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「蔥胖/三明治麵包」

超級久沒有做麵包啦！
其實想了很久、但是就是缺少個動力。今天突然想說「嗯、就是現在！」

打了麵團後不知不覺烤好麵包出爐、就到了兩兄弟下課時間（哭）。突然發現這個下午好像只有做麵包，其他什麼事都沒做啊！

而且太久沒做、原本是要做明天便當要用的三明治麵包。但是橄欖型真的捲的太醜、很怕全部摃龜！所以決定把一半的麵團做成蔥麵包！

不管怎樣蔥胖一定好吃的！可以稍稍撫慰失敗的玻璃心，然後蔥胖只有四個，他們倆回家後大家各吃掉一個😂。

小佑說好吃但是太少。
突然有點回憶到他們小時候吃媽媽做的麵包的樣子！果然不要常常吃才會懂得珍惜呢！

想到好像沒有整理過這十幾年用過的麵包機、攪拌機工具。今天雖然也是把要淘汰的KNEADER搬出來用、但覺得它好像有點吃力、看來不能再留戀了，該好好的用上去年買的士邦才對啊。

❤️今年好像才做2-3次。
❤️做麵包的高峰是 #2018麵包魂 。
❤️2007年開始練習做麵包到現在依然是新手😂。
❤️這應該是KNEADER攪拌機的最後一次使用了。

#愛與恨老師 #經典不敗台式麵包
#抽屜積水麵包

【 回烤出外酥內軟長棍麵包 】

我小時候，是個害羞膽小的孩子，怕黑、怕鬼、怕沒有人的地方、怕太多人的地方、怕很兇的大人，也很怕表現自己。最讓我爸媽生氣的一件事情是，當時在校外的英文班上，老師喜歡跟我們互動、討論，但不論我多麼清楚知道答案、把故事讀得多爛熟，我始終不敢舉手發言。大概恨鐵不成鋼吧，對大人來說，只不過是站起來講話，有什麼難的呢？為了這件事，我受過很多責難，「沒有用」、「沒勇氣」、「膽小鬼」，反正所有拿來形容害羞小孩的詞，全部都用在我身上過，現在想起來，還是有淡淡的哀傷，我就真的會怕，你們為什麼不了解呢？

小子部分遺傳到了我這的個性，他雖然不怕生、不怕人多，在課堂上也很愛發言（天哪，他好棒！），但就是怕黑、怕鬼、怕恐龍、怕妖怪。

我家是上下兩層樓，有時候晚上他想上樓拿玩具，就會希望我們幫忙他一路開燈上去。小子的爸一樣很不能理解，到底是在怕什麼呢？於是就會要求他自己上樓，膽小的他也會因此跟爸爸嘔氣。我很仔細地跟老公解釋，希望他試著去理解有些恐懼是與生俱來的，我們可以陪伴著他慢慢克服。

後來我們用漸進式減敏感法（對，就是常用在specific phobia，特定恐懼症，個案上的方法XD），一開始先陪著他開燈、上樓，後來跟他慢慢把距離拉開，我從樓梯最上一階、漸進到樓梯的中段，最後是在樓梯的最下幾階等待他。然後有一天，我跟老公在樓下聊天沒發現，他竟然就自己上樓把燈打開、拿到他要的東西了！😍

雖然大人認為這些恐懼很無理，但一再告訴孩子「樓上沒有什麼可怕的東西」、並強迫他接受，孩子並沒有辦法克服恐懼，而只會加深他對自己「很膽小」「沒有用」的自我認知。這些並不是我希望小子感受到的他自己。因為，他是膽子小，但他也有很多其他美好的部分，我怕他因此而忽略了自己擁有的美好。而且只要給他一些時間和等待，他也能慢慢茁壯成長，甚至超乎我們原先的預期！

除了膽小，小子真的很多地方都像我。外表硬體是爸爸，但內建軟體完全就是媽媽無誤，連飲食習慣也很一致。他跟我一樣是麵包控，尤其特愛歐式麵包，對軟綿綿的台式麵包沒什麼愛。在外面吃西餐，萬一不合他口味，他可以一整餐只啃麵包。吃Pizza的時候，最愛的不是滿滿餡料的部分，而是Pizza的餅皮邊邊，還會跟我搶食…

