鐵拿米蘇
蛋黃-5個
鮮奶油- 200克
牛奶-50克
白糖- 135克
香草精-適量
萊姆酒-30克
espresso 義大利濃咖啡-200ml
Mascarpone 馬斯卡彭起司**-400克
Ladyfingers 手指餅乾-2包
隔水加熱，一個玻璃碗放在熱鍋上，鍋中燒開水。
倒入蛋黃，白糖，用打蛋器攪拌加熱。加入適量牛奶，香草精繼續攪拌。大約加熱至70度左右。拌入馬斯卡彭起司直到全部融化。放入萊姆酒放涼備用。
鮮奶油加入香草精，用打蛋器打成奶油， 有「尖」即可。奶油倒入蛋黃醬中，將奶油慢慢「折」入奶油醬。做好的奶黃醬備用。
一個盤，裡面塗一點油。手指餅乾沾濃咖啡，2-3秒，鋪在盤底，鋪上一層厚厚奶黃醬，再鋪一層沾過濃咖啡的手指餅乾。最後再一層奶黃醬鋪平。輕輕蓋上保鮮膜放冰箱冷藏24-48小時。要吃之前再用篩子篩上可可粉即可。同樣方式可以做小杯鐵拿米酥。
**馬斯卡彭起司應該是最難找的食材，也是最貴的。這次鐵拿米酥我使用自製馬斯卡彭起司。做法不難，就需要一點時間。
鮮奶油-800克
塔塔粉（cream of tartar)-3 茶匙
隔水加熱鮮奶油至70度，拌入塔塔粉，攪拌均勻。一直攪拌加熱至83度，關火。準備一個大的篩子，架在一個鍋上。起司布對折再對折，鋪在篩子裡面。倒入加熱過的鮮奶油，放涼，最後放入冰箱隔夜冷藏。隔天就是馬斯卡彭起司了。放置是為了去除多餘水份，底下的碗會有水很正常。起司可以冰冰箱保存一個禮拜。
塔塔粉的替代方案是檸檬汁，2湯匙。這個方式我還沒試過，不過能找到塔塔粉應該是最好的。
手指餅乾 替代 方案 在 [問題] 提拉米蘇中的手指餅乾可用甚麼代替? - 看板baking 的推薦與評價
大家好
最近想做提拉米蘇
之前做的時候是高中家政課了....(好幾年前)
爬文發現手指餅乾很貴?
(我不想用海綿蛋糕)
想說能不能用營養口糧代替XDD
都是硬硬的這樣??
會差很多嗎
或是看到有人說用孔雀餅乾??
還是有甚麼餅乾可以代替呢?
謝謝解答QQ
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