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【疫情期間，台灣美食可以如何靠 #外賣 存活？來聽 #美食家 的建議吧！】台灣全國三級警戒延長至6月14日，為了符合禁令，全國餐飲業一律外帶。霎時間，餐廳的競爭者，從餐廳同儕，變成了調理食品、雲端廚房、家庭煮夫煮婦。為了生存，一些餐廳也開始做起外帶外送，但這項業務要做好，卻不容易。 台灣知名美食家 #高琹雯 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet 就認為，外帶外送是一場 #長期戰：對於重視手藝與服務的餐廳來說，該如何保證美食在運輸期間、送到食客家中餐桌上時，仍能保持美味，甚至與堂食時口感無異，對各位廚師們來說，本身就是挑戰。 把外帶外送建制化，相當於，開一間新餐廳。聽起來頭大，但是，餐廳不能一直仰賴熟客的愛心與義氣。不過也不要灰心，高琹雯認為，一旦解決了當下外帶外送的 #痛點，生意會更上層樓：https://bit.ly/3ijWpN2/ 疫情期間想 #雲回顧 台灣美食？我們為你準備你這些「佳餚」：🧋張維中：台式珍珠奶茶的日本大爆發 https://bit.ly/3uSBxPz/ 🍵 越界台茶，南越茶山上的台灣茶農 https://bit.ly/2TMb6OM🧑🍳 米其林降臨：台北，你準備好了嗎？ https://bit.ly/3uX6an9/用你選擇的媒體，決定你看見的世界#加入會員：http://bit.ly/2wVfM6g #學生方案：https://bit.ly/3bUODnu#端傳媒 #台灣 #美食 #疫情 #COVID19

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建制化在 Initium Media 端傳媒 Facebook 的精選貼文

By Initium Media 端傳媒

2021-06-06 11:02:45 有 29 人按讚

【疫情期間，台灣美食可以如何靠 #外賣存活？來聽 #美食家的建議吧！】

台灣全國三級警戒延長至6月14日，為了符合禁令，全國餐飲業一律外帶。霎時間，餐廳的競爭者，從餐廳同儕，變成了調理食品、雲端廚房、家庭煮夫煮婦。為了生存，一些餐廳也開始做起外帶外送，但這項業務要做好，卻不容易。

台灣知名美食家 #高琹雯美食家的自學之路 Self-taught Gourmet 就認為，外帶外送是一場 #長期戰：對於重視手藝與服務的餐廳來說，該如何保證美食在運輸期間、送到食客家中餐桌上時，仍能保持美味，甚至與堂食時口感無異，對各位廚師們來說，本身就是挑戰。

把外帶外送建制化，相當於，開一間新餐廳。聽起來頭大，但是，餐廳不能一直仰賴熟客的愛心與義氣。不過也不要灰心，高琹雯認為，一旦解決了當下外帶外送的 #痛點，生意會更上層樓：https://bit.ly/3ijWpN2/

疫情期間想 #雲回顧台灣美食？我們為你準備你這些「佳餚」：

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Initium Media 端傳媒

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建制化在 Facebook 的最佳貼文

2021-05-31 21:57:05 有 1,166 人按讚

#外帶外送是一門長期的生意

全國三級警戒延長至六月十四日，全國餐飲業一律外帶。

霎時間，餐廳的競爭者，從餐廳同儕，變成了調理食品、雲端廚房、家庭煮夫煮婦。

當然，餐廳原本就要和以上飲食選項競爭消費者的注意力與時間，然而，禁止內用，等於斬斷餐廳的主要命脈，也阻止「完全服務餐廳」（full-service restaurant）發揮其優勢— 創造現場體驗。一間餐廳的營收來源，假設原本有內用、外帶外送、外燴服務、活動包場，禁止內用與聚會，就只剩下外帶外送了，只能約莫涵蓋原本營收的二至三成，毛利還較低。

外帶外送，該不該做，該怎麼做？

#疫情迫使消費轉型

很多人早早跳下來做了，先做再說，拼現金流，銷庫存。一時之間也無法細想成本結構和持續性。根據美國舊金山「Golden Gate Restaurant Association」調查四百間餐廳的數據，舊金山餐廳在疫情初期，去年三月封城到去年五月之間，有六成業者外帶外送是虧錢在做。台灣業者的情況，很可能也是這樣。

