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原來要整呢款鮮甜香滑嘅忌廉蝦湯都唔太難喎！

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平時啲蝦殼、蝦頭千祈唔好唔要啊～用嚟熬湯一流！

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蝦殻、蝦頭千萬不要浪費，用來熬湯底非常鮮甜。除了中式海鮮湯底外，試試將蝦殻、蝦頭打溶，煮個香濃蝦湯。西式餐湯，除了忌廉蘑菇湯、羅宋湯，絕對可以多個選擇。
4 人分量
材料

1）大蝦 8-10隻（冰鮮已經可以）

2）乾蔥頭8粒

3）蒜頭5粒

4）西芹2條

5）洋蔥半個

6）甘筍半個

7）牛油70克

8）白酒適量

9）淡忌廉適量

10）香草適量

11）茄膏2湯匙

做法：

1）燒熱油鑊，將蝦殻、蝦頭，爆至有香味

2）蝦去腸，切粒

3）乾蔥、蒜頭，去皮、切碎

4）洋蔥去皮切粒

5）西芹切粒，甘筍去皮切粒

6）燒熱鑊將牛油煮溶

7）加入蒜茸、乾蔥粒，炒至出香味

8）加入洋蔥、西芹、紅蘿蔔粒，煮至洋蔥軟身

9）加入蝦殻、蝦頭，加入茄膏，再加入白酒炒勻，加水煮至大滾，轉細火煮約 30 分鐘

10）將所有材料分兩次倒入攪拌機，打至幼滑

11）將蝦湯汁，隔渣（湯更幼滑）

12）燒熱鑊，將牛油煮溶，加入蝦肉炒香

13）加入香草、白酒

14）加入蝦湯煮滾，再加淡忌廉 （保持攪拌，避免黐底）

15）加鹽、黑胡椒調味，完成