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Q: 悶蒸手法姐姐與轉圈葛葛的生活日誌 在Facebook 的評價

#蛋黃酥饅頭(可做7顆)中筋麵粉150g鮮奶80g細砂糖15g玄米油5g速發乾酵母粉1.5g竹炭粉少許黃色梔子粉少許紅麴粉少許紅豆餡 200G1.全部材料(天然色粉除外)用手或揉麵機揉成光滑的麵糰(像洗衣服一樣的手法搓揉至光滑）2.取35g的鮮奶麵團加入黃色梔子花粉+紅麴粉用手揉至均勻完成橘色麵團(其餘麵團先密封放冷藏)3.將橘色麵團分為7等份，分別搓圓發酵30分鐘後用電鍋蒸熟完成偽鹹蛋黃4.準備紅豆餡分為7等份，將偽鹹蛋黃包起來5.拿出冷藏的白色麵團分為30G/7個，將紅豆餡包起來滾圓6.用黃色梔子花粉+紅麴粉加水調色，用刷子塗在表面再撒上芝麻粒7.放在水溫40度的蒸籠上發酵25-30分(發酵時間須依造實際狀況調整)👉發酵判斷:發好的饅頭摸起來像耳垂一樣柔軟&手輕輕壓麵團會慢慢回彈8.發酵完成後電鍋外鍋放入1杯水、鍋蓋留小縫(用竹籠不用留縫)，蒸至跳起後拔掉插頭悶3-5分鐘後再開蓋就完成囉!

「悶蒸手法」的推薦目錄：

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悶蒸手法在 Vvcafe-咖啡、咖啡豆、咖啡機、咖啡館資訊分享 Facebook 的最讚貼文

By Vvcafe-咖啡、咖啡豆、咖啡機、咖啡館資訊分享

2021-09-28 11:17:40 有 108 人按讚

【手沖數據的解讀】
昨天在台南萃行咖啡館訓練咖啡師
使用黑鏡雙秤比對了我和兩位咖啡師的沖煮參數
我們都用一樣的沖法，但圖像卻有明顯的差異
結論非常有趣，和大家分享

1.關於香氣
和悶蒸的停水能力有關
兩位咖啡師悶蒸時都可以在濾杯內留下更多的水，不會流到下壺
我們都給40克水+悶蒸30秒
我大約留下20克，他們可以留下25-28克水
因此他們的香氣集中力，都比我略好一些

2.關於前段果酸的表現
和第一段的萃取【最高流速和平均速度】有關
這一點就是我的強項
我可以非常快就飆速到每秒萃取6克的水
而且連續10幾秒都維持這個高速
但兩位咖啡師大約到每秒4.5克就上不去，而且流速忽快忽慢
因此在果酸的清晰表現上，我佔有很大的優勢

3.關於後半段甜度和口感
這點我們三個的表現都很不錯
都可以維持一個明顯穩定的萃取流速
大約每秒萃取3克的水，並且維持長達15秒，均勻而綿長
因此我們三人的甜度表現都很顯著
從這個手法就可以看出我們的甜感絕對一脈相承

4.關於層次感
這點因為我的果酸萃取流速可以飆速
因此酸值的感受更為清晰，相對後半段的甜值會很有差異性
我的層次變化還是比較威猛的

但兩位咖啡師雖然層次沒那麼顯著
但整體的甜度和圓潤度也很強
用來表現果酸較多的豆子，甚至比我的表現更為討喜

----小結----

分析完萃行兩位咖啡師的手沖圖像後
兩位立刻調整了第一段果酸的沖法，並且把萃取流速提高了
果酸的表現確實也更為清晰，真的非常科學也非常神奇

我考慮把我的各種手法都用黑鏡雙秤記錄下來
一來可以給咖啡師做訓練的參考
二來似乎可以為未來的手沖課程做一些資料的佐證
三來自己訓練一下對圖像有更深的理解

改天來做個影片深度討論一下好了
各位有想過圖像可以對照出那麼多風味和手法意義嗎？

Tags: 悶蒸手法

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悶蒸手法在姐姐與轉圈葛葛的生活日誌 Facebook 的最佳貼文

By 姐姐與轉圈葛葛的生活日誌

2021-09-09 12:36:40 有 86 人按讚

#蛋黃酥饅頭(可做7顆)
中筋麵粉150g
鮮奶80g
細砂糖15g
玄米油5g
速發乾酵母粉1.5g
竹炭粉少許
黃色梔子粉少許
紅麴粉少許
紅豆餡 200G
1.全部材料(天然色粉除外)用手或揉麵機揉成光滑的麵糰(像洗衣服一樣的手法搓揉至光滑）
2.取35g的鮮奶麵團加入黃色梔子花粉+紅麴粉用手揉至均勻完成橘色麵團(其餘麵團先密封放冷藏)
3.將橘色麵團分為7等份，分別搓圓發酵30分鐘後用電鍋蒸熟完成偽鹹蛋黃
4.準備紅豆餡分為7等份，將偽鹹蛋黃包起來
5.拿出冷藏的白色麵團分為30G/7個，將紅豆餡包起來滾圓
6.用黃色梔子花粉+紅麴粉加水調色，用刷子塗在表面再撒上芝麻粒
7.放在水溫40度的蒸籠上發酵25-30分(發酵時間須依造實際狀況調整)
👉發酵判斷:發好的饅頭摸起來像耳垂一樣柔軟&手輕輕壓麵團會慢慢回彈
8.發酵完成後電鍋外鍋放入1杯水、鍋蓋留小縫(用竹籠不用留縫)，蒸至跳起後拔掉插頭悶3-5分鐘後再開蓋就完成囉!