今天早上吃他最愛的長棍，夾入奶油後，再烤得外脆內軟，我跟他都可以每天吃這個當早餐！

大家知道長棍怎麼回烤才好吃嗎？我以前傻傻地把長棍放室溫，第二天要吃的時候發現又韌又硬，完全咬不斷。後來試著用烤箱烤，試過很多種烤溫和時間，但還是經常烤得太硬太乾，最後只好乾脆都切片浸蛋液做成法式吐司吃，實在太可惜了。大家也有這種困擾嗎？沒問題，今天馬上教大家我的小撇步！

通常長棍買回家後，如果不是馬上要吃，我會立刻分切、包裹好放進冷凍室，要吃之前再放室溫三四個小時讓他回溫（如果要當早餐，我會在前一天睡前把他拿出來室溫）。接著就是回烤，以前只有大烤箱時，我會先預熱到 #170_180度，現在有了爐連烤的小烤箱就簡單許多，打開先熱機兩三分鐘就好。

重點來了，重點就是，長棍進烤箱前 #表面要均勻噴上一層薄薄的水霧，這樣才能避免烤的過程表面烤太乾，但裡面又不夠鬆軟。很熱門的百慕達烤箱，其實也是類似的原理，但它除了水蒸氣，還加上針對不同麵包設計的、很精準的溫度控制。所以懶得一一針對個別的麵包調整思考的，直接用百慕達烤箱就能烤出跟剛出爐的一樣好吃的麵包，也很方便哦~

至於回烤時間，一般來說大烤箱我會烤個3分鐘左右，爐連烤這個小烤箱，因為麵包離熱源很近，溫度上來得很快，我大概烤個一分半鐘就會夾出，大家可以依自己喜歡的脆度去微調。

