitchen
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手揉技巧篇 在 蜜塔木拉 Mitamura ミタムラカフェ Facebook 的最讚貼文

蜜塔木拉 Mitamura ミタムラカフェ By 蜜塔木拉 Mitamura ミタムラカフェ

2019-12-15 06:03:57 有 119 人按讚
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100%野生酵母❤︎小麥胚芽頂角吐司 製作影片完成了~~

Youtube同步上傳高畫質HD影片~~
https://youtu.be/GIi1UDZaMR8

頂角吐司完整的動態製作方法，與山型吐司類似，也可參考此連結：

100%野生酵母小麥胚芽山形吐司「最完整奧祕大公開」發酵、成形、入模、烘焙、成品
https://youtu.be/7BaY26p2wJo

🍞小麥胚芽吐司的三集影片總結合，影片主要分成3部分~~

影片Part1手揉的奧祕（配方材料、手揉技巧篇）
https://youtu.be/4bWWFqZLlsY
影片Part2 發酵的奧祕 （基礎發酵、排氣翻麵、延續發酵篇）
https://youtu.be/DDV0YpuuKWA
影片Part3 成形的奧祕（分割、成形、入模、烘焙成品篇）
https://youtu.be/4TeUOtAo_BE

🍞小麥胚芽頂角吐司（帶蓋）材料配方表（日式1.5斤吐司模2條份）
PS:日式1.5斤吐司模 108m*206*100mm

高筋麵粉620公克
酵種（自家製蘋果酵母起種）330公克
酵液（自家製蘋果酵母液）200cc
水150cc
全蛋液（約1顆量）50cc
小麥胚芽粉（煎焙過）30公克
砂糖40公克
鹽 8公克
奶油 20公克

份量：2個烤模，1麵團分成6粒小麵團，每個烤模中放3粒麵團，1粒麵團約241公克。

注意：因為頂角吐司受限於烤模頂蓋限制，一般比山型吐司來說麵團份量來的少，最後發酵約九分滿即需上蓋。因此，我也在配方上做了些許的調整，以配合烤模和發酵程度。所以，大家要先量測自己所使用的烤模，找出最適合自己烤模的麵團量。

🍞一般高筋白麵粉吐司所呈現的口感和風味特點：
一：烘焙彈性較優
二：麵包質地較鬆軟
三：口感較Q彈，彈牙但不黏口
四：麵粉本身風味較為平淡，以副材料為風味基底

想不想和「蕎麥養生吐司麵包」比較看看？請點閱下方連結，介紹如何全程製作出百分之百野生酵母的「蕎麥養生吐司麵包」，並解說製作吐司成形整形的細節。
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基本蘋果酵母液製作：
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每天在日本分享手作麵包、料理、生活點滴、風土人情和飲食文化的家庭主婦，受到日本公公婆婆的影響，開始自己動手做料理，公公教我做果醬、梅干、醃菜，婆婆教我做日本家庭料理，台灣的媽媽教我台灣家常菜，目前研究天然酵母烘焙，老公每天當實驗品，反正就是「Just do it」。 2014年8月25日開始專頁。 分享每日的點點滴滴，享受人生。 日々の出来事を綴ります。 Share the happenings in the daily life. 中文食譜在Cookpad和愛料理icook，名為「蜜塔木拉」，其他地方看到的一定是被盗用的啦。 臉書社團名稱為：天然酵母烘焙研究會 https://www.facebook.com/groups/mitamuracafe 日本語教室： https://www.facebook.com/mitamuraschool
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手揉技巧篇 在 蜜塔木拉 Mitamura ミタムラカフェ Facebook 的最讚貼文

蜜塔木拉 Mitamura ミタムラカフェ By 蜜塔木拉 Mitamura ミタムラカフェ

2019-12-02 06:02:05 有 81 人按讚
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100%野生酵母小麥胚芽山形吐司Part3「擀捲成形的奧祕」How to shape the dough of sandwich loaf

請打開HD觀看~~

https://youtu.be/4TeUOtAo_BE

🍞100% #野生酵母（#天然酵母），不加一點商酵或是其他添加物，也可以做出鬆軟Q彈、絲絲扣的吐司麵包嗎？

答案，分成「Part1 麵團配方與手揉技巧的奧祕」、「Part2 發酵的奧祕」和「Part3 擀捲成形的奧祕」三大部分說明。

大家有看過前面Part1, Part2的複習了嗎？
Part1影片：https://youtu.be/4bWWFqZLlsY
Part2影片：https://youtu.be/DDV0YpuuKWA