Tags: 悶蒸手法蛋黃酥饅頭

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悶蒸手法在 Vvcafe-咖啡、咖啡豆、咖啡機、咖啡館資訊分享 Facebook 的最佳貼文

By Vvcafe-咖啡、咖啡豆、咖啡機、咖啡館資訊分享

2021-08-16 11:32:18 有 621 人按讚

【有明心-小媄選豆團】烏干達競標冠軍豆組合65折
和小媄的合作商議已久，但她沒拿出好料學長是不會放過她的
#除了65折 #還要拿競標冠軍豆出來餵大家

⭕ 小媄對這支烏干達的感受：
相對於過多處理手法造成的風味，天然方式處理的微厭氧更為美味
一支處理得很恰當的微厭氧咖啡豆，草莓巧克力，五月的梅子甜醋
溫順平衡優雅，尾韻悠長，沉穩的酸值，完整的風味結構
像是秋天午後慵懶的太陽

搭配肯亞AA TOP+衣索比亞74110，再送五入單品盒(20克)
8種不同有明心精選豆，團購優惠NT.1330(65折)
▶ 團購表單：https://gbf.tw/o5ry6

--以下本團咖啡豆豆單--

1⃣ 2021 烏干達 Best of Pearl "競標冠軍" Sipifalls處理廠厭氧日曬
風味描述：草莓、白酒、鳳梨、杏桃，Body厚實黏稠尾韻綿長

#第一年非洲之珠競標 #微厭氧香氣重
#SL14SL28肯亞品重 #草莓酒的風味 #焦糖甜感持久

2⃣ 肯亞涅里加洽莎處理場 AA TOP 水洗
風味描述：花香、桃子、李子、黑醋栗、果汁感、酸質明亮、Body厚實黏稠

#肯亞產區中酸值最優雅 #擁有糖漿質地舌面觸感
#甜感停留 #餘韻細致香氣清晰迷人

3⃣ 衣索比亞希達瑪 74410 水洗
風味描述：柑橘、佛手柑、荔枝、橙花

#細緻優雅迷人的風味感受 #74410獨特品種
#最古老的咖啡產區

4⃣ 五入單品盒(每支20克)
✅陽明山大屯29莊園阿拉比卡中淺焙
國家公園境內唯一咖啡園產量非常稀少獨特風味

✅厄瓜多木瓜莊園鐵比卡淺焙
高海拔的種植環境火山質的土壤提供了咖啡相當優異的生長環境
咖啡風味可以既複雜又甜又著受人歡迎的水果調性

✅哥倫比亞薩克丁莊園 Sl28 中淺焙
哥倫比亞中極度稀少的SL28肯亞品種也是少見的哥倫比亞日曬豆
巧克力調性醇厚飽滿的咖啡也有水果調性豐富又帶果汁感的咖啡

✅衣索比亞西達馬卡拉莫 G1 74158 中淺焙
與藝妓同一片原始森林的世界珍貴品種
更是與2020的COE衣索比亞冠軍同一村落
最傳統非洲棚架日曬處理躺著都好喝

✅肯亞加裘比處理廠 AB TOP 淺焙
本次風味集中飽滿的AB TOP 小顆豆,
是肯亞的經典風味梅子蔗糖仙楂

--以下團購方案--

組合🅰
烏干達競標冠軍(原價800)+肯亞AA TOP(原價450)
加購衣索比亞希達瑪74410(原價450)，再送五入單品盒(原價345)
全套價=NT.1330(原價2045，65折)

組合🅱
烏干達競標冠軍(原價800)+肯亞AA TOP(原價450)
團購價=NT.880(原價1250，7折)

▶ 團購表單：https://gbf.tw/o5ry6

還沒看小媄的悶蒸時間教學影片嗎？
https://youtu.be/r1btYSzRjRM

Tags: 悶蒸手法除了65折還要拿競標冠軍豆出來餵大家第一年非洲之珠競標微厭氧香氣重 SL14SL28肯亞品重草莓酒的風味焦糖甜感持久肯亞產區中酸值最優雅擁有糖漿質地舌面觸感甜感停留餘韻細致香氣清晰迷人細緻優雅迷人的風味感受 74410獨特品種最古老的咖啡產區

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悶蒸手法在 YummyMummy Youtube 的精選貼文

By YummyMummy

2021-01-18 11:09:13 有 7,840 人看過有 37 人喜歡

這台咖啡機煮現磨咖啡很 #香醇、#快速、#清潔又方便!!!
很多人應該和我一樣~
每天早晨起床後的儀式一定要來一杯黑咖啡，
家裡沒有磨豆機，可是又很迷戀現磨咖啡的手沖口感~
siroca自動研磨咖啡機，正好滿足我的需求阿!!!
可以☀新鮮現磨咖啡豆，用☀職人沖泡手沖咖啡手法，
研磨、悶蒸、滴煮，☀打造黃金比例咖啡~
用了一個多月，
磨豆機、不銹鋼濾網和水箱都很☀方便清洗~
也可以前一晚先煮好咖啡冰鎮，別有一番風味~
而且☀造型輕巧又時尚不占空間，
正好是非常適合一般家庭的咖啡機~
後來我才知道siroca原來在日本也是超級熱銷的品牌阿!

[☕siroca自動研磨咖啡機SC-A3510]
🌸一鍵全自動
🌸貼心預約功能，可自動在指定時間沖泡
🌸獨特的『悶蒸』功能
🌸四杯份量,打造黃金比例咖啡
🌸內部自動清洗功能
🌸輕鬆拆卸，方便清潔的設計
🌸不鏽鋼濾網萃取咖啡油脂
🌸30分鐘咖啡保溫機能
🌸體積小巧好收納.
.................................................................................................................
❤.YUMMMY EVERY DAY!〰︎💌・🌷・🍒・
嗨~大家好，我是潔思米，三個寶貝的全職媽咪，喜愛料理、烘焙。
定期在這裡分享我喜愛的甜點烘焙和料理做法~
喜歡一起手做的朋友~歡迎訂閱我的youtube頻道!

