【烘焙小常識】第176篇
『不加酵母的老麵』–《再生春捲皮》#蔥花烙餅食譜 👍
清明連假一晃而過，春捲皮也告一段落，有些春捲皮材料沒有用完該如何處理？
在課堂上曾說：剩下的春捲皮可做蛋餅、月亮蝦餅﹏﹏等
剩下的粉漿還可做饅頭及麵包，
没有一項浪費掉的，
但那種消耗比較慢，
用量只有30％而已。
換句話說600g的麵粉，
只能放200g的麵糊。
現在有一款消耗能量比較快的方法，其用量能達到200％
換句話說200g的麵粉，能放到400g的麵糊
✳️《春捲皮的再生》無論做成麵包或饅頭，都比原來的好吃好幾倍，
做成『烙餅』更不例外，
非常柔嫩可食，你也可以
多做一些；做成
『不加酵母的老麵』
其做法請参考：
＃懷舊糕餅2第196頁
「食譜如下」
✅蔥花烙餅 直徑30公分 1個份
材料A：皮
麵 糊： 400克
低 筋 粉： 200克
全 脂 奶粉： 20克
活性乾酵毋： 5克
鹽： 3克
特 砂 糖： 40克
＃本材料不加水
材料B：輔料
鹽： 3克
黑胡椒粉： 3克
味 素： 6克 (或糖 4克)
香 油： 20克
青 葱： 200克
做法：
1，將A所有材料放入缸中以慢速攪拌13分鐘
2，拌成團後取出靜置60分鐘
＃利用空檔製作內餡
3，將B材料青葱洗淨切小段備用
4，加入調味料 鹽,黑胡椒粉,味素, 香油放入盆中拌勻
5，加入青葱,拌成輔料備用
6，取出麵團壓扁桿長
7，桿成長120x100x0.3公分的大麵片
8，表面2/3處抹上一層蔥花，另1/3處不要抹
9，由上而下摺起，捲成長條圓柱型
10，拉開搓長,搓成大長條形
11，由左而右捲起捲成圓縷型
12，再將麵團桿成直徑30公分的圓形,
13，正面朝下放入平底鍋，蓋上鍋蓋，靜置30分鐘
14，將蔥花烙餅移至瓦斯爐，開小火煎15分鐘
15，至底部著色時翻面再煎10分鐘
16，至兩面金黃即可取出
17，冷後即可切成8塊或16塊的三角形
國寶級糕點師傅與你
分享更多傳統小食
《#懷舊糕餅4》
博客來：http://bit.ly/2lAfsYa
金石堂：http://bit.ly/2lCyBIX
TAAZE：http://bit.ly/2lFf6PS
誠品：http://bit.ly/2m1K2Ky
三民：http://bit.ly/2k7w5du
《#懷舊糕餅1：90道老師傅不藏私的古早味點心(熱銷增訂版)》
博客來：https://pse.is/LPKD2
金石堂：https://is.gd/I9pbrv
誠品：https://tinyurl.com/yy7cyw7p
TAAZE：http://bit.ly/2PNaVhW
《#懷舊糕餅3》
博客來：https://goo.gl/HB9LB5
金石堂：https://goo.gl/fRDMWF
誠品：https://goo.gl/GsSEhA
TAAZE：https://goo.gl/kckEpf
《懷舊糕餅2》
博客來：http://goo.gl/ckCqaP
金石堂：http://goo.gl/nLrSdG
誠品：http://goo.gl/vRsmcU
TAAZE：http://goo.gl/YBpz2L
《細說饅頭》手刀直入
博客來：https://bit.ly/31W1rXf
金石堂：https://pse.is/39h4bl
momo：https://pse.is/38ljh4
誠品：https://eslite.me/38jhmf
三民：https://pse.is/3aslem
TAAZE讀冊：https://is.gd/v78KcV
懷舊糕餅2第196頁 在 擁有50幾年功夫的風雨老師用影片教大家「抺春捲皮」真功夫 ... 的推薦與評價
在「 懷舊糕餅2 」 第196頁 ， 說明了如何做春捲皮。 師傅今天用影片說明抺春捲皮的方式， 「抹春捲皮」要一氣呵成。 麵團在手上抺下去的感覺， ... <看更多>