沒跟上的朋友，也可以先看看前面的貼文~~
麵團配方篇：
https://www.facebook.com/mitamuracafe/posts/2564524760437017
手揉技巧篇：
https://www.facebook.com/mitamuracafe/posts/2565347613688065
基礎發酵篇
https://www.facebook.com/mitamuracafe/posts/2566678016888358

今天來複習「成形擀捲的奧祕」~

吐司麵包質地能夠鬆軟細緻，絲絲入扣，成形中確實執行「三擀三捲」非常重要。

分次擀捲目的在於排除多餘氣泡，使組織細緻柔軟有彈性，手勁力道保持一致，輕巧快速，擀捲時要適當撒上手粉（或是像影片中塗油），以免沾黏。

第一次擀捲：用手滾成直條狀即可，不需使用麵棒。
第二次擀捲：用麵棒充分排氣擀平。
第三次擀捲：用麵包充分排氣擀捲，要注意模寬，收好口之後放入烤模中。

🍞基本吐司重點分析~~三檊三捲的原則
重點一：鬆軟細緻吐司成形的「三檊三捲」原則
重點二：檊捲過程確實排氣、充分靜置
重點三：輪流檊捲靜置成形，順序重要
重點四：檊捲後麵團寬度和模寬一致
重點五：麵團如何放入模型中，側先中後
重點六：烤模一定要確實塗油，可防沾黏
重點七：出爐震模，有利脫模

🍞一般高筋白麵粉吐司所呈現的口感和風味特點：
一：烘焙彈性較優
二：麵包質地較鬆軟
三：口感較Q彈，彈牙但不黏口
四：麵粉本身風味較為平淡，以副材料為風味基底

想不想和「蕎麥養生吐司麵包」比較看看？請點閱下方連結，介紹如何全程製作出百分之百野生酵母的「蕎麥養生吐司麵包」，並解說製作吐司成形整形的細節。
https://youtu.be/zM9R6teOoRY

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材料配方表（日式1.5斤吐司模2條份）
PS:日式1.5斤吐司模 108m*206*100mm
高筋麵粉650公克
酵種（自家製蘋果酵母起種）330公克
酵液（自家製蘋果酵母液）200cc
水170cc
全蛋液（約1顆量）50cc
小麥胚芽粉（煎焙過）30公克
砂糖40公克
鹽 8公克
奶油 20公克

野生酵母相關連結：
蘋果酵母~如何一天中培養出野生酵母？（酵液篇）How to make wild yeast in a day?
https://youtu.be/YDuoaW-EiM0

基本蘋果酵母液製作：
https://youtu.be/Bpk6r7Glnik

蘋果酵種製作：
https://youtu.be/ioQYPw0ULNY

更多野生酵母烘焙、麵食製作的知識都在蜜塔木拉所寫的：

野生酵母研究室：從零開始認識酵母、養酵母、做50款中西式麵點的自然發酵手記，原味零添加的好味道（2019年5月幸福文化出版）

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#吐司
#擀捲
#野生酵母
#天然酵母
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#手揉
#小麥胚芽吐司
#吐司
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＃蜜塔木拉
#手作り食パンの整形

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手揉技巧篇 在 Ciao! Kitchen Youtube 的最佳解答

Ciao! Kitchen By Ciao! Kitchen

2021-06-19 20:00:10 有 67,587 人看過 有 2,552 人喜歡
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這個月是防疫在家系列，食譜走簡單、懶人、不失敗路線，有什麼比免揉麵包更輕鬆的麵包食譜呢？這次跟大家分享好吃的免揉歐包（No Knead Bread) 作法！
本週食譜也是雙主題—免揉歐式麵包＆焦糖核桃乳酪抹醬。烤完外脆內鬆軟的麵包，散發淡淡的麥子香氣，搭配微甜鹹香的乳酪醬，堅果香濃郁還可以吃得到核桃顆粒，麵包抹上它之後，都快變成甜點了，超級好吃～大力推薦！
詳細食譜：https://ciao.kitchen/nokneadbread/

【免揉歐式麵包】食材
250 g 高筋麵粉
30 g 全麥麵粉
30 g 裸麥麵粉
8 g 海鹽
3 g 速發酵母
230 g 常溫水
10 g 蜂蜜

【焦糖核桃乳酪抹醬】食材
200 g 奶油乳酪 (選擇經典Original，非低脂 Light 的奶油乳酪_
80 g 核桃 【Seeberger喜德堡】德國原裝核桃，巧手優惠連結：https://bit.ly/3isS6PK
60 g 砂糖(a)
2 大匙 水
15 g 砂糖 (b)