Youtube訂閱，記得開啟小鈴鐺🛎新影片更新會馬上通知喔！
🎥 http://bit.ly/2vXUwiZ

如果想要看詳細圖文、配方食譜，也歡迎到我的部落格喔!
✏ http://yummymum.tw/

香醇快速清潔又方便

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悶蒸手法在 BrianCuisine Youtube 的最佳解答

By BrianCuisine

2017-03-31 08:08:18 有 44,365 人看過有 550 人喜歡

免揉麵糰歐式麵包做法與觀念在國外已經流行好一陣子，之前不萊嗯介曾紹過「一個下午的佛卡夏」也是屬於免揉歐式麵包的做法之一，這一次要想推薦給特別喜愛酥脆歐式麵包外殼的朋友，一道藉由鑄鐵鍋輔助，模擬高檔專業烤箱鎖住蒸氣的手法，讓出爐的巧巴達呈現原汁原味的標準歐式麵包結痂外皮，最厲害的是這麵包裏頭的氣孔組織與柔韌的麵性，完全想像不到竟然是不花分毫揉麵力氣完成的。

很多朋友想要學習這「免揉No-Knead」麵包製作的原因，或許是因為家裡並沒有立式攪拌機，也不打算為了學做麵包就貿然投資要價一、兩萬塊的攪拌機，還有在夏季炎熱高溫中，自己就算悶在廚房孤苦的揉麵、甩麵到汗如雨下，卻怎樣也揉不出達標準的麵糰，這個時能借助長時間發酵的免揉技巧，加上一只附有鍋蓋的鑄鐵鍋(或琺瑯鑄鐵鍋)就保證能輕輕鬆鬆地做出足以與麵包大師相互俾倪的歐式麵包口感。這是一份不萊嗯試過以高筋麵粉添加部分全麥麵粉的配方，烘烤出滿意麥香風味與嚼勁的配方，如果家中沒有全麥粉也能全數以高筋麵粉來製作。

完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=4882

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悶蒸手法在早安健康 Youtube 的精選貼文

By 早安健康

2016-10-18 10:10:39 有 9,372 人看過有 53 人喜歡

除了提神之外，咖啡也已經被證實擁有防失智、糖尿病、保護心血管等健康功效。現在愛喝咖啡的人又多了一個喝咖啡的好理由！英國一篇綜合多項研究的學術評論認為，每天多喝兩杯咖啡，就能降低44%罹患肝硬化的機率，若喝三至四杯甚至可降低65%！

這篇評論刊登在《營養藥理學與治療學》（Alimentary Pharmacology & Therapeutics）期刊中，由英國南安普敦大學的研究者集合並分析了九篇長期研究，研究對象包括近50萬位來自六個國家的男女性。論文中指出，每天多喝兩杯咖啡，罹患肝硬化的機率會降低44%，肝硬化死亡的機率也降低將近50%。

影片中做法為使用20g咖啡豆、水溫88度、第一次悶蒸約30秒，最後萃取250ml咖啡，手沖咖啡無固定手法，可依喜好調整。

相關文章:
又多了喝咖啡好理由！每天_杯，降44％肝硬化風險
https://www.everydayhealth.com.tw/article/11551
運動前30分鐘喝燃脂加倍！咖啡減肥6法必看
https://www.everydayhealth.com.tw/article/11922
最簡單的長壽法！醫師：每天_杯咖啡少50％高血糖風險
https://www.everydayhealth.com.tw/article/10907
護肝、燃脂咖啡！你所不知道5大健康事實
https://www.everydayhealth.com.tw/media_article/98
----------------------------------------------------------------------------------
早安健康網站:
https://www.everydayhealth.com.tw/
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Youtube: https://www.youtube.com/c/EverydayhealthTw

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悶蒸手法在 [其它] v60悶蒸問題- 看板Coffee - 批踢踢實業坊的推薦與評價

作者cmylly (想飛)

看板Coffee

標題[其它] v60悶蒸問題

時間Sun Apr 29 13:58:42 2018

最近剛入手v60玻璃濾杯
手沖咖啡新手還請大家指教

用量：16克咖啡豆（二號砂糖粗細度），300ml的水

第一次注水悶蒸時，發現水流下去得很快
完全不會有膨脹，甚至中間還凹一個洞
我等不到30秒就第二次注水了，以不間斷的方式加完
雖然味道還不錯，但不知為何不會有膨脹效果

咖啡豆是現磨的，烘焙時間近兩個月，是因為咖啡豆不夠新鮮嗎？
還是是悶蒸時水加太多呢？感覺流下來的水是有一點多
請問第一次注水流下來的水量，應控制在多少比較好呢？

--

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 150.116.27.85
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1524981525.A.D77.html

