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廣 豐 燒臘 在 食尚台中 Facebook 的精選貼文
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廣 豐 燒臘 在 下港女子寫有路用的遊記 Facebook 的最佳解答
台中的查馬克咖啡，緊握麥克風30年的排灣族歌手Camak，用原民風味食材點綴人生下半場。
這次合作的《泰武》鄉刊，主題是《照亮自己和他人的光芒》特輯，不同於過去訪問居住當地的人，而是好奇在外地的泰武人從事什麼工作，又藉由哪些方式與家鄉連結，從放射狀的族人足跡聚焦回泰武。
今年五月，訪問了在台中營業查馬克咖啡的林文明大哥，同時也是一名憑藉一身才藝走跳過往政商名流最愛的白雪大舞廳、花都大舞廳等知名酒吧，創下台中地區唱最長久，價碼最高的駐唱歌手。
#在台中金山路以阿公之名查馬克Chamak命名的音樂文創空間
隨著流行音樂型態的改變，駐唱的場子逐年變少，商家為了減低營運成本，近年多邀請出場價格較親民的街頭藝人，加上年輕時，林文明大哥總是身兼駐唱與餐飲的工作，廣東菜、湖南菜、燒臘店、西餐廳皆有經驗，他說：「雖然勞動活總是力竭，但這是最擅長的第二條路。」查馬克音樂文創空間因此誕生。
屋簷上平整地鋪設茅草，踏進室內空間的短短路程，就像部落博物館，木櫃除了展售馬告、黑藜、鳳梨醋、小米酒、特製辣椒醬等農產品，透明的玻璃罐中，盛裝著部落花生、白樹豆、黑米、咖啡豆、山藥粉、芋頭乾，用工整的字寫下辨認的標籤，彷彿要把家鄉的綠意、木頭、種子和思念，一網撈捕到台中市區。
這裡提供種植在海拔800～1300公尺原生種的泰武鄉咖啡，用餐三天前預訂原民風味的無菜單料理，若企業團體包場，還有樂團演唱的服務。林文明大哥笑盈盈說：「一大早要去採買食材，開店時是服務生，客人來要當進退得宜的餐廳老闆，無菜單料理都是我親手製作，廚師一當完，還要是現場點歌直接開唱的歌手，根本是開雜貨店！」
#用排灣族食材點綴人生下半場
原民風味無菜單料理的食材，百分之八十都出自屏東，固定與住在泰武鄉的親戚叫貨。
▪前菜：萬安檸檬混蜂蜜，用一杯酸甜的蜂蜜檸檬小米酒釀開胃
▪湯品：自種的黑樹豆熬八小時
▪招牌芋頭泥：排灣族的主食之一山芋頭，揉成淡紫色的球體，滾著花生粒，沾黑糖，最上頭灑上泰武鄉咖啡粉
▪主菜：豪華的頭目餐，石板上擺滿豐盛的部落食材：月桃葉包覆的祈納福、用紅藜與黑米搓成的飯糰、馬告香腸、旗魚乾搭配自家耕作的地瓜、山豬肉等，每一道皆吸收對土地的敬意。
因童年家境清寒，一路受人滴水之恩，林文明大哥湧泉相報，靠著歌喉掙到名利的他，早期定時捐贈饅頭與棉被，幫助孩子溫飽；也會帶部落小旅行，幫助在地的孩子擁有更多文化刺激，成為外界認識排灣文化的橋樑。
近年開始協助部落教會募非洲鼓和吉他，幫助族人在艱難時刻，都有音樂幫助自己舒坦過關，疫情前甚至籌募偏鄉學校出國比賽的款項。
林文明大哥希望年輕一代能更有自信講著母語，莫忘根源，共享這份文化認同的自信心。
或許《照亮自己和他人的光芒》特輯未必符合世俗定義的人生勝利組，卻都能成為照亮自己和他人的光芒。
查馬克音樂文創空間(查馬克咖啡)
▪ 台中市西區金山路31-2號
▪ 10:30–21:30，無菜單料理採預約制
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「我的音樂不嚴肅，音樂會有現場講解，多是用說笑形式。」即將於「粵樂越樂」音樂會擔任節目統籌及指揮、香港中樂團管首席盧偉良笑說。「對呀，輕輕鬆鬆聽音樂是開心事。」負責節目統籌的香港中樂團嗩吶演奏家羅行良亦深表同意。
中樂其實充滿趣味，尤其是跟我們很近身的粵樂。許多曲目單聽名字未必知曉，但音樂一響起，原來大多耳熟能詳。《龍飛鳳舞》是唐山大兄、《花花姑娘》是燒雞翼我鍾意食、聽到《滿場飛》內心就會哼起荷李活有間大酒店……
「粵樂，如果廣義來說，整個廣東省的音樂都可以算是粵樂，包括香港的粵語流行曲。狹義的話，主要指珠江三角洲內的地方音樂。包括戲曲、粵曲及廣東音樂。」盧偉良解釋。
廣東音樂最初的興起，就是在戲班內，當樂師休息時即興玩起來的音樂，本質上很富玩味。事實上，聽盧羅二人吹奏時，亦不時有即興的演出。「中國音樂特別是地方民族音樂，很多都像爵士樂，有一個骨幹旋律，從中自由即興演奏，我們稱之為『加花』。」羅行良說。「表現方法可以是相近的，亦可以是他吹簡單的，我在其中轉來轉去，所謂的你繁我簡、我簡你繁。」當中變化無窮，正是好玩之處。