本篇食譜跟 「Vermicular 日本原裝IH琺瑯電子鑄鐵鍋」合作，內建兩種模式：
1) 調理模式：中火、弱火、微火、低溫。可大火料理，也可以精準控溫做低溫料理（30~95°C），像是舒肥(sous-vide)、做優格、發酵等等。
2) 炊飯模式：有白飯：標準、鍋巴、稀飯、糙米 選擇。煮出來的白飯粒粒分明，特別Q彈喔，真的是很好的飯鍋。
了解更多：https://www.hengstyle.com/product/6758

時間標記:
00:00 開場
01:19 跳過片頭 (Netflix style)

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#歐包 #早餐 #防疫食譜

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Ciao! Kitchen

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Ciao! Welcome to Ciao! Kitchen Once an apprentice in restaurants and later on a cooking & pastry teacher, I hope to share my passion about food and cooking with all of you. Visit Ciao! Kitchen website for more recipes and knowledge about cooking & baking: www.ciao-kitchen.com Follow my facebook page to interact with more homecooks: www.facebook.com/myciaokitchen
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手揉技巧篇 在 Ciao! Kitchen Youtube 的最佳解答

Ciao! Kitchen By Ciao! Kitchen

2020-10-21 09:30:12 有 386,936 人看過 有 12,401 人喜歡
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今天分享印度奶油雞（Butter Chicken）跟印度大蒜烤餅(Garlic Naan)，一道主菜＋一道麵包沒辦法割捨，因為這兩者就跟上週分享的 花生果醬(PB&J) 三明治是天作之合，一起吃美味加倍。

食譜：https://ciao.kitchen/butter-chicken-and-naan/

[ 印度奶油雞 / Butter Chicken ]
雞肉醃料 / Chicken Marinade
800 g 去皮去骨雞腿肉/雞胸肉 / boneless and skinless chicken thighs or breast cut into bite-sized pieces 切塊
½ 杯 原味優格 / yogurt
1 ½ 大匙 大蒜泥 / grated garlic
1 大匙 薑泥 / grated ginger
2 小匙 瑪撒拉印度綜合香料 / garam masala
1 小匙 薑黃 / turmeric
1 小匙 孜然粉 / ground cumin
1 小匙 辣椒粉 / chili powder
1 小匙 鹽 / salt
醬料 / Sauce
2 大匙 橄欖油
2 大匙 印度澄清奶油 / ghee 或是一大匙奶油＋一大匙油
1 顆 大型洋蔥 切片 / large onion, sliced
1 ½ 大匙 大蒜 / garlic, minced 切碎
1 大匙 薑 / ginger, minced 切碎
1 1/2 小匙 孜然粉 / ground cumin
1 ½ 小匙 瑪撒拉印度綜合香料 / garam masala
400 g 番茄泥罐頭 / canned crushed tomatoes
1/2 小匙 辣椒粉 / red chili powder 依個人口味調整
1 1/4 小匙 鹽 / salt
1 大匙 砂糖 / sugar
1 杯 鮮奶油 / thick cream 如果想低脂一點的話可用蒸發奶水替代

[ 印度大蒜烤餅（Garlic Naan) ]
印度烤餅 / Naan Bread
275 g 中筋麵粉 / all purpose flour
3.5 g 速發酵母 / instant yeast
6 g 砂糖 / sugar
6 g 鹽 / salt
30 g 原味優格 / plain yogurt
17 g 植物油 / vegetable oil
140 g 溫全脂牛奶 / warm whole milk
40 g 溫水 / water water
1 瓣 大蒜磨泥 / garlic, grated (原味烤餅的話可省略）

大蒜香菜奶油醬 / Garlic Cilantro Butter
1.5 大匙 無鹽奶油 / unsalted butter
1.5 大匙 大蒜切碎 / minced garlic
1.5 大匙 香菜碎 / minced cilantro
1/4 小匙 鹽 / salt

*本篇食譜與「Cuitisan 酷藝師」合作，唯一可以微波的不鏽鋼抗菌保鮮盒，100%韓國製造、歐洲設計。酷藝師商品連結：https://www.momoshop.com.tw/surl/category/1705000346