→ mothertime: 兩個月，其次是水可能倒太快，才會沖出凹洞 04/29 14:03

→ mothertime: 如果是淺焙豆的話，不膨脹甚至是常態 04/29 14:04

推 kfour09: 悶蒸類似將水鋪在咖啡表面，並非注水力道，水量也不要太 04/29 14:05

→ kfour09: 多，粉量1.5-2倍左右 04/29 14:05

→ Triyi: 悶蒸的精髓應該不是膨不膨脹吧 04/29 14:08

→ lynx: 好喝最重要 04/29 14:11

推 heiheijr: 也有不悶蒸也好喝的豆子和手法啊，多嘗試好喝才是真的 04/29 14:15

推 maxst: 好喝就好 04/29 14:45

推 AMG72: 好喝的話，從頭一注到底也無妨 04/29 14:59

推 vein828: 先不用討論悶蒸的問題，先問兩個月的豆子好喝嗎，下次再 04/29 15:54

→ vein828: 買一次一樣的然後一個禮拜就開始喝喝看 04/29 15:55

→ vein828: 喝不出差別再來想怎麼把它沖好喝 04/29 15:56

→ MystBlue: 兩個月 04/29 17:02

推 dog37: 應該是豆子太久了吧? 04/29 18:07

推 cheremilk: 淺培比較不會有膨脹，也可能放太久保存沒很好，我自己 04/29 18:12

→ cheremilk: 是最愛17g泡200cc的濃度，也是用v60 04/29 18:12

推 livcruise: 好奇 300ml水不會太多嗎？我都用20-22g 沖250-280ml 04/29 18:39

推 zop: 兩個月有點過長，不過重點是味道，膨不膨沒什麼大不了 04/29 19:00

推 jalll: 膨脹或許跟烘培度有關 04/29 20:12

推 chocopie: 我V60很容易膨脹，曼巴深焙 04/29 20:23

推 jeasoo: 我個人用v60的經驗是淺焙通常不膨，深焙的比較會膨 04/29 21:12

推 ben745018: 淺烘焙也會澎只是不明顯兩個月咖啡豆都沒氣了當然更 04/29 22:37

推 jacky7987: 結論是好喝就好了，管他咖啡豆膨不膨脹XD 04/30 00:01

推 cheremilk: 膨脹排氣多，表示豆子新鮮，但淺培除外，豆子賞味大概 04/30 00:30

→ cheremilk: 十天內最新鮮好喝 04/30 00:30

→ ben745018: 跟烘培方式有關不一定10天內才好喝有些還要加養豆什 04/30 11:57

→ ben745018: 麼的每一家豆子不一定如果不清楚問問賣豆的比較清楚 04/30 11:57

推 dai26: 我的經驗烘一個月以上就不太會澎了，所以很多已經放幾個月 05/01 12:38

→ dai26: 的豆子我都不會再燜蒸 05/01 12:38

推 bbdog: Dai 大說得對。豆子放久氣都出光了，應該是沒必要蕄蒸。。 05/01 13:16

→ fulgurate: 悶蒸又不是為了排氣而已... 05/01 17:30

→ qoopichu: 可否請教樓上悶蒸還有什麼功效？ 05/01 20:22

推 zyx12320: /悶蒸有討論可以看 05/01 21:34

推 henry3838: 記得也是為了要讓粉都浸濕沖的時候才不會包粉 05/03 01:00

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今天沖的咖啡是衣索比亞西達馬吳則霖特選批次18g,沖300cc水溫90度，Ro水悶蒸30秒Q2 20.2格濾杯V60沖出來覺得咖啡的味道有點淡有淡淡的苦味， ... ... <看更多>

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1.注水悶蒸前，確認咖啡粉在濾網或濾紙中儘可能水平。 · 2.悶蒸時注水的力道不過大，輕柔些。 · 3.悶蒸時使用的水量，以總水量的10%為佳。 · 4.悶蒸過程中， ...

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用15秒鐘的悶蒸手法喚醒10克的咖啡粉，接著用90度的熱水，沖滿120CC，香味四溢在方圓6坪的空間裡，和著熱氣小口啜飲3次，可以在步調快速、渾沌不明的狀態中，換取4個 ...

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#22. 輕鬆煮出完美手沖咖啡比例！ - 明華興業MHHY

首先先將咖啡粉研磨到比濃縮咖啡粉再粗一點的顆粒大小，接著在悶蒸時使用 ... 然而要花較多時間練習點滴注水的穩定手法與如何判斷調整注水的時機。

#23. 想沖出1杯色香味俱全的手沖咖啡？達人公開2大關鍵沖泡手法

有時候悶蒸的咖啡粉表面會出現孔洞，也是因為咖啡豆不新鮮的緣故，但對風味的影響不大。廣告（請繼續閱讀本文）. 沖泡手法：以畫同心圓方式沖泡咖啡。畫 ...

#24. 四六沖煮法實驗與筆記- 身體秘境 - 穆勒咖啡館

其他對四六法的介紹，可參閱此連結）在這篇文章裡，我會用我的理解把這個手法再 ... 這個地方會關鍵性地決定風味：第一次注水等同其他沖煮方法的悶蒸階段，水量少時整 ...

#25. 【手沖咖啡技巧提升大補帖】世界聞香冠軍教你5個 ... - 咖啡行者

技巧篇：手沖咖啡不悶蒸甜感還能爆棚的334沖煮法 ... 一但了解，就能運用各式各樣的手法及參數調整應對，避免瑕疵風味的產生，沖出你喜愛的咖啡喔！

#26. 想沖出1杯色香味俱全的手沖咖啡？達人公開2大關鍵沖泡手法

水溶性化合物包括：咖啡因（苦味）、綠原酸（其中一些會產生酸味或甜味）、脂質（粘度）、多糖（甜度）、碳水化合物（苦味）。沖泡秘訣：悶蒸時，會讓 ...

#27. 可有可無可割可棄．悶蒸小論 - Mr. 神經不正熊

三、甚至連悶蒸本身的存在都是可有可無的. 有些手法，會在沖煮的尾段加大注水的水量，利用「萃取不足」的咖啡液來拉開尾 ...

