[港式風味下午茶@唯港薈 Hotel ICON]
講到「下午茶」，有日朋友問及一間打卡熱點
我話：睇相都有d悶
佢睇完IG上嘅相都覺得：乜又係果d野...
事實上，傳統英式下午茶，真係食到有d悶
上星期，終於食到一個唔悶嘅！
Hotel ICON 酒店星級糕餅總廚 Danny Ho 率領廚師團隊
設計全新「港式風味下午茶」
絕對唔係將常見小食「縮細」咁簡單
而係完全顛覆概念 remake
精緻得來又保留到香港美食特色
第一層：菊花杞子茶凍、"砵仔糕"、"蛋撻"、"菠蘿包"
第二層："咖喱魚蛋"、"雞蛋三文治"、"港式腸粉"
第三層：酸甜豬肉餃、避風塘魚蓉燒賣、迷你魚子醬鮑魚撻、黑松露雞批
蒸籠：玫瑰露酒叉燒串、京式鵝肝燒鴨卷、港式墨西哥包配沙嗲牛肉
雪糕：無限量任食2款港式風味雪糕（豆腐花雪糕、紅豆雪糕）+任添4款配料（燕窩、雪蛤、桃膠、涼粉）
＊有加""的食品，代表著外貌與味道不同的茶點：
"砵仔糕" 是港式紅豆布丁，以椰奶代替粘米粉
"蛋撻" 是北海道牛奶蛋白燕窩撻
"菠蘿包" 其實是芒果芝士泡芙
"咖喱魚蛋" 是炸花生球，外皮是Q彈軟熟的糯米滋皮
"雞蛋三文治" 是蛋白蛋糕配芒果忌廉，外層刻意加上「烘麵包」效果
"港式腸粉" 是芒果內餡配椰汁大菜糕外皮
而我最開心是可以加HK$99任飲sparkling wine
用氣泡酒配 #玫瑰露酒叉燒串 體會east meets west的開心
朋友就選擇港式熱奶茶，鄰檯飲大杯裝紅豆冰，都好夾！
還有2款加了酒的港式cocktail：Malibu Red Bean Ice 或
Jack Daniel Black Cow，每款HK$88
港式風味雪糕我選了紅豆雪糕
既然任添4款配料（燕窩、雪蛤、桃膠、涼粉）
當然係 #我全部都要！
還有一個特色，#港式風味下午茶 時間有3-5pm及5-7pm
放工後也可以來食tea~
#ChaChaanTeng #hongkongstyle #afternoontea #下午茶 #三點三 #Tragacanth #PeachGum #Hasma #GrassJelly #pineapplebun #siumai #cheungfan #BBQPork #10thanniversary #foodie #foodinhongkong #hoteliconhk Hotel ICON
悶 鴨 配料 在 [食譜] 雞鴨PK賽之酸菜鴨肉- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文版:https://sunny721129.pixnet.net/blog/post/87136460
原來我會燉鴨湯
這個梗的發想是來自前幾天在烹飪版有人詢問燉雞湯的問題
又有鄉民提到可以參考全聯雞湯
沒想到過了這麼久記憶依舊猶新
簡單食譜才是王道阿 所以寫了這篇食譜
你要燉鴨湯嗎？
嗯
全聯沒有賣鴨肉 請去菜市場
．．．．．．．
今日材料：
鴨肉：１／４隻 酸菜１顆 薑７片
鹽適量 高湯塊一顆
廚房小知識：應該還是有人對於鹹菜 酸菜傻傻分不清楚吧
其實今天所指的酸菜 鹹菜是同一樣東西 都是由芥菜整株醃製而成
因為閩南人跟客家人的關西所以才讓名稱有了分歧
又因為現在火鍋店的林立 大家聽到酸菜會直接聯想到酸菜白肉鍋
而酸菜鍋使用的是酸白菜 是不一樣的東西唷
今日步驟：
１．起一鍋熱水川燙鴨肉
２．將 薑 酸菜切片備用
３．另起一鍋熱水 把川燙後的鴨肉 薑片 酸菜 高湯塊放入
４．水滾後蓋上鍋蓋以小火悶煮１．５小時以上（隔餐更好吃）
５．起鍋前以適量鹽調味（每個地方買到的酸菜鹹度不一請自行調整）
完成
食用前可以依個人口味加點薑絲（比較辣口）
鴨湯ＶＳ雞湯
當然依照每隻動物生前生活習慣的不同肥瘦度也會有所不同
但是平均而言鴨子是會比雞來的肥一點點 湯也會比較油
解決辦法就是買鴨子的時候請老闆把油刮掉
但是這是很可惜的 因為鴨油非常的香
另一個辦法就是在湯裡加入高麗菜葉 除了讓湯頭甜味提升
大部分的油脂也會被菜葉吸收 讓湯變的更清爽
酸菜鴨肉比起香菇雞湯味道較重
除了多出酸味鹹度也較高 也因此他的相容性更高
所謂的相容性就是可以把它當成火鍋湯底
搭配各種火鍋配料都很適當 而雞湯就不適合這樣的做法
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.253.76.92
我選的是嫩鴨腿的部分 鴨胸已先切掉肉拿去煎鴨排只留骨頭
小火慢燉 一點都不硬喔 到隔天再煮過 鴨肉可以直接用筷子剔下來
如果硬要說有什麼小撇步 大概就是不要一直開蓋子 讓他忽冷忽熱
※ 編輯: sunny721129 來自: 111.253.76.92 (02/13 19:40)
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