#印度料理 #一鍋到底 #印度南餅
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手揉技巧篇 在 馬叔叔 Uncle Ma Youtube 的最佳貼文

馬叔叔 Uncle Ma By 馬叔叔 Uncle Ma

2016-10-04 11:19:00 有 72,231 人看過 有 484 人喜歡
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母胎沒節奏感？沒音感？你可以不再與音樂絕緣！流行音樂教學霸主馬叔叔，打造任何人都能學會的民謠吉他課！此生還沒碰過吉他的人，跟著馬叔叔的十八堂課程，從挑選適合自己的高CP值吉他，到最後一堂竟能自己彈出充滿節奏感的放克，捧著吉他自彈自唱真的不是夢！

民謠吉他教材: http://www.shushuma.com/
馬叔叔粉絲頁: http://www.facebook.com/Ma.Shushu

請問你符合以下何種狀況

A.寶寶喜歡唱歌，但沒想過要彈吉他
B.寶寶心中隱隱約約羨慕別人會彈吉他，但寶寶不說
C.寶寶想學吉他很久了，但寶寶總是拖著覺得以後再學
D.寶寶想學卻寶寶怕吉他很貴、課程很貴、上班上學抽不出時間
E.寶寶自學了一陣子，但寶寶笨，看不懂youtube影片裡老師在說什麼

吉他 0 基礎救星！馬叔叔準備開課啦！

不管你符合以上哪種狀況，只要有電腦，有雙手，有一點點喜歡馬叔叔，就該跟著馬叔叔學吉他！流行音樂教學霸主馬叔叔，打造了讓任何人都能學會的民謠吉他課！此生還沒碰過吉他的人，跟著馬叔叔的十八堂課程，從挑選適合自己的高CP值吉他，到最後一堂竟能自己彈出充滿節奏感的放克，你絕對想像不到，捧著吉他自彈自唱，真的超快樂！

第1課.如何挑選吉他

挑選一把合適的吉他，就跟挑選另一半一樣，因為你每天都要跟他彈琴說愛好幾個小時，因此挑選一把好的吉他當然重要！如何根據每個人喜歡的琴身、音質，手感，木頭顏色，或根據你手的大小選擇不同把位的吉他，任何小細節，都是一門學問。

第2課.How to 調音

你知道吉他到底有幾根弦嗎？明明就有Do Re Mi Fa So La Si卻只有六根弦這樣合理嗎？把弦彈斷的時候，只能大唱周杰倫的「斷了的弦～再怎麼練～我的感覺～妳已聽不見～」來洩憤卻束手無策嗎？所有問題讓馬叔叔來幫你解惑！從幫每一根弦調音的過程中，除了讓後面的練習能完全到位，更可以享受當每一根弦都完美的落在它的音準上時的那種療癒感。

第3課.音階練習讓指頭不再軟趴趴！

這是Do，這是Re，手指太肥不小心按到一點點隔壁那條弦，怎麼就馬上變成另一個音？音階練習讓你不再疑惑吉他的神秘，上完馬上跟吉他上的格子變超熟，馬上達到人琴合一第一步，晚上睡覺的時候，腦中都是全音半音的格子在跑馬燈。

第4課.認識吉他和弦譜

以前喜歡的那個女生，被隔壁班的男生用彈吉他追走，恨！那你知道那男的只用了四個和弦嗎？你要是早一點學會這四個和弦不就好了嗎！（馬景濤搖肩膀）現在雪恥還不遲，馬叔叔讓你十五分鐘就把和弦學起來，換你往後五十年的幸福。

第5課.流行歌曲常用十六和弦

你還在樂譜店買翻開來第一首是十五年前的老歌樂譜嗎？這是馬叔叔私藏的流行歌曲最常用的十六和弦，就算今晚哪個大明星推出了一首歌突然爆紅，你也能馬上用這十六和弦自彈自唱。

第6課.節奏型態：慢靈魂（Slow Soul）

馬叔叔特地展現氣質教學，如何在慵懶緩慢的撥弦中，搭配節奏感十足又完全不沈重的敲弦技巧。像是讓人微醺一樣的慢靈魂節奏，一邊彈一邊彷彿幫心靈做了一場SPA，據說慢慢地刷到最後，會刷出滿滿的眼淚。

第7課.節奏型態：民謠搖滾（Folk Rock）

內心裡有個復古的靈魂，但又有一顆熱愛搖滾的年輕心靈，這該怎麼辦？想要炒熱氣氛，但太新的歌大家不會唱，太老的歌又不夠嗨，又該怎麼辦？馬叔叔完美結合民謠彈奏跟搖滾節奏，一秒讓爸爸媽媽阿公阿嬤年輕時的戀愛歌曲，全都變得搖滾又嗨又時髦。