#28. 學長的手沖小教室：世界最貴的咖啡豆藝妓(Geisha) - PressPlay

此手法在一般豆種，可能會過度萃取，反而會風味混濁，但是特別適合藝妓咖啡豆。【小結論】. 其實如果你懂了每一步驟的原理，比如說悶蒸、段水、推粉.

#29. GS綠石入門課-L1手沖咖啡課程

1.基礎悶蒸手法. 我們會手把手帶您一起練習手沖, 但是在課程一開始, 會先介紹不同咖啡豆的種植與處理法如 · 2.水柱控制與變因了解. 基本的水柱控制與不同水柱會造成什麼喝感 ...

#30. 悶蒸大小事(二)：為什麼我的悶蒸會帶出澀感？

因此如果你的手沖咖啡常常帶澀，要怎麼確定是悶蒸過程帶出的澀感呢？最簡單的方式就是使用分杯法 ... 那麼悶蒸有澀感，代表手法上哪裡有問題呢？

#31. 咖啡注水

斷水法闷蒸注水量以用最少的水实现润湿全部咖啡粉为准。 ... 比较容易「铺在咖啡粉面上」在手法上我们不会用过于复杂的手法，只要通过正常的闷蒸，小 ...

#32. 完美手沖咖啡的黃金比例Perfect Pour-Over Coffee Golden Ratio

... 萃取時間長短、沖泡手法以及咖啡豆焙度等，都會影響萃取率和濃度。 ... 悶蒸時，重點為讓每一顆咖啡粉都平均吸收水分，粉層鼓起成山丘狀為最佳 ...

#33. (譯)手沖咖啡的攪拌或旋轉？手沖咖啡如何達到萃取一致？

為了更了解這兩個沖煮手法，我訪問了三位產業的專家，一起聽聽他們說了什麼吧！ ... 沖煮的第一個階段通常被稱為「悶蒸」，這是水初次與濾杯中的咖啡粉接觸。

#34. 新手變巧手！秒學手沖咖啡3 關鍵，簡單沖出好咖啡 - 經理人

雖然坊間有許多獨門的沖泡手法，但《手沖咖啡的第一本書》指出，剛開始 ... 看出濾杯中間的咖啡顆粒逐漸浮起，呈現馬卡龍狀，這個現象叫作「悶蒸」。

#35. 悶蒸如何協助你沖出一杯完美的咖啡？ - 集氣箱Entrebox

首先，甚麽是悶蒸？悶蒸是一個烘焙後的咖啡豆內部氣孔與熱水接觸，導致二氧化碳釋出的過程。相信大家在沖煮深焙咖啡豆時會發現粉層膨脹程度較大。

#36. 入門選購指南#3：3種焙度的基礎手沖指南 - FANCY 凡希咖啡

過程中需要考慮到許多變因，包含水粉比、研磨顆細、水溫、手法等，還必須要 ... 悶蒸：0-40 c.c，目的主要是使咖啡粉快速排出二氧化碳、釋放香氣，以 ...

#37. 關於悶蒸十五 - etime

悶蒸十五·. 濾泡式咖啡的氣味來自於悶蒸的膨脹，再好的豆子若省略了這道手續，必定無法展現應有的咖啡香味，所以我們特別在意這道基本的手續. 悶蒸是沖咖啡的必要手法 ...

#38. WAKA café 瓦卡咖啡公益30店on Instagram: " 進階手沖1.以 ...

「悶蒸」咖啡的影響？何謂悶蒸？悶蒸時間的長短對咖啡的影響，悶蒸的手法有哪些？如何讓粉與水充分結合，達到最佳的悶蒸效果濾杯實驗分析濾杯的優缺點、材質、沖煮上 ...

#39. 手冲咖啡的步骤？注水和闷蒸的细节重要吗？有什么手法？

有什么手法？闷蒸的现象：膨胀成小山丘当热水倒入时，咖啡粉内的气体因受热而膨胀（咖啡粉放大来看，会像是蜂窝状，有很多空隙），

#40. 完美濾掛咖啡全攻略，從選豆到沖煮一次學會

而悶蒸的手法就是「先用最少的熱水將咖啡粉打濕」，然後等待約30秒，在開始後續的沖煮動作。沖煮濾掛咖啡的進階技巧. 進階技巧是讓你可以靈活運用的，你應該要瞭解其中的 ...

#41. 三刀流、金澤式、點滴式、四六法等，各種手沖技巧大解析

咖啡沖煮手法. ○ 一刀流(一段式). 浸潤悶蒸後，不間斷地一次沖煮完成. 此手法由內而外螺旋狀循環沖煮. 因為無分段，故沖煮者須預留最高注水量和維持 ...

#42. 咖啡悶蒸｜TikTok 搜尋

在TikTok 上發現與咖啡悶蒸有關的影片。 ... 咖啡悶蒸手法：悶蒸主要是為了完整萃取咖啡物質，新鮮咖啡粉吸水後會吐放二氣化碳，不新鮮的咖啡就不會吐氣，粉吸水後 ...

#43. 手沖咖啡技巧大公開，5大關鍵掌握咖啡美味! - 法國樂家咖啡

沖泡手法(Technique) · 悶蒸階段已浸濕所有咖啡粉為首要目邊。 · 第一次沖煮以接近台幣50元大小的範圍進行順時針環繞注水。 · 第二次沖煮以50元大小為中心 ...

#44. 各式手沖| Kono | Hario | Matt Perger | 講解&實作&分析

本格派以點滴式的手法，於中心一滴一滴地將水流滴在咖啡粉上以避免太大的翻攪，等 ... 金澤政幸為金澤派的始祖，此種手沖方式採用先悶蒸，再來是宛如 ...