粵樂的世界不斷演化，其中之一就是融入西樂。「五六十年代的香港，有些酒樓會有樂池，有樂師演奏，有人跳舞。如果很正經地奏廣東音樂，未必有市場。所以就加入爵士鼓、色士風、小提琴和低音電吉他演奏，跳舞的元素更豐富。」盧解釋。「廣東音樂的老前輩馮華，形容這種音樂為精神音樂，因為一聽了就精神為之一振，哈哈。」
音樂會上，羅行良吹奏的《滿場飛》亦經過改編，植入了海頓一段小號的協奏曲，並且加入了一段奧地利的軍樂。這段軍樂卻似曾相識，「香港人把它填了詞，就是『你阿媽大減價……』，有時通俗的音樂最深入民心。」正因為雅俗共嘗，就連經典的流行曲，葉德嫻的《我要你的愛》都可以換上中樂演奏。「所以呢，不認識廣東音樂就會覺得土氣，但認識的話吹奏時會很開心。」羅行良笑說，其實吹奏的快樂，作為觀眾亦會聽到會心微笑，粵樂原來可以很活潑。
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採訪：關廣恩
攝影：陳木
剪接：文偉浩
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◎介紹店鋪：[廣豐燒臘便當│西區]
◎地址：台中市西區太原路一段68號
◎電話：04-23169522
◎營業時間：10:00Am-01:30Pm+04:00Pm-06:00Pm
◎消費時間→108年3月
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●圖文網誌版→https://pse.is/DU5B6
我來台中認識的第一家港式燒臘便當就是向上市場的廣味燒臘快餐店，
天天中午不間斷的排隊人潮不管網路上正負評價如何洶湧，排隊依舊還是排隊，
對我來說覺得好吃無奈價位實在太貴，這幾年突然在網路上有家【廣豐燒臘】爆紅，
一查地址才發現竟然在我家附近不到10分鐘的距離，住在附近十年完全沒有注意過它，
可是每天中午都是超人氣的排隊便當店，11點開店人潮上門就沒有停止過！
有內用座位但不多，而且人多一排隊塞滿的時候整個坐著吃也很有壓迫感XD，
排隊沒什麼特別規定，就是輪到你直接點餐，然後問「要不要加辣椒」接著結帳！
負責結帳的婆婆會出來整理桌面，也都會很親切跟客人寒暄打招呼，也有免費熱湯喝。
以前唸書不太愛吃燒臘便當是因為，一樣的價錢買排骨便當主食都蠻大塊的，
可是買燒臘便當那個肉都只有奈米量居多，可是來到廣豐整個是爆炸份量的物超所值！
便當價格雙拼的都是95元，雖然近百元可是份量給得相當物有所值完全不小氣，
但比較奇妙的是單拼反而有些要多10-15元我也是不太懂，只是CP值算挺不錯。
【燒肉拼油雞│香腸拼叉燒│叉燒拼燒鴨│均一95元】
你看看這樣整個便當塞滿滿的看了心情就是好，幸運沒指定就拿到雞腿，
連蔥油都不小氣大把灑下去，肉量給得蠻有誠意，燒肉厚切份量又多，
(但它們家的蔥油調得比較沒有香港燒臘店這麼鹹就是了)
配菜這天是炒豆腐、花椰菜跟小白菜，不算特別，但份量給得紮實；
油雞肉質軟嫩好吃，肉厚甜，骨頭比例不多，真的是蠻推薦可以單點。
另一個主角燒肉真的是意外好吃，不過挺肥的，不過也是最搶手的菜色，
常常十二點剛到店門口就聽到其他都還有偏偏就是燒肉已經賣完了…
肥瘦各半的比例，小小驚豔的是還帶著脆皮的部份，肥而不膩又微酥脆口感，
吃過就整個喜歡了，後來再來買幾乎都只點這個或是拼香腸的組合。
配菜的話都是固定變化不多，但其中一道有時是馬鈴薯有時是炒豆腐，
我覺得豆腐比較好吃，不過就要看運氣，青菜量倒是給得完全不小氣。
另一個「香腸拼叉燒」我喜歡的是香腸的部份，相當厚切，不會完全沒有肥肉，
但比例相當低，口味偏甜，好吃也不膩，肉量一定給得相當大方。
叉燒肉是給得蠻大方的，肉質不乾不柴，但說不上嫩，大概在於並不夠肥，
少了肥肉潤飾的叉燒肉口感上過於單一，不會不好吃，但我很難把它吃完。
而「燒鴨拼叉燒」是每次去香港燒臘店都很愛點的，但叉燒不太算是我的菜，
燒鴨皮脆但肥嫩度普通，肉質不柴只是少了豐腴油脂潤飾口感，稍稍美中不足，
但三個份量比起來燒鴨拼叉燒的肉量真的超多(對了！記得加點辣椒醬油好吃)
在西區這帶應該生意最好的燒臘便當就是廣味跟這家廣豐，一樣都不便宜，
可是廣豐的份量CP值就硬是高很多，但是燒鴨跟叉燒部份我覺得廣味小贏一點，
只是要吃得很飽的話來廣豐一定不會失望，蠻推薦可以來試試(盡量十二點前來嘿)。
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