第8課.節奏型態：慢搖滾（Slow Rock）

奇怪？這首歌平常不是很激昂？怎麼今天聽起來，激昂中卻帶著一點憂鬱帥？原來是慢搖滾節奏的創造出的魔法。帶著75%的搖滾，25%的抒情，自己在家也能把每一首歌唱出自己的演唱會版。

第9課.節奏型態：靈魂樂（Soul）

內行人都著迷的特殊口訣跟刷弦節奏，如果不靠全身的律動、不靠投入靈魂，就沒辦法帶出的靈魂樂節奏，剛開始可能覺得自己有點笨拙，但這堂課過後，保證你能找到屬於自己的音樂靈魂，馬叔叔要跟女生說，蝴蝶袖也可能順便瘦。

第10課.封閉和弦與移調夾

6...7...8...9...10！恭喜你K.O了封閉和弦！別讓移調變成變調，封閉和弦沒按好，琴聲悶悶的，你旁邊的妹子也會悶悶的。快訓練你的食指跟弦比氣長，壓的越實，指側越痛，就能長出性感又有成就感的繭。
第11課.技巧篇：打板（擊弦）

沒有人陪你組團，也沒有鼓手朋友在旁邊敲邊鼓，邊緣人該怎麼用吉他創造熱鬧的氣氛？在一派正經的撥弦之中，驚喜的偷渡打板技巧，竟然能創造出一人彈兩人團的效果！馬叔叔溫馨提醒，就算是邊緣人，也不要因為孤單寂寞打板打得太用力，手可能會噴血喔！

第12課.技巧篇：左右手切音

有些歌曲，讓你餘韻繚繞，不絕於耳。有些歌曲，則是輕快俐落，流露出濃濃的Man Power。馬叔叔教你，怎麼透過一些外行人不會注意到的小技巧，一秒讓歌曲的每一個斷點，都讓人對下一個和弦充滿期待。

第13課.技巧篇：搥音與勾音

啊喲？前幾天還什麼都不會，現在隨手可以談幾個和弦，還開始覺得這些和弦聽起來有點單調無味了？就像吃乾麵卻遇到肉燥不夠鹹，今天教你利用左手手指神奇的一勾一搥，增加和弦的修飾音，彷彿有小精靈來一起和聲，像乾麵上的蔥花、蚵仔麵線上的香菜一樣畫龍點睛。

14.技巧篇：滑音與推音

平常聽歌遇到間奏的solo，你都只能用鼻音忘我的模仿，今天馬叔叔教你怎麼運用滑動指板的方式，讓和弦轉換得比藤原拓海過彎更流利。配合推弦的方式，讓和弦組成音有更多細緻微妙的變化。平平是無敵四和弦，別人彈起來只是校園王子，你加上了滑音與推音，馬上變成校園金城武，聽起來滿滿pro氣勢。

第15課.技巧篇：抖音與泛音

彈吉他跟唱歌一樣，有時需要放慢步調，再加上情感豐沛的抖音，營造一種向世界的中心呼喊我～愛～你～～～的回音感。緩慢中揉動琴弦，或用高八度的海豚音來聚焦節奏，讓整首樂曲有快慢不同的步調，今晚你一個人就是這個場子的最佳DJ。

第16課.技巧篇：三指法（Travis Picking）

食指跟中指看似隨性的撥弦，學會這一招，保證讓你像風一樣的男子一樣充滿優雅的帥勁。穩定的節拍，夾帶著豐富的層次，馬叔叔教你利用和弦根音與組成音的交錯出現，帶有旋轉動感的三指法，讓音符跟著指法飛躍起來。

第17課.技巧篇：右手悶音

在右手彈奏的瞬間，利用手掌側面同時消音，營造強烈的節奏感，讓樂曲帶有更多的power。利用悶音的手法，和弦根音聽起像bass一樣，具有重低音的效果。是的沒錯，邊緣人又有福了，誰還需要擅長bass的朋友呢？

第18課.節奏型態：放克（Funk）

古人說的好，傷心的人別聽慢歌，節奏明快的 Funk 曲風，是改變心情、炒熱氣氛的救命技巧。利用十六分音符的來回刷動，放射出七彩音階的舞動活力，快看馬叔叔怎麼用 Funk 帶給你滿滿的～大！舞！廳！