#45. 影響咖啡風味和香氣專家教你咖啡沖泡不可少的3步驟 - 元氣網

有時候悶蒸的咖啡粉表面會出現孔洞，也是因為咖啡豆不新鮮的緣故，但對風味的影響不大。沖泡手法：以畫同心圓方式沖泡咖啡。<br / 沖泡手法 ...

#46. 【教學】居家/辦公沖煮咖啡方式 - TUMAZ 黑熊咖啡

通常你所得到的數據，不外乎是使用粉量、水溫、悶蒸時間、注入水量、沖煮 ... 要怎麼去做調整與變化，自然而然就會去尋求更適合你的手沖手法與器具。

#47. 公開咖啡沖煮參數！七步驟在家沖出咖啡廳質感的咖啡

若你想在假日早晨，聞嗅每支咖啡豆研磨後的迷人香氣，觀看注水悶蒸後咖啡粉 ... 改變一個參數，慢慢練習，直至熟練手沖技法後，便可玩更進階的手法。

#48. [新手必看] 讓你的手沖更香更甜 - G Morning Coffee

今天先講講一刀流：所謂的“一刀流”就是不斷水沖煮法（悶蒸不計算在內）。 ... 由於一次過沖煮，無太多的手法干預，相對於多段注水更加能直觀穩定表現咖啡的味道。

#49. 硬派手沖-台北南京場(2023春季-第22屆) - 團購表單

本堂會大量講解【悶蒸的目的性和施行細則】. 以及悶蒸之後下一段給水排氣(打通水道)的技巧. 以上兩點是讓濾杯流速穩定的重要關鍵. 並利用推粉法(築粉牆)的手法去練習 ...

#50. 【+O家窩】悶蒸十五系列手沖咖啡濾杯架組(咖啡濾架+濾杯)

※ 外包裝拆開後恕不接受退貨（瑕疵商品除外）。 ※ 下單前請務必確認款式、尺寸及顏色。 ※ 因測量手法不同，誤差1~2cm為正常範圍 ...

#51. 世界頂尖手沖選手沖煮參數 - 柏克斯咖啡

40秒的悶蒸時間. 3:30的總沖煮時間 ... 來自挪威絲毫不浮誇的去年冠軍，他告訴評審們：「我喜歡老式的沖煮手法」。 ... 比賽時間4:00時注水悶蒸45秒.

#52. 手衝咖啡知識要點1：為什麼悶蒸做得好 - 華新要聞

頭條創作挑戰賽#. 手衝咖啡關鍵點之悶蒸. 手衝咖啡的樂趣性和可玩性，除了可以體會不同品種咖啡豆之間的風味區別，還可以比較不同的衝煮手法帶來的 ...

#53. 二刀流手沖咖啡法-甜中帶酸,有層次感

超好喝！用二刀流沖Geisha藝妓咖啡『二刀流咖啡沖煮法』分兩次注水，多了悶蒸的動作，「悶蒸」指咖啡粉與熱水接觸後，快速釋出二氧化碳的過程， ...

#54. 手冲咖啡|导致闷蒸不均匀的错误手法 - 新浪

手冲咖啡香气不足，口感差那么“亿”点点意思的闷蒸手法！？看看是你的操作日常吗？ 1⃣️小水流注水过于轻柔地将注入方式，使..._新浪网.

#55. 咖啡注水 - 好市多switch 2020

這種手法是在悶蒸之後，一次不間斷注水，讓咖啡粉不斷浸泡在水中，充分把咖啡粉內的芳香物質釋出，是通過控制注水量以及流速。这种方式呢,可以让。

#56. 私塾手沖課程| cafegreenclass - 咖啡綠商號

與其記憶名家的手法，更重要的是要能解讀與理解為什麼這樣沖煮，手沖其實充滿著 ... 悶蒸!一定要嗎? 悶蒸，真的是悶著蒸嗎?搞懂悶蒸的好處，你就知道是否悶蒸一定要。

#57. 手沖原理

此手沖技巧的要點在於以穩定手法點滴注水，以及能良好判斷改變注水方式的時機。 ... 以注水的方式沖煮咖啡粉，再藉由水與咖啡粉兩者之間「浸潤悶蒸、 ...

#58. 咖啡店老闆親授「零失誤」沖泡法，十步驟沖出香醇咖啡 - 風傳媒

... 這篇我們特別請到「穆勒咖啡館店主Aarti老師」與我們分享手沖咖啡的基本手法、步. ... 悶蒸失敗的話有兩種情形：一是沒有膨脹反而塌陷，常見於注水不均或豆子不 ...

#59. 如何在家沖煮媲美職人咖啡館、同時符合個人喜好且風味穩定的 ...

專業咖啡師可能各有一套完美的注水技巧，但討論注水手法的文獻卻不多。 ... 如果你悶蒸時太急，最後可能會在這個空隙處留下許多萃取不足的咖啡。

#60. 為什麼我手衝出來的咖啡比較酸、苦？達人公開實驗 ... - 阿波羅網

第三次以畫「同心圓」的手法，向外畫圈至沖泡完畢，注水75ml。結論. 首先以45ml的熱水悶蒸10秒，有助於二氧化碳排出。第一次注水60ml，萃取較短的酸 ...

#61. 手冲萃取| 闷蒸时，使用比咖啡粉多2倍或者3倍的水 - 搜狐

... 了解咖啡的萃取原理以及器具特性，使用技术手法对咖啡萃取进行微调控制。在整个咖啡萃取的流程中，最首要的环节是闷蒸，即为咖啡在被正式萃取前 ...

#62. 手沖咖啡步驟｜手把手教學，品嚐親手沖泡的香醇風味！ - 哎喔

1.研磨咖啡豆：. 現磨咖啡粉可以使咖啡擁有更豐富的美妙滋味，研磨時，記得將咖啡粉研磨至砂糖的大小。 · 2.煮熱開水： · 3.預熱： · 4.放入咖啡粉： · 5.注水、悶蒸： · 6.第二 ...

