#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦！
上周五南下 #高雄萬豪酒店，受邀提前品嘗全台第一位，入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常，因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色，還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感，所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮，其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas，關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界，今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問，這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚，來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認，德國人傳遞的是概念不是菜餚，所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好，更能貼近美享地的水準，之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心，在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下，貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單，但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材，但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨，Thomas表示： 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨，味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨，以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發，調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物，第一刀總難以下手，鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈，搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包，忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥，佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒，冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬，內藏鮮甜的帝王蟹，所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮，刀子切下被嚇一跳，有一種吹彈可破的錯覺，是我太大力了嗎？
#龍蝦 是冷的，看到菜單介紹有芹菜根，澆汁又是綠色的，空氣中爆出香菜味，我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉，香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉，細膩不搶味，薄片芹菜捲則是黏糊的，相同食材不同形狀，用蜂蜜，芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品，耐嚼的日本章魚很容易遺忘，而念念不忘的是口感微沙，尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯，忍不住露出找到知音的激動神情，並誇張說出「每滴白豆湯都是我的（心）血！！！」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁，這次是酸模。Xavier說，台灣產酸模，大多用來裝飾，很少入菜，他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝，墊底的是粒粒晶亮的西谷米，咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻，很奇特的組合，卻與羅西尼牛排不一樣，是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面，而且煎得很熟，另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆，魚肉的那面是柔軟，期待相濡以沫，卻是不同世界，還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種，除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感，主廚為膩口的和牛找到解方：一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬，另者是煙燻辣番茄醬。
甜點，甜點，甜點，壓軸和收尾全是大亮點：
#柑橘 是葡萄柚雪酪，佐以白木耳片和白巧克力末，我喜歡，甜酸中微帶苦，來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁，但清酒慕斯，酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜，搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨，錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶，佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮，Xavier發現台灣人都愛統一布丁，所以在烤布蕾中添加了醬油，巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費，每人約5000元。