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手揉技巧篇 在 [心得] 原來我早就揉出手套膜- 看板cookclub 的推薦與評價


作者ipapa ()
看板cookclub
標題[心得] 原來我早就揉出手套膜
時間Wed Jan 19 12:11:54 2022

小弟烘焙粗手

之前在本板提過，打做麵包以來，從沒揉出過手套膜。
揉了半個小時、愈揉愈黏愈難揉、揉到懷疑人生揉到哭。

曾懷疑是使用中筋麵粉的緣故，但後來高筋也買了，結局還是一樣。

上網遍尋原因
但那些成功的案例看再多，都解決不了我的問題
於是又去搜看看失敗的視頻


先是小翔哥有一集，做西瓜吐司
https://youtu.be/r7p1iMD-N60

也是屢屢揉不出膜，他歸結原因出在溫度
但這不能夠是我的原因啊。
現在大冬天冷的，溫度不至於高到哪去吧。


然後我終於找到這部－－12分鐘揉出手套膜
https://youtu.be/wRZU9yTNnqI?t=527

其中很重要的提到，讓麵團鬆弛一下再試膜
我直接醒悟這是我的問題了。

麵團鬆弛後延展性會比較好，這麼簡單的道理我怎會不明白？
但那些教人做麵包的視頻，都沒提過這茬呀，他們都是揉完直接上手就能出膜呀……

總之昨天一試，不意外地出了手套膜，歷時也才十分鐘左右……

那我又好奇了，以前揉半個小時，把麵團從光滑揉成黏不拉幾是咋回事？

於是找到這篇，有展示揉麵的幾個階段
https://youtu.be/8adevfTEJho

1.原料混合階段
2.麵筋形成階段
3.麵筋擴展階段
4.完全擴展階段
5.攪拌過度階段
6.水化階段

黏不拉幾就是攪拌過度的現象，我他媽甚至還揉到水化階段……

總結：揉出手套膜壓根就不難，難在沒有等待，與它擦肩而過
簡單講，加入油後揉到油脂被吸收，三光的程度就差不多

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.164.4.238 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1642565517.A.EE4.html
推 eveno: 謝謝分享 01/19 12:23
推 a1121210: 推 01/19 12:34
推 loveshih: 推 01/19 13:02
→ arnbition: 洗麵筋的過程也是一樣 放水攪拌 停機排水沉澱 01/19 13:07
推 l9217: 謝謝分享 01/19 13:11
→ cobal: 機械打的不用鬆馳就可以拉出薄膜喔 01/19 13:17
可能手法有差，我全程在鋼盆操作，用拳頭揣的居多，麵筋比較硬
推 MAFALDA: 推，馬上找時間來試 01/19 13:27
推 Aude51: 感謝分享，我對於揉麵有更深的認識也是看了小高姐的影片與 01/19 15:30
→ Aude51: 你分享 https://youtu.be/m6IstLiOT2M 01/19 15:30
※ 編輯: ipapa (1.164.4.238 臺灣), 01/19/2022 15:58:23
推 lamourmoi: 推 感謝分享 01/19 16:27
→ dslite: 可是我手揉從來被沒脫離黏手過 最後直接用高筋 01/19 17:32
→ dslite: 從混合到揉20分鐘完都是一團爛泥 01/19 17:35
→ dslite: 不過我水都超過70%就是 01/19 17:37
那你可能水加太多
不過70%應該還好，我也差不多這比例
然後中筋吸水率比高筋弱，麵粉品牌也有影響
像我這種只用量杯粗測比例的，水都會留起一些視情況調整
※ 編輯: ipapa (1.164.4.238 臺灣), 01/19/2022 17:45:03
→ bigbigbadboy: 感謝分享 剛好剛買20kg麵粉可以試試 大包麵粉真划算 01/20 01:04
推 gjlayo: 之前都揉到一小時，後來就懶得做，現在又燃起我的鬥志了 01/20 05:43
推 arnbition: 樓上一個小時實在太多了 手揉是有溫度的 麵團會越揉越 01/20 13:34
→ arnbition: 熱促進發酵 01/20 13:34
→ arnbition: 我家是做麵筋產品的冬天水溫大概用26度機器拉筋25分鐘 01/20 13:36
→ arnbition: 而已 01/20 13:36
→ casio0406: 台灣人講視頻？ 01/21 14:33
推 cindy1688: 這篇文章的用字有聲音耶，中國人口音XDDDD(沒有冒犯的 01/21 21:25
→ cindy1688: 意思，單純覺得有趣而已） 01/21 21:25
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此次展演於紐約公共圖書館的Celeste Bartos Forum舉行，整體場景揉合具 ... 韓孝周「雲朵包」超Q，時尚寵兒高允貞CELINE、DIOR不離手. 2023/09/08 ...