#63. 手沖需要掌握的步驟，一點都不難!!

手沖咖啡的第一個階段稱為預浸或悶蒸，先注入少量的熱水，讓咖啡粉濕潤 ... 可以藉由調整沖煮手法來創造你喜歡的咖啡風味，而最好的方式就是控制水溫 ...

#64. 手冲咖啡就一定要闷蒸？ - 今日头条

在冲咖啡的各种玩家里，手法不尽相同，有的像水龙头漏水那样滴，有的时间拉得长，甚至盖上盖子，而有的根本不做闷蒸，直接开整。

#65. [其它] v60悶蒸問題- 看板Coffee - 批踢踢實業坊

推kfour09: 悶蒸類似將水鋪在咖啡表面，並非注水力道，水量也不要太 04/29 14: ... 推heiheijr: 也有不悶蒸也好喝的豆子和手法啊，多嘗試好喝才是真的 ...

#66. 影響手沖咖啡萃取的因素 - 山野村夫

1水質; 2水溫; 3咖啡豆; 4粉量; 5研磨度; 6布粉; 7手沖壺; 8濾杯; 9悶蒸 ... 經驗豐富的咖啡師都知道，不同的濾杯是需要不同的萃取手法的，且對同一款豆子的風味表現 ...

#67. 「入门秘笈」六种常用手冲咖啡手法教学(附沖煮参数)

闷蒸之后，以「の」字形从中央到外层来回注水不间断，直到下壶达到预设的咖啡量，此法特性是藉由咖啡粉在滤杯中持续浸泡与过滤，不间断地将咖啡的前中后段 ...

#68. 【OKO 咖啡小知識】手沖咖啡為什麼要「預浸」? - 生態綠

其實這動作一般被稱之為「預浸」或「悶蒸」，預浸在咖啡萃取的過程佔據 ... 咖啡預浸手法需要輕柔，注水時水流不宜過高，以免衝散咖啡的結構使得味道 ...

#69. 手沖咖啡如何改善手法 - Mobile01

今天沖的咖啡是衣索比亞西達馬吳則霖特選批次18g,沖300cc水溫90度，Ro水悶蒸30秒Q2 20.2格濾杯V60沖出來覺得咖啡的味道有點淡有淡淡的苦味， ...

#70. 居家手沖咖啡解分析(2) - 法鼓山全球資訊網

咖啡淬取參數解析，悶不悶蒸有差嗎？3種不失敗悶蒸手法介紹3.清爽帶有明顯果酸的咖啡煮法，咖啡淬取風味解析4.你喜歡有甜感又厚實的咖啡嗎？6段式萃取法5.

#71. 手冲咖啡双重闷蒸手法了解一下！-哔哩哔哩 - BiliBili

手冲咖啡双重闷蒸手法了解一下！怀仙居咖啡烘焙工作室. 立即播放. 打开App，看更多精彩视频. 100+个相关视频. 更多. 咖啡烘焙中不常用的烘焙手法-催 ...

#72. 沖煮實驗| 悶蒸的咖啡液到底要不要? - 人人焦點

悶蒸，就是一個讓咖啡粉充分排氣的過程。對於一杯咖啡來說好像還是蠻重要的，畢竟是否悶蒸、不同的悶蒸手法、不同的水量以及時間都會對一杯咖啡產生不 ...

#73. 手冲咖啡指南｜咖啡好不好闷蒸很重要... 来自深圳喆意培训- 微博

在闷蒸时，我们要注意闷蒸的手法，水流不可过大，注水量也不能过多，能够完全打湿咖啡粉即可，还要注意闷蒸的时间⌚️过短会使得闷蒸不足，风味出不 ...

#74. Maxcelia 智能研磨悶蒸咖啡機4杯份（MX-0106GC） - MYFEEL

獨特悶蒸功能模擬職人手沖口感，Maxcelia瑪莎莉亞智能研磨悶蒸咖啡機，粗細研磨、粉豆兩 ... 讓你優雅享受自動研磨悶蒸咖啡機精準4步驟咖啡手法所帶來的職人等級味道。

#75. 好的咖啡風味離不開「悶蒸」的功勞 - 壹讀

若不是用特殊研發的萃取手法，粉水比例在1:2就好。儘量讓所有咖啡粉都接觸到熱水，沒有乾粉，就可以停止注水，等待咖啡悶蒸。悶蒸時間視悶蒸狀態來 ...

#76. 手沖咖啡の必學5種方法 - 巴士的報

「火山沖」手法源自日本，適用於深度烘焙咖啡豆，因為這些咖啡豆含有更多二氧化碳，利用咖啡豆中的二氧化碳，經過多次悶蒸，咖啡粉鼓起得像火山爆發 ...

#77. 王策專欄：咖啡的沖煮與品鑑From Seed to Cup（三）

但壺的選擇主要在流速與壺嘴，搭配你的濾杯跟手法。 ... 悶蒸. 將所有的咖啡粉快速浸潤25-30秒。這時候咖啡粉在吸水膨脹並且釋放風味物質跟二氧化碳。

#78. 【好物推薦】上班族想喝手沖咖啡又怕麻煩？使用Delter Coffee ...

水溫：92度研磨度：小飛馬磨豆機4.5濾杯：M1咖堂星芒水粉比：1：15 (20g 粉： 300g 水)沖煮時間：2分10秒悶蒸： 20秒，注水40g沖煮手法：3次注水， ...