也有人先按兵不動，熄燈休業。疫情存活率，比的是手骨粗，但手骨再粗，也會面臨消費轉型、人才流失的挑戰。我的意思是，這疫情不是一時半刻捱過去就行了。首先，病毒一旦進入社區，就很難走回頭路，看看鄰近的香港，即便目前屬於低風險，去年十一月初爆發的第四波疫情，也是到今年三月底、四月初才近尾聲，那是足足五個月；而即便高峰過去，也會有一段震盪期，每天都會有確診病例，只是看傳染鏈明不明確。

即便之後開放內用，應也會有梅花座、客容量限制等等規定，繼續箝制營收，與消費者出門吃飯的信心。

美國「國家餐廳協會」（National Restaurant Association）今年一月的統計資料顯示，53%的美國成年人將外帶外送視為「基本的生活方式」，並且有68%的受訪者表示，他們比疫情前更傾向消費外帶外送的食物；美國餐廳也回應以上需求，46%的家庭式餐廳或fine dining餐廳表示在去年三月至十二月之間增加了外送選項，casual dining和fast-casual餐廳的比例則是44%。即便美國正在推進疫苗施打，許多州解封，餐廳客流量回籠，外帶外送的趨勢也不會一夜逆轉。事實上，美國餐廳業者對於近在眼前的全面解封，仍然有疑慮，因為去年真的讓他們怕了，如果不小心再來一次封城怎麼辦？

正在重啟營業的美國餐廳，還遇到另一個問題：徵不到人。先前疫情的失業潮，逆轉成為人才荒，許多餐廳員工不願意回到餐飲業，或者因為領取政府補助而未回應徵才需求（但許多州正在收緊失業救濟）。對於重視服務、強調手藝的餐廳而言，解僱了團隊，很難再把一樣有才華、有默契的成員組回來。

#外帶外送是長期戰

這是一場長期戰；病毒進入台灣社區後，趨勢更明顯了。解方是疫苗，沒有錯，但我們都知道那要花一段時間，目前餐飲業的作戰持續到今年底，都是樂觀的。

餐廳經營者動起來，一方面回應消費趨勢；二方面保住團隊人才；三方面維繫供應鏈，食材生產者、進口商、酒商、餐具商等等等等，牽連範圍很廣。

尤其，對於重視手藝與服務的餐廳來說，與疫情搏鬥的困境，其實是一個「去廚師化」的過程。外帶外送、調理食品、雲端廚房，越能標準化越好，越有一致性越好，即便會減損個性與才華的光亮，只要送到消費者手中具備穩定的水準，最妥當。各位廚師們，你們不會不服氣嗎？

求生為先，很無奈地，外帶外送可能是眼下最直接的變現方式，如果要做，主廚與餐廳業主就要把外帶外送看成一門相對長期的生意。若著眼於調理食品，或也是做出更美味產品的契機。積極地想，這或許是正向循環的起點。

把外帶外送建制化，相當於，開一間新餐廳。聽起來頭大，但是，餐廳不能一直仰賴熟客的愛心與義氣。我說的是，沒有電子支付，只能現金面交或者轉帳；外帶自取流程不便，外送時間難以控制；餐點打包冷熱不分，失溫衰退；餐點本身禁不住運送。

這些都是痛點，都要解決，而一旦解決了，生意會更上層樓。

#第三方外送平台的替代方案？

我原本經常使用第三方外送平台，這陣子我刻意不用，直接支持餐廳的外帶外送。身為消費者，我希望外帶外送的體驗可以更流暢，我會更樂意訂購。就像，以前總會想一週挑個幾餐去餐廳吃，現在的情境，就是轉成外帶外送。