#60. 2023頭皮去角質、磨砂膏推薦！天然海鹽顆粒除去老廢角質

本篇蒐集2023年10款最新、好評不斷的頭皮去角質、磨砂膏，讓你的髮肌清爽 ... 這款去角質海鹽霜含有36萬ppm大小的海鹽微粒，質地細膩低刺激，遇水後搓揉能 ...

#61. 從掛毯中綻放出的花園！藝術家Joana Schneider 以紡織 ...

她著迷於各種精細手作的傳統工藝，同時也不斷實驗新型的機器技術，持續突破 ... 揉合使用. 資料來源｜Joana Schneider、SWARM、Art Rotterdam · Y2K 藝術 ...

#62. 歷史守護者1：紫色警戒

作為學校教授的課目之一，「歷史」揉雜了不少學子們的兩極情緒。迷人之處，在於所有過往存在、曾經發生的事件，都是一則則引人入勝的故事，而且因為是 ...

#63. [達人專欄] 烤城隍卷一走尪(三) - laterne的創作- 巴哈姆特

李元帥拿了一把丈八蛇矛交給曲沃石試手。 好重！曲沃石苦笑接過，只能 ... 曲沃石深表贊同後繼續確認：「那被抬的人需要有什麼技巧嗎？」 「不要掉下來 ...

#64. 何如芸養胃多年仍胃痛，懷疑罹癌急動刀！脹氣腹痛3情形 ...

仰躺後，雙手置於鼠蹊部，由下而上按揉，連續30下。 按摩腹部：刺激大腸 ... 技巧，增添 紅色凸起當痘痘擠，他噴血痛到掛急診！

#65. 【廚娘香Q秀】一口酥辣皮蛋和月亮蝦餅- 三藩有話說

第一道~一口酥辣皮蛋. 一口酥辣皮蛋，皮蛋先敲一敲再用手去滾動它。（《廚 ... 裝入碗中加些太白粉，用揉麵團的方式揉均勻。再用摔打方式增加黏稠性。 3 ...

#66. 手撕奶油小餐包&手揉麵團技巧

最早是起源于丹麦，所以现在很多手撕面包，前面都会惯有“丹麦”这两个字，手撕面包确实是可以一层一层的撕着吃的，口感吃上去非常的酥软，比吐司的松软又多.

#67. 手撕奶油小餐包&手揉麵團技巧

手絲麵包. 苏宁易购为您提供[三只松鼠_手撕面包1kg/整箱]休闲零食蛋糕踏青春游网红早餐饼干糕点小面包营养食品点心价格、图片、品牌、报价等信息，网购正品三只.

#68. 手揉面包怎样轻松揉出膜？1个小技巧，15分钟出膜

... 揉面太难了，总是揉不到想要的状态，其实，揉面也是有技巧的，我没有厨师机，每次做面包都是手揉，刚学的时候也总不能揉到位还特别累，一个过程下来 ...

#69. 36 回忆录篇第四章| 猎魔人- juziの小説シリーズ

巴菲斯偶尔会心血来潮，教导他一些去狩猎恶魔的技巧，不过更多时候，巴菲斯还是愿意扔下哈鲁，自己一个人去酒吧潇洒。 离开这里的想法盘踞在哈鲁的心头。

#70. Huawei 巴塞辦發佈會推WATCH GT 4 智能錶時裝化+ 同場推 ...

... 篇關於 的文章. 沒有相關的結果請嘗試搜尋其他關鍵字. 文章分類. 產品評測 ... 揉合在一起。至於規格及功能上，就與早前推出的WATCH Ultimate 一樣，而 ...

#71. PushEngage - The Best Mobile & Web Push Notification Service

PushEngage is the world's best push notification service that works on both desktop browsers and mobile devices, trusted by over 10000+ happy customers!

#72. 2023中長髮燙髮範本！輕盈層次燙、法式慵懶捲..

... 篇分享8款最熱門的「2023中長髮燙髮範本推薦」，一次就解決所有問題，讓你擁有 ... 手繞捲」，直向的捲度不僅顯髮量，也兼具蓬鬆感。有圓臉困擾的女孩們可以搭配八字瀏 ...