#79. 簡單、明瞭、零失敗！世界冠軍咖啡師粕谷哲的王牌手沖學

他在世界大賽中展示的沖煮法稱作「4：6法」，這項獨創的手法跌破了全球咖啡師的眼鏡。 ... 冒出的泡泡顯示咖啡粉有確實「悶蒸」. 3.悶蒸後進行第2段 ...

#80. 沖煮法| 常見的幾種手沖手法 - 今天頭條

這種手法是在悶蒸之後，一次不間斷注水，讓咖啡粉不斷浸泡在水中，充分把咖啡粉內的芳香物質釋出，是通過控制注水量以及流速問題，能到達萃取全段而不 ...

#81. 商店介紹- 手沖咖啡達人

... 你就是咖啡師水溫、悶蒸、手法、溫杯可設沖煮水溫、悶蒸水量、悶蒸時間 2次斷水、3次斷水手法水流、半徑、水量、斷水時間都可調 10組記憶及沖煮筆記， ...

#82. HILA單品咖啡悶蒸後AB注水手法盲測 - 馬雅烘焙咖啡館×自家製

【實驗起因】 A手法：悶蒸30sec後，第二次注水至金屬濾網一半高度(碼錶大約38~42秒) B手法：悶蒸30sec後，第二次注水僅讓咖啡粉全數授水即停(碼錶 ...

#83. 咖啡沖煮三部曲– Treasure Coffee - 澄萱咖啡

除了器具方式外，沖煮手法更是五花八門，令人眼花撩亂到底哪種工具？ ... 氣體趕走水才可以順利進入到咖啡顆粒裡面這個過程我們稱之為“ 悶蒸”（預浸）

#84. 解析理範手沖準則的原理方法與應用

手法測試: 1/ 悶蒸影響咖啡的因素. 2/ 注水的路徑對手沖咖啡的影響 3/ 粉牆影響手沖咖啡因素. [結論]. 萃取率的影響因素 - 4T(Temperature, ...

#85. 5種特別沖泡咖啡的方式，讓你一次看個夠！

當然前幾次可以微調，包括豆子粗細度，悶蒸時間，但是操作手法都差不多，有聰明濾杯的人，不妨試看看咖啡量匙，能讓你的聰明濾杯更聰明呢！粉水比1:15 ...

#86. 【思索】烘豆為什麼要「悶蒸」或「蒸焙」？

【思索】烘豆為什麼要「悶蒸」或「蒸焙」？ ... 有彈性，可以像熱風機那麼快，也可以慢慢來，簡單來說，悶蒸手法對使用半熱風機來說不是必要的手段。

#87. 湛盧的手沖咖啡講堂（六）：關於「斷水」問題的思辨

湛盧對於手沖法的濃度控制，主要是透過改變水溫、研磨度、粉水比例、悶蒸狀態， ... 這是否意味著湛盧的沖煮法有所遺漏，對濃度的控制手法不完整？

#88. 關於手沖的兩三事- 各式手沖方式 - 美果微商

火山沖的手法更適用於深烘的咖啡豆。它利用豆中含有的二氧化碳，經過多次的悶蒸，. 咖啡粉鼓得像火山噴發一樣，所以深烘豆更 ...

#89. 咖啡濾杯- 2023 - laboratory.pw

统一冲煮数据：水温90度、小富士研磨3#（杯测刻度略粗）、18克粉、288克水；手法统一：闷蒸25秒（30克水）；一次注水到208克（到1分25秒）；二次注水到288克（2分10 ...

#90. 日本麗克特磨豆機- 2023

來自日本家電品牌的「Siroca 自動研磨咖啡機」模擬職人手法，利用悶蒸過程讓咖啡粉與熱水均勻接觸，幫助充分釋出咖啡香氣，創造濃郁香醇的口感；此外，不僅可以直接沖 ...

#91. 日本麗克特磨豆機2023

#92. 5步驟沖出好喝的濾掛式咖啡，原來以前都用錯方法

悶蒸咖啡粉攝氏85~92度左右的熱水是最適合萃取咖啡的溫度，太高溫的話會讓咖啡的焦苦味太明顯，太低溫的話則會使咖啡的味道偏酸。

#93. 家庭咖啡- 2023 - nfteezy.pw

... 茉莉冰美式dirty 拿铁家庭咖啡馆营业第一天1.7万上海最贵咖啡馆的手冲手法竟然是这样做 ... 不过chemex应该是闷蒸后摇晃Jun 5, 2020 经济观察报.

#94. 阿薩姆紅茶包2023

(可依個人口味增減時間及水量) 阿薩姆紅茶採傳統手法製成，茶葉細扁寬大，味道沈穩清爽、 ... 來回拉動茶包數次後，讓茶包在熱水靜置3-5 分鐘釋味，加蓋悶蒸風味更佳。

#95. 調整濾掛咖啡風味的祕訣(二)悶蒸篇

就是在大量注水沖泡前先用少量熱水先讓咖啡粉充份浸潤的過程稱之為悶蒸.

#96. 沒有大灶大鼎就少了客家風味！「四炆四炒」代表哪些 ... - 食力

這八道菜蘊含著一隻豬的各個部位——肉、內髒、骨頭和油脂，以及料理手法——炆是燉和悶，炒是煏、火和技藝。「四炆」講究食材風味入湯的小火慢燉料理. 炆（ ...

#97. 【不論+都】【歌詞】共有500筆相關歌詞 - 魔鏡歌詞

... 發佈我開始注水(注水)悶蒸(哈)住嘴(噓)分爭(nah)彷彿... 分爭(nah)彷彿全都暫停隨著手裡畫圈掌握著酸苦掌握了時間回到原點手法不分對與錯味道淺顯易懂每當被飲.

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