此刻會讓我考慮是否選擇某家餐廳的外帶外送，有二大因素：付款方式、運送方式。最理想的狀況是，我可以線上付款，並有外送員直接將餐點送到我家門口，完全零接觸。

第三方外送平台直接解決這二個問題，但餐廳付出較大代價，二大主流UberEats、Food Panda的高額抽成（35%），尤其對成本結構以內用為主的業者造成傷害。有什麼替代方案？概括來說，只要抽成沒那麼高（例如20%以內），卻能同時提供訂購介面、金流服務、物流服務，對於餐飲業者就比較有吸引力。例如新加坡商線上訂餐系統「Oddle」，或者開闢外帶外送服務的「inline」，都是抽成較低的方案。

有沒有可能餐飲業者自己搞定第三方支付與物流呢？第三方支付如Line Pay、街口支付，手續費約莫2.3%，只有金流服務，沒有訂購介面、物流服務，餐廳老闆要自己斟酌；至於物流，Lalamove爆單的情況下，越來越難媒合司機，是否有可能將餐廳的閒置人力轉為物流服務？

外送平台的替代方案，是不是有可能用「合作社」的模式來經營？這是我看到的一個美國案例：「Loco Co-Op」，一個由餐飲業者自己經營的外送平台。他們的做法是，設立一定數量的股份，假設一股二千美元，餐廳業者可以來認購，分店數量越多的業者，可以認購更多股。想加入的業者也未必要認購股份成為投資人，也可以單純加入成為會員。一旦成立，其運作就和一般外送平台沒什麼二樣：由承攬司機負責運送，用平板來操作後台；消費者則是下載app來訂購餐點。雖然期初仍要向使用服務的業者抽成15%，但希望隨著規模擴大而能降低抽成。

和一般外送平台不一樣的地方是，這外送平台的盈餘，會分配給各該投資人，也就是餐廳老闆自己；若有剩餘，也會以回扣的方式，依照餐廳業績，發放給非投資人的餐廳會員。

合作社的外送模式，是否有可能讓幾個相熟的餐廳老闆自己就組織起來呢？

又或者，政府能積極介入？高雄市政府「高雄好家載—防疫互助經濟」紓困方案，讓閒置的計程車投入外送，就是很好的作法。根據自由時報5月29日的報導，此方案「整合餐飲業、點餐平台與一卡通，由14家計程車隊擔綱外送，民眾只要點餐滿499元，高市府就補貼85元基本車資，讓運將將美食送到家，預計下週上路。」

#問題定義了生意

最後，想與大家分享一段很棒的話。

美國餐飲大亨、創辦Shake Shack漢堡、Union Square Cafe的Danny Meyer，在NPR的podcast節目《How I Built This》中，提到他的外祖父、也是一位成功企業家給他的建議：

「別再抱怨問題；問題定義了生意。生意做得好的人，不是那些問題最少的人，而是那些善於解決問題、享受其過程，並和優秀的同僚一起面對的人。」

（"Stop complaining about problems; problems are the definition of business. The people who do best in business aren’t the ones with the least problems, but are the ones who solve their problems better and have more fun doing it with better people.”）

與大家共勉。

（圖為Wildwood與Tart Taipei的外送餐點：牛排沙拉、酥脆中卷、貓耳朵麵、炙烤玉米、焦糖布蕾塔、班蘭咖椰塔、草莓香草塔。）

Tags: 建制化外帶外送是一門長期的生意疫情迫使消費轉型外帶外送是長期戰第三方外送平台的替代方案問題定義了生意

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建制化在百工裡的人類學家 Facebook 的精選貼文

By 百工裡的人類學家

2021-03-18 16:30:06 有 25 人按讚

「地名」不光是一個地方的名字，其實還包含著更多在地的歷史。要理解一個地方的發展，地名往往可以成為我們找回在地歷史與記憶的起點。

這篇來自【農傳媒】上的文章，採訪了故宮博物院院長吳密察，在採訪中他分享了關於最近的翻譯出版的新書日治時期人類學家伊能嘉矩《臺灣地名辭書》的動機。從中也讓我們進一步思考台灣地名與農業發展之間的密切關係。

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找回臺灣農業時代的名字

《臺灣地名辭書》記載的許多地名已經是建制化的地名，還有立基農業社會環境的地名。農業社會對作物栽培而有生命循環的認識，農業需要土地、陽光及氣候，因此有自己一套對土地、陽光、氣候的詮釋，地名因此成為重新發現臺灣農業時代的線索。