以上，希望大家都能跟我一樣愛上硬梆梆，但麥香濃厚的長棍~😘

肉鬆算是台灣最被廣泛運用的食材之一，幾乎可以跟所有料理搭配。
　　
市面上充斥著數不盡的肉鬆料理，肉鬆麵包、肉鬆吐司、肉鬆蛋餅、肉鬆三明治、肉鬆飯糰……
　　
除了能夠入菜，肉鬆也被廣泛應用在甜品之中，坊間不乏肉鬆蛋捲、肉鬆蛋糕等甜點，甚至有肉鬆剉冰這種驚世駭俗的料理問世。
　　
不知不覺間，肉鬆已經佔領了台灣料理界半壁江山，成功擄獲無數肉鬆愛好者的心。
　　
只要撒上肉鬆，就算賣土都有人買單。
　　
　　
我的朋友時辰是個胃口極好的人，自稱從不挑食，卻同時身兼國際反香菜組織、三色豆非法促進協會、鹹豆漿反抗軍等各種挑食團體的成員。
　　
理所當然，時辰不吃肉鬆。
　　
所以他在當兵之前又加入了一個莫名其妙的反肉鬆團體，還拿著一張入團申請書要我一起填寫。
　　
　　
「其實你根本就很挑食吧？」我問。
　　
「並沒有，除了我不喜歡的食物，我什麼都吃。」時辰不以為然。
　　
「那就是挑食。」我說。
　　
「你想想，肉鬆不就是把豬肉炒乾，然後加一堆調味料醃起來嗎？」
　　
「是又怎樣？」
　　
「那不就是乾屍碎片嗎？幹嘛不直接去啃木乃伊啊？」時辰說。
　　
　　
我聳聳肩，懶得與他爭辯，反正我也不怎麼喜歡肉鬆。
　　
也許是因為國高中時候吃了太多肉鬆美乃滋三明治的緣故吧？
　　
　　
「所以你平常會吃肉鬆嗎？」時辰問我。
　　
「也沒有特別討厭，偶爾出現就吃一下啊。」我說。
　　
「太天真了！」時辰大聲喝斥。
　　
「就是你這種苟且偷生的心態，讓整個台灣飲食界沉淪！」
　　
「你又發什麼神經？」我皺眉：「不喜歡吃肉鬆就不要吃就好了啊。」
　　
「你難道沒有發現這幾年來，肉鬆口味的料理越來越多了嗎？」
　　　
　　
時辰指著街道上四處林立的餐飲招牌。
　　　
　　
「不僅是台式料理，到處都可以看到肉鬆壽司、肉鬆馬卡龍等菜色，肉鬆的魔爪正逐漸擴散到全世界飲食文化之中。」
　　
「那、那又怎樣？」我有點被嚇到。
　　
　　
時辰嘆了口氣，從背包中掏出一份三明治。
　　
　　
「你知道這是什麼嗎？」他問我。
　　
「啊不就早餐店三明治？」我說。
　　
「這不是普通的三明治。」時辰凝重地說：「這是總匯三明治。」
　　
「不可能！」我渾身一震。
　　
　　
那是一份由三片吐司構成的三明治，吐司與吐司之間夾雜著高麗菜絲、荷包蛋、漢堡肉以及……肉鬆
　　
　　
「竟然是肉鬆。」我顫聲。
　　
「竟敢是肉鬆。」時辰語氣沉痛。
　　
　　
總匯三明治代表著早餐店三明治的最高榮耀，象徵最豐盛、最奢侈、最豪華、最多種來路不明肉類的夢幻早餐。
　　
咔啦雞腿、鮪魚、火腿、漢堡肉、泡菜燒肉……
　　
總匯三明治本該是早餐界最後的堡壘，也是我努力存錢的目標。
　　
此刻竟混入了肉鬆充數。
　　
　　
「這個世界，正遭受肉鬆的侵蝕。」
　　
　　
時辰意味深長地看著我。
　　
　　
「我馬上就要入伍了，我身邊的人裡面，只有你不喜歡吃肉鬆，我不在的這段時間，反抗肉鬆的大業就交給你了。」
　　
　　
他將入團申請書重重按在我胸口。
　　
　　
「切記，我們的每一次消費，都是在選擇這世界的樣貌。」
　　　
　　
我感受著胸膛上沉甸甸的責任，內心五味雜陳。
　　　　
我明白，我完全明白。
　　
但是我的心裡還是存著一絲僥倖。
　　
也許事情並沒有那麼糟，我還有更重要的事要忙，還有更多事想完成。
　　
於是那張申請書被我收進了抽屜深處。
　　
那一陣子我沉浸在寫作之中，很快便將這件事拋諸腦後。
　　
幾個月後，我跟編輯貓小姐相約吃飯。
　　
　　
「你這陣子都沒寫東西。」貓小姐說。
　　
「對不起。」我垂下頭。
　　
「我還以為你發生什麼事了。」貓小姐說。
　　
「讓妳擔心了。」我歉然。
　　
「害我白高興了一場。」貓小姐說。
　　
「嗯？」
　　
「所以你最近是有什麼問題？」貓小姐問。
　　　　
「不知道為什麼，我最近狀態怪怪的。」我焦慮地抓著頭髮：「別說寫小說了，我最近好像連吃飯都沒有胃口……」
　　
「我要一份皮蛋瘦肉粥。」
　　
　　
貓小姐完全沒在聽我說話，自顧自跟店員點餐。
　　
　　
「先生呢？」店員看著我。
　　
「……給我肉燥飯就好，謝謝。」我點餐。
　　
　　
貓小姐的點的皮蛋瘦肉粥上桌了，晶瑩的粥面緩緩蒸出溫潤的氣。
　　
　　
「所以呢？你後續有什麼寫作計畫嗎？」貓小姐抽出一雙筷子。
　　
「我這邊有一個題材......」我疑惑地看著貓小姐，一股詭異的違和感在空氣中膨脹。
　　
　　
仔細想想，我已經好一陣子沒出門吃飯了，外面世界的一切於我有股說不出的陌生。
　　
只是......吃皮蛋瘦肉粥為什麼要用筷子？
　　　　
　　
「先生，你的肉燥飯。」服務生上菜。
　　
　　
我皺眉。
　　
那碗肉燥飯上面，竟鋪著厚厚一層肉鬆。
　　
　　
一股難以言喻的情緒在我心底躁動，那是我一直不願面對的恐懼。
　　
我腦中浮現時辰所說的話。
　　
　　
這個世界正被肉鬆侵蝕。
　　　　　　　　
我所熟悉的世界，正一點一滴被肉鬆改變。
　　
　　
「你剛剛想說什麼？」貓小姐將筷子插入碗中。
　　
　　
我甩甩腦袋，想趕走腦中混亂的思緒。
　　
　　
「我說我這邊有個題材......」
　　
　　
唰。
　　
貓小姐猛然提起筷子，筷子從皮蛋瘦肉粥裡夾出一大坨暗棕色的不明物體。

