【地方日誌 x 小島走走】
若要追朔起布朗尼的歷史，能找到非常多的傳說，他就跟台灣的珍珠奶茶一樣，不知何人何時何地發明的，卻在許久許久以前，就成為美國無可動搖、不可缺少、每個家庭都要有的傳奇甜點，我想，倘若布朗尼（或珍珠奶茶）突然消失，可能會造成世界級的爆動。
如今，在正濱漁港彩虹屋那，新開起了一間『布朗尼專賣店』，純白窗櫺，木製桌椅，復古波紋的玻璃燈罩，闆娘Lini名字取的浪漫，如與世隔絕的悠閒小島，在裡面，你只要專注眼前美麗可口的布朗尼，忘掉煩惱，享受純粹。
布朗尼口感濕潤扎實，泛著可可豆獨有的堅果香氣，小品一口，內心的理智便應聲崩塌，他的成分看似簡單，其中的化學反應卻不如表面如此單純，曾經，在甜點界也瘋起一陣挑戰，就是不依靠任何添加物，就做出『脆皮布朗尼』，成功便宛如獲得實力勳章一般（想知道怎麼做嗎？就去問布朗尼大師Lini）。
布朗尼的主要成分是巧克力，神聖、敏感又嬌貴，溫度不對，攪拌時機或方式不對，很有可能就會油水分離或是出現象徵失敗的油紋，Lini小心地將奶油和99.9％的可可豆溫柔的用低溫隔水加熱攪拌，直至變成絲絨般的狀態，接著將全蛋打至微發，一句取自料理的科學一書有句老話『在一般的蛋糕中，使用冰雞蛋無傷大雅，但製作講究的蛋糕時就必須使用溫雞蛋』，這可是蛋糕綿細均勻的重要關鍵。
Lini拿著篩網，細心地將純可可粉及麵粉過篩，直至確認一切粉末細緻無暇，才分批撒入融化的巧克力液中，要製成可可粉，要先將巧克力液塊中的大多數可可脂去除，以達到濃縮的效果，這獨特的低脂肪含量及堅果香，讓布朗尼能潛入你心中底層，悸動渴盼。
其實，做甜點就是研究科學，就連麵粉的筋度也會影響布朗尼口感是否輕盈又可兼具濃郁口感的因素，Lini三十不到，曾在德國待過一年，如今回家鄉創業，店內所有商品及配料皆是她親自現做，很長時間的一大早清早，大家還在與枕共眠，就要開始製作布朗尼，經過一次一次無次數的研發才做出現在美味可口的布朗尼，尤其是我最愛的花生顆粒布朗尼，鹹鹹甜甜好惹人心動。
我們獨家公開小島走走布朗尼的秘密，法式棉花糖的製作手冊：
1.使用厚底不鏽鋼鍋煮熱糖漿（可讓溫度緩慢穩定升高），等到溫度到111度，準備打發蛋白。
2使用澄澈沒有混入半點油脂的蛋白，先以高速破壞蛋白間的連結，再放慢速度直到氣泡的質地變得細緻，泛出光澤。
3.當糖漿溫度來至118度，將蛋白打致拿起攪拌器蛋白尾巴成彎勾狀態，直立硬挺的硬性發泡。
4.最終將121度的糖漿，倒入高速旋轉的蛋白盆中，同時穩定倒入糖漿保持打發，直至溫度降到微溫。
5.冰入冰箱。
備註：Lini傳授棉花糖不死甜的秘訣就是加入一點柚子汁，放在布朗尼上面就是店裡熱銷款柚子棉花糖布朗尼啦。
地址：基隆市中正區中正路539號
電話：0928-794-452
粉絲頁網址：https://reurl.cc/Gd2v2Z
＃小島走走
＃地方日誌
＃基隆好漢
＃因為太愛布朗尼所以不小心寫太多
德國美得麗專賣店 在 德國美得麗名床- 亞太總代理 - Facebook 的推薦與評價
厚重的木門背後，有著無比驚艷的空間… 台南專賣店 獨有睡眠體驗. 走入台南店，眼前呈現微醺 ... ... <看更多>