吳密察笑稱，使用本書的人有80%會先翻找有沒有自己家，這就是農業民族，因為農業民族才有故鄉的概念，農業民族是定住化的，會對長期耕耘的地方有感情，與遊牧、追逐的民族不同。

知道農業是怎麼回事，才能講農業時代的歷史，但農業幾千年的智慧，卻可能隨著它的「名字」逐漸消逝。吳密察說，看著現代人已不再能夠講出農業社會各種事物的名稱，對研究歷史的他來說是「很sad（難過）的一件事」，他期許當代人把握時間，趕緊把臺灣農業時代的名字留下來。

(以上引用網頁原文)

https://www.agriharvest.tw/archives/55419?fbclid=IwAR297Az3L0zGsbEeuEGotc2ffVLRFerb4Z-jZ04q_2Juyah0QobrwoNNBEg

Tags: 建制化

百工裡的人類學家

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在各行各業裡、社會的各個角落裡，都有一群人，做著跟人類學家一樣的事，或是用人類學家的方法來工作，他們不在學術圈裡，卻讓人類學更加貼近社會大眾。「百工裡的人類學家」，就是要邀請這些人，分享他們的人類學經驗，以及他們如何將自己的工作結合人類學，找到新的可能，也看到不一樣的社會真實。我們固定每天分享跟人類學有關的兩篇文章，也舉辦各式各樣的活動，希望能拉近大家和人類學之間的距離。部落格: http://anthrodo.wordpress.com/ Youtube頻道: https://www.youtube.com/channel/UCxC6QldQiIpv54V-KtgEIJQ/playlists

人類學家不只在學術圈與研討會裡，在台灣，還有一群「百工裡的人類學家」! (創立時間：2012年12月)

建制化在升旗易得道 Youtube 的最讚貼文

By 升旗易得道

2021-06-18 11:15:01 有 29,896 人看過有 2,669 人喜歡

【6.18時事!】升旗易得道 2021年6月18日
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建制化在巴打台 Youtube 的最讚貼文

By 巴打台

2021-06-15 10:00:01 有 105 人看過有 3 人喜歡

香港今日社論2021年06月15日(100蚊花旦頭)
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明報社評
美國總統拜登訪歐，拉攏盟友制華，七大工業國集團（G7）峰會甫落幕，緊接又有北約峰會。今次是拜登上台以來首度外訪，告別特朗普單邊主義、標榜「美國回來了」，是拜登此行希望帶出的信息，這次G7峰會氣氛，跟特朗普在位期間差天共地，元首們言談甚歡，不代表歐美之間沒有矛盾。G7峰會聯合公報聚焦中國，由印太、南海、東海、新疆、香港、疫情到環球經貿，全屬美方設定的議題，體現了白宮制華意志，然而公布表述及遣詞用字，跟美方取態卻有關鍵差別，突顯歐洲有其自身意志和利益盤算，德法樂見「美國回來」，但不想G7變成反華俱樂部。

蘋果頭條
政府在建制派全面配合下，上月立法會極速三讀通過「完善」選舉制度修例。《蘋果》委託香港民意研究所最新民調顯示，受訪者表示在下次立法會選舉中投票「機會細」的有42％，較4月升2個百分點；民主派包括本土派支持者中，表明再投票機會細的更升至60%。雖然政府已立法規管煽惑他人投白票，但民主派與本土派支持者表示投白票和廢票「機會大」仍分別高達53%與68%；學者分析，政府近月持續對民主派人士進行拘捕和打壓，包括禁止維園六四集會的做法，令更多民主派支持者對香港制度失去信心。

東方正論
不聽東方言，播疫在眼前！天水圍17歲少女月初確診感染新冠變種病毒，是首宗本地無源頭感染個案，專家調查老鼠傳人的可能性，又一次顯示東方報業集團前瞻性，多年來不斷警告鼠患嚴重，後患無窮，特區政府若有聽取忠言，事態怎會發展到今時今日田地？當局一直查不到17歲少女與母姊的感染源頭，之前例子亦經常不了了之，以整個政府團隊及資源，實在說不過去，令人懷疑其效率以及認真程度。

