午安!! 來個免炸版的椒鹽排骨吧 ^_^
這算是自己出給自己一個莫名其妙的課題。突然好想吃椒鹽排骨，但不想炸，而且一般操作方式的成品肉我都會覺得不夠軟嫩也不夠味，於是就出現這個[微]多花點時間的方式，轉個彎，料理成果極好 (少年又掃盤外加不知幾碗公飯><哈) 。手邊有各種快鍋、壓力鍋的朋友們記得試試，真的很好吃!!! 而且不油不膩，整個無敵下飯!
另外提醒大家!!! Pyrex康寧6件調理碗組團購反應超熱烈超級謝謝大家的支持！訂單將會在本周全數出貨完畢！如果沒有收到的朋友們應該就是填單的資料有缺 ((目前還有8位朋友>< 廠商也在試著聯絡中)，麻煩大家如果周五前還沒收到貨品請盡快和我連絡!! 大家匯了款沒填收件資料我會怕>< XD
椒鹽排骨免炸版食譜'
食材：
1. 排骨 600g
2. 青蔥 1根
3. 辣椒 1根
4. 高湯 150ml
5. 花雕酒 (可用米酒或紹興酒取代) 50ml
6. 冰糖 1茶匙
[醃漬料]
1. 醬油 2大匙
2. 胡椒鹽 1/4茶匙
3. 高湯粉 1/4茶匙
4. 米酒 1大匙
5. 香油 1大匙
6. 黑胡椒 適量
7. 太白粉 1茶匙
[椒鹽香料]
1. 蒜末 2大匙
2. 蔥末 2大匙
3. 辣椒丁 適量
4. 胡椒鹽 1/4茶匙
作法：
1. 將[醃漬料]與排骨充分抓勻後靜置約半小時入味。
2. 適量油熱鍋依序將老薑片、辣椒及蔥段翻炒出香氣，醃漬好的排骨下鍋炒到表面金黃微焦香再加入冰糖炒到冰糖融化即可盛起。
3. 將炒好的排骨放入壓力鍋中(我是用IP鍋)，加入高湯及花雕酒，設定肉類模式烹調。
4. 少量油熱炒鍋將蒜末、青蔥末及辣椒丁炒香後取出備用。
5. 待烹調時間結束洩壓開鍋後將排骨連同湯汁倒入步驟4炒鍋中大火翻炒到收汁，再將炒好的蒜、蔥及辣椒末放入，加約1/3茶匙的胡椒鹽 (份量可以個人口味調整)翻炒均勻即可。
Lina料理小撇步
1. 步驟3中的高湯量基本上以淹蓋到排骨9分即可。我用牛頭牌原味高湯，不另行再加調味料最後再由炒的步驟外加的胡椒鹽提味。
2. 這樣的作法適用於任何壓力鍋或快鍋(時間大家依慣用廠牌操作)，重點就是添加的水量不能多，要用高湯味道才夠，慢燉的方式不太適合這個作法，因為長時間烹調骨肉分離後，最後炒的步驟很難操作，賣像也不優。
喜歡的朋友們記的收藏唷!! 便當菜極佳的一道:) 好喜歡 <3
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