我目瞪口呆。
　　
那是肉鬆，多到不可理喻的肉鬆。
　　
巨量的肉鬆沾染了粥水的溼氣，變得黏糊濕軟，相互纏繞糾結，宛若堵在浴室排水孔的毛髮。
　　
碗中只剩下一層淺淺的米湯，肉鬆佔了這碗粥百分之九十的體積，與其說是皮蛋瘦肉粥，不如說是皮蛋瘦肉鬆。
　　
　　
「肉鬆有什麼問題嗎？」貓小姐笑了。
　　
　　
她的笑容透露出一股說不出的邪氣，我一陣哆嗦，準備起身逃跑。
　　
一雙手將我按回了座位上。
　　
　　
「服務生，倒茶。」貓小姐說道。
　　
　　
我渾身僵硬，任憑服務生將半包肉鬆倒進我的杯中。
　　
　　
「多吃點啊，不用客氣。」貓小姐瞇起眼睛。
　　
　　　
我的腦中一片混亂。　　
　　
病了，這個世界病了。
　　
我狂吼一聲，掙脫了服務員的壓制，拔腿跑出了店面。
　　
出於莫名的恐懼，我甚至不敢回家，一路逃到了阿嬤家。
　　
我敲了好久的門沒人回應，只好用備用鑰匙打開大門。
　　
阿嬤正坐在電視機前面，抱著一大包肉鬆，用湯匙一口一口送入嘴裡。
　　
肉鬆碎屑灑滿衣襟，她緩緩轉頭看向我。
　　
　　
「呷飽沒？」
　　
「阿嬤......妳的身上......肉鬆......」我指著阿嬤的肚子。
　　
　　
不料阿嬤卻憤怒地打了我一巴掌，吼道：「你的身上的肉才鬆！」
　　

我撫著臉頰，心慌意亂地離開阿嬤家。
　　
我的心中充滿悔恨。
　　
時辰當初所說的一切都應驗了，這個世界已經被肉鬆支配。
　　
我只希望這一切還為時未晚。
　　
　　
到了周末，我填好入團申請書，開車到車站去載從軍中放假出來的時辰，準備共同商討革命大計。
　　
那是個下著濛濛細雨的早晨，時辰在車站認出我的車，微笑著小跑步接近。
　　
　　　　
他打開車門，鬆了口氣般對我說道：「好久不見，終於出來透口氣。」　　
　　
我想著要如何告訴他我經歷的一切，隨口問道：「裡面伙食還習慣嗎？」
　　　
時辰豎起大拇指，滿足地笑了。
　　
　　
「肉鬆拌飯，讚。」
　　
　　
我愣住，握著方向盤的手背上，寒毛緩緩豎起。
　　
不知道是不是雨勢的緣故，擋風玻璃外的世界越來越模糊、越來越模糊……
　　
　　
起初，人們埋怨三色豆時，我保持沉默，因為我不排斥三色豆。
　　
後來，人們抗議香菜時，我保持沉默，因為我不討厭香菜。
　　
再後來，人們靠腰鹹豆漿時，我仍然保持沉默，因為我可以接受鹹豆漿。
　　
最後，當肉燥飯上面出現肉鬆的時候，再也沒有人站起來為我說話了。

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基礎麵糰 500g

材料
【乾性食材】:
高筋麵粉………250g
奶粉………7.5g
糖………50g
鹽………2.5g
酵母………2.5g
【濕性食材】:
全蛋………50g
鮮奶………50g
冰水………63～65g
奶油………25g

作法
1 無鹽奶油置於室溫，軟化備用。
2 將乾性食材（麵粉、奶粉、糖、鹽、酵母）分區放入攪拌缸。
3 將液態材料（蛋、鮮奶、冰水）倒入攪拌缸（可預留50 克的冰水，調整麵糰的濕度），以慢速攪拌成糰。
4 攪拌至鋼盆無沾黏，轉為中速，繼續攪拌到麵糰有拉力與彈性的狀態（拿起一塊麵糰，測試是否有薄膜）。
5 加入軟化的無鹽奶油，繼續慢速攪拌，奶油與麵糰融合之後，轉中速攪拌均勻。
詳細食譜請參考：http://bit.ly/2sFPWRy

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