星島社論
新冠肺炎疫情趨放緩，本港消費市道亦有所改善，地產鋪位精英會資料顯示，多家零售店趁鋪租仍處於低水平，紛紛重返旅遊核心區覓鋪位「插旗」，當中以手機配件專門店、時裝店及食肆最為活躍，再加上創業者陸續進場，使鋪租較谷底回升一成水平。連鎖店老闆直言，因應競爭者增加，故現時即使在個別區份有門市，亦要在區內其他位置再開分店，以防相關據點遭對手進駐，同時服務亦須趨向多元化。

經濟社評
七大工業國集團（G7）峰會落幕，美國總統拜登成功爭取於公報多番點名中國，表面上拿下象徵勝利，但美歐各懷鬼胎，難掩重大利益分歧，無論公報措辭，抑或實際討論，俱未如美方所想與北京全面硬碰，法國更公開表示，G7不應成為「反華俱樂部」。即使美國終難促成西方遏華聯盟，北京和香港始終要小心應對，萬萬不能輕視。歐美和日本合組的G7發表的聯合公報，一次過觸及了新冠疫情源頭、新疆、香港及台海等美方不斷藉機煽起的議題，可謂歷來最有系統地反華。

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建制化在升旗易得道 Youtube 的精選貼文

By 升旗易得道

2021-06-11 17:00:14 有 171,359 人看過有 6,269 人喜歡

【6.11時事!】升旗易得道 2021年6月11日
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6.11 【林鄭射毒箭？!】北京疑下達禁令，禁止任何建制派攻擊林鄭？! 何柱國疑被禁聲不得評論林鄭月娥!
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我們經營困難, 因此本台必須改變舊有方式以繼續維持營運。經商議後, 我們將向聽眾及支持者收取自願性的“每月贊助”。初步將每月收取贊助港幣200元 (考慮到我們節目集數比同類型網台節目多更多)。我們致力於降低營運成本,不希望謀取任何暴利, 以達到聽眾及支持者以合理公平的成本即可聽取時事節目。我們不希望阻止一般大眾繼續收聽節目。因此, “每月贊助”, 是完全自願性的。我們會在一段時間後檢討計畫內容, 希望各位有能力的, 能盡力支持!

7.21, 8.31, 7.1。我們, 退無可退。

齊上齊落! 團結一致, 不分割, 不譴責!

我們與前線抗爭者站在一起!

我們認為, 現在是世界歷史的重要關口, 能和近代歷史中的重大變化相比較。 2019年及2020年的事件均顯示出香港人對於民主、自由價值觀的追求, 並同時令這股浪潮捲進全世界, 不可逆轉。

保留實力, 等待黎明!

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2010年可算是香港本土建制派勢力（包括特區政府、親北京政團例如民主建港聯盟、自由黨、工聯會等）一改以為被動，而以進修的策略，透過媒體回應社會 ...

#97. 氣候變遷下的國家主權與國際建制發展：以京都議定書為例

CO2 -二氧化碳；CH4 -甲烷；N2O-氧化亞氮；. HFCS-氫氟碳化物；PFCS-全氟化碳；SF6-六氟化硫。附件一國家請參見表2。表二《京都議定書》各國承諾減排二氧化碳比率. 締約方.

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近日行政院提出勞基法修正案引起不少議論，這些反對勞資協商建制化的理由，其實是長期而來台灣勞資雙方缺乏勞動意識的問題，更遑論組織工會、建立常態 ...

#99. 学科建制化的逻辑及其前提批判 - 山东大学学报

学科建制化的逻辑及其前提批判. ———新文科建设中的马克思主义理论领航. 王晓兵. 摘要:新文科建设是新时代国家发展对理论工作的基本要求.面对百年未有之大变局, ...

#100. NPT 建制核武國核保防特權的深化與影響 - 政治學報

研究發現,國際造法的法制. 化過程,可以利於國際差序地位的固化.生效暨遵循核不擴散條約暨各種核保防協. 議,不但突顯國際原子能總署(International Atomic Energy Agency, ...

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