#73. 崩三，我与她有个未尽的约会第136章

... 技巧教授给了琪亚娜。 “就这样，勇者琪亚娜干脆利落的完成了老爸给予她的考验 ... “一只巨大的崩坏帝王出现在了森林之中，它猛的挥动自己那奇特的浮空的【方块手】，将 ...

#74. 巧手製作- 動手DIY KidsPlay親子就醬玩

這篇文章從麵團的必要材料介紹：麵粉、酵母、鹽、水，到常見的麵團材料、添加物 ... 手撕奶油餐包省力有效率的手揉麵團技巧. Trending Now. dyson 吸塵器日本代購 · 子癲 ...

#75. 餐包做法: 餐包手揉麵團技巧，省力不流汗的四個手揉必殺技巧 ...

看得流口水！. 早茶的這裡有352 篇超簡單家常食譜通通免費看！包括：手撕全麥小餐包手揉免機器、無糖 ...

#76. 小餐包食譜: 手撕奶油小餐包手揉麵團技巧，省力不流汗的四個 ...

... 篇簡易食譜做法與步驟，有最新的黑芝麻小餐包、南瓜肉鬆餐包、黑眼豆豆巧克力餐包、米餐包｜Vitamix調理機。 以及奶油餐包、奶油小餐包、爆漿餐包等 ...

#77. 饅頭食譜- Koreanbi

和面盆里装入面粉、糖，可以加一点奶粉，大概10克。倒入酵母牛奶液，用筷子拌成絮状。 牛奶馒头的做法步骤：3. 3. 用手揉成光滑的面团 ...

#78. 盗梦空间观后感(汇总10篇)

他娴熟地运用叙事技巧，把原本平铺直叙的故事揉成一团，翻来倒去，在不同 ... 他们手牵手，走过熟悉的街道、沙滩，走在专属于两人的记忆时空里，一起从 ...

#79. 主角秦凡苏甜小说秦凡苏甜小说全文免费阅读 - 蚂蚁文学

所以，这些狗仔到底是怎么拍到他的？ 心理素质稍微差一点的人，遇到这种，不崩溃才怪！ 秦凡抬手揉了揉自己有些疼 ...

#80. 如何剝柚子

90%的人都用錯了方法剝荔枝，教你如何剝荔枝快速、不傷手！ 2016-06-14 ... 第一步就是揉柚子，就像做按摩一样使劲的按压柚子。. 目的是为了让皮和果肉 ...

#81. 钢琴学习计划(范例11篇) - 工作总结

培养演奏中的柔和和强烈效果，如弹指、揉键、揉弦等。 时间：每天20分钟. 二 ... 学习钢琴基本技巧是成为一名钢琴手的起点。这个阶段的打好基础会对后期 ...

#82. 冰皮月餅食譜- Koreanbi

將冰皮粉100g倒入攪拌碗中，加入白開水100g，使用手將其攪拌搓揉成糰，再加入白油10g，再搓揉城光滑均勻冰皮麵糰 …8 sept. 2016 — 冰皮月饼在刚推出时，它 ...

#83. 棉花、絲綢、牛仔褲：從畜牧、紡紗到工業革命，一窺人類與紡織的文明史

... 篇在這個彈性纖維混合物( spandex blends )和機能超細纖維( performance ... 技巧的產物,這些技巧太古老也太常見,因而被我們遺忘。通往織物成品的旅程,始於為了製造異常 ...

#84. 毛豆食譜- Koreanbi

愛料理精選1510篇簡易食譜做法與步驟，有最新的涼拌毛豆仁、毛豆仁蛋炒飯、毛豆仁蛋炒飯(五辛素)、毛豆仁滑蛋（低卡、高蛋白質）。以及毛豆仁、藜麥 …13 ...

#85. 前戲教學- Koreanbi

超詳細的前戲技巧(外耳篇) 大公開! – 紅犀牛前戲的大家應該都會舔耳朵對 ... 口手並用前戲助性超重要– Hello 醫師相信各位讀者們都知道，前戲(Foreplay) ...

#86. 瀏海髮蠟 - fanseko.online

... 手霜的替代，用於脆弱的髮膚上與孩子身上也安心。 以下日本髮型師ふくもとみつき ... 揉開來，抓在瀏海尾巴並往旁邊固定。 PS. 髮蠟只要搓揉在髮尾處即可，這樣就有往 ...