他被關15天，我吃了3小時，認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南，若是只看盤子內的食物，美享地應該摸到星星的邊邊了，但我知道，米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
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#一周9集內容全新不重播
廣藏市場刀削麵 在 [遊記] 首爾南大門市場&廣藏市場影片分享- 看板Korea_Travel 的推薦與評價
之前去首爾旅遊去了首爾觀光最熱門的兩個市場：南大門市場與廣藏市場！（本來還想排
最近越來越多人會去的望遠市場，但時間有限，還是先排了這兩個經典必去的市場，下次
有機會再去）
以下有簡單的文字分享，請搭配完整影片觀看：
https://youtu.be/IpuejXIbQ-0
＊＊南大門市場＊＊
南大門市場很大，除了主要的中央大街之外，還有很多「XXX一條街」、「XX街」，像是
刀削麵一條街、白帶魚一條街、童裝街、相機街、文具街等等等等等，認真要每個地
方都走透的話，真的不是一天之內可以逛完的，我這次是首次去到南大門市場，只能
挑想逛的重點逛～
① 中央大街
貫穿整個南大門市場的中央大街，滿多偏傳統市場會販售的東西都在這可以找到，旅伴也
在這裡面的小攤販買了好多個可愛的菜瓜布，一個2千韓元至5千韓元不等
② 刀削麵一條街
就在南大門市場中央大街出入口附近，一條小小的巷弄裡面全部都是刀削麵的麵攤，每攤
都大同小異，主要賣刀削麵、冷麵、拌飯等，食量大的人來這邊會覺得CP值很高，因為這
邊攤位好像都有個習慣是你點什麼還會多送一點，可以吃超飽！！！
不過要分享的是，剛踏進去刀削麵一條街時，阿珠媽看到客人就會開啟攬客模式，有些甚
至會稍微動手拉你等等，感受上不是很喜歡，但我們就是笑笑快速通過，最後是隨意選了
一家看起來很親切也沒有伸手拉我們的攤位，我們吃的這家叫作「」，點了
冷麵跟刀削麵各一份，都多招待一小碗，味道也都不錯，刀削麵的湯有海帶味跟麻油香，
很讚，冷麵吃起來很清爽，也好吃，最後真的是吃很飽呀
③ 白帶魚一條街
類似刀削麵一條街，賣燉魚料理等等，白帶魚一條街裡面好像有更多店家，也是有小店面
與店內座位的那種，他們招牌都好可愛～XD，中午時段超多在地人去用餐，因為肚子飽了
沒有吃，有機會再來嘗試
④ 批發大樓E棟（E-WORLD）
一、二樓都在賣飾品，有非常多非常多的店，品質有普通一點跟滿精緻的都有，就是要花
點時間找和挑。大部分的店都是以批發為主，或是你要一次買比較多個才會願意賣你，但
也有少部分會賣給散客（但賣給散客通常價格會高一些些，但其實還是滿便宜），少部分
攤位會有會講中文的人可溝通，其他就是用翻譯軟體或是比手畫腳解決～XD
⑤ 南大門蔬菜糖餅
南大門蔬菜糖餅在南大門市場Gate 2旁，走到那看到在排隊的就沒錯了，他有賣蔬菜
糖餅、蜂蜜糖餅、紅豆糖餅，最有名的是蔬菜糖餅，很大一個才1500韓元，我覺得一個大
概可以2～3個人吃。蔬菜糖餅它吃起來不是甜的，是鹹的喔，裡面包冬粉、紅蘿蔔、韭菜
等。他們家的蜂蜜糖餅也滿有名的，大家有機會也可以試試
⑥ 童裝街（mama和Burgeng）
我以為童裝街裡面的店家也是以批發為主，但其實我們進去單件單件買，他們都願意賣，
很多衣服看起來都很可愛，品質普遍看起來都不錯，而且價格也滿便宜，像我買了一件長
褲跟一件薄長袖給我姪子，材質不錯，才一萬八韓幣，換算台幣兩件加起來才快500，一
件200多塊真的很划算，是如果有小孩的人可以特地飛來掃貨一次把1、2年的量買齊，我
覺得都划算的程度（後來查是白天是賣散客，晚上批發喔）
＊＊廣藏市場＊＊
接下來要分享廣藏市場，廣藏市場應該是大家去首爾旅遊必去的吧，人潮真的是滿滿滿，
各國觀光客都會聚集在主街美食區，這邊可以吃到各種韓國美食，綠豆煎餅、餃子、紫菜
包飯等等，還有大家愛買的棉被也可以在廣藏市場內盡量掃貨 （？）
① 母女紫菜包飯
母女紫菜包飯在廣藏市場內有2家店，1號店在比較邊邊的位置，2號店在主街內（最熱鬧
的美食街區），我們是去1號店吃，也是那種簡單的攤位，坐在攤位邊上吃，最有名的就
是迷你紫菜包飯（麻藥紫菜包飯），還有賣魚板、辣炒年糕等，紫菜包飯包的東西很簡單
但卻意外好吃，還有很香的麻油味，還有搭配他們的芥末沾醬，竟然意外的搭！大家有去
廣藏市場的話滿推薦可以試試～（每一家幾乎有賣紫菜飯卷，也不一定要吃這家）
② 綠豆煎餅
我們在熱鬧的主街上隨意挑了一攤買了一份綠豆煎餅（我知道有一家順熙家綠豆煎餅很有
名，但我們沒有特地去那間），因為兩個人要一起吃一份所以沒辦法入座佔位吃，只能外
帶。然後綠豆煎餅大概是我整趟首爾旅程中最讓我吃不懂的東西，口感有點
類似薯餅，可是裡面的餡偏沒味道，因為是半油炸的方式，吃多又容易膩口，我看在座位
上吃的人都有沾醬，但外帶紙杯裝的好像都不會另外塗沾醬，所以吃起來就是滿單調的，
也或許是我們亂挑一家買，沒有買到好吃的店？
③ Onion Cafe
Onion Cafe是連鎖咖啡店，但每家分店都會有各自不同的特色，像在聖水洞的就很大間，
有賣各式麵包與甜點，內用座位也狠多，非常多人愛去，廣藏市場南一門處有一間小的，
這間最大的特色就是他甜點只賣草莓醬千層派，千層派很好吃，酥酥脆脆甜香甜香的，淋
上草莓醬吃很絕配，雖然會有一點點油跟沒辦法吃得很優雅，但整體還是推薦
④ 總角家鯛魚燒
這也是一間排隊店家，就在Onion Cafe旁邊而已，可以兩家順著吃，這家鯛魚燒有各式口
味，紅薯起司、紅豆起司等等，我覺得口味偏甜偏厚重，一個我沒辦法吃完，但旅伴很喜
歡，比起千層派他更愛這個（我愛千層派）
⑤ 棉被區
廣藏市場有一區都是在賣棉被的，想買棉被可以去大逛特逛，然後台灣人滿多都會去169
號店的。因為我們沒有特別想買只是想去看看，所以就隨意逛，店家多、花色多、摸起來
很舒服，當天如果腦波剛好比較弱的話我可能真的會買，店家也會幫你真空包裝到很小一
個，行李箱可以放，不過大家可以多看多比價再做決定，同款還是會有價差喔～
以上就是逛南大門市場跟廣藏市場的分享，如果大家有問題也歡迎留言，可